Gli eventi di Šibenik mettono in luce i pluripremiati produttori dalmati

Recentemente, la Dalmazia, la più grande regione olivicola della Croazia, ha ospitato il progetto "Taste Extra Vergine". La Contea di Šibenik-Knin ha organizzato l'evento, che si è tenuto presso l'Adriatic Business Center. Nel corso dell'evento, i produttori di olio extravergine di oliva premiati al Concorso mondiale dell'olio d'oliva NYIOOC nel 2021 e nel 2022 hanno presentato i propri oli e hanno discusso dello stato del settore olivicolo in Dalmazia.

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Višnja Marasović, vicecapo per l’economia, il turismo, l’agricoltura, lo sviluppo rurale e i fondi UE, ha inaugurato Taste Extra Vergine. All’evento hanno partecipato rappresentanti delle istituzioni locali, ristoratori e cittadini. Il prefetto della Contea di Šibenik–Knin, Marko Jelić, ha salutato tutti i presenti.

"La nostra contea può davvero offrire un sostegno adeguato attraverso il turismo, la comunità turistica, ma anche attraverso i nostri sistemi e l'agenzia di sviluppo regionale. La nostra missione è quella di garantire il maggior numero possibile di fondi e di aiutarvi. Sapete che partecipiamo ad analisi, attrezzature e acquisti, e spero che ce ne saranno sempre di più", ha detto il prefetto Jelić.

Il programma è iniziato con due tavole rotonde. La prima era intitolata “L’olio d’oliva dalmata può diventare un marchio?”. Questa tavola rotonda ha offerto molte importanti riflessioni sull’industria dell’olio d’oliva dalmata.

Il pluripremiato olivicoltore Domagoj Živković ha moderato la prima tavola rotonda, alla quale hanno partecipato numerosi ospiti illustri, tra cui Mira Lepur, direttrice dell’Agenzia per lo sviluppo della contea di Šibenik-Knin; Ante Sladić, enologo e olivicoltore di Plastovo, vicino a Skradin, e membro dell’Associazione Vino Dalmacie e dell’Associazione di Analisi Sensoriale OLEA; Dušanka Kolar, pittrice locale; Tomislav Filipović, tecnologo alimentare e proprietario di NIR analiza d.o.o., noto anche come il “dottore dell’olio d’oliva”; e Ivica Vlatković, rappresentante dei produttori di olio della Contea di Zara.

“La contea di Šibenik-Knin si trova in una posizione privilegiata perché possiede una propria varietà autoctona di olive — la kravovica — e ritengo che questo sia un grande vantaggio per questa contea, poiché si tratta di una varietà che altre contee non possiedono”, ha affermato Vlatković.

“In Croazia abbiamo circa 6 milioni di ulivi e, in termini di produzione di olio d’oliva, siamo al 24° posto nel mondo, quindi possiamo dire che la Croazia, oltre al suo patrimonio culturale e storico e alle eccezionali bellezze naturali, si distingue anche per la sua gastronomia, che include i nostri oli d’oliva”, ha affermato Lepur.

Lepur ha inoltre sottolineato il legame tra i produttori croati di olio d’oliva, che non sono ancora sufficientemente rappresentati, e la produzione di olio d’oliva a livello regionale.

Successivamente, il panel ha discusso della necessità di proteggere l’autenticità dell’olio d’oliva dalmata. Il governo della regione ha iniziato a lavorare a questo obiettivo alcuni anni fa, ma purtroppo il progetto non è mai stato portato a termine.

Si è discusso anche della necessità di mettere in contatto le istituzioni pubbliche con i produttori sul campo. I produttori della Dalmazia potrebbero avvalersi del sostegno di numerose istituzioni, tra cui i servizi di consulenza, i GAL, l’HOK, l’HGK, le agenzie di sviluppo locale e, infine, i finanziamenti europei.

I coltivatori di olive presenti al tavolo hanno espresso la possibilità di sviluppare un marchio di olio d'oliva tipicamente dalmata e hanno discusso su come raggiungere tale obiettivo.

“L’olio d’oliva è un grasso vegetale molto importante in termini di gastronomia. Quando parliamo di abbinamenti con l’olio d’oliva, dobbiamo conoscere i sapori del cibo, partendo dal presupposto che conosciamo anche i sapori dell’olio, e poi abbiniamo il cibo all’olio, mentre con il vino è il contrario perché abbiniamo il vino al cibo. Quindi, ci sono due ruoli dell’olio d’oliva nella gastronomia: preparare il cibo con l’olio d’oliva e abbinare il cibo all’olio d’oliva”, ha affermato Filipović.

Oltre alle due tavole rotonde di apertura, il progetto Taste Extra Vergine ha incluso una mostra e una degustazione degli oli extravergini di oliva della contea di Šibenik-Knin premiati al NYIOOC 2021 e 2022.

OPG Ante Urem, Sv, Ivan Tomislav Duvnjak, OPG Buntić, OPG Dušanka Kolar, Vinarija Birin, Ante Sladić, Pasika d.o.o. Miroslav Ivić, OPG Krešimir Uroda, OPG Vjeran Paić e OPG Laurent Domagoj Živković hanno prodotto gli oli premiati presenti. Oltre alla degustazione, sono state servite anche specialità gastronomiche a base di olio d'oliva.

Nel pomeriggio si sono tenute tre sessioni formative. Una delle tre sessioni era intitolata “L’influenza dell’olio extravergine di oliva sulla salute” ed è stata tenuta da Vlatković.

“L’olio d’oliva non è un medicinale mirato, ma ha un effetto a lungo termine, preventivo e curativo sull’insorgenza di molte malattie”, ha affermato Vlatković.

Ha spiegato: “Solo l’olio extravergine di oliva possiede questo potere nel suo profilo completo perché contiene principi attivi naturali inalterati. Qualsiasi olio d’oliva che perda la sua freschezza, e quindi la sua composizione naturale originale, ha un effetto sulla salute proporzionale al suo contenuto residuo di componenti biologici attivi e medicinali”.

Nelle altre due sessioni formative, Nina Vuletin, biotecnologa e analista sensoriale, ha rivelato come i professionisti degustano e valutano gli oli d’oliva, mentre Ante Rupić, agronomo e olivicoltore, ha approfondito il tema dell’olio d’oliva.

Il comunicato stampa della contea di Šibenik-Knin relativo al progetto Taste Extra Vergine ha sottolineato che le persone dovrebbero consumare olio d’oliva quotidianamente (si consiglia un cucchiaio da minestra).

Il comunicato stampa ha sottolineato i numerosi benefici per la salute dell’olio d’oliva. Questi includono la riduzione del rischio di infarto e ictus, la diminuzione del colesterolo cattivo nel sangue, l’abbassamento della pressione sanguigna, la riduzione del rischio di ulcere e calcoli biliari, la diminuzione della concentrazione di zucchero nel sangue e un funzionamento più efficiente del pancreas. È stato inoltre dimostrato che l’olio d’oliva possiede proprietà antivirali, antimicotiche, antiossidanti e antimicrobiche.

Gli olivicoltori della zona di Šibenik, in particolare Tomislav Duvnjak, sono stati i protagonisti del successo del progetto Taste Extra Vergine. Due anni fa, gli olivicoltori dalmati hanno partecipato per la prima volta al prestigioso concorso di olio d'oliva NYIOOC. Il loro contributo al successo complessivo degli oli d'oliva croati è evidente.

La Croazia ha vinto un totale di 49 medaglie al NYIOOC 2020. L'anno successivo, in coincidenza con la prima partecipazione dei produttori di olio d'oliva dalmati, il numero di premi vinti dalla Croazia è salito a 87. Lo scorso anno, gli olivicoltori croati hanno vinto un record di 96 medaglie, di cui gli olivicoltori dalmati ne hanno "raccolte" più della metà. Più precisamente, gli olivicoltori della Dalmazia hanno ricevuto 55 premi al NYIOOC 2022; 29 erano d'oro e 26 d'argento.

“L’anno scorso eravamo quarti, quest’anno terzi, subito dietro a Italia e Spagna”, ha ricordato Duvnjak. Si aspetta risultati ancora migliori al NYIOOC 2023.

«Abbiamo la qualità e, se saremo ancora più uniti di prima, potremo ottenere un risultato ancora migliore al World Olive Oil Competition di New York», ha affermato Duvnjak.