Tvrtka Mavras Olive Oil oslanja se na tradiciju i terroir kako bi proizvela kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje.

U mitskoj regiji Küçükkuyu – u blizini mjesta gdje je, prema legendi, Zeus promatrao razvoj bitke za Troju – tvrtka Mavras Olive Oil proizvodi nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Kombinacija jedinstvene klime i teroara ovog dijela sjeverozapadne anatolske poluotoka Turske, četiri generacije iskustva u radu s maslinama i najnovija tehnologija pomogli su obiteljskoj tvrtki da se istakne iz mora konkurencije.

Naslijedili smo više od 100 godina iskustva naših predaka, a zatim smo prilagodili naše metode proizvodnje koristeći najnoviju tehnologiju. – Mehmet Betil, dioničar, tvrtka Mavras Olive Oil

Tvrtka Mavras Olive Oil Company reinkarnacija je stare obiteljske tradicije. Naziv brenda, Mavras, potječe od prezimena dviju obitelji osnivača, koje su se 1934. godine doselile u Tursku s Krfa: Mavrazade i As.

"Naziv našeg brenda zaštitni je znak obitelji koja se preselila s Krete u grad Küçükkuyu, koji je okružen maslinama", rekla je za Olive Oil Times Melike As, izvršna direktorica tvrtke. "Povijest našeg brenda priča je o obitelji koja je strastveno vezana za masline i maslinovo ulje već četiri generacije."

Pogledajte i: Profili proizvođača

Prema As, kvaliteta i jedinstvena esencija maslinovog ulja njezine tvrtke potječu od zrelih maslina koje rastu u podnožju kisikom bogatih planina Ida.

"Osim visokih razina kisika u ovom području, naša stabla okrenuta su prema jugu i zaštićena su od jakih vjetrova koji pušu s sjevera", rekla je As. "Stoga naše masline tijekom razvoja na tim stablima prirodno dobivaju jedinstven okus."

"Imamo nasade u kojima stabla imaju između 40 i 100 godina. Masline počinju rasti svake godine u travnju i počinju zrijeti sredinom rujna", dodala je. "S početkom berbe krećemo u listopadu i nastavljamo otprilike dva mjeseca. Masline sazrijevaju u različitim vremenskim razdobljima zbog položaja stabala na planinama, što čini razliku."

Održavanje prirodnog okusa i kvalitete, od berbe maslina do proizvodnje maslinovog ulja, ključna je komponenta vizije tvrtke. Posebna se briga i preventivne mjere poduzimaju kako bi se masline i maslinovo ulje zaštitili od svega što bi moglo pokvariti kvalitetu.

Vidi također: Najbolja maslinova ulja iz Turske

"Maslinovo ulje vrlo je osjetljivo na mirise. Ako ga ulijete u šalicu, stavite krišku luka pored šalice i ostavite ih neko vrijeme zajedno, miris luka će se upiti u maslinovo ulje", rekao je. "Zato nikada ne dopuštamo da naše masline i maslinovo ulje dođu u dodir s bilo čim osim nehrđajućeg čelika i neprozirnog stakla."

"Kvaliteta maslinovog ulja će se smanjiti ako bude izložena bilo kojoj od ovih pet stvari: kisiku, plastici, sunčevoj svjetlosti, višku vode i temperaturama iznad 24 °C", dodala je. "Stoga se masline u našoj tvornici hladno prešaju bez dodane vode. Voda koja je prisutna u maslinama također se odvoji od maslinovog ulja pomoću našeg centrifugalnog sustava, a zatim se filtrira."

Nakon prerade u tvornici, maslinovo ulje se skladišti u spremnicima od nehrđajućeg čelika kako bi se sačuvala kvaliteta i okus. Iz istog razloga, za pakiranje se koriste neprozirne staklene boce ili limene limenke kada je konačni proizvod spreman za distribuciju. Osim toga, koriste se hermetički zatvoreni čepovi kako bi se spriječila izloženost maslinovog ulja zraku.

"Naše maslinovo ulje, zbog svog jedinstvenog okusa i čistoće, nije samo ukusno, već ima i brojne zdravstvene prednosti", rekao je As. "Stoga su naši proizvodi cijenjeni od strane potrošača."

U borbi za održavanje profitabilnosti uz proizvodnju visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, As je dodao da klimatske promjene i dalje značajno utječu na berbu maslina, a time i na obujam proizvodnje maslinovog ulja.

Nakon vruće i sušne 2020. godine, tvrtka Mavras Olive Oil Company imala je niže prinose nego što se u početku očekivalo, ali, kako je As naglasila, kvaliteta je bila kao i uvijek visoka.

"Prošle smo godine proizveli 200.000 litara maslinovog ulja, a ovaj put se nadamo požnjeviti 10.000 tona maslina kako bismo proizveli 2.000 tona maslinovog ulja", rekla je.

Proizvodnja maslinovog ulja u Turskoj u sezoni 2020./21. dosegnula je 210.000 tona. Kombinacija ulaska mnogih proizvođača u godinu s manjom proizvodnjom i ekstremnih vremenskih nepogoda dovela je do pada proizvodnje na nešto ispod petogodišnjeg prosjeka.

Uz klimatske promjene, turska maslinarska industrija također je ranjiva na promjenjivo ponašanje potrošača i tržišne trendove, što dodatno komplicira napore tvrtke da svake godine proizvede najbolje moguće mješavine maslinovog ulja.

Prema riječima dioničara Mehmeta Betila, rastuća konkurencija u industriji jedan je od značajnih izazova s kojima se suočavaju turski proizvođači.

"Svjetska proizvodnja maslinovog ulja raste zbog sve češćeg ulaska novih igrača u industriju", rekao je Betil. "Ova sve veća konkurencija također je pojačala pritisak na cijene, što mnoge proizvođače prisiljava da miješaju svoje maslinovo ulje s jeftinim alternativama loše kvalitete, poput vrlo jeftinog ulja kanola, jednostavno kako bi smanjili svoje troškove proizvodnje i prodavali po nižoj cijeni."

"Većina potrošača osjetljivih na cijenu nema pojma o kvaliteti vrhunskog maslinovog ulja i nastavljaju kupovati one proizvode niske kvalitete koji su preplavili tržište i snizili cjelokupnu razinu cijena", dodao je.

"Ali mi ćemo nastaviti proizvoditi vrhunsko maslinovo ulje u našoj zemlji i nastavljati sudjelovati na najvažnijem svjetskom natjecanju za maslinovo ulje, jer je kvaliteta najvažnija za naš brend", nastavio je Betil.

Dio strategije tvrtke Mavras Olive Oil Company za nastavak konkuriranja na sve globaliziranijem tržištu maslinovog ulja jest ulaganje u najnoviju tehnologiju radi smanjenja troškova i povećanja kvalitete.

Najnovija investicija tvrtke bila je postavljanje solarnih panela na krov mlina, što pomaže smanjiti troškove proizvodnje i smanjuje njihov ugljični otisak.

"Izvrsnost i kvaliteta našeg maslinovog ulja rezultat su velike brige i mjera opreza koje primjenjujemo od berbe maslina do pakiranja naših proizvoda", rekao je Betil. "Naslijedili smo više od 100 godina iskustva naših predaka, a zatim smo izmijenili naše metode proizvodnje koristeći najnoviju tehnologiju."

"Naši su proizvodi organski certificirani od strane CERES-a, što dodatno potvrđuje njihovu kvalitetu", zaključio je. "Smatramo da nam to daje prednost u odnosu na konkurenciju na tržištu i pomoći će nam da ih nadmašimo."

---