Kako se jedan proizvođač nosi s rastućim količinama i kraćom berbom u Francuskoj
Na jugu Francuske proizvođač iza Mas des Boriesa ostvaruje izdašnu žetvu i kraći rok za mljevenje.
Mas des Bories smješten je među redovima stogodišnjih maslina, u srcu Provansa, regije natopljene vinom i maslinovim uljem na jugu Francuske.
S obje strane mlinice nalaze se maslinici, kameni terasi i stari bories – srednjovjekovne kolibe u obliku iglua napravljene od suhog kamena koje krase provensalsku ravnicu.
Vidimo da je zrenje naših sorti maslina sve bliže zbog klimatskih promjena, što otežava berbu i preradu.
Claire De Fina Coutin, agronomkinja koja se zaljubila u ovaj kraj, osnovala je maslinik i mlin 2019. godine. Njezin maslinik obuhvaća oko 1700 stabala starih otprilike 30 do 50 godina. Za Olive Oil Times izjavila je da je, unatoč suši koja je pogodila veći dio Europe, berba u sezoni 2023./24. bila ogroman uspjeh.
Pogledajte i: Upoznajte čovjeka koji pokušava transformirati maslinarski sektor u Francuskoj"Ova je godina bila dobra. Imali smo odličnu berbu unatoč tome što nije bilo mnogo kiše", rekla je De Fina Coutin. "Prošla je godina također bila dobra, ali ova je bila bolja."
Prema preliminarnim procjenama France Olive, udruge proizvođača, očekivalo se da će Francuska proizvesti 4.400 tona maslinovog ulja u sezoni 2023./24., što predstavlja poboljšanje tržišne situacije u odnosu na 3.500 tona proizvedenih u sezoni 2022/23.
Claire De Fina Coutin osnovala je Mas des Bories 2019. godine nakon što se zaljubila u maslinike i krajolik Provansa. (Foto: Mas des Bories)
"Obično je naša berba bolja nego u drugim regijama", rekla je De Fina Coutin. "Razlog tomu je naša jedinstvena mikroklima, zahvaljujući našoj lokaciji u dolini."
Mas des Bories nalazi se u Salonu-de-Provence, jednom od najprostranijih netaknutih krajolika u Francuskoj. Područje je bogato divljom faunom i florom, od alepskih pinija, hrastova i kadulje do makije koja se proteže vinogradima, voćnjacima i maslinicima.
"Zbog našeg suhog i sunčanog mikroklimata nismo patili od ljetne vrućine", rekla je De Fina Coutin. "Zaštitili su nas položaj u dolini i drveće. Također koristimo navodnjavanje, što pomaže. No, ne moramo navodnjavati tijekom cijele godine; navodnjavamo samo u kratkim razdobljima."
"Što se tiče same berbe, nije bilo velike razlike između ove i prošle godine", dodala je. "Rekla bih da je ovogodišnja berba bila možda deset do petnaest posto veća od prošlogodišnje. No, važno je napomenuti da je berba bila neujednačena diljem Francuske. Neke regije imale su dobru berbu, dok su druge bile više pogođene klimom. U ovoj regiji nalazimo se u privilegiranom kutku Francuske."
De Fina Coutin je rekla da berbe postaju kraće, ukazujući na klimatske promjene kao vjerojatan uzrok. (Fotografija: Mas des Bories)
"Ipak, naporan rad koji prati svaku berbu ostaje", nastavila je De Fina Coutin. "Intenzivan je jer proizvodimo, pakiramo i plasiramo svaku bocu."
Dio tog intenziteta potječe od većeg prometa posjetitelja. De Fina Coutin rekla je da je njezina vinarija ove godine bila puno posjećenija. "Budući da smo po mjeri, teško je reći jesu li prodaje ove godine bolje", rekla je. "Međutim, na našim prešama zasigurno je bilo više ljudi koji su tražili svježe prešano maslinovo ulje."
"Teško je reći zašto odjednom ima više ljudi", dodala je De Fina Coutin. "Ne rade to nužno [da bi iskoristili visoke cijene maslinovog ulja], već uglavnom zbog tradicije. Iako je u prešama jeftinije, osobito ako imate vlastite masline, a kvaliteta je neosporna. Budući da je ove godine bilo više kiše, kvaliteta je također bila puno bolja."
Što se tiče berbe iz njezina maslinika, De Fina Coutin je napomenula da je manje zabrinuta za količinu nego za kvalitetu te da je dio njezine misije ponuditi izvrsnost u boci.
Proizvodnja De Fina Coutin porasla je za 15 posto. (Fotografija: Mas des Bories)
"Ovo bi bila moja peta berba", rekla je. "To je malo poduzeće. Nudimo visokokvalitetno, gurmansko maslinovo ulje u četiri monovarieteta: Salonenque, Grossane, Bouteillan i Aglandau."
Mas des Bories osvojio je dvije zlatne nagrade na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2023. za svoju monovarietalnu Bouteillan i mješavinu maslina Salonenque, Bouteillan i Aglandau.
"Drugim riječima, naš je fokus na proizvodnji vrlo aromatičnih sorti, usvajanju zanatskog pristupa i punjenju naših ulja u boce prema najvišim standardima", rekla je De Fina Coutin. "U tom smislu ne brinemo previše o količini naše proizvodnje, na koju utječu promjene okoliša."
Dodala je da uspjeh njezinog poslovnog modela ne ovisi o količini. Ipak, priznala je da klimatske promjene imaju utjecaja jer mijenjaju okuse ekstra djevičanskog maslinovog ulja. "Zbog klimatskih promjena primjećujemo i kraće razdoblje berbe", dodala je De Fina Coutin.
Mas des Bories uglavnom se usredotočuje na proizvodnju monovarietalnih ulja, a logika tog pristupa temelji se na različitim datumima optimalne zrelosti svake sorte masline. Kraće razdoblje berbe donijelo je nove izazove.
Mas des Bories proizvodi monovarietetska ulja sorti Salonenque, Grossane, Bouteillan i Aglandau te prepoznatljivu mješavinu. (Fotografija: Mas des Bories)
"Svoja četiri lokalna sorta maslina beremo odvojeno u različitim fazama zrelosti", rekla je De Fina Coutin. "Prije su datumi zrelosti bili raspoređeni kroz vrijeme, što nam je pomoglo organizirati berbu i prešanje svake sorte."
"Primjećujemo da su datumi zrenja naših sorti maslina sve bliži zbog klimatskih promjena, što berbu i preradu čini težima jer se sve mora obaviti u kraćem vremenskom razdoblju", dodala je.
Iako je Francuska izbjegla najgore posljedice suše u sezoni 2023./24., De Fina Coutin navela je upravljanje vodom tijekom iznimno sušnih godina kao izazov s kojim se maslinari na jugu Francuske suočavaju.
"Međutim, unatoč svim nedaćama, očekujemo da ćemo zadržati našu bazu klijenata, koja je otprilike podijeljena između Europe i Sjedinjenih Američkih Država", zaključila je De Fina Coutin.