Monogram njeguje uspjeh kroz timski rad u Grčkoj

U podnožju planine Taygetos, na jugozapadnom vrhu Peloponeza, nalazi se Kalamata.

Grad je u Grčkoj dobro poznat po prekrasnim plažama koje su na dohvat ruke od centra grada i po lakim izletima u obližnje planine, jednako dostupnim i mještanima i posjetiteljima.

Sudjelovanje i osvajanje nagrada na najvećem i najprestižnijem svjetskom natjecanju u kvaliteti maslinovog ulja za nas je svake godine ogroman izazov. – Anastasis Magganas, suvlasnik, Monogram Olive Oil

Kalamata i šira regija Mesenija također se mogu pohvaliti dugom tradicijom proizvodnje maslinovog ulja i stolnih maslina.

Osim renomiranih maslina Kalamata s zaštićenom oznakom izvornosti koje se proizvode na tom području, Mesinija je značajna regija u proizvodnji maslinovog ulja, s prinosom većim od 50.000 tona u obilnim godinama.

Vidi također: Profili proizvođača

Kao rezultat toga, Mesinija je dom desetaka poduzeća koja se bave proizvodnjom, punjenjem i izvozom maslinovog ulja.

Među njima, Monogram Olive Oil djelo je obitelji Magganas, koja se može pohvaliti bogatom prošlošću u uzgoju maslina i proizvodnji maslinovog ulja koja seže tri generacije unatrag.

"Moj djed je počeo saditi masline 1918. godine", rekao je suvlasnik Anastasis Magganas za Olive Oil Times. "Zatim je posao preuzeo moj otac, prvi u obitelji koji je proizvodio vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje."

"Sjećam se da sam kao dječak išao s njim na polja i učio tajne uzgoja i rezidbe maslina", dodao je. "Stvaranje linije proizvoda na bazi maslina došla je kao prirodan slijed u zavojima mog života, a time sam ispunio i svoju želju da se vratim i ostanem na svom rodnom mjestu, u Kalamati."

Magganas se također prisjetio kada je obitelj razmišljala o ulasku u svijet profesionalne proizvodnje maslinovog ulja.

"Sjećam se da sam danju bio na poljima s radnicima, a kad bi sunce zalazilo, okupljali bismo se [moja supruga] Vassiliki i [moja sestra] Joanna oko kamina, razgovarajući i sanjareći dok bismo gledali stare fotografije", rekao je Magganas.

"Na kraju se naš san ostvario 2018. godine i sada je Monogram globalno priznata tvrtka za maslinovo ulje s nagradama na međunarodnim natjecanjima za kvalitetu i dizajn maslinovog ulja", dodao je.

Obitelj Magganas, koja čini tim Monograma, skladna je, ali heterogena skupina ljudi čija različita obrazovna i znanstvena pozadina savršeno služi potrebama tvrtke i svakodnevnom poslovanju.

Puno se usredotočavamo na edukaciju potrošača, izazivajući ih da kušaju naša maslinova ulja. – Anastasis Magganas, suvlasnik, Monogram Olive Oil

Magganas je matematičar koji donosi svoje stručno znanje iz financija i proizvodnje maslinovog ulja. U međuvremenu, Joanna, dermatologinja koja trenutno živi i radi u Zürichu, duboko razumije antioksidativna i protuupalna svojstva maslinovog ulja.

Prehrambena kemičarka Vassiliki Skiada doprinosi svojom stručnošću nakon što je više od desetljeća radila kao nadzornica u laboratorijima za kontrolu kvalitete maslinovog ulja. I na kraju, ali ne i najmanje važno, Manos Vournelis, inženjer procesa, voditelj je proizvoda u Monogramu.

"Partneri koje sam odabrao da se pridruže Monogram timu naš su najvažniji resurs", rekao je Magganas. "Čvrsto vjerujem u timski duh, stručnost koju svatko od nas posjeduje te našu predanost i spremnost na uspjeh."

"Također bih želio odati priznanje doprinosu našeg vanjskog partnera, agronoma i stručnjaka za maslinovo ulje Konstantinosa Lirisa, i njegovoj ulozi savjetnika za kvalitetu", dodao je.

Naziv Monogram, što znači dva ili više isprepletenih slova, nastao je slučajno dok su osnivači tvrtke tražili prikladan naziv za svoje novo poduzeće.

"Moja ljubav prema poeziji dovela me do riječi Monogram", rekao je Magganas. "Jedne večeri čitao sam pjesmu Monogram, koju je napisao jedan od najvećih grčkih pjesnika, nobelovac Odysseas Elytis."

"Monogram je grčka riječ koja se isto izgovara u svim jezicima, a pjesma me podsjetila na moju ljubav i strast prema maslinovom ulju", dodao je. "Odlučili smo se za nju gotovo odmah i od tada je naš potpis kvalitete."

Iako je osnivanje tvrtke podudarno s početkom pandemije bolesti COVID-19, tim iza Monograma pretvorio je izazov u priliku, iskoristivši zatvaranje tržišta kako bi postavio temelje za uspješan ulazak u posao s maslinovim uljem.

"Tijekom dvije teške pandemijske godine radili smo interno, poboljšavajući svoje proizvode, uspostavljajući suradnje i tražeći odgovarajuće distribucijske kanale", rekao je Magganas. "Ove godine, s otvorenim tržištima diljem svijeta, uživamo u brzom rastu prodaje."

Monogram je prvenstveno izvozno orijentirana tvrtka, a njezini se proizvodi isporučuju u zemlje srednje Europe i istočne Azije, uključujući Japan i Južnu Koreju. Tvrtka također neprestano nastoji proširiti svoju bazu kupaca te ove godine čini svoje prve korake na američkom tržištu.

Masline se beru rano u sezoni i istog dana se prešaju u maslinovo ulje.

"Izbjegavamo kasnu berbu", rekao je Magganas. "Razina zrelosti maslina ključna je za udio maslinovog ulja i njegove organoleptičke karakteristike. Optimalno vrijeme berbe daje ekstra djevičanska ulja s maksimalnim aromama i složenošću okusa."

"Masline odmah nakon berbe transportiramo do mlina, prešamo i mijesimo ih u manje od 30 minuta", dodao je. "Također filtriramo naše maslinovo ulje kako bismo izbjegli prisutnost vode ili drugih ostataka koji bi mogli dovesti do hidrolize fenola."

"Naša rana berba doprinosi višoj koncentraciji polifenola, koji su široko hvaljeni zbog svojih svojstava u borbi protiv bolesti", nastavio je Magganas. "Monogramovo ekstra djevičansko maslinovo ulje s visokim udjelom polifenola pripada kategoriji zdravih ekstra djevičanskih maslinovih ulja koja štite lipide u krvi od oksidativnog stresa, u skladu s Uredbom Komisije 432/2012."

Prva linija Monogramovih maslinovih ulja uključuje tri vrste: Monogram Mild Flavor, Intense Flavor i Organic. Svaka je napravljena od maslina sorte Koroneiki, ubrane iz nasada tvrtke u blizini sela Kremmydia u središnjoj Meseniji.

"Ova tri proizvoda razlikuju se i ističu se po svojim organoleptičkim karakteristikama: intenzivan i snažan profil rane berbe nasuprot blagom i nježnom profilu redovite berbe, s naglaskom uglavnom na arome i okus sorte Koroneiki", rekao je Magganas.

Monogramova organska mješavina, napravljena od maslina sorti Koroneiki i Athinolia, ove je godine na desetom izdanju svjetskog natjecanja NYIOOC osvojila Zlatnu nagradu.

U prethodnom izdanju natjecanja tvrtka je također osvojila Zlatnu nagradu za svoju mješavinu Special Edition Blend, napravljenu od istih sorti.

"Sudjelovanje i osvajanje nagrada na najvećem i najuglednijem svjetskom natjecanju u kvaliteti maslinovog ulja za nas je svake godine ogroman izazov", rekao je Magganas. "To je priznanje za naporan rad našeg tima, koji započinje na polju, a nastavlja se ekstrakcijom i punjenjem maslinovog ulja u boce."

Monogram je također predstavio novu seriju jednokulturnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja proizvedenih od sorte Koroneiki i još tri odabrane autohtone grčke sorte: Athinolia, Valanolia i Maronia.

"Nakon opsežnog istraživanja, stvorili smo Monogramove monovarietale od četiri sorte poznate po svojim jedinstvenim senzornim profilima", rekao je Magganas. "Filozofija iza naših monovarietala je da potrošač može kušati i kombinirati svoju hranu s različitim grčkim sortama maslina, na isti način na koji kombinira hranu s vinom."

Monovarietalna ekstra djevičanska maslinova ulja Monograma također su pronašla svoj put u restoranske kuhinje diljem svijeta i redovito ih koriste kuhari.

"Bilo je nevjerojatno da su nagrađivani kuhari iz inozemstva željeli kušati i isprobati naše proizvode te su se naposljetku odlučili poslovati s nama", rekao je Magganas. "Njihova reakcija nakon kušanja naših maslinovih ulja bila je nevjerojatna."

Portfelj proizvoda tvrtke na bazi maslina također uključuje četiri varijante autentičnih maslina Kalamata, "crnih bisera" kako ih obično nazivaju u Monogramu, pakirane u male staklenke napunjene ekstra djevičanskim maslinovim uljem ili maslinovom salamurom radi očuvanja.

Monogram je svoje postojanje temeljio na ideji dobro informiranih potrošača, nastojeći informirati kupce o ekstra djevičanskom maslinovom ulju pri svakoj prilici.

"Puno se usredotočavamo na edukaciju potrošača, potičemo ih da kušaju naša maslinova ulja", rekao je Magganas. "Stoga pozivamo naše veleprodajne kupce, delikatesne trgovine, internetske trgovce, hotele i restorane da potrošačima daju priliku da kušaju ulja prije kupnje i da ih upute u odabir maslinovih ulja prema hrani koju žele pripremiti ili s kojom ih žele upariti."

Posvećenost tvrtke širenju informacija također je očita na ambalaži njihovih maslinovih ulja, posebno dizajniranoj da prenese podatke potrošačima.

"Ideja je da ambalaža nalikuje knjizi", objasnio je Magganas. "Prednja strana ambalaže sadrži sadržaj knjige, na isti način na koji potrošači listaju knjigu, tako da na svakoj strani kutije mogu pročitati informacije i povijest maslinovog ulja. Naš je cilj pružiti potrošačima što više ciljanih informacija."

"Također koristimo ekološki prihvatljive materijale za pakiranje, papirnate naljepnice i kutije, staklene boce, bez ikakve plastike", dodao je.

Unatoč Monogramovom munjevitom tempu napretka, Magganas zna da su izazovi pred njima. Međutim, on jasno razumije što je potrebno za uspjeh u tako konkurentnom području kao što je globalna industrija maslinovog ulja.

"Put pred nama je dugačak, a istovremeno uzbudljiv", rekao je. "Vizija mladih profesionalaca može biti okrunjena uspjehom kroz ljubav prema onome što rade, znanstveno znanje i inovacije."

"Naš je cilj uspostaviti Monogram kao žig kvalitete i kreativnosti, baš poput karakterističnog kružnog oblika našeg logotipa", zaključio je Magganas.

---