Proizvodnja maslinovog ulja oživljena u bivšim Papinskim državama
U Latini i Frosinoneu, južno od Rima, proizvođači rade na povećanju prinosa i kvalitete, istovremeno promičući oleoturizam i svoju povijesnu vezu s Vatikanom.
Proizvođači maslinovog ulja, seoska imanja i turističke tvrtke u provincijama Latina i Frosinone, južno od Rima, udružuju se kako bi promovirali kulturu i povijest maslinovog ulja regije, koje su usko povezane s nekadašnjim Papinskim državama.
Na javnom događaju na Trgu sv. Petra u Rimu papi Franji je predstavljeno Olio dei Papi (papino maslinovo ulje, na talijanskom), ekstra djevičansko maslinovo ulje koje potječe s maslina uzgojenih na zemljištu pod nadzorom i financiranju Vatikana.
Proizvođači ovdje generacijama proizvode ekstra djevičansko maslinovo ulje svjetske klase, ali nikada nisu pronašli dobar način da povežu svoj proizvod sa svojom pričom i ispričaju svoje tradicije.
Nekoliko sudionika sastanka reklo je za Olive Oil Times da je papa Franjo zahvalio svojim gostima na daru i povijesnom radu koji stoji iza inicijative Olio dei Papi.
"Omogućuje nam da ponovno otkrijemo povijest Crkve", rekao je. Vatikan je službeno priznao Olio dei Papi kao službenog dobavljača Vatikanu.
Vidi također: Proizvodnja maslinovog ulja se nastavlja u povijesnoj kući cara HadrijanaNastavna istraživanja poslana Vatikanu i do kojih je došao Olive Oil Times potvrdila su važnu ulogu koju je maslinovo ulje imalo u rimskoj kulturi. Rimljani su maslinovo ulje koristili kao hranu, mazivo, gorivo za svjetiljke i kozmetiku.
Međutim, stabla i plodovi bili su zapušteni nakon pada Rimskog Carstva i tijekom srednjeg vijeka. U tom razdoblju nasadi su se uzgajali samo u blizini opatija, samostana i drugih crkvenih zemljišta.
To se promijenilo tijekom 18. stoljeća zbog niza reformi koje su stvorile poticaje za maslinare u središnjoj Italiji, kojom je upravljala crkva. Cilj je bio znatno povećati lokalnu proizvodnju maslinovog ulja, budući da je Rim često bio prisiljen uvoziti ga iz inozemstva.
"Godine 1778. papa Pavao VI. uveo je značajnu poljoprivrednu reformu koja se usredotočila na razvoj uzgoja maslina", izjavila je za Olive Oil Times Martina Bocconi, gradska vijećnica u Boville Ernici i koautorica nacrta studije.
"Veliki broj isprava Apostolske komore iz tog područja pokazuje kako je komora strogo nadzirala širenje nasada maslina, dodjeljujući paola [valutu tog vremena] kao nagradu svim maslinarima koji su sadili nove stabla", dodala je. "Također je osiguravala dodatna sredstva ako su novi maslinici posađeni na zemljištu osposobljenom za uzgoj na neplodnim područjima."
Kao rezultat organizacije i financiranja Papinske države, tijekom vremena je u regiji povijesno poznatoj kao Latium posađeno stotine tisuća stabala.
Prema nacrtu dokumenta, 1813. godine najmanje 27.000 hektara Lacija bilo je posvećeno uzgoju maslina, s prinosom od gotovo tri milijuna kilograma maslina. U regiji je bilo aktivno više od 100 mljekara za preradu maslina.
Vjeruje se da je do 1830. godine u Državi Crkve posađeno 200.000 novih stabala masline. Do 1877. godine površina pod maslinarstvom u regiji Latijum proširena je na 41.600 hektara.
S obzirom na snažnu vezu između povijesti Papinskih država i razvoja uzgoja maslina na tom području, općina Boville Ernica pokrenula je razvojni projekt "Olio dei Papi" koji će se proširiti i na druge gradove.
"Naša je ideja stvoriti camino ("staza", na talijanskom) koji započinje s poviješću uzgoja maslina u Papinskim državama i proteže se do suvremene proizvodnje maslinovog ulja", rekla je Bocconi. "To je ideja koja privlači mnoge, stoga aktivno radimo na sporazumu među svim općinama uključenima u ovaj camino."
"Povezuje proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja i razvoj poljoprivrede s turističkim prilikama", dodala je. "Regionalne vlasti Lacija su to primijetile i nadamo se da će cijela inicijativa s vremenom dosegnuti sve veći broj proizvođača maslinovog ulja i drugih dionika."
Camino će uključivati važne povijesne lokacije, kao što su opatije Fossanova, Trisulti, Montecassino i Casamari, te će uključivati proizvođače hrane, seoska imanja, restorane i obrtnike.
Prvo ekstra djevičansko maslinovo ulje marke Olio dei Papi sada proizvodi i plasira zajedničko ulaganje lokalne zadruge s više od 5000 malih proizvođača maslinovog ulja i lokalne mljekare.
Protokoli proizvodnje Olio dei Papi definiraju teritorij koji se smatra dijelom inicijative i sorte maslina koje doprinose njegovoj proizvodnji.
Domenico Sperlonga, Carlo Gallozzi i papa Franjo (Fotografija: Vatican Media)
Iako su neke od uključenih sorti široko rasprostranjene u Italiji, poput Frantoia, Moraiola, Leccina i Itrane, druge se smatraju autohtonima, poput Carboncelle, slavljene po visokom sadržaju polifenola. Autohtone sorte čine najmanje 30 posto Olio dei Papi.
"Naša inicijativa temelji se na tri glavna stupa", rekao je za Olive Oil Times Domenico Sperlonga, mlinar i suvoditelj projekta Olio dei Papi. "Prvi je sporazum o lancu opskrbe s zadrugom, koji osigurava podrijetlo maslina i pristup berbi maslina koje moramo preraditi."
"Drugi je vrlo strogi protokol proizvodnje usmjeren na visoku kvalitetu, a treći je etički stup", dodao je. "Unutar lanca proizvoda proizvođači su utvrdili minimalnu cijenu rezerviranu za svoje masline. Cilj je više nagraditi one koji teže održivosti i boljoj kvaliteti, što se već događalo pod vlašću Države Crkve."
Prema njezinim pokretačima, inicijativa Olio dei Papi namijenjena je da koristi regiji i ponovno pokrene proizvodnju maslinovog ulja, čak i u onim područjima gdje se takva djelatnost s vremenom usporila.
"Zato smo u projekt dodali i cilj obnove napuštenih maslinika", rekao je Sperlonga. "Nadamo se da će inicijativa Olio dei Papi potaknuti proizvodnju maslinovog ulja u našem području i cijeloj regiji Lacio."
U prvoj fazi projekta razmatraju se regije na jugu Lacija i sjeveru Kampanje.
Međutim, Papinska država prostirala se daleko izvan tih područja, a Sperlonga se nada da će projekt koristiti i većem broju proizvođača u drugim regijama. "Zato također organiziramo seminare i radionice kako bismo ljudima dali do znanja više o ovom projektu i njegovim implikacijama", rekao je.
Jedan od ključnih dijelova projekta je razvoj blockchain procesa za jamčenje podrijetla proizvoda na nacionalnom i međunarodnom tržištu.
"Radimo na tome. U međuvremenu već imamo oblik potpune sljedivosti", rekao je Sperlonga. "Kupci mogu upotrijebiti broj s naših etiketa kako bi izravno na našoj internetskoj stranici provjerili odakle potječe njihova boca."
"Sustav je toliko precizan da ne samo da mogu saznati potpune podatke o proizvođačima tih konkretnih maslina, već zahvaljujući Google Earthu mogu čak vidjeti i točno maslinik", dodao je.
Prema Sperlongi, povijesna istraživanja i povećanje aktivnosti koje proizlaze iz inicijative mogli bi napokon donijeti zasluženu prepoznatljivost kvaliteti lokalnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
"Proizvođači ovdje generacijama proizvode ekstra djevičansko maslinovo ulje svjetske klase, ali nikada nisu pronašli dobar način da povežu svoj proizvod sa svojom pričom i ispričaju svoje tradicije", zaključio je. "Zahvaljujući tako jedinstvenoj povijesnoj pozadini, sve će se to promijeniti."