Sicilski i sardinski proizvođači pripisuju nagrađivanu kvalitetu inovacijama i održivosti

Nakon sezone obilježene sušom i makroekonomskim poteškoćama, proizvođači s dva najveća talijanska otoka, Sardinije i Sicilije, proslavili su svoj međunarodni uspjeh na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja NYIOOC 2023.

Suša koja je pogodila cijelu Italiju nije poštedjela ove dvije regije, koje su, zbog posljedica "izvanredne godine" (faze niže proizvodnje u prirodnom naizmjeničnom ciklusu stabljika maslina), pretrpjele blagi pad volumena proizvodnje.

Posebno na kraju ovih vrlo složenih godina obilježenih poteškoćama zbog pandemije, rata i vremenskih nepogoda, (pobjeda na NYIOOC-u) predstavlja još veće zadovoljstvo. – Pietro Nicotra, vlasnik, Agrestis

Ipak, otočni su proizvođači održali visoke standarde kvalitete, što je prepoznao žiri na najvećem svjetskom natjecanju u kvaliteti maslinovog ulja.

Kontinuirano razvijani pristup koji obuhvaća svaki detalj proizvodnog procesa, od tehnoloških značajki na razini farme do širokih ekoloških aspekata, pomogao je ovim proizvođačima da se probiju na svjetsku scenu i doprinesu ukupnom uspjehu svoje zemlje – Italija je osvojila 174 nagrade od 224 prijave, što je jedna od najviših stopa uspješnosti na NYIOOC-u 2023.

Vidi također: Najbolja ekstra djevičanska maslinova ulja iz Italije

Zasluge za pet nagrada dodijeljenih Sardiniji pripadaju Pasqualu Mancu i njegovim markama ekstra djevičanskog maslinovog ulja San Giuliano, Fruttato i L'Originale, koje su osvojile dvije zlatne nagrade, te Monocultivar Bosana, Organic i Primér, od kojih je svaka dobila srebrnu nagradu.

"Drago nam je što smo dobili ova priznanja, i zato što se isplatila ulaganja koja smo nedavno napravili u mlinu", rekao je za Olive Oil Times. "Konkretno, krajem prošle berbe, u studenom, instalirali smo ultrazvučni sustav na dvije od naših četiri proizvodne linije."

"Unatoč kašnjenju, zbog globalnih problema vezanih uz opskrbu sirovinama, uspjeli smo ga postaviti na vrijeme kako bismo ga testirali na malom dijelu plodova. Dobili smo neke zanimljive povratne informacije, zbog čega smatramo da doprinos ove tehnologije sljedećoj berbi može biti značajan", dodao je.

Ulaganja se također ulažu u nova zemljišta, posebice ona koja su se nekada koristila kao pašnjaci, a sada su zapuštena i neobrađena.

"Budući da su ovce stoljećima pasle na tim parcelama, one su bogate dušikom", rekao je Manca. "Stječemo nove nekretnine takve vrste, na kojima ćemo u nadolazećim godinama posaditi nove masline."

Sada Domenico Manca upravlja s oko 150.000 stabala i planira udvostručiti taj broj za tri ili četiri godine i ponovno ga udvostručiti za 10 godina, s ciljem da se dođe do 1000 hektara.

"Stalno se širimo i razvijamo te u tu svrhu provodimo eksperimente, kako u mlinu tako i u nasadima, a surađujemo i s istraživačima", rekao je Manca.

Smještene u sjeverozapadnoj Sardiniji, u prostranoj ravnici Nurra, njegove su nasade raspoređene prema različitim shemama sadnje, od tradicionalnih do superintenzivnih, uključujući uglavnom autohtone sardinijske sorte Bosana, Nera di Oliena i Semidana.

"Također imamo Coratinu iz Apulije, kao i katalonske sorte Arbosana i Arbequina, koje cijenimo ne samo s poslovnog stajališta, već i zato što postoji posebna veza između njihovog rodnog mjesta i našeg, Algherea, budući da smo jezična manjina koja govori drevni katalonski", rekao je Manca.

U međuvremenu su proizvođači s drugih velikih talijanskih mediteranskih otoka proslavili još jednu uspješnu godinu na Svjetskom natjecanju.

Proizvođači iz Mandranove, u pokrajini Agrigento, proslavili su Zlatnu nagradu za monovarietet Nocellara del Belice, koju se svake godine dodjeljuje na NYIOOC-u.

"Dobivanje priznanja na NYIOOC-u svake godine za nas je vrlo važno jer nam to omogućuje da potrošačima zajamčimo našu stalnu predanost visokoj kvaliteti", rekla je Silvia Di Vincenzo, koja upravlja tvrtkom sa svojim suprugom Giuseppejem i sinom Gabrieleom.

"Sudjelujemo od samog početka, a to nam je također dalo priliku da se s vremenom uspoređujemo s drugim proizvođačima", dodala je.

Blizu jugozapadne obale, u Palmi di Montechiaru, nalazi se oko 10.000 stabala sorti Nocellara, Cerasuola, Biancolilla i Giarraffa u srcu imanja, koje uključuje i odmaralište.

"Uzgajamo masline već pet generacija", rekla je Di Vincenzo. "Nekada je imanje uključivalo i vinograd, ali odlučili smo se isključivo posvetiti proizvodnji maslina, koja se provodi na organski način, slijedeći visoke standarde održivosti."

Prema istim načelima kvalitete i zaštite okoliša, posvećeni su i uzgoju badema – imanje obuhvaća nasad od 15.000 stabala.

"Tvrtka je u stalnoj evoluciji jer nastojimo poboljšati svaku fazu proizvodnog procesa", rekla je. "Na primjer, u početku smo kročili stabla prema slobodnoj vazoslojnoj formi; sada to radimo prema polikonusnoj vazoslojnoj metodi. Prije smo plodove sakupljali samo s pomoćnim alatima; sada obavljamo tri različite vrste berbe kako bismo ubrzali radove i ubrali još zelene masline."

Plodove se melje u najsuvremenijoj mlinici tvrtke koja koristi dvofazni sustav za uštedu vode. Ponosna je na novu tehnologiju koja skraćuje vrijeme prerade, povećavajući ekstrakciju fenola, te na rashladnu jedinicu koja hladi opremu.

"Trudimo se naše proizvode napraviti na najbolji mogući način, ne toliko zbog posla, već zato što smo duboko zaljubljeni u ekstra djevičansko maslinovo ulje, i upravo nas to doista inspirira da održavamo visoku kvalitetu", rekao je Di Vincenzo.

Samo zapadno od nasada Mandranove nalazi se selo Villafranca Sicula, dom organske farme Loco Galbasa, koja je osvojila Srebrnu nagradu sa svojim prvim sudjelovanjem na NYIOOC-u za monovarietet Biancolilla.

"Ovo priznanje pokazuje nam da je naša tvrtka odlično započela i da se kreće u pravom smjeru", rekao je suvlasnik Marco Gagliano. "Zapravo, farma je osnovana 1963. godine, a njome je upravljao naš ujak."

"Kad smo moj rođak i ja preuzeli vođenje prošle godine, osmislili smo dizajn brenda i usredotočili se na visoku kvalitetu", dodao je. "Budući da sudjelujemo prvi put i nakon tako kratkog vremena od početka našeg projekta, ova nagrada nam pruža još veće zadovoljstvo."

"Na vedrim danima možemo vidjeti otok Pantelleriju", rekao je suvlasnik Sandro Domenico Musso. "Ovdje su maslinici vrlo dobro razvijeni, zahvaljujući sušnoj klimi koja sprječava brojne bolesti."

"Po vedrim danima možemo vidjeti otok Pantelleria", rekao je suvlasnik Sandro Domenico Musso. "Ovdje su maslinici vrlo dobro razvijeni, zahvaljujući suhoj klimi koja sprječava brojne bolesti."

Posjed uključuje seosku kuću koja datira iz 1860. godine, kada je posađeno mnogo maslina. Među njima su i male postotne udjele zapostavljenih sorti kao što su Passulunara, Giarraffa i Bottone di Gallo.

"Imaju veliku povijesnu i botaničku vrijednost, predstavljaju pravo naslijeđe koje pažljivo čuvamo. Svaka je biljka za nas kao dijete, jer svaku od njih poznajemo", rekao je Musso. "Naporno smo radili na unapređenju tvrtke, uvijek imajući na umu brigu o okolišu i njegovoj bioraznolikosti."

Kako bi održali vlažnost i poboljšali plodnost tla, primjenjuju održive prakse, uključujući malčiranje i zeleni gnoj. Nadalje, nedavno su u masliniku uveli i neke pčelinjake za proizvodnju organskog meda, a osobito zbog njihove važne uloge u ekosustavu.

"Opet, iz razloga održivosti, oslanjamo se na mlin najnovije generacije koji je na pješačkoj udaljenosti od farme", rekao je Musso. "Budući da je riječ o dvostupanjskoj tehnologiji, ne zahtijeva vodu, a mi možemo uštedjeti velik dio ovog dragocjenog resursa i zahvaljujući našim drevnim maslinama kojima nije potrebno navodnjavanje."

U jugoistočnom kutu otoka, u selu Buccheri, Siracura, proizvođači iz tvrtke Agrestis proslavili su još jednu zlatnu nagradu za svoju monovarietetsku maslinu Fiore D'Oro, koja je certificirano maslinovo ulje s zaštićenom oznakom izvornosti Monti Iblei.

"Svaki put je radost primiti nagradu na tako prestižnom natjecanju, što pomaže da budemo cijenjeni mi, uzgajivači maslina", rekao je Pietro Nicotra. "Posebno na kraju ovih vrlo složenih godina obilježenih poteškoćama zbog pandemije, rata i vremenskih nepogoda, još je veće zadovoljstvo što smo uspjeli postići ovaj rezultat."

Zajedno sa svojim ocem, Lorenzom Nicotrom, i suradnikom, Salvatoreom Paparoneom, upravlja nasadom maslina površine 50 hektara s 10.000 stabala maslina. Drevne stabla sorte Tonda Iblea, uz nekoliko redova sorti Biancolilla i Nocellara, bujaju na obroncima planine Lauro, ugaslog vulkana. Djelomično su razasuta na strmim terasama na visini od oko 600 do 700 metara nadmorske visine.

"Visina i struktura tla nisu laki za upravljanje i zahtijevaju mnogo više posla", rekao je Nicotra. "Međutim, postoje i pozitivni aspekti, poput velikih temperaturnih razlika između dana i noći i učinkovitog odvodnjavanja oborinskih voda, što ima blagotvorne učinke na biljke i plodove te nam pomaže poboljšati organoleptičke karakteristike našeg proizvoda."

"Drveće se ne zalijeva, što nam omogućuje očuvanje ovog vrlo važnog resursa, jer je održivost u središtu naše poduzetničke vizije", dodao je.

Posloženi prema gustoj shemi sadnje i udaljeni jedni od drugih i do 10 metara, neki od stabala stari su gotovo 1000 godina.

Već nekoliko godina tvrtka provodi projekt posvajanja, kroz koji sudionici uspostavljaju posebnu vezu s posvojenim stablima, posjećujući farmu i primajući svake godine dio ulja koje proizvedu.

"Ovaj projekt pomaže nam oporaviti napuštene maslinike", rekao je Nicotra. "Filozofija tvrtke od njezina osnutka prije 20 godina jest, umjesto stvaranja novih plantaža, očuvati one drevne."

"Doista smo započeli s obnovom napuštenih nasada, također s ciljem da ih spasimo od rizika sve učestalijih šumskih požara, stoga s namjerom očuvanja važne baštine koju predstavljaju ova veličanstvena, drevna maslinova stabla", zaključio je.

---