Studenti dizajnirali uređaj za otkrivanje pokazatelja užegnuća
Jednostavan uređaj koji su razvili studenti na UC Davisu može pomoći u praćenju kvalitete maslinovog ulja duž lanca opskrbe.
Iako američki potrošači plaćaju za maslinovo ulje koje je svježe, aromatično i puno zdravstvenih dobrobiti, izvješće
Centra za maslinovo ulje Sveučilišta u Kaliforniji Davis otkrilo je da je gotovo 70 posto maslinovog ulja prodavanog u nekim kalifornijskim supermarketima bilo ispod standarda. Taj nedostatak kvalitete potaknuo je grupu studenata iz Davisa da izmisle uređaj koji otkriva užarenost, čest nedostatak u starom, oksidiranom maslinovom ulju.
"Uskiseljenost mijenja one tražene svježe, voćne i travnate okuse ekstradjevičanskog maslinovog ulja u nešto što više nalikuje na 'boje u kockicama ili Play-Doh'", rekao je Dan Flynn
, izvršni direktor Centra za maslinarstvo UC Davis.
Maslinovo ulje može postati užeglo oksidacijom, što dovodi do gubitka hranjivih tvari, uključujući vrijedne antioksidanse odgovorne za brojne zdravstvene dobrobiti povezane s konzumacijom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Većina ljudi ne zna kako otkriti pokvareno maslinovo ulje samo kušanjem. Zapravo, druga studija s Davisa pokazala je da kada ljudi slijepo kušaju staro, pokvareno maslinovo ulje i svježe, zdravo, preferiraju pokvareno, zahvaljujući dugogodišnjoj upoznatosti s okusom i odbojnosti prema gorčini u visokokvalitetnim EVOO-ima.
Nova metoda koju su razvili studenti s Davisa jednostavna je, ciljana i može otkriti kemijski sastav uzrokovan rancidnošću, rekao je Flynn.
Vidi također: Kako prepoznati rancidnost
Pri razvoju svog izuma, nazvanog OilView, studenti su prvo identificirali aldehide kao skup kemikalija koje se mijenjaju kada maslinovo ulje postane rancidno. Zatim su inženjerirali proteine i razvili elektrokemijski sustav koji bi otkrivao aktivnost enzima. Konačni proizvod je biosenzor na bazi enzima koji otkriva specifične aldehide prisutne u rancidnom maslinovom ulju. Matematički i softverski paketi dodatno pomažu u određivanju stupnja rancidnosti.
Studenti vjeruju da će upotreba njihovog jeftinog uređaja u različitim fazama proizvodnje maslinovog ulja od strane proizvođača, te nasumičnih boca od strane trgovaca, osigurati da kupci dobivaju visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Očekuje se da će uređaj koštati od 60 do 80 dolara i vjerojatno će biti dostupan na tržištu za 1 do 2 godine.
Prošli mjesec, Baidu, vodeća kineska tvrtka za internetsko pretraživanje i web usluge, privukla je pozornost kada je na konferenciji Baidu World Technology Conference predstavila svoju najnoviju inovaciju — štapiće za jelo dizajnirane za otkrivanje kontaminiranih maslinovih ulja ili ulja loše kvalitete.