Frescobaldi: Kvaliteta se razvija kroz povijest toskanske obitelji

"Tvrtka Frescobaldi ima sedamsto godina povijesti", rekao je najmlađi član tridesete generacije toskanskih proizvođača, Matteo Frescobaldi, dok smo stigli do idiličnog vidikovca nad blagim brežuljcima prekrivenim vinogradima i maslinicima. "Ovo je najstarija obiteljska farm, a naša priča započela je ovdje 1300. godine, usko isprepletena s pričom ovog teritorija."

U Tenuti Castiglioni, 30 hektara (74 akra) maslinika, pretežno sastavljenih od sorti Frantoio, izmiješano je s ratarskim kulturama poput pšenice i kukuruza te vinogradima za proizvodnju vina Chianti.

"Devedesetih smo godina posadili neke eksperimentalne sorte , a u posljednjem desetljeću dodali smo i parcelu posvećenu istraživanju i razvoju", rekao je voditelj obiteljskog posla s maslinovim uljem od 2017. godine.
Pogledajte i: Najbolja maslinova ulja iz Toskane

Ove godine, zahvaljujući povoljnoj izloženosti, nasadi u zapadnom dijelu imanja dali su zdravo voće. Međutim, različito položajno mjesto njihovih poljoprivrednih zemljišta s raznolikim tlima i mikroklimama te nadmorske visine od 150 do 500 metara (493 do 1.640 stopa) omogućuju im prilično stalnu produktivnost svake godine. "Ovisno o godišnjem dobu, odabiremo najbolje plodove ubrane u našim maslinicima i koristimo ih za naš Laudemio", objasnio je Frescobaldi.

Dok smo hodali kroz bujno rastočene biljke ukorijenjene u mekom, ilovitom tlu, objasnio je da su ove godine, unatoč kišnom svibnju i kašnjenju cvatnje koje je dovelo do malog uroda na najvišim nasadima, postigli znatne ukupne količine, a početak berbe sredinom listopada zatekao je mnoga bujna stabla i plodove u odličnom stanju.

Dok smo se upućivali prema istoku, prema Tenuti di Rèmole, toskanski je poljoprivrednik objasnio kako su se ova zemljišta razvijala kroz stoljeća i kako su tijekom 1950-ih i 60-ih prošla kroz proces modernizacije.

"Vittorio Frescobaldi i njegova dva mlađa brata, Leonardo i Ferdinando, koji je moj otac, započeli su reorganizaciju koja je dovela do sadašnje strukture imanja", objasnio je. "Ako su 1970-e bile obilježene rastućim interesom za vino, što je dovelo našu tvrtku do poboljšanja tog sektora, sredina 80-ih bila je prekretnica za ekstra djevičansko maslinovo ulje."

Stoga je, uz želju za poboljšanjem kvalitete proizvodnje, 1984. godine puštena u pogon nova mlinica s kontinuiranim ciklusom. Ubrzo nakon toga, međutim, veliki mraz 1985. godine teško je oštetio mnoga njihova maslinika. U tom su trenutku mnogi poljoprivrednici, ovdje u unutrašnjosti Toskane, bili suočeni s izborom između usredotočenja isključivo na vino ili ponovnog pokretanja proizvodnje maslinovog ulja kako bi ponovno konkurirali industrijskim liderima u tom sektoru, otkrio je Frescobaldi.

"Donijeli smo odluku i na maslinovo ulje primijenili istu filozofiju koju smo desetljećima primjenjivali na vino — poboljšanje proizvodnje kroz koncept teritorija", objasnio je. "Mislim da je to bio početak kvalitativnog koncepta ekstra djevičanskog maslinovog ulja, koje će postati proizvod prepoznat po podrijetlu i specifičnim metodama proizvodnje, kao što je to danas."

Zatim su se, nakon mraza, na nekim područjima oštećena maslinova stabla oporavila ili reproducirala pomoću izdanaka, dok su na drugim parcelama posađena nova stabla prema učinkovitijim shemama. Želja za stvaranjem kvalitetnog proizvoda povezanog s teritorijem bila je odlučujući čimbenik za rođenje Laudemija.

Vittorio Frescobaldi bio je pokretač projekta i osnivač skupine od dvadeset i jednog proizvođača koji danas čine Konzorcij Laudemio. "Ime se odnosi na našu regiju i na smjernice proizvodnje koje zadovoljavaju najviše standarde, uključujući panel za kušanje koji jamči visoku kvalitetu proizvoda", istaknuo je voditelj brenda. "Naš prvi Laudemio proizveden je 1989. godine."

"Mi smo poljoprivrednici i sve što proizvodimo dolazi s tla Toskane, veličanstvenog, višestranog teritorija", nastavio je, ističući da se brojni oblici i nijanse regije izražavaju u njihovom motu, "Uzgoj raznolikosti Toskane".

"Svako od naših zemljišta daje jedinstvene plodove koji izražavaju bogatu bioraznolikost", smatra on. "Poštovanje i zaštita teritorija naš je glavni cilj, a ide ruku pod ruku s proizvodnjom i promicanjem visokokvalitetnih proizvoda koji predstavljaju ovo neprocjenjivo zemljište."

Njihov ekološki prihvatljiv pristup maslinicima povezan je s održivim upravljanjem 2000 hektara (4942 acre) šumskog područja te energiju dobivaju iz postrojenja na biomasu. "Proizvodimo više energije nego što je trošimo, zahvaljujući zelenoj energiji dobivenoj iz drva i drugih nusproizvoda poput šljunke", precizirao je Frescobaldi, dodavši da su svi objekti opremljeni solarnim panelima.

Dolazimo do tvorničkog mlina tvrtke smještenog u Tenuti di Nipozzano, koja se graniči s maslinikom površine 80 hektara (189 akri). Plodovi sa svih poljoprivrednih zemljišta dostavljaju se ovamo unutar nekoliko sati od berbe, a dobiveno ekstra djevičansko maslinovo ulje se odabire i dvostruko filtrira prije nego što postane Laudemio. "Želimo da naše ekstra djevičansko maslinovo ulje bude začinjeno, svijetlo i svježe tijekom cijelog roka trajanja", istaknuo je.

Prošle sezone idealni vremenski uvjeti doveli su do izvrsnog proizvoda: travnatih aroma, artičoke i roketice te harmonije koju pojačava začinjeni naglasak koji osvježavajuće traje. 30. izdanje Frescobaldi Laudemia osvojilo je Zlatnu nagradu na svjetskom natjecanju u uljima NYIOOC 2019.

"Taj željeni balans, koji uvijek tražimo u našem ekstra djevičanskom maslinovom ulju, uspjeli smo postići zahvaljujući napornom radu našeg tehničara i suradnika, koji su čak i u najsloženijim i najtežim trenucima stvorili najbolje moguće uvjete za naše masline", istaknuo je Frescobaldi.

"Prošle godine zabilježene su vrlo niske temperature između kraja veljače i početka ožujka dok su naša maslinova stabla još bila u vegetativnom mirovanju", dodao je. "Puno je snijega, a imali smo rekordno cvjetanje kada se snijeg otopio."

"S druge strane, ove je godine dobro proljetno vrijeme pogodovalo dobrom oprašivanju, pa su grane, već u rujnu, bile teške od zdravih plodova", smatra Frescobaldi, dodajući da su zahvaljujući pravovremenoj berbi izbjegli problem maslineve mušice. Nakon berbe obrađuju tlo i, kako bi ga opskrbili korisnim tvarima, siju mahunarke, poput poljske grahorice, koje rastu uz divlje biljke.

Pogledom preko redova maslina, oko obuhvaća veličanstven prizor, skladnu mješavinu oblika i nijansi, gdje se savijajući bijeli putevi i tamnozeleni redovi čempresa protežu kao uredni, nježni obrubi između prugastih tonova vinograda i srebrnih nijansi maslinika, koji su još irisasliji na svjetlu zalaska sunca.

"Sve ovo ne bismo mogli učiniti bez brige za ljepotu naše zemlje", zaključio je Frescobaldi. "Vjerujem da dobri proizvodi dolaze s lijepih mjesta, a lijepa mjesta daju dobre proizvode."

---