Conheça o produtor por trás do azeite de oliva extra virgem mais premiado da Turquia

Bahar Alan começou a produzir azeite de oliva como um hobby, mas desde então se dedicou ao cultivo de variedades locais para produzir azeite orgânico de alta qualidade.

Bahar Alan
Agosto 16, 2021
Por Wasim Shahzad
Bahar Alan

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Mais uma vez, os produtores por trás Novavera provou estar entre os maiores vencedores em 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

A empresa turca, especializada na produção de azeite de oliva a partir de variedades locais raras, ganhou um terceiro consecutivo Gold Award por sua blend Trilye e três Silver Awards por suas blends Ayvalik, Yamalak e orgânicas.

Todos os anos, processamos pelo menos uma ou duas cultivares locais raras e tentamos divulgá-las, como a Yamalak, que acreditamos ser uma joia escondida.- Bahar Alan, proprietário, Novavera

Segundo Bahar Alan, fundador e proprietário da empresa, a Novavera é a marca turca mais premiada, tendo recebido mais de 200 elogios desde a sua fundação em 2018.

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"Depois de passar por uma doença, percebi a verdadeira importância da saúde e de criar um vínculo com a natureza ”, disse Alan Olive Oil Times. "Com isso, conheci o verdadeiro propósito da minha vida: produzir alimentos saudáveis ​​da melhor maneira e em harmonia com a natureza. ”

Parte desse renascimento metafórico de Alan como produtor de azeite é transmitida no nome que ela escolheu para a empresa.

"Nova vera significa 'nova primavera 'e 'nova verdade 'e pode ser traduzida como o 'nova verdade de bahar '(bahar significa primavera) ”, disse Alan. "Produzir azeite, um alimento saudável, usando a melhor abordagem possível, é a nova verdade e o novo propósito da minha vida, que conheci depois de passar por um período difícil na minha doença. Este nome de marca me lembra desse propósito. ”

A pedra angular da Novavera foi lançada quando a empresa plantou 2,000 árvores em uma área de 20 hectares em Ayvalik, que há séculos é a capital das oliveiras da Turquia.

"No início, começou como um hobby que queríamos fazer como um projeto de aposentadoria ”, disse Alan. "Mas sendo totalmente atraído pelo assunto, eu estava ansioso para aprender tudo o que pudesse encontrar sobre a produção de azeite de oliva mais saudável com maiores quantidades de compostos fenólicos. ”

"Agora temos mais de 160 hectares de olivais nas regiões de Ayvalik e Manisa, que podem ser descritos como os antigos e novos centros de olivicultura da Turquia, respectivamente ”, acrescentou.

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Foto: Bahar Alan

O primeiro ano foi desafiador para Alan e sua equipe, que não estavam satisfeitos com as abordagens tradicionais usadas na cultura e na colheita da azeitona.

"Durante o primeiro ano, nosso maior desafio foram os hábitos convencionais dos agricultores e das colhedoras com quem trabalhamos ”, disse ela. "Tivemos que trabalhar muito para convencê-los a usar métodos mais modernos, como o uso de caixotes em vez de sacos, ou máquinas de colheita em vez de palitos tradicionais. ”

O clima errático foi outro desafio que Alan e sua equipe enfrentaram, pois granizo, tempestades e seca afetaram suas árvores na primeira temporada.

Apesar desses desafios, Alan disse que o primeiro ano de produção da Novavera foi bem recebido, com vários azeites recebendo prêmios internacionais.

"Isso nos incentivou a aprender e investir mais tempo e energia nesta nova linha de negócios ”, disse Alan. "Por esse motivo, participamos de dois treinamentos na Califórnia para degustação e produção de azeite de oliva. Lá, encontramos especialistas e recebemos orientação para montar nossa própria fábrica da maneira mais eficiente. ”

Veja também: Como produzir azeite premiado

A colheita antecipada é preferida para a maioria das variedades de azeitonas. O período de colheita geralmente começa no final de setembro e vai até a primeira semana de outubro.

"As azeitonas pós-colheita são imediatamente transportadas para os nossos moinhos e prensadas sem atrasos ”, disse Alan. "Para o transporte de azeitonas de locais distantes, são utilizados veículos com sistemas de armazenamento climatizados. ”

Assim que chegam ao lagar, as azeitonas são enxaguadas com dupla lavagem para retirar os resíduos da fruta. Depois, a água que passa por um filtro especial é usada para lavar as azeitonas uma última vez. Depois de lavadas as azeitonas, inicia-se o processo de extração a frio.

"Para que o azeite seja considerado extraído a frio, a temperatura da pasta de azeitona não deve ultrapassar os 27 ºC em nenhuma fase da produção ”, disse Alan. "Nossa infraestrutura de produção e sua tecnologia nos permitem medir a temperatura da pasta em seis pontos e resfria em pontos específicos, se necessário. ”

"Em seguida, o azeite é armazenado em um ambiente resistente ao ar, luz e calor para manter seu frescor e qualidade ”, acrescentou.

Embora esse processo seja familiar para muitos produtores de azeite de oliva extra virgem, Alan disse que a ênfase da empresa nas variedades locais, incluindo sua blend ganhadora do Gold Award, ajuda a Novavera a se destacar.

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Bahar Alan

"Este blend de azeite virgem extra de colheita precoce é produzido a partir de azeitonas Trilye, que crescem a uma altitude de 600 metros na região de Manisa ”, disse Alan. "O azeite produzido por essas azeitonas contém altos níveis de polifenóis e um sabor frutado intenso devido ao seu crescimento em solo e clima ideais. ”

"Todos os anos, processamos pelo menos uma ou duas cultivares locais raras e procuramos divulgá-las, como a Yamalak, que acreditamos ser uma joia escondida ”, acrescentou.

Junto com a dependência de variedades locais, Alan também atribuiu sua equipe altamente qualificada ao sucesso duradouro da empresa.

"Nossa equipe de produção foi treinada por dois anos por especialistas da Itália e dos Estados Unidos ”, disse ela. "Eles podem fazer milagres em termos de manutenção do nível de frutado e compostos fenólicos, além de equilibrar a harmonia dos azeites com as variedades locais. ”

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Apesar de colocar grandes esforços em cada fase de produção, a Novavera não está imune aos desafios impostos pela das Alterações Climáticas, que estão se tornando cada vez mais prevalentes na região do Egeu da Turquia.

"No ano passado, enfrentamos os efeitos negativos do aquecimento global ”, disse Alan. "Infelizmente, a qualidade e a quantidade de nossa safra foram afetado pela seca. Mas tentamos o nosso melhor para superar esses desafios aplicando métodos modernos de agricultura orgânica para salvar nossas safras ”.

De acordo com Alan, a mudança climática é o desafio mais significativo enfrentado pelos agricultores, não apenas na Turquia, mas também no resto do mundo.

"A cada ano que passa, aumenta a prevalência de novas doenças, chuvas prematuras, secas e aquecimento global, o que afeta negativamente a qualidade e a quantidade das safras ”, disse ela.

A visão e os valores fundamentais de Alan baseiam-se na ideia de produzir alimentos saudáveis ​​em harmonia com a natureza. Para isso, a Novavera desenvolveu um estratégia de combate às mudanças climáticas.

A empresa implementou métodos de produção sustentáveis sem gerar nenhum desperdício, incluindo economia e reciclagem de água.

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Foto: Bahar Alan

"Implementamos princípios de agricultura orgânica e biodinâmica em nossos pomares ”, disse Alan. "Nossas árvores são regadas pelo método de irrigação por gotejamento somente se necessário. Garantimos por meio de testes credenciados que nenhum resíduo de pesticida permanece em nossos azeites. ”

"Produzimos sem incluir água adicional na pasta de azeitona para evitar a formação de desperdício de água ”, acrescentou. "Ao enviar nosso bagaço para instalações de reciclagem, contribuímos para a transformação desse produto em combustível. ”

Junto com a sustentabilidade ambiental, Novavera equilibra a necessidade de se manter economicamente viável. Como resultado, a empresa exporta atualmente 30% de sua azeitona virgem extra para os Estados Unidos, Europa e Coréia do Sul.

Alan espera aumentar esse número trabalhando com outros produtores locais, mas apenas se eles atenderem aos padrões da empresa dela.

"Estamos trabalhando em um novo modelo de negócios para incluir mais agricultores em nosso ecossistema com base em um 'modelo da olivicultura orgânica contratada ”, disse Alan. "Para evitar a contaminação cruzada causada por pesticidas, só processaremos as azeitonas que foram cultivadas em nossos próprios pomares. ”

"Gostaríamos de permitir que mais agricultores cultivem suas azeitonas organicamente ”, acrescentou ela. "Este modelo ajudará os olivicultores, que não possuem conhecimentos adequados de agricultura biológica, a aplicar os princípios da agricultura biológica aos seus olivais. ”

"O Novavera permitirá que eles apliquem fertilizantes orgânicos e pesticidas orgânicos inofensivos, seguindo um cronograma sob supervisão ”, continuou Alan. "Esses agricultores contratados poderão moer seus produtos orgânicos finais na Novavera. Acreditamos que este modelo vai atrair os proprietários de olivais que estão no estrangeiro ou vivem em cidades e não conseguem cuidar bem dos seus olivais. ”


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