Nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje i lokalna kuhinja oduševljavaju čula na Hvaru

Hrvatski otok Hvar, poznat po svojoj besprijekornoj prirodnoj ljepoti i bogatoj povijesti, također je vrhunska destinacija za ljetne odmore.

Jedno od najposjećenijih mjesta u Dalmaciji i na Jadranu, u njegovoj gastronomskoj sceni uvijek se nešto događa, a najčešće korišteni sastojak je ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"Zdrava mediteranska prehrana nezamisliva je bez visokokvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja", rekla je Eva Marija Čurin, vlasnica OPG-a Seca iz Gdinja u općini Jelsa na Hvaru.

Vidi također: Ugostitelji i proizvođači u Hrvatskoj raspravljaju o dodatnom naplaćivanju domaćih maslinovih ulja

Nekoliko kilometara od Gdinj, na istočnoj strani otoka, u mjestu Seca, nalazi se organski maslinik obitelji Čurin, koji se prostire na 5 hektara s 1000 stabala masline. Najčešća sorta je Oblica, zatim Levantinka, Leccino, Lastovka i druge. Na 280 metara nadmorske visine nalazi se obnovljena bajkovita maslinarska kuća s prostorijom za kušanje.

"Organizirali smo sve obiteljske događaje i proslave, kao i radionice u masliniku. Ovo je središte naše poljoprivrede", rekao je Čurin. "Budući da nam je također od velike sentimentalnog važnosti, naziv Seca se spontano nametnuo kao ime obiteljske farme, maslinarske kuće, kušaonice, marke za maslaci i sve proizvode koje proizvodimo."

U degustacijskoj sobi Seca nedavno se dogodio zanimljiv događaj, prvi takve vrste na Hvaru i u Dalmaciji.

Za goste željne novih iskustava, Čurin i poznata hrvatska stručnjakinja za vino, Marija Vukelić, osmislili su posebnu večeru: degustaciju maslinovog ulja, s pet pažljivo odabranih sljedova hvarskih delicija i vrhunskih hvarskih vina.

Uz svaki su se slijed posluživala dva maslinova ulja, a gosti su naslijepo birali najbolje kombinacije jer su etikete kušanih ulja bile prekrivene.

Dodatno je poslužen i jedan hvarski vin, koji se također kušao naslijepo. Povrh svega, mediteranski začini iz Čurinog vrta dodani su u kombinaciju hrane, ulja i vina.

"S obzirom na to da je to bio prvi kušanj te vrste, bio sam pozitivno iznenađen odazivom, a kasnije i dojmovima sudionika", rekao je Čurin.

Masline se beru ručno i obrađuju istog dana isključivo hladnim prešanjem. "Tako dobivamo visokokvalitetno organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje izravno iz ploda masline", rekla je Čurin.

Na početku večeri predstavila je sedam maslinovih ulja: dva monovarietalna maslinova ulja (Levantinka, Leccino), tri ulja s aromama (limun, bosiljak i čili) i dva mješavna maslinova ulja.

Kombinacija mediteranske klime s dugim, suhim, sunčanim ljetom, kamenitom zemljom te puno strasti i napornog rada donosi izvanredne rezultate, što potvrđuju brojne nagrade osvojene na lokalnim i međunarodnim natjecanjima.

U vođenoj degustaciji, koja je prethodila večeri, Čurin je gostima pokazala kako pravilno kušati maslinovo ulje u plavoj staklenoj šalici. "Ulje ulijete, zagrijete ga dlanovima, zavrtite ga, pomirišite i kušate", rekla je.

Za kušanje je Čurin odabrala svoju monovarietetsku Levantinku, koja je osvojila četvrtu uzastopnu Zlatnu nagradu na natjecanju NYIOOC World Olive Oil Competition 2023., najvećem svjetskom natjecanju u kvaliteti maslinovog ulja.

Čurin je potom opisala karakteristike svih ulja koja su gosti željno iščekivali kušati. U međuvremenu je Vukelić govorila o sortama vinove loze i vinima Hvara, a nakon svakog točenja iz zatvorene boce otkrivala je o kojem se vinu radi i predstavljala vinariju.

Prvo jelo bila je bruschetta s rikolom i svježim kozjim sirom lokalnog proizvođača iz Ježića, uz koju su posluživa dva ulja: Levantinka i maslinovo ulje s okusom bosiljka.

Gosti su na kraju radije birali maslinovo ulje s bosiljkom uz jelo, djelomično zbog njegovog poznatog mirisa, ali su uz vino odabrali maslinovo ulje Levantinka.

Uz brusketu je posluženo vino Bogdanuša 2022. iz vinarije Tomić iz Jelse, koje je prethodnog dana osvojilo nagradu na lokalnom natjecanju kvalitete vina.

Drugi slijed bio je rižoto s bakalarom, poslužen s parmezanom i jednim od mješavina maslinovih ulja zajedno s Leccinom. Leccino je rižotu dao egzotičan dodir, ali se mješavina maslinovih ulja općenito smatrala zvijezdom obroka.

Treći slijed – tartar od kozica na palenti s malo kavijara – pripremljen je s mješavinom ribljeg začina Fjori Fôra, uz dodatak mješavine maslinovih ulja i ulja s čilijem.

Okus čilija bio je izazovan i uzbudljiv uz jelo, uparen s rosé vinom Pavičić 2022. iz sela Vrbanj, proizvedenim od sorte plavac mali. Međutim, gosti su ovaj put više voljeli uparivanje s mješavinom maslinovog ulja.

Vidi također: Kuhanje s ekstradjevičanskim maslinovim uljem

Zatim je stigao odrezak s podlogom od krumpira i klica, uz drugu mješavinu maslinovog ulja i maslinovo ulje Levantinka. Ovu kombinaciju bilo je teško ocijeniti jer su se oba ulja dobro slagala s hranom i vinom. Vino je bilo kultni Medvid 2018. iz bačve iz vinarije Duboković iz Jelse.

Slijedilo je slatko jelo, krema od bijele čokolade s kapljicama maslinovog ulja s okusom limuna i Prošek iz vinarije Luviji u gradu Hvaru; somelijeri su potvrdili da je to idealna kombinacija.

Poznati dalmatinski desert pripremili su Čurini roditelji, oboje iskusni kuhari. Čurin svoj trenutni uspjeh pripisuje njihovoj podršci, kao i obitelji – suprugu Hrvoju i sedmogodišnjem sinu Davidu.

"Živimo u skladu s prirodom i našom ekološkom proizvodnjom", rekla je Čurin. "Osim maslina, uzgajamo lavandu, neven, smokve, citruse i sezonsko povrće. Kombinacija mediteranske klime s dugim sušnim razdobljima, sunca, kamenitog tla te puno ljubavi i rada daje izvanredne rezultate."

Iako Čurin rado pripisuje svoj uspjeh onima oko sebe, ne skriva ponos nakon što je OPG Seca proglašen najboljim organskim maslinikom u županiji Splitsko-dalmatinskoj.

"Najbolja promocija postiže se sudjelovanjem na međunarodnim događanjima", rekla je. "Na taj način potvrđujemo sebi da radimo dobro, da stvaramo vrhunsku kvalitetu i time privlačimo kupce. Nudimo im najbolje što znamo. Također, na ovaj način postiže se i bolja cijena proizvoda."

Prošle je godine obitelj Čurin otišla korak dalje otvorivši vrata novoobnovljene sobe za kušanje – Kuće maslinovog ulja Seca – u masliniku.

Moglo bi se reći da je to srce masline. Degustacijska soba izgrađena je na temeljima stare poljoprivredne zgrade i sačuvala je izvornost tradicionalne otočne arhitekture.

"Rekonstrukcijom smo željeli postići dašak modernosti", rekla je Čurin. "Tamno crvena boja kuće podsjeća na plodno crveno tlo, koje je jedan od čimbenika za postizanje vrhunske kvalitete."

Dodala je da su povratne informacije posjetitelja izvrsne. Turisti na odmoru na Hvaru sve češće posjećuju njezinu farmu kako bi kupili maslinovo ulje. Degustiraju ga i kupuju. Čak ni sudionici "slijepe" degustacije maslinovog ulja nisu štedjeli pohvala.

Sve povratne informacije i uspjeh motivirali su Čurinu da nastavi stvarati još zanimljivije i kvalitetnije proizvode.

Također se nada da će podučiti i druge uzgajivače maslina na Hvaru, u Dalmaciji i Hrvatskoj kako privući domaće i strane goste u svoje maslinike i prostorije za kušanje, koji su sve više zainteresirani za destinacije poznate po hrani i vinu.

Za Čurinu i druge proizvođače prilika je očita. Tijekom ljeta više od milijun turista posjetilo je Hrvatsku.

---