27 Programma completo per sommelier a San Francisco

Ventisette appassionati e professionisti dell'olio d'oliva hanno completato la nona edizione della sei giorni Olio d'oliva Sommelier Certification Program a San Francisco prodotto dalla Olive Oil Times Education Lab.

I partecipanti provenienti da nove diversi paesi in quattro continenti si sono riuniti nel Marina District di San Francisco per conoscere una vasta gamma di argomenti relativi all'olio d'oliva, che vanno da come valutare qualità dell'olio d'oliva alle migliori pratiche di coltivazione, raccolta e produzione delle olive. Benefici per la salute dell'olio d'oliva, sono stati anche trattati chimica e standard, tra molti altri argomenti.

"Sono rimasto sbalordito dalla quantità di informazioni trasmesse a noi in un lasso di tempo relativamente breve ", ha detto Marci Weidemiller, un rivenditore di olio d'oliva e scrittore di Venice, in Florida, Olive Oil Times. "Gli istruttori condividevano equamente dalle loro teste e dai loro cuori, e quella passione [era] molto contagiosa ”.

Dotato di nuove conoscenze di olivicoltura, produzione di petrolio e chimica, Weidemiller ha dichiarato di aver pianificato di espandere le degustazioni di olio d'oliva nel suo negozio al dettaglio.

"Dimostrare che siamo disposti a investire il nostro tempo, energia e denaro per espandere le nostre conoscenze dimostra la nostra dedizione al nostro personale, ai nostri clienti e ci distingue dai nostri concorrenti ", ha affermato.

Mentre Weidemiller è già in procinto di scrivere un libro sull'olio d'oliva intitolato Sacred Fruit, ha affermato di essere rimasta sorpresa nell'apprendere le sfumature del rilevamento dei difetti negli oli d'oliva e cosa significano quei difetti su specifici fallimenti nel processo di produzione.

"[Imparando a conoscere] la capacità di individuare problemi specifici, spesso risolvibili identificando i difetti [mi ha sorpreso]", ha detto. "Piuttosto che essere semplicemente raggruppati insieme come 'male, "c'è una seconda opportunità per imparare, correggere e, si spera, migliorare la produzione futura".

Patrik Rozina, un produttore croato di olio d'oliva a Tenuta Dimnik, era tra i presenti che cercava consigli per migliorare la sua produzione futura.

Dopo aver ottenuto i premi Gold e Silver al 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, Ha detto Rozina Olive Oil Times voleva saperne di più sulle tendenze globali dell'olio d'oliva.

"Il corso è stato organizzato molto bene con molti professionisti del settore olivicolo ", ha affermato. "La mia parte preferita erano tutte le presentazioni tecniche. Ho una buona conoscenza di produzione di olio d'oliva processo, quindi la sorpresa per me è stata più nella parte della degustazione, dove mi hanno insegnato molto ".

Rozina prenderà ciò che ha appreso e lo applicherà al prossimo raccolto Croazia. Non vedo l'ora di NYIOOC 2020, ha detto Rozina, vuole ottenere tutti i possibili vantaggi che può.

Proprio come nelle otto precedenti edizioni del corso, i partecipanti provenivano da una vasta gamma di background e discipline, ognuno con l'obiettivo di imparare qualcosa di diverso.

Xueqi Li, il vicedirettore del UC Davis Olive Center, trascorre le sue giornate conducendo ricerche sulla qualità e autenticità dell'olio d'oliva, oltre a coordinare brevi corsi di formazione sulla coltivazione, degustazione e molitura delle olive.

Lei disse Olive Oil Times che desiderava da tempo frequentare il corso e non vedeva l'ora di ottenere una migliore comprensione di ciò che sta accadendo nel mondo dell'olio d'oliva e di incontrare altri professionisti dell'olio d'oliva.

"Sono rimasta colpita da quanto fossero diverse le origini delle persone e quanto potessimo imparare le une dalle altre parlando solo di olio d'oliva ", ha detto. "Le mie parti preferite erano in grado di assaggiare così tanti pluripremiati oli di oliva provenienti da diverse regioni, quanto accurati e intraprendenti fossero gli istruttori e i miei compagni di classe. "

Li trascorre molto tempo come ricercatore analizzando i profili chimici delle stesse varietà di oli d'oliva degli emisferi settentrionale e meridionale. Ha detto che essere in grado di assaggiarli porta la sua comprensione delle differenze nei loro profili chimici al punto di partenza.

"Capisco quanto siano significativamente diversi i loro profili chimici a volte potrebbe essere ", ha detto. "Tuttavia, poterli assaggiare fianco a fianco aiuta molto in termini di comprensione del quadro completo di una specifica varietà ".

Anche Tim Hughes, direttore delle vendite di servizi alimentari presso Millpress Imports, è venuto al corso cercando di saperne di più sui punti più fini della qualità dell'olio d'oliva al fine di condividere solide conoscenze con i clienti.

"Ho seguito questo corso per farmi un'idea più forte del perché questo cibo è così importante ", ha detto Olive Oil Times. "È stato fantastico poter ascoltare e imparare da un gruppo così preparato di insegnanti e giudici. Comprendono il business, la qualità del prodotto necessario e come farlo dalla raccolta alla bottiglia. ”

Hughes ha detto di essere uno chef in fondo e ha lavorato come tale da più di due decenni. Utilizzerà quanto appreso durante il corso per continuare a istruire i suoi clienti, molti dei quali sono anche chef, su come dovrebbero essere utilizzati e cottura con olio extra vergine di oliva.

"Questo mi aiuterà enormemente a lavorare con i proprietari e gli chef per presentare loro un prodotto di altissima qualità e istruirli su come acquistare, conservare e utilizzare l'olio extravergine di oliva ", ha affermato.

"Ciò che mi ha sorpreso è stato quanto sia delicato il processo dal raccolto alla dispensa ", ha aggiunto. "L'oliva è un frutto così complesso e se non viene curato può sgretolarsi molto rapidamente, mettendo in pericolo un potenziale raccolto ".

Mentre molti partecipanti al corso erano veterani nel campo della produzione, vendita al dettaglio o ricerca di olio d'oliva, Yiannis Assimakopoulos è arrivato al corso per iniziare la sua carriera nel settore dell'olio d'oliva.

"Negli ultimi anni ho acquisito terreni nella campagna greca con l'obiettivo di creare una tenuta agricola per la nostra famiglia e le generazioni future ", ha detto Olive Oil Times. "Il corso di certificazione del sommelier di olio d'oliva è stata la scelta ideale in quanto ha ampiamente trattato argomenti come la qualità e gli standard dell'olio d'oliva, le migliori pratiche di agricoltura e raccolta, chimica e difetti, frantumazione anticipata e innovazioni recenti. "

Assimakopoulos ha aggiunto di essere rimasto impressionato dalla profondità, passione e organizzazione del corso. Ha in programma di applicare tutto ciò che ha imparato per avviare una tradizione familiare di produzione di olio d'oliva, che spera darà i suoi frutti.

"Essendo ora armati di questa conoscenza, siamo sicuri di prendere decisioni migliori quando procediamo con il sogno della nostra famiglia sulla nostra azienda olivicola ”, ha detto.

Il prossimo corso di certificazione del sommelier di olio d'oliva sarà a Londra. La registrazione è aperta tramite Olive Oil Times Education Lab sito web.