U Milasu drevna stabla memecika nadahnjuju suvremeni pothvat s maslinovim uljem

Svojim slojevitim povijesnom baštinom, grad Milas smješten je u jugozapadnoj Turskoj, blizu Egejskog mora. Duž podnožja okolnih planina, drevna stabla masline Memecik pronašla su idealne uvjete za generacijsko uspijevanje, oblikujući krševit krajolik koji je i dalje malo poznat u usporedbi s obalnim odredištima regije. Ovdje, tvrtka Eminems Olive Oil proizvodi nagrađivano monovarietetsko maslinovo ulje Oro di Milas, s ciljem da podijeli karakter regije s međunarodnom publikom.

Shvatila sam da mogu pomoći ljudima, posebno mlađim generacijama, da razumiju kako prehrana može podržati bolji život. – Emine Colin, Oro di Milas

"Moje putovanje u svijet maslinovog ulja započelo je gotovo slučajno", rekla je suosnivačica Emine Colin za Olive Oil Times. "Dok sam u prosincu 2020. putovala u posjet obitelji, moj suprug Mark i ja svratili smo u ovo područje i potpuno smo se zaljubili u njega. Regija je duboko ukorijenjena u tursku kulturu, povijest i tradicionalnu kuhinju."

"Ono što nam je doista osvojilo srca bili su drevni maslinovi stabla rasprostrta po dolini, od kojih su mnoga svjedočila stoljećima povijesti", dodala je. "U njima je nešto vrlo posebno i gotovo čarobno."

Rođena u Istanbulu, Colin se s 19 godina preselila u Sjedinjene Države kako bi nastavila studij. Tamo je upoznala supruga i zajedno su odgojili četvero djece dok je ona gradila uglednu karijeru endodontice. Kasnije je svoju životnu priču ispričala u memoarima "Zbogom Istanbule".

Godinama kasnije, nakon više od tri desetljeća u stomatologiji, ideja o proizvodnji maslinovog ulja u domovini nastavila ju je vraćati svake berbe.

"Zapravo, nismo imali nikakvo prethodno iskustvo u proizvodnji maslinovog ulja", rekla je Colin. "Prve maslinike smo kupili bez formalnog poslovnog plana. Jednostavno smo slijedili svoja srca."

Danas je Oro di Milas osvojio četiri uzastopne zlatne nagrade na svjetskom natjecanju u ocjenjivanju maslinovog ulja NYIOOC, a Colin je rekla da se nada kako će pomoću maslinovog ulja podijeliti tursku kulturu s širom publikom.

Objasnila je da je ime Oro di Milas, što znači "Milasovo zlato", odabrano jer se riječ "oro" lako prepoznaje na više jezika.

Osim proizvodnje, dugoročna vizija tvrtke uključuje stvaranje kulturnog odredišta koje posjetitelje upoznaje i s maslinovim uljem i s širim naslijeđem zemlje.

"Naš je cilj stvoriti kulturni prostor uz mlin", rekao je Colin. "Mnogi ljudi u SAD-u i drugdje nisu upoznati s poviješću Turske, njezinom poljoprivrednom dubinom i potencijalom, a ja maslinovo ulje vidim kao moćan most za dijeljenje te priče."

Danas imanje uključuje bistro, trgovinu s lokalnim proizvodima i prostore namijenjene degustacijama, kuharskim tečajevima i velikim događanjima. Tvrtka planira proširiti svoja oleoturistička iskustva i obrazovne aktivnosti.

"Obrazovanje vidim kao svoju misiju", rekla je Colin. "Za mene to također znači podizanje svijesti o prehrani i njezinom utjecaju na dobrobit."

Njezino medicinsko obrazovanje navelo ju je da se usredotoči na proizvodnju ulja s visokim udjelom fenola, temu koju je nastavila proučavati kroz dodatnu obuku.

"Edukacija potrošača da donose bolje odluke za svoje zdravlje ključan je dio mog rada", rekla je. "Shvatila sam da mogu pomoći ljudima, posebno mlađim generacijama, da razumiju kako prehrana može doprinijeti boljem životu."

"To znači jesti u skladu s godišnjim dobima, izbjegavati nezdravu hranu i birati kvalitetne proizvode koji podržavaju zdravlje", dodala je Colin. "U tome visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje igra središnju ulogu za svakoga tko počinje poboljšavati svoj stil života."

Colin je rekla da njezina strast prema maslinovom ulju s godinama sve više jača. Iako i dalje radi kao stomatologinja u Sjedinjenim Državama, sve više vidi maslinovo ulje kao središnju temu svog sljedećeg poglavlja.

Tvrtka Eminems Olive Oil trenutno upravlja gotovo 10.000 maslinama na otprilike 150 hektara. Mlin najnovije generacije, opremljen sustavom Mori-Tem, podržava visoke standarde prerade.

"Iskusna profesionalka, Anita Zachou iz Grčke, naša je savjetnica od samog početka i nastavlja voditi naš brend kroz kontrolu kvalitete, kušanje i stalno poboljšavanje", rekla je Colin.

"Kroz naš pristup usmjeren na detalje, od vremena berbe do mljevenja i skladištenja, moja je vizija, koju dijelim s njom, proizvesti ekstra djevičansko maslinovo ulje svjetske klase i izbaciti tursko ulje na svjetsku scenu s priznanjem koje zaslužuje", dodala je.

Colin je rekla da je jedna od najvažnijih lekcija koje je naučila važnost rada s iskusnim profesionalcima, uz kontinuirano učenje zanata korak po korak.

Većina nasada na imanju stara je stoljećima, a najstarije stablo, za koje se vjeruje da je staro više od 600 godina, postalo je simbol tvrtke.

Uzgojeni na stjenovitom terenu koji poljski rad čini posebno zahtjevnim, nasadi se protežu preko doline, gdje varijacije u izloženosti suncu i sastavu tla oblikuju arome i karakter maslina.

Zachou ocjenjuje ulja iz svakog masetišta i pomaže u sastavljanju konačne mješavine, koristeći samo masline sorte Memecik kako bi se sačuvao identitet i prirodna složenost teritorija.

Otporna sorta dobro podnosi sušu, što tvrtki omogućuje izbjegavanje navodnjavanja i ostajanje usklađenom s ciljevima održivosti projekta.

Colin je rekao da se uvođenje novih maslina u surov teren pokazalo teškim jer mlade biljke zahtijevaju značajne količine vode. Nakon eksperimentiranja s cijepljenjem divljih maslina, raspršenih po nasadima, reznicama sorte Memecik, tvrtka je počela širiti tu praksu kako bi povećala proizvodnju.

"Od samog početka naše ulje dosljedno dobiva važno priznanje na međunarodnim natjecanjima, što je vrlo poticajno jer težimo poboljšanju svake sezone", rekao je Colin. "Nagrade poput Zlatne nagrade na NYIOOC-u neprocjenjiv su povrat informacija o našem radu i potvrđuju njegovu kvalitetu."

Zbog neravnog terena berba se ne može mehanizirati. Tim beračica, uglavnom žena, bere masline ručno.

"Cilj nam je uzvratiti zajednici pružanjem dobro plaćenih poslova radnicima, čiji je doprinos zaista dragocjen", rekao je Colin. "Puno nam znači što su ponosni na proizvodnju vrhunske ekstradjevičanske maslinove ulja."

"Kroz svoj rad, smatram sebe, u neku ruku, veleposlanicom Turske", dodala je. "Također se nadam da će put koji gradim nadahnuti i podržati više žena u Turskoj da započnu i nastave ovakvo putovanje u godinama koje dolaze."

"Iskreno vjerujem da je svijet spreman prepoznati što ova zemlja može ponuditi u pogledu kvalitete, održivosti i proizvodnje kojom upravljaju žene", zaključila je Colin.