Un produttore francese di pentole avverte i clienti di non cucinare con l'olio d'oliva
Tuttavia, alcuni esperti ritengono che il vero responsabile sia il rivestimento chimico, solitamente in teflon, presente sulle pentole e sulle padelle antiaderenti Le Creuset.
Un rappresentante di Le Creuset ha inviato a Olive Oil Times la seguente dichiarazione dopo la pubblicazione di questo articolo:
“Le pentole Le Creuset sono adatte all’uso con molti grassi e oli diversi, tra cui olio d’oliva e altri oli vegetali, oli di semi e vegetali, grassi animali e latticini, tra gli altri. I cuochi dovrebbero sentirsi liberi di scegliere in base alle preferenze personali e alle raccomandazioni relative alla temperatura. Un uso corretto in base al punto di fumo di ciascun olio prolungherà le prestazioni delle nostre pentole e vi rimandiamo alle guide individuali per la cura e l’uso su lecreuset.com per tutti i nostri materiali.”
Le Creuset ha risposto al reclamo di un cliente affermando che le sue padelle e i suoi wok non dovrebbero essere utilizzati per cucinare con l’olio d’oliva perché tale uso potrebbe ridurne la durata.
Più specificamente, il produttore francese di pentole ha attribuito la responsabilità di tali danni al punto di fumo dell’olio d’oliva.
Secondo un articolo apparso inizialmente sul Daily Mail e successivamente sul Telegraph, Le Creuset ha avvertito i propri clienti di “evitare l’uso dell’olio d’oliva”, raccomandando invece “oli con un punto di fumo più elevato, come l’olio di colza, l’olio di cocco e l’olio di girasole”.
Vedi anche: I composti salutari dell'olio extravergine di oliva rimangono presenti anche dopo l'esposizione al calore"L'olio d'oliva ha un punto di fumo molto basso e questo può formare una pellicola brunastra sulla padella (olio bruciato), creando una barriera tra il cibo e la padella", ha aggiunto l'azienda. "Consigliamo di spalmare di tanto in tanto dell'olio da cucina sulla padella e di lasciarlo agire quando non è in uso. Questo aiuterà a preservarne la qualità".
Il Telegraph ha anche riferito che il famoso grande magazzino John Lewis ha esortato i propri clienti a evitare l’olio d’oliva.
"Avvertiamo i clienti che l'olio d'oliva può carbonizzarsi sulle padelle in ceramica, lasciando dei residui", ha dichiarato il negozio.
Secondo The Telegraph, Smeg, un produttore italiano di utensili da cucina, ha dichiarato: "Si raccomanda di non lasciare che l'olio [d'oliva] fumi o bruci. Grazie alle proprietà antiaderenti potenziate, il cibo può essere cotto e fritto senza bisogno di olio".
«Non si dovrebbe mai cucinare con l’olio d’oliva», ha dichiarato lo chef Mark Greenaway al Telegraph. «Dovrebbe essere usato solo per rifinire un piatto. Se lo si usa per cucinare, il punto di fumo è così basso che rimuove il teflon [un marchio commerciale della sostanza chimica politetrafluoroetilene] dalle padelle antiaderenti o “brucia” le padelle tradizionali».
“Se hai bisogno di affidarti al gusto di un olio nel tuo cibo, probabilmente stai sbagliando qualcosa”, ha aggiunto.
Cucinare con l'olio d'oliva riveste un ruolo significativo in molte tradizioni culinarie consolidate e popolari a livello internazionale a diverse latitudini, specialmente nei grandi paesi produttori di olio d'oliva, tra cui Spagna, Italia e Grecia.
Sebbene l’olio extravergine di oliva sia ampiamente utilizzato anche per insaporire i piatti, esso e le altre qualità di olio d’oliva hanno plasmato per secoli i sapori e le ricette della dieta mediterranea.
Sebbene sia possibile utilizzare l’olio extravergine di oliva per cuocere al forno, saltare in padella, grigliare, condire o preparare zuppe e stufati, l’olio d’oliva può essere utilizzato anche per friggere.
Studi recenti hanno dimostrato che friggere con oli d'oliva vergini trasferisce alcune delle qualità salutari degli oli d'oliva al cibo, riducendo così l'impatto nocivo dei cibi fritti come le patatine fritte.
Il punto di fumo dell'olio extravergine di oliva è stimato tra i 180 °C e i 210 °C, con soglie più elevate per gli oli extravergini di oliva di qualità superiore. Solo i metodi di cottura ad altissima temperatura richiedono temperature superiori a questi limiti in una cucina domestica.
La sicurezza del cibo cotto e la durata delle padelle potrebbero quindi essere attribuite alle caratteristiche degli utensili da cucina. In tale contesto, il rivestimento in teflon potrebbe svolgere un ruolo decisivo.
Secondo la rivista scientifica italiana MyPersonalTrainer, il rivestimento in teflon è soggetto a pirolisi, che induce una decomposizione termochimica quando il politetrafluoroetilene supera i 260 °C.
A 350 °C, si ritiene che il Teflon subisca una forte decomposizione rilasciando sottoprodotti potenzialmente tossici.
Ciò significa che, dato il punto di fumo dell'olio d'oliva facilmente individuabile, cucinare e friggere con l'olio d'oliva in padelle rivestite di teflon consentirà ai cuochi di rispettare facilmente il rivestimento delle loro padelle e di migliorare ulteriormente la sicurezza e i sapori delle loro pietanze, soprattutto quando si utilizza olio extravergine di oliva di alta qualità.