Ovaj mali, ali moćni proizvođač podiže tradicionalnu kretansku sortu na nove visine

Dvojica rođaka s snom o stvaranju ekstra djevičanskog maslinovog ulja svjetske klase, obiteljska maslinika i jedinstveni terroir Krete glavni su sastojci Silvergreena, koji proizvodi maslinovo ulje od autohtone kretanske sorte.

"Silvergreen su Andreas i Emmanuel", rekao je Emmanuel Vantarakis, jedan od dvojice rođaka koji stoje iza tvrtke. "Naravno, naše obitelji su uvijek uz nas, pružajući pomoćnu ruku pri berbi i podržavajući nas na svakom koraku."

Silvergreen je nastao iz iskustava i znanja koja su rođaci stekli tijekom života i putovanja u inozemstvu.

"Na našim putovanjima imali smo priliku doći u doticaj s mnogim kvalitetnim poljoprivrednim proizvodima i svjedočiti dobrim praksama u proizvodnji", rekao je Vantarakis. "Ta su nas iskustva, zajedno s našim zajedničkim vrijednostima kulture, ekologije i gastronomije, potaknula da se 2019. vratimo na Kretu i spojimo obiteljska maslinika."

"Cilj nam je bio proizvesti ekstra djevičansko maslinovo ulje iz drevne sorte Tsounati koje bi bilo usporedive kvalitete s izvrsnim uljima koja smo kušali na drugim mjestima", dodao je.

Maslinici Silvergreen nalaze se blizu obalnog grada Rethymna na Krfu. U njima se uglavnom nalaze stabla maslina sorte Tsounati, jedne od najstarijih sorti maslina na otoku.

"Tsounati se smatra najtradicionalnijom sortom masline na Krfu", rekao je Vantarakis. "Stabla sorte Tsounati prilično se razlikuju od raširenijih stabala sorte Koroneiki. Njihovi su listovi svjetlije zelene boje, krošnja je nepravilnija, a plodovi su veći i prilično osjetljivi te ne opraštaju pogreške tijekom prerade."

"Budući da je zahtjevna za uzgoj, mnogi su stabla sorte Tsounati na otoku zamijenjena stablima sorte Koroneiki, sorte masline koja je lakša za uzgoj i predvidljivija", dodao je.

Vantarakis je istaknuo da su autohtone kretanske sorte maslina savršeno prilagođene otočnoj mikroklimi, oblikovane intenzivnim reljefom otoka i kombiniranim utjecajem mora i planina.

"Naše maslinike nisu navodnjavani, što pokazuje da naše stabla sorte Tsounati rastu u svom idealnom staništu, onom na Kretu", rekao je.

"Ipak, klimatske promjene i manja količina kiše koju sada imamo natjerali su nas da preispitamo stablo masline iz cjelovitog pristupa kao dio ekosustava", dodao je Vantarakis. "Naš je glavni cilj razumjeti i poštovati cikluse same prirode."

Silvergreen je skroman proizvođač u pogledu obujma proizvodnje, s godišnjom proizvodnjom od nekoliko tisuća kilograma maslinovog ulja. Međutim, to što je tvrtka mala postalo je prednost u primjeni željenih praksi uzgoja.

"U našim certificiranim organskim maslinicima primjenjujemo još strože metode uzgoja od onih koje zahtijevaju načela organske poljoprivrede, što bi bilo gotovo nemoguće primijeniti da proizvodimo veće količine maslinovog ulja", rekao je Vantarakis.

Dodao je da također eksperimentiraju s biodinamičkim i regenerativnim metodama uzgoja kako bi se nosili s ponavljajućim problemima poput neuobičajeno visokih temperatura, suše i maslinine mušice.

"Naše masline su u dobrom društvu badema i smokava, šparoga i divljeg kapara, koji sprječavaju eroziju tla i pružaju hlad od žarkog sunca", rekao je Vantarakis. "Biljke također pružaju savršeno stanište za razne ptice i kukce koji, zauzvrat, doprinose održavanju maslinine mušice i drugih patogena pod kontrolom."

Štoviše, pesticidi, čak i oni dopušteni u organskoj poljoprivredi, u Silvergreenu su gotovo potpuno isključeni.

"Naš glavni izvor gnojiva su ovce, pa čak i konji koji slobodno pasu u našim nasadima", rekao je Vantarakis.

Međutim, istaknuo je da je, kad god su u pitanju ekološke koristi, moderna tehnologija pravi izbor za terenske radove.

"Na primjer, u kontekstu regenerativne poljoprivrede prelazimo s ručno upravljanih prskalica koje predviđa biodinamička poljoprivreda na dronove", rekao je Vantarakis. "Dronovi omogućuju bolju primjenu. Precizniji su, štede vodu i ispuštaju znatno manje ugljičnog dioksida od drugih motoriziranih sredstava."

Efkrato, Silvergreenovo ekstra djevičansko maslinovo ulje od maslina sorte Tsounati, osvojilo je nagrade na svjetskom natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition dvije godine zaredom: Zlatnu nagradu u svom debiju 2022. i još jednu 2023. godine.

Efkrato je također bogat polifenolima, što mu omogućuje zdravstvenu tvrdnju koja zadovoljava zahtjeve Uredbe EU 432/2012. Uredba navodi da maslinova ulja koja sadrže najmanje 5 miligrama polifenola na 20 grama maslinovog ulja mogu štititi lipide u krvi od oksidativnog stresa.

"To je uzvrat za brigu i ljubav koju posvećujemo našim maslinama", rekao je Vantarakis. "Mogućnost proizvodnje ukusnog i zdravog maslinovog ulja od zahtjevne sorte koja je osvojila dvije Zlatne nagrade u New Yorku, a da pritom ne ugrožavamo okoliš, najveće je priznanje za naš trud."

Efkrato je blago jednokupačno ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiveno od rano ubrane sorte Tsounati, koje se odlikuje zelenim aromama bademove kožice i artičoke. Idealno je uz ribu i savršeno nadopunjuje salate i povrće.

"Može se dodati čak i voću ili sladoledu", istaknuo je Vantarakis. "Efkrato nudi jedinstvenu kombinaciju kulinarskog užitka i nutritivne vrijednosti."

Kao odgovor na zahtjeve klijenata, Silvergreen je također počeo organizirati događaje degustacije maslinovog ulja u maslinicima tvrtke i odabranim restoranima diljem Krete.

"Naši gosti mogu uživati u uronu u kretansku kuhinju, kušajući odabrana maslinova ulja od autohtonih sorti Krete, od kojih je svako idealno upareno s različitim lokalnim jelom", rekao je Vantarakis.

Uspjeh tvrtke Silvergreen čvrsto je ukorijenjen u drevnoj kretanskoj sorti masline Tsounati. Za Vantarakisa su, međutim, postignuća tvrtke prilika za povratak u prošlost i način za promicanje istinskog identiteta njegovog otoka.

"Efkrato je poboljšana verzija maslinovog ulja na kojem smo odrasli", rekao je. "Nepotrebno je reći da su masline i maslinovo ulje ključni elementi ne samo poznate kretanske prehrane, koja je korisna za zdravlje, ali i najodrživija, već i kulturnog identiteta Krete."

"Svaka kap maslinovog ulja koje proizvodimo dostojan je predstavnik kulturnog bogatstva našeg otoka", zaključio je Vantarakis.