Producenti iza San Giuliana teže kvaliteti kroz inovacije

Sve je počelo 1916. godine kada su Domenico Manca i njegov sin Pasquale osnovali mlin za masline u povijesnoj jezgri Alghera, gdje su također upravljali maslinikom.

106 godina kasnije, San Giuliano postao je ambasador visokokvalitetne talijanske proizvodnje u svijetu, s dugom poviješću uspjeha i pet ekstra djevičanskih maslinovih ulja nagrađenih na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2021.

"Stalno se razvijamo. Mogu reći da smo moderni poljoprivrednici čvrsto ukorijenjeni u tradiciju, a opet snažno orijentirani na sva sredstva koja danas nudi svijet istraživanja i tehnologije." – Domenico Manca, vlasnik, San Giuliano

"Naša obitelj uzgaja masline na ovom području od kasnih 1800-ih", rekao je Pasquale Manca, koji, zajedno sa svojim ocem Domenicom, dijeli ime i predanost zemlji svoga djeda.

"Izvorno su neka zemljišta bila namijenjena uzgoju pšenice i proizvodnji mlijeka, ali su se s godinama specijalizirali za uzgoj maslina, što je postala temeljna djelatnost tvrtke", dodao je.

Vidi također: Profili proizvođača

Smještena u sjeverozapadnom kutu Sardinije, drugog po veličini otoka u Sredozemnom moru, farma u svom središtu ima najsuvremenu mlinicu opremljenu s četiri linije za preradu. Pokriva više od 400 hektara nasada između Alghera i Sassarija. S već 180.000 stabala masline, obitelj planira nastaviti s proširenjem proizvodnje.

Gledajući unatrag u povijest proizvođača, oni su već bili uspješni kada je započio Drugi svjetski rat i kada su njihovi pogoni pogođeni teškim bombardiranjem. Iako je taj strašan događaj doveo do zastoja u njihovim poljoprivrednim aktivnostima, nije zaustavio poduzetnički duh obitelji.

"Moj otac se početkom 1970-ih vratio u San Giuliano, gdje se nalazi farma", rekao je Manca. "Ne samo da je obnovio tvrtku, već je započeo pravu revoluciju, postavivši prvu mlinicu za masline s neprekidnim ciklusom u regiji."

U to je vrijeme nova tehnologija privukla veliku pozornost, izazivajući znatiželju i nepoverenje. Ulja proizvedena hladnim prešanjem bila su intenzivnija, za razliku od onih prethodno dobivenih tradicionalnom metodom.

"Sada ekskluzivno meljemo svoje masline, ali već neko vrijeme surađujemo s trećim stranama", rekao je Manca. "Nova mlinica proizvodila je aromatičnija i pikantnija ulja, što je predstavljalo toliku promjenu u odnosu na prošlost da su se neki poljoprivrednici isprva ustručavali."

Ipak, projekt je odmah bio obilježen učinkovitošću i odgovornošću, što je pomoglo proizvođačima da prevladaju svoju početnu oklijevanje i povjeruju u revolucionarnu intuiciju.

"Ostatak, u smislu razvoja tehnologije proizvodnje, povijest je", rekao je Manca.

Inovacija i istraživanje oduvijek su bili u fokusu tvrtke.

"Usko surađujemo sa Sveučilištem u Sassariju", rekao je Manca. "Stalno smo u tijeku s novostima. Na primjer, prije tri godine instalirali smo novu opremu koju je proizvođač dizajnirao prema našim potrebama, čime smo dobili jedinstvenu postrojenu u svojoj kategoriji."

Ultrazvuk je posljednja inovacija primijenjena na vrhunsku mlinicu. U San Giulianu nijedan detalj nije prepušten slučaju.

"Volim reći da nastojimo dati sve od sebe ne samo s tehnolojskog, već i s estetskog stajališta", rekao je Manca. "Želimo da oni koji uđu u našu mlinicu pronađu uredno i gostoljubivo okruženje."

Kada dođe pravo vrijeme, plodove se beru i prevoze do postrojenja u malim spremnicima.

"Također, prijevoz, skladištenje i rukovanje maslinama podliježu nizu malih, ali temeljnih koraka koji doprinose kvaliteti naše proizvodnje", rekao je. "Sve to zasigurno zahtijeva dodatnu pažnju u radu."

Protežući se od mora do najudaljenijih područja, maslinici San Giuliano sastoje se od autohtonih i međunarodnih sorti kao što su Bosana, Semidana, Nera di Oliena, Coratina, Arbequina i Arbosana.

"Teritorijalna raznolikost imanja zasigurno zahtijeva mnogo posla i s agronomskog i s poduzetničkog stajališta", rekao je Manca. "Ipak, sva ta maslinika, često udaljena jedna od druge, s različitim izložbama vjetru i suncu, pružaju bogatstvo organoleptičkih profila svojom velikom raznolikošću i bogatstvom aroma."

"Smatramo da suvremena tvrtka treba obuhvaćati različite modele upravljanja maslinikom", dodao je.

Manca je također rekao da su usvojili tri različita sustava sadnje: tradicionalni, visoke gustoće (intenzivni) i supervisoke gustoće (superintenzivni).

"Sada, nakon manjeg kašnjenja zbog pandemije bolesti COVID-19, radimo na daljnjem dijelu zemljišta s visokom gustoćom", rekao je Manca. "To je četvrti sustav s kojim eksperimentiramo s grupom istraživača."

Ideja je povećati proizvodnju kako bi se zadovoljili različiti ukusi i potražnje. S tim ciljem, na posjed će biti dodano još 100 hektara, što obuhvaća više od 200.000 stabala.

Tijekom godina nekoliko je parcela dodano izvornom jezgri povijesnih maslinika.

"Očuvali smo sve stoljetne masline i njihove tradicionalne uzorke," rekao je Manca. "Vrijedi spomenuti da tradicija uzgoja ovaca i koza na Sardiniji seže tisućama godina unatrag."

"Na ravnicama La Nurre, koje se protežu na desetke hektara, mnogi su poljoprivrednici posljednjih nekoliko godina napustili svoje parcele", dodao je. "Zatim smo kupili neka od tih zemljišta, koja su se oduvijek koristila samo za ispašu, i posadili nove i racionaliziranije maslinike. Također smo proveli poboljšanja u tom području, uključujući izgradnju sustava odvodnje."

Cijelo imanje je organsko i upravlja se s naglaskom na odgovorno korištenje resursa.

"Iskoristili smo sve ostatke prerade maslina", rekao je Manca. "Kozice se koriste za grijanje objekata, šljiva daje energiju u obliku biomase, a njezin dio koji je vrlo bogat polifenolima čuva se za kozmetičku industriju. U sklopu nusproizvoda, u pripremi je još jedan novi projekt vezan uz prehranu."

Upotreba vode ograničena je i u dvostupanjskoj mlinici i na polju.

Vidi također: Najbolja maslinova ulja iz Italije

"Primjenjujemo tehnologije poljoprivrede 4.0", rekao je Manca. "Pazimo da ne trošimo vodu i oslanjamo se na gotovo kirurški sustav kapanja."

U suradnji s regionalnom agencijom za poljoprivredna istraživanja postavljaju i senzore na biljke kako bi otkrili trebaju li i kada im je potrebna voda. Što se tiče održivosti, također je planiran eksperimentalni projekt postavljanja agro-fotovoltaičkog sustava na malom dijelu imanja.

"Stalno se razvijamo", rekao je Manca. "Mogu reći da smo mi moderni poljoprivrednici čvrsto ukorijenjeni u tradiciji, a opet snažno orijentirani na sve alate koje danas nudi svijet istraživanja i tehnologije, a koje je potrebno koristiti kako bismo bili prisutni na tržištu u punom opsegu."

"Rekao bih da, kako ne biste bili marginalni i nekonkurentni, morate koristiti sva rješenja koja istraživanje u ovom sektoru nudi", dodao je.

"Tijekom posljednjih desetljeća u području Alghera došlo je do rasta profesionalnog uzgoja maslina", nastavio je Manca. "Postoje neki uzgajivači poput nas koji rade izvrstan posao. Ne želimo raditi samo za vlastiti posao, mi zapošljavamo mnogo ljudi i prenosimo im svoje znanje, a taj aspekt zajedničke koristi nam je vrlo važan."

"Zajedno s našim osobljem provodimo ili sudjelujemo u mnogim operacijama, kao što je sadnja novih nasada, i čak i ako nas to više košta i zahtijeva veći napor, isplati se jer nam to omogućuje da stvorimo i podijelimo bogatu baštinu znanja", zaključio je.

---