Pulsna električna tehnologija povećava prinos i kvalitetu, pokazalo je istraživanje
Studija Sveučilišta u Perugi potvrđuje da tehnologija pulsnog električnog polja povećava i kvalitetu i prinos kod tri različita kultivara masline.
Istraživanje je pokazalo da se prinosa i kvaliteta maslinovog ulja mogu značajno poboljšati primjenom tehnologije pulsnog električnog polja (PEF).
Studija, koju su proveli istraživači Sveučilišta u Perugi u Italiji, pokazala je da prolazak električne struje kroz pastu od maslina rezultira povećanjem prinosa maslinovog ulja od 2,3 do 6 posto. Upotreba PEF tehnologije također je značajno poboljšala kvalitetu ulja proizvedenog ovom metodom ekstrakcije.
OliveCEPT kao gotov proizvod osigurava povećanje ekstrakcije od najmanje pet posto te povećava kvalitetu povećanjem polifenola, bogatijim okusom, boljom bojom i većom oksidativnom stabilnošću.
U studiji su testirane tri različite sorte maslina – Carolea, Coratina i Ottobratica – kako bi se ispitala njihova relativna prinosa pri ekstrakciji ulja metodom PEF. Sve tri sorte dale su ulje višeg kvaliteta i količine kao rezultat ove metode ekstrakcije.
Ovaj proboj u ekstrakciji ulja rezultat je Arc Aroma-ine stroja OliveCEPT. Korištenjem električnog impulsa za razgradnju staničnih stijenki unutar maslina, moguće je izvući više ulja iz pulpe ploda.
Vidi također: Novosti iz istraživanja maslinovog uljaOsim ovog povećanja prinosa ulja, OliveCEPT ima i povoljan sporedni učinak: ulje proizvedeno tehnologijom PEF-a kvalitetnije je od ulja proizvedenog tradicionalnim metodama. Ulje je čišće i ima duži rok trajanja.
Prema riječima Johana Möllerströma, izvršnog direktora tvrtke Arc Aroma, u početku su postojale zabrinutosti da bi ekstrakcija PEF-om mogla dovesti do većeg oksidiranja ulja tijekom ekstrakcije, čime bi se skratilo vrijeme prije nego što bi ulje počelo propadati.
"Zapravo, opaženo je suprotno: ulje tretirano CEPT-om imalo je veću otpornost na oksidaciju i time je dokazano da ima duži rok trajanja od netretiranog, zbog povećane koncentracije antioksidansa u ulju", rekao je Möllerström.
Istraživanje o PEF-u već je u tijeku nekoliko godina. Zbog vremena potrebnog za provođenje, pisanje i objavljivanje akademske literature, rezultati nedavno objavljene studije Sveučilišta u Perugi dobiveni su korištenjem ranog prototipa stroja OliveCEPT.
Prema Möllerströmu, glavna je prednost istraživanja provedenog za ovu studiju bila što je tvrtki Arc Aroma omogućilo precizno mjerenje utjecaja PEF-a na tri testirane sorte maslina. Bilo je važno utvrditi hoće li PEF biti koristan za jednu vrstu maslina ili će pružiti slične rezultate za razne komercijalno korištene sorte.
Budući da su sve tri vrste maslina dale bolji prinos kada su bile izložene pulsnom električnom polju, postalo je jasno da se tehnologija može primijeniti na različite sorte maslina.
U razdoblju od provedbe studije Sveučilišta u Perugi, tehnologija OliveCEPT usavršena je u konačni komercijalni proizvod, koji, kako je rekao Möllerström, nudi još bolje rezultate od onih navedenih u studiji.
"OliveCEPT kao gotov proizvod osigurava povećanje ekstrakcije za najmanje pet posto i povećava kvalitetu povećanjem polifenola, bogatijim okusom, boljom bojom i većom oksidativnom otpornošću", rekao je.
Budući da je dokazano da se PEF može primijeniti na mnoge različite vrste maslina, Arc Aroma također provodi istraživanja o dodatnim primjenama te tehnologije. Tvrtka je također razvila sličan stroj, JuiceCEPT, koji primjenjuje istu PEF tehnologiju na ekstrakciju voćnih sokova.
Prema Arc Aromi, JuiceCEPT na sličan način osigurava višu kvalitetu i količinu voćnog soka, a Möllerström je rekao da će biti zanimljivo vidjeti koja bi druga područja proizvodnje hrane mogla imati koristi od primjene PEF-a.