Proizvodnja nagrađivanog maslinovog ulja u sjeni planine Fuji
Stotinama kilometara udaljen od japanskog središta uzgoja maslina, jedan je proizvođač hrabro prkosio nepovoljnim vremenskim uvjetima kako bi proizveo jedinstveno ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Poljoprivredno selo u blizini Fujiede u Japanu dom je obrazovnih i ekoloških projekata, a istovremeno je i izvor nekih od najboljih ekstra djevičanskih maslinovih ulja u zemlji.
U blizini planine Fuji u prefekturi Shizuoka, farma CREA započela je svoje putovanje kao proizvođač maslinovog ulja 2013. godine.
Njezina monovarieteta Coratina više je puta trijumfirala na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition, osvojivši šest zlatnih i srebrnih nagrada od 2019. godine, uključujući zlatnu nagradu 2025. godine.
Mnogi su vjerovali da je ovo okruženje neprikladno. S obzirom na mali broj prethodnih primjera uzgoja maslina u našoj regiji, svaki je korak… bio niz stalnih izazova i otkrića.
"Vjerujemo da se naše maslinovo ulje ističe zbog naše neprekidne strasti i pomne pažnje posvećene detaljima, kojima nadilazimo prirodna ograničenja Japana kao regije za uzgoj maslina," Tatsuya Okumura, glavni direktor tvrtke, rekao je za Olive Oil Times.
Iako nekoliko regija Japana uživa u mediteranskoj klimi, uključujući južni dio arhipelaga, klima u većem dijelu zemlje često je izazovna za uzgajivače maslina.
"Shizuoka je blagoslovljena plodnim tlom i čistim zrakom, ali se istovremeno suočavamo s obilnim kišama, tajfunima i vlažnim ljetima", rekao je Okumura. "Kako bismo se prilagodili, od samog početka posvećivali smo pažnju onome što je nevidljivo pod zemljom, osiguravajući da masline mogu razviti snažne korijene."
Vidi također: Profili proizvođača"Osim toga, primjenjujemo održive metode poput rezidbe radi poboljšanja ventilacije i pažljivog nadzora nad štetnicima", rekao je Okumura. "Ipak, nepredvidivost vremena zbog klimatskih promjena ostaje veliki izazov."
Unatoč izazovima, Okumura s optimizmom iščekuje nadolazeću žetvu 2025./26. godine.
"Svaka sezona donosi nove izazove, ali i veliki osjećaj napretka. Zbog neuobičajenih vremenskih prilika, očekuje se da će ovogodišnji prinos biti nešto niži nego prošle godine, ali kvaliteta ulja izgleda vrlo obećavajuće", rekao je Okumura.
"Očekujemo proizvodnju ulja s prekrasnom ravnotežom svježine, voćnosti i gorčine. I zaista smo uzbuđeni što ćemo ih podijeliti", dodao je.
Iako se u Japanu ulažu napori u uzgoju više maslina, Okumura je rekao da se sektor suočava s nekoliko problema rasta koji su također utjecali na farmu CREA.
"Osiguravanje dovoljno radne snage tijekom užurbanog razdoblja berbe izazov je koji dijeli čitav poljoprivredni sektor", rekao je. "Ipak, svako nas je to iskustvo naučilo otpornosti, sposobnosti da ostanemo snažni i fleksibilni. S godinama osjećamo da rastemo zajedno sa svojim stablima."
Premda je prefektura Shizuoka poznata po svojoj poljoprivredi, proizvodnja maslinovog ulja započela je tek nedavno.
Prve masline u Japanu posađene su prije više od stoljeća na Shodoshimi i Kagoshimi, regijama u južnom dijelu zemlje s mediteranskom klimom.
CREA Farm osvojila je Zlatnu nagradu na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2025. za monovarietetsko ulje sorte Coratina, što je njihova šesta nagrada ukupno. (Fotografija: CREA Farm)
"Mnogi su vjerovali da ovo okruženje nije pogodno. S obzirom na malo prethodnih primjera uzgoja maslina u našoj regiji, svaki je korak, od uspostavljanja naših tehnika uzgoja do obuke osoblja i usavršavanja vremenskog okvira od berbe do preše, bio niz stalnih izazova i otkrića," primijetio je.
Prema CREA Farmu, uzgoj maslina i proizvodnja maslinovog ulja u tako izazovnim uvjetima u konačnici su odražavali japanski duh majstorstva i prikazali prirodnu ljepotu zemlje.
"Naš je cilj, međutim, bio i stvoriti mjesto gdje bi se mogle okupljati ljudske osmijehe", rekao je Okumura, aludirajući na društvene i kulturne inicijative tvrtke.
Projekt je u skladu s naporima Shizuoke na ruralnoj revitalizaciji, pretvarajući neiskorišteno poljoprivredno zemljište u produktivne voćnjake i pozivajući posjetitelje da iskuse uzgoj maslina u podnožju planine Fuji.
Uzgoj maslina sorte Coratina nije bio slučajan izbor. Globalno hvaljena apulska sorta maslina savršeno se uklopila s okusima tipičnim za japansku tradiciju.
Vidi također: Praćenje uspona maslinovog ulja u Japanu"Odabrali smo sortu Coratina zbog njezina snažnog karaktera, bogatog voćnog okusa i ugodne gorčine", rekao je Okumura. "Te se kvalitete predivno slažu s japanskom kuhinjom, od sušija i pečenog povrća do miso juhe."
Tijekom godina, farma CREA testirala je mnoge druge sorte, a danas tvrtka uzgaja 12 različitih sorti, uključujući Picual, Arbequinu i Hojiblancu. Tvrtka uzgaja oko 3000 stabala masline rasprostranjenih na šest hektara.
"Svaka od njih dodaje jedinstven izraz našim maslinovim uljima", rekao je Okumura. "Iako planiramo postupno povećati broj stabala, naš fokus ostaje na kvaliteti, a ne na kvantiteti. Cilj nam je pažljivo njegovati svako stablo kako bi svaka kap maslinovog ulja utjelovljivala autentičnost i integritet."
Tijekom godina, tvrtka je sve više naglašavala svoj fokus na kvalitetu.
"U ranim danima, samo uzgoj zdravih stabala bio je naš najveći izazov. Sada, s više povjerenja u naše tehnike uzgoja, usredotočeni smo na proizvodnju ulja višeg kvaliteta i dijeljenje naše priče sa svijetom", rekao je Okumura.
Riječima tvrtke, CREA Farm ne bavi se samo uzgojem maslina. Ono što je započelo kao plan za oživljavanje napuštenih poljoprivrednih zemljišta razvilo se u model koji kombinira poljoprivredu, angažman zajednice i ekološku odgovornost.
Mljevenje je ključan korak u misiji CREA Farma da se kvaliteta stavi ispred kvantitete. (Fotografija: CREA Farm)
Na zemljištu koje je nekoć bilo zapušteno, tvrtka je posadila masline i začinsko bilje, izbjegavajući ograde i teške građevine kako bi sačuvala prirodni krajolik.
Stare seoske kuće i nekorišteni nekretninski prostori obnovljeni su za radionice, kuhinje i vrtove, umjesto da se zamjenjuju novima.
Nakon berbe ništa se ne baca: maslinova šljunka postaje gnojivo ili stočna hrana, dok se maslinove grane ponovno koriste za zajedničke umjetničke aktivnosti poput izrade vijenaca.
Cafe i restoran farme CREA oslanjaju se na sezonske i lokalno nabavljene sastojke, često uzgojene izravno na licu mjesta, s naglaskom na smanjenje otpada od hrane i isticanje jednostavnih, prirodnih okusa. Tvrtka također prodaje džemove, med, aromatizirana ulja, začine i konzerviranu hranu.
Osim toga, farma poziva stanovnike i volontere da sudjeluju u brizi za voćnjak.
Kroz pristup koji naziva "uči, uzgajaj, jedi, kupuj", farma CREA potiče ljude na sudjelovanje u radionicama, vrtlarenju, tečajevima kuhanja i degustacijama, poticanje dubljeg razumijevanja održive prehrambene kulture.
"Gledajući u budućnost, CREA Farm ne teži samo proizvodnji maslinovog ulja, već i doprinosu povećanju razmjene u zajednici te postajanju kulturnim mostom koji će japansko maslinovo ulje predstaviti svijetu", zaključio je Okumura.