Višestoljetne šikare obnovljene i iskorištene na povijesnoj Trajanovoj kući

Svježe proizvedeno maslinovo ulje Trajana bit će danas svečano predstavljeno u Civitavecchiji, obalnom gradu sjeverno od Rima.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje, nazvano po rimskom caru koji je predvodio njegovo najznačajnije vojno širenje, proizvodi se od maslina stotina drevnih stabala koja su stoljećima bila zapostavljena.

Ova inicijativa oživljava dugo zapostavljeno područje grada, pretvarajući ga u zeleno i živahno, s ekološkim i obrazovnim implikacijama.– Stefano De Paolis, voditelj projekta, Trajan's Olive Oil

Do sada je u gradu i okolici obnovljeno 30 hektara maslinika, što je bio izazovan pothvat zbog neravnih padina i gustoće vegetacije koja je godinama slobodno rasla među maslinama. Radnici su još trebaju obnoviti 50 hektara.

"Kad pogledate ta stabla, ne možete prepoznati jasan uzorak uzgoja; ovdje nije uspostavljena tradicionalna maslinika", rekao je za Olive Oil Times Angelo Murri, agronom i mlinar u proizvođačkoj organizaciji OP Latium.

Vidi također: Poljoprivrednici u Laciju započinju berbu na posjedu cara Hadrijana

"Razlog je kamenita priroda zemljišta", dodao je. "Možemo pretpostaviti da su mnogi od tih stabala posađeni ondje gdje su mogli rasti; druga su se vjerojatno prirodno proširila tijekom stoljeća."

Murri je jedan od nekoliko lokalnih stručnjaka koji surađuju na novom projektu koji je pokrenula Università Agraria, organizacija za upravljanje zemljištem od javnog interesa.

"Naš je cilj pružiti nove prilike mlađoj generaciji poljoprivrednika i studenata prehrane i kuhanja, istovremeno potičući projekt obnove maslinika, promicanje kulture ekstra djevičanskog maslinovog ulja i lokalnih prehrambenih specijaliteta", rekao je za Olive Oil Times Stefano De Paolis, vlasnik Tenuta del Gattopuzzo i voditelj projekta Trajan's Olive Oil.

Poziv na ime rimskog cara proizlazi iz povijesne prirode maslinika i sveprisutnosti nasljeđa Trajana u regiji.

Trajan je vladao krajem prvog stoljeća n.e. Izgradio je luku koja je pretvorila Civitavecchiju u središte rimskog trgovinskog prometa. Luka i danas ostaje jedna od najvažnijih u Europskoj uniji.

Izgrađen na mjestu ranijeg etruščanskog naselja, drevni je grad nazvan Centum Cellae ("Stotinu soba" na latinskom), što se smatra povezanim s izvanrednom veličinom vile koju je Trajan izgradio blizu luke.

Trajanovo ime također se povezuje s lokalnim rimskim kupeljima i susjednim vrtovima. Kip rimskog vladara i danas dočekuje posjetitelje u Civitavecchiji koji se upućuju prema moru.

Međutim, veze složene birokracije u vezi s upravljanjem zemljištem i status Civitavecchie kao pomorske luke dugi su niz godina ometale projekte obnove, budući da su javna pozornost i sredstva uglavnom bili posvećeni razvoju opskrbne i logističke infrastrukture.

"U gradu poput ovog, kojim dominira industrija, inicijativa 'Trajanovo maslinovo ulje' ima za cilj podržati novi pristup lokalnom poljoprivredstvu, poticanjem istraživanja maslina i kvalitete maslinovog ulja te partnerstvom s lokalnim školama, maslinarima i mlinarima", rekao je De Paolis.

"U takvom okruženju inicijativa Università Agraria oživljava dugo zapostavljeno područje grada, pretvarajući ga u zeleno i živahno, s ekološkim i obrazovnim implikacijama", dodao je.

U proteklim desetljećima mali su dijelovi parka Mandrione, gdje se nalaze neke maslinike, sporadično bili brani od strane mještana koji imaju pravo na masline s određenih stabala.

"Kad smo prvi put stigli, nismo očekivali da ćemo pronaći tako stare stabla", rekao je Murri. "To su živi spomenici koji su u nekim slučajevima narasli do 20 metara, s najvišim granama koje se pružaju prema gore, beskrajno dosežući prema suncu, dok su niži dijelovi rasli isprepleteni s okolnom vegetacijom."

"Ovo je izvanredna baština, s vrlo starim stablima čija vrijednost daleko nadilazi ekonomske aspekte proizvodnje maslina", dodao je De Paolis. "Nakon nekoliko godina rada napokon smo mogli provesti prvu eksperimentalnu berbu."

Zbog metoda uzgoja i proizvodnje, maslinovo ulje Trajana ispunjava uvjete za certificiranje kao maslinovo ulje s zaštićenom geografskom oznakom (PGI) Rima.

Ispred tih širokih starih stabala Murri i njegovi kolege mapiraju obnovljene dijelove maslinika, identificirajući sorte maslina i njihove količine.

Vidi također: Proizvodnja maslinovog ulja oživljena u bivšim Papinskim državama

"Prema našim prvim pregledima, možemo reći da ima u prosjeku otprilike 50 do 60 stabala masline po hektaru, što ukupno čini više od 2000 stabala", rekao je Murri.

Iako se u regiji obično uzgajaju većina sorti maslina, poput Canina, Leccina i Moraiola, oko 40 posto maslinikā čini znatno rjeđa sorta Sirole. Sve su sorte uključene u PGI Rim.

Murri je dodao da je većina ispitivanih stabala stara stoljećima. "Iako bi trebalo provesti temeljitu analizu kako bi se utvrdila točna starost, tvrdim da mnoga imaju od 700 do 800 godina, s mogućnošću da neka imaju i više od 1000 godina."

Iz raznih razloga, berba maslina bila je zahtjevan posao. Gotovo isključivo rastu na najvišim dijelovima krošnje, nerazdvojivo isprepletene obiljem grana i drugom vegetacijom.

"Nismo mogli postupiti nijednom konvencionalnom metodom", rekao je Murri. "U donjim je dijelovima bilo toliko lišća i suhih grana."

Međutim, Bolsena, lokalna agroindustrijska tvrtka, inicijativu je opskrbila svojim tresačem maslina. "Zatim su odvojili masline od suhih grana kako bi izbjegli dovlačenje tona drva u mlin", dodao je Murri.

Čak i nakon što je provedena prva eksperimentalna berba, sudionici inicijative već razmišljaju o poslovima koji trebaju biti obavljeni prije berbe 2023. godine.

"To je pravi izazov, obnoviti ta drevna stabla i vratiti ih u proizvodnju", rekao je Murri. "Orezivanje se mora provesti vrlo nježno kako bi se očuvala izvanredna priroda stabala, radeći na postupnom snižavanju zelenog krošanja."

"Berba će uvijek zahtijevati tresalicu", dodao je. "Dobra je stvar što su stabla zdrava i imaju snažne korijene koji su rasli stoljećima."

Prvih 10 dana eksperimentalne berbe dalo je 2.500 kilograma maslina. "To je tako malo kada uzmete u obzir broj i veličinu stabala, ali berba je bila vrlo složena operacija", rekao je De Paolis.

"Ipak, i uzgajivači i mi sada smo stekli određeno iskustvo, a mladi koji su radili s nama također su imali koristi od prekrasnog i prirodnog iskustva", dodao je.

PGI oznake za Rim omogućit će Università Agraria da plasira novo ekstra djevičansko maslinovo ulje s vrlo prepoznatljivim logotipom koji prikazuje Kolosej.

"To je dio strategije da se bocama tražanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja da kontekst potreban da bi privukle kupce", rekao je De Paolis.

"Također je od prosinca planiran niz događanja kako bi se uključili lokalni studenti kulinarstva i predstavilo ekstra djevičansko maslinovo ulje potrošačima, izvoznicima i stručnjacima za hranu, s ciljem da se istakne jedinstvena povezanost između lokalnih prehrambenih specijaliteta, poljoprivrednih mogućnosti, povijesti i globalnih tržišta", zaključio je.

---