Svjesna produkcija iza nagrađivanog grčkog producenta
Već tri generacije obitelj Gyftakis proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje u jednoj od najplodnijih regija Grčke. S vremenom su naučili pustiti prirodu da slijedi svoj tok i pažljivo ubiru njezine darove.
Okruženi planinama i morem, tisuće stabala masline sorte Koroneiki dominiraju krajolikom jugozapadne obale Peloponeza, a njihovo zeleno i srebrno lišće blista pod jarkim mediteranskim suncem.
U Little Gypsy Farms, skromni, ali živahni proizvođač, balansira između više obaveza: stručno stvara nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje, dok istovremeno glasno promiče proizvodnju kvalitetne hrane i zdravu prehranu.
Kontroliramo uzgoj, berbu, prešanje i punjenje u boce, postižući visoku kvalitetu koju možete okusiti.
Filozofija Georgea Gyftakisa u proizvodnji maslinovog ulja jest dopustiti prirodi da čini svoje čudo i ubirati plodove u vrijeme žetve, uz minimalnu intervenciju u prirodni rast i razvoj maslina.
"Većina farmi ima umjetna sredstva za povećanje proizvodnje", rekao je Gyftakis za Olive Oil Times. "Smatramo da puštanje prirode da slijedi svoj tijek daje čišći, nutritivno bogatiji krajnji rezultat."
Pogledajte i: Profili proizvođača"Naravno, to znači da će u nekim godinama biti manje ulja", dodao je. "Ali često će kvaliteta, kiselost i profil okusa biti bolji jer stablo mora više raditi u godinama s malo kiše kako bi proizvelo plodove."
Kao lutalice u potrazi za domom, bilo je sasvim prirodno da su se Gyftakisovi preci prije mnogo godina naselili na ovu stranu Peloponeza.
"Naša obitelj, čije se prezime prevodi kao 'mali Rom', oduvijek je bila snalažljiva zajednica", rekao je Gyftakis. "Naši su preci, bez doma, otišli u planine, ispunjavajući značenje svog imena, prije nego što su se naposljetku naselili na ovu plodnu zemlju uz Mediteransko more."
Obitelj Gyftakis stigla je u ono što je danas poznato kao Mesenija, "zemlja pravednog roda" starih Grka i jedno od najplodnijih područja zemlje.
"Jedinstvena tla na zapadnoj strani Peloponeza imaju povijest uzgoja dugu 4000 godina", rekao je Gyftakis. "Ova obalna zemlja između planina na jugu Peloponeza u Grčkoj pružila je povoljnu mikroklimu, uvijek nekoliko stupnjeva topliju zimi s više oborina zahvaljujući obližnjim vrhovima. Ovdje smo počeli napredovati."
Tijekom godina obitelj Gyftakis sadila je i uzgajala autohtone masline sorte Koroneiki, neprestano usavršavajući svoje tehnike i majstorstvo.
Danas proizvode zanatsko jednokršno maslinovo ulje holističkim pristupom proizvodnji, osiguravajući da je krajnji rezultat uvijek u skladu s najvišim standardima.
"Na pretrpanu tržištu mi nudimo svježe, autentično ekstra djevičansko maslinovo ulje s transparentnim datumom berbe i podrijetlom, proizvedeno na neovisnoj farmi", rekao je Gyftakis. "Mnogi potrošači zapravo nikada nisu uživali u istinski svježem ekstra djevičanskom maslinovom ulju – onom koje nije bilo miješano ni pomiješano s uljima iz različitih berbi, različitih regija, različitih sorti maslina ili proizvedeno bez teških pesticida i navodnjavanja."
"Kontroliramo uzgoj, berbu, prešanje i punjenje u boce, postižući visoku kvalitetu koju možete okusiti", dodao je. "Masline obrađujemo u malim serijama i maslinovo ulje skladištimo u našim vinskim podrumima na farmama. Zemlju, tehnike hladnog prešanja, uzgoja i skladištenja prenosili su s generacije na generaciju."
Za Little Gypsy, berba maslina nije posao, već prilika za gozbu, pri čemu cijela obitelj tradicionalno zajedno radi kako bi posao bio dovršen na vrijeme.
Pravo je vrijeme za izgradnju brenda za novu generaciju.
"Berbu započinjemo kao obitelj – pa i šira obitelj – i pomažemo u berbi svakog obiteljskog zemljišta, pozivajući dodatnu pomoć tijekom tjedana berbe", rekao je Gyftakis. "To smatramo tradicijom, pa u to vrijeme jedemo, pijemo, pa čak i kuhamo na poljima."
"Ove godine berba će biti posebno obiteljska jer nam vanjski radnici neće moći toliko pomoći, budući da im Covid-19 onemogućuje putovanje tijekom berbe", dodao je. "Morat ćemo se osloniti na usluge. Covid-19 predstavlja ozbiljne izazove za cjelokupnu berbu u Grčkoj jer je vanjska pomoć ograničena."
Većinu dana tijekom berbe, pažljivo odabrane masline stižu u malu, lokalnu mljekaru na preradu znatno prije mraka. Gyftakis je rekao da je rezultat nutritivno vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje, bogato aminokiselinama i polifenolima, a istovremeno s niskom kiselosti, nježnom zemljanom aromom i punim orašastim okusom i okusom artičoke u završnici.
"Mislim da većina ljudi ne shvaća da je za proizvodnju samo jedne boce našeg djevičanskog maslinovog ulja Gypsy Farms potrebno više od 11 funti (pet kilograma) maslina, uzgojenih tijekom cijele godine", rekao je Gyftakis. "Postignuti okus može biti profinjen kao kod dobrog vina – bez snobizma."
Predanost i naporan rad se isplatili Gyftakisu, koji je prošlog svibnja osvojio Zlatnu nagradu na prestižnom svjetskom natjecanju u uljima NYIOOC 2020.
Ponosan na svoje postignuće, smatra da je priznanje koje je dobio za svoje ulje Little Gypsy Koroneiki od najveće važnosti za male proizvođače.
"Osvajanje Zlatne nagrade bilo je nevjerojatno priznanje", rekao je. "Radimo cijelu godinu kako bismo proizveli berbu koja se dobiva samo jednom, pa je njezino stvaranje dugotrajan proces."
Gyftakis vjeruje da međunarodno natjecanje pruža izvrsne prilike za educiranje javnosti o tome što je potrebno za stvaranje visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
"Obrazovani potrošači postaju svjesni bezbrojnih 'ekstra djevičanskih' maslinovih ulja koja su pogrešno označena i prodaju se po iznimno niskoj cijeni", rekao je. "Mislim da što više ljudi nauči o maslinovom ulju, to bolje razumiju što je sve potrebno za stvaranje kvalitetnog proizvoda."
Nakon trijumfa na natjecanju NYIOOC 2020., Gyftakis se ne odmara na lovorikama. Uspjeh tvrtke Little Gypsy Farms nije promijenio njegovu predanost promicanju zdrave prehrane i prirodne proizvodnje hrane.
"S vremenom smo se otuđili od hrane koju konzumiramo, pa priprema obroka za sebe pruža novi osjećaj zdravstvene svijesti", rekao je. "Pandemija je potaknula više ljudi da kuhaju kod kuće, eksperimentiraju u kuhinji i znatiželjni su da unaprijede svoje prehrambene navike."
"Potrošači se žele povezati s neovisnim poljoprivrednim markama koje prodaju izravno s izvora", dodao je. "Iako je ovo bila nevjerojatna godina rasta za tvrtku, ostali smo vjerni svojim korijenima, dijeleći zdravo, čisto ulje s potrošačima koji brinu o kvaliteti, okusu i zdravlju. Veselimo se što ćemo Little Gypsy Farms uvrstiti kao osnovni proizvod na kuhinjsku policu."
Iz šire perspektive, Gyftakis vjeruje da autentična grčka kuhinja ima veliki potencijal na mnogim najvećim svjetskim tržištima potrošača, osobito kako mediteranski stil života postaje sve popularniji.
"Vidjeli smo uspjeh Italije tijekom desetljeća, kako je kapitalizirala i podizala svijest o brendu 'Made in Italy', što je bilo sjajno za potrošače i za zemlju koja izvozi svoje tradicionalne prehrambene proizvode", rekao je Gyftakis.
"Što se tiče grčkog sektora maslinovog ulja, smatramo da je pravo vrijeme za izgradnju brenda za novu generaciju", dodao je. "Grčka je postala simbol zdrave mediteranske prehrane, jer ljudi uče o prednostima uživanja u autentičnim proizvodima koje stvaraju strastveni uzgajivači."
"Svjedočili smo eksponencijalnom rastu potrošnje osnovnih namirnica, poput grčkog jogurta, tijekom godina i vidimo priliku da istu vrstu entuzijazma za mediteranskim načinom života podijelimo s našim djevičanskim maslinovim uljem Little Gypsy Farms."