Mnoge vrijednosti obnove napuštenih maslinika u Toskani

U Toskani, projekt u blizini Firence usmjeren je na obnovu zapuštenih maslinika, spajajući ekološke i društvene obveze kako bi koristio lokalnoj zajednici.

Od svog osnutka 2014. godine, Abandoned Grove je spasio više od 5.000 stabala i zaposlio gotovo 60 radnika iz društveno ugroženih skupina.

Osnivač tvrtke, Fil Bucchino, udružio se s Andreadom Pagliaijem, uzgajivačem maslina s iskustvom u socijalnom poljoprivredstvu, i majstorom mlinarom Gionnijem Prunetijem.

Obnova ovih zapuštenih maslinika ključna je jer kad se poljoprivredni prostori napuste, gubimo ljepotu krajolika i lokalnu kulturu. - Gionni Pruneti, majstor mlinar

Zajedno su radili na uspostavljanju vrhunskog iskustvenog brenda s jakim etičkim temeljem ukorijenjenim u lokalnom području, ali s međunarodnim ambicijama.

"Rođen sam u Firenci i djetinjstvo sam proveo u Italiji", rekao je Bucchino za Olive Oil Times. "Zatim, seleći se s roditeljima, koji su liječnici, živio sam u različitim zemljama, uključujući Somaliju, Venezuelu i Kanadu, gdje smo se naposljetku nastanili. Također sam studirao biomedicinske znanosti i suosnovao punk rock bend."

Ovo putovanje svijetom i eklektičan stav naveli su bivšeg basista i tekstopisca da otkrije svijet ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Vidi također: Obnova napuštenih maslinovih stabala u domu Leonarda da Vincija

"Pobjijedila je strast prema glazbi i proveo sam gotovo deset godina putujući i nastupajući diljem svijeta", rekao je. "U međuvremenu su se moji roditelji specijalizirali za prehranu i 1990-ih otvorili kliniku koja promiče mediteransku prehranu."

"Tijekom sezone berbe slali bi mi talijansko Olio Nuovo dok sam bio na turneji, a mi bismo organizirali večere s kolegama iz turneje čim bi ulje stiglo", dodao je Bucchino. "Tijekom tih noći počeo sam primjećivati moć povezanosti ekstradjevičanskog maslinovog ulja."

Nekoliko dana berbe maslina početkom 2000-ih bilo je presudno da prepozna vrijednost visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Bio sam u Toskani na pauzi od turneje kad sam kušao ulje drugačije od svega što sam dosad probao, i sada mogu reći da mi je promijenilo život", rekao je Bucchino. "U to vrijeme, unatoč tome što mi je glazbena karijera išla dobro, osjetio sam pomak u sebi jer su me misli sve više bile zaokupljene poslovnom stranom glazbe, a ne umjetnošću."

"Tog istog vikenda, dok sam brala masline u obiteljskom masliniku, osjetio sam stvari kao nikad prije", dodao je. "Moja supruga Halina potaknula me da se približim tom osjećaju i počeo sam proučavati umijeće proizvodnje maslinovog ulja. Kao i s glazbom, u potpunosti sam se prepustio svijetu kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i nikad se nisam osvrnuo."

Kako bi ponovio svoje iskustvo, Bucchino je počeo proizvoditi vlastito ekstra djevičansko maslinovo ulje. Udružio se s tvrtkom Olivart, koju vodi Pagliai, a koja je surađivala s nagrađivanim braćom Pruneti.

"U to je vrijeme Andrea [Pagliai] već bio posvećen obnovi zapuštenih maslinika i proizvodnji izvrsnog ulja, istovremeno rješavajući društvena pitanja", dodao je. "Što se tiče Gionnija [Prunetija], on nije samo uzgajivač maslina, već i pravi umjetnik koji svakoj sezoni maslina može briljantno dati izraz svojim mljevenjem,"

Dijeleći istu poduzetničku viziju i vrijednosti, udružili su se kako bi proizveli vrhunski proizvod koji bi pozitivno utjecao na regiju i zajednicu.

"Pitao sam se kako je bilo moguće naići na sva ta napuštena maslinika u srcu Toskane", rekao je Bucchino. Shvatio sam da lokalni uzgajivači ne mogu konkurirati niskim cijenama velike industrije ili marketinški vođenim brendovima koji prodaju ulje ispod razine pod toskanskom oznakom, na kraju iskorištavajući zajednicu. Namjeravao sam suprotno, naime pomoći zajednici da napreduje."

Tijekom godina oporavili su više od 5000 stabala lokalnih sorti, uključujući Moraiolo, Frantoio, Leccino, Pendolino, Correggiolo, Olivo Bianco i nekoliko nepoznatih ekotipova, od kojih proizvode monovarietete i mješavine.

Zaštita lokalne bioraznolikosti temeljni je cilj u Abandoned Groveu, s naglaskom na održivo gospodarenje zemljištem i procese proizvodnje kvalitetnih proizvoda.

"Poanta je da, čak i ako je maslinik u privatnom vlasništvu, on je zajedničko dobro", rekao je Pagliai. "Ekološka, teritorijalna i društvena sfera usko su povezane i sve što je povezano sa zemljom dijeli istu sudbinu. Stoga je naša dužnost brinuti se o tim zapuštenim zemljištima."

"Kad sam 2008. počeo raditi u ovom sektoru, moj prvi cilj nije bio kupiti zemlju, već oživjeti napuštene, neplodne i zapuštene maslinike u Bagno a Ripoliju", dodao je. "S mojim bivšim suradnikom započeli smo s dvije parcele ukupne površine od oko deset hektara. Kako je posao odmicao, to nam je donosilo veliko zadovoljstvo, a broj ljudi koji su nam nudili svoje zemljište eksponencijalno je rastao."

Pagliaijeva društvena angažiranost započela je kada mu je prijateljica prepustila dva hektara zemljišta na kojima je prije zapošljavala nekoga u projektu socijalnog poljoprivrednog poduzetništva.

"Rekla mi je da će mi ostaviti zemlju samo ako nastavim raditi s tim ljudima", rekao je. "Pristao sam i počeo uzgajati povrće kako bih diversificirao proizvodnju i osigurao cjelogodišnje zaposlenje radnicima. Postao sam strastven i proveo projekt. Ubrzo nakon toga, Fil [Bucchino] zamolio me da udružimo snage."

Od 2014. godine Abandoned Grove je zaposlio 57 osoba kroz socijalne projekte. Neki od radnika imaju probleme s mentalnim zdravljem ili ovisnostima.

Inicijativa također uključuje pojedince koji su pušteni iz zatvora i kojima je potrebna pomoć pri reintegraciji u društvo. Većinu projekata nadzire Coop21, društvena zadru­ga specijalizirana za osposobljavanje te obrazovne i kulturne usluge.

"Nekoliko se osoba uspješno reintegriralo, a neke su postale naši zaposlenici", rekao je Pagliai. "Danas šest osoba radi s Abandoned Grove kroz projekt Coop21."

"Poljoprivreda je po svojoj prirodi društveno pitanje, jer pružamo posao lokalnom stanovništvu, istovremeno čuvajući zemlju i promičući kružno gospodarstvo", dodao je. "Proizvode kupuju potrošači koji razumiju da ne podržavaju samo poslovanje, već čitavo lokalno gospodarstvo i društvenu uključenost. Abandoned Grove spaja sve te elemente."

Vidi također: Upoznajte start-upove u središnjoj Italiji koji oživljavaju napuštene maslinike

Jedna od temeljnih vrijednosti tvrtke jest da se proces proizvodnje, uključujući punjenje u boce, etiketiranje i pakiranje, odvija u zajednici blizu nasada.

"Sve radim blizu maslinika, čak i ako to košta više", rekao je Bucchino. "To pomaže lokalnoj zajednici i omogućuje stvaranje ulja koje najbolje dočarava suštinu sezone berbe i duh zajednice."

Godine 2019. koproducirao je "Opsjednuti maslinovim uljem", nagrađivani dokumentarac inspiriran njegovim iskustvom, koji zagovara kvalitetu i priča priče ljudi čiji su životi bili pozitivno pogođeni ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

"Dolazim iz punk glazbe, koja se temelji na zajedništvu i izazivanju statusa quo", rekao je. "Kada je punk glazba postala popularna, nije bilo zato što se punk promijenio, nego zato što je svijet napokon to shvatio. Danas nas ujedinjuje misija i vjerujem da se isto načelo primjenjuje i na visoku kvalitetu."

"Pokrenuo sam ovaj projekt kako nikada ne bih kompromitirao kvalitetu, ljude ili planet", dodao je Bucchino. "Naravno, nije lako. Idealist sam, ali počinjem vidjeti da ljudi postupno prepoznaju njegovu vrijednost i da sve više shvaćaju što kvaliteta i održivost doista znače. Dostupno je samo ulje koje proizvedemo. Ne mogu se odreći vizije stvaranja ulja koje može dotaknuti nečiji život jednako duboko kao što je dotaknulo moj."

Sada Abandoned Grove planira proširenje na druge zajednice u različitim zemljama i povezivanje s više mlinara i uzgajivača koji su ekološki i društveno angažirani i teže kvaliteti.

Plodovi oporavljenih maslina dostavljaju se i melju u mlinu Pruneti u Greveu, Chianti. On vodi obiteljsku tvrtku sa svojim bratom Paolom, koja proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje i iris.

"Suradnja s Abandoned Groveom nastala je prirodno, jer sam se odmah povezao s vizijom koja stoji iza projekta. Bilo je to prekrasno putovanje i nadam se da će projekt nastaviti rasti jer ima veliku vrijednost na više razina," rekao je Pruneti.

"Obnova ovih zapuštenih maslinika ključna je jer kada se poljoprivredni prostori napuste, gubimo ljepotu krajolika i lokalnu kulturu", dodao je. "Svake berbe svjedočimo kako proizvodnja maslinovog ulja postaje proslava za cijelu zajednicu."

Sorta Moraiolo prevladava među spašenim stablima masline. Ovo otporno stablo uspijeva na terasastim obroncima Toskane. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ove sorte, česte u središnjoj Italiji, nudi note artičoke, začinskog bilja i badema, s srednjom do intenzivnom voćnošću.

"Mi, maslinari, ovu sortu smatramo 'starom seoskom maslinom', koja zahtijeva značajnu njegu zbog sklonosti rasta prema gore", objasnio je Pruneti. "Zbog zahtjevnog oblika uzgoja, koji zahtijeva više rada, često je prva koja se napušta."

"Na početku svake nove proizvodnje uvijek se pitam kako mogu dodati vrijednost iz svoje perspektive kao mlinar", rekao je. "Ta ulja imaju vlastiti karakter, oblikovan brdovitim terenom odakle potječu stabla i ručnim radom potrebnim za rezidbu i berbu, budući da se ne mogu mehanizirati."

"Dodana vrijednost leži u proizvodnji izrazito karakterističnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja od ovih jedinstvenih sorti", dodao je Pruneti. "Stoga ih moramo pažljivo upravljati od berbe, računajući optimalno vrijeme zrenja, do mlinice, gdje, između ostalog, moramo postaviti odgovarajuće temperature i vrijeme miješanja kako bismo dobili ulja snažnog, izraženog karaktera."

Jedna od najnovijih uspješnih priča tvrtke Abandoned Grove, kako je opisao njezin osnivač, jest oživljavanje maslinika s više od 260 stotinu godina starih stabala sorte Moraiolo u Bagno a Ripoliju, koji je postao neprohodna šuma.

"Oživjeli smo ga za tri godine i prošle smo godine obavili prvu berbu", rekao je Bucchino. "Nevjerojatno je da je maslinik preživio ne samo povijesne mrazove iz 1956. i 1985. godine, već i šumski požar. Sada su stabla ponovno živa i produktivna, pokazujući izvanrednu snagu i otpornost ove izvanredne vrste."

---