Produtor toscano premiado inaugura restaurante especializado em azeite

O azeite extravirgem é, há muito tempo, um ingrediente básico da culinária mediterrânea, mas sua popularidade tem crescido constantemente em restaurantes e cozinhas domésticas em todo o mundo.

Nos restaurantes, o azeite extravirgem é usado não apenas como óleo para cozinhar, mas também como óleo de finalização para adicionar sabor e profundidade a uma variedade eclética de pratos.

Os chefs apreciam sua versatilidade e capacidade de realçar tanto sabores simples quanto complexos. Como resultado, o azeite extravirgem tornou-se um ingrediente indispensável em alguns dos restaurantes mais prestigiados do mundo.

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Agora, os irmãos por trás do Frantoio Pruneti abriram um novo restaurante entre as colinas onduladas e os olivais verde-prateados em Greve, Chianti, no coração da região da Toscana, no centro da Itália.

“Estávamos esperando o momento certo para compartilhar nossas ideias com todos que amam a boa comida italiana”, disse o coproprietário Gionni Pruneti.

“Este conceito é um sonho criado para tornar a experiência dos hóspedes inesquecível e para desenvolver a cultura correta do azeite, ao mesmo tempo em que promovemos um estilo de vida bom e saudável”, acrescentou Paolo Pruneti.

O novo Evo Cucina, restaurante do Extra Floor, é dedicado a mostrar a qualidade e a versatilidade de seus premiados azeites extravirgens.

Desde 2016, o Frantoio Pruneti vem sendo premiado anualmente no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC, incluindo um Prêmio Ouro em 2024 por um azeite orgânico monovarietal Frantoio de intensidade média.

O pequeno restau­rante, cujas origens remontam à inaugura­ção da primeira Pruneti Extra Gallery em 2019, oferece uma expe­ri­ên­cia gastronômica inti­ma e exiva, na qual cada prato é cuidadosamente elaborado para real­ça­r as notas ricas e aro­má­ticas dos azeites extra­vir­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­�

Os irmãos preveem que o sabor característico e a reputação saudável do azeite extravirgem atrairão os apreciadores de comida que se preocupam com a saúde e gostam de experimentar novidades.

Seja em molhos para salada, marinadas ou como ingrediente principal em pratos de massa e molhos, o azeite extravirgem acrescenta uma dimensão deliciosa a todas as receitas.

“Cada receita contém azeite de oliva extra vir­gin para pro­porcionar uma verdadeira explora­ção do Sabor do Chianti Classico, já que é dado um cuidado contínuo ao longo do processo, garantindo aos cons­umidores o melhor de nossos produtos e uma experiência autêntica através da cultura do azeite de oliva extra vir­gin”, disse Gionni.

O azeite extravirgem da Pruneti assume o protagonismo em cada prato, servido e incorporado de diversas maneiras para elevar o prato a novos patamares.

“O mais engraçado e interessante é que, na maioria das vezes, o azeite extravirgem nem sequer é usado em sua consistência natural, mas transformado em creme, mousse ou até mesmo maionese ou manteiga”, disse Gionni.

Existem várias variedades de azeite extravirgem, cada uma com um perfil de sabor distinto. O delicado tem um sabor suave e é frequentemente usado em cozidos leves, marinadas e molhos para salada.

O “Medium” é ligeiramente mais robusto e é ótimo para refogar, grelhar e assar, enquanto o “Robust” é encorpado, apimentado e ótimo para pratos substanciosos ou como toque final.

Ao longo do menu de degustação, desde as entradas até os pratos principais, a eclética variedade de azeites da Frantoio Pruneti complementa cada prato, desde um Fruttato Equilibrato, que equilibra a entrada de tártaro de carne e caviar de truta, até o Fruttato Intenso, que realça os sabores de um corte de cordeiro local.

Os azeites monovarietais Moaiolo e Frantoio, Colline di Firenze e DOP Chianti Classico também aparecem em vários pratos, enriquecendo os sabores e texturas das clássicas iguarias toscanas.

As azeitonas são cultivadas a poucos metros de distância, nos olivais ancestrais da família, criando uma experiência literalmente “do campo à mesa”.

“Não somos apenas os donos do restaurante”, disse Paolo. “Somos os agricultores de nossos campos, os produtores de nosso azeite extravirgem e os engarrafadores, vendedores e promotores de nosso azeite extravirgem.”

A inclusão do azeite extravirgem em cada prato não se limita ao prato. Ele também é incorporado em bebidas e sobremesas exclusivas, elevando ainda mais a experiência e o uso do azeite.

Por exemplo, o Pruneti Fruttato Intenso complementa o creme de chocolate amargo no cardápio de sobremesas. Enquanto isso, um Fruttato Equilibrado mais suave destaca a mousse de ricota de leite de ovelha e um Frantoio monovarietal complementa o sorvete de fiordilatte no bolo de amêndoa e laranja.

Em par­ce­ria com a chef Chiara Valsecchi e o es­per­to em hos­pi­tal­ida­de Roberto Selvi, a combina­ção de cada prato é me­ti­cu­los­amente plane­jada com sele­ções es­peci­ais de vinho ou as be­be­r­iges mixOILogy da Pruneti.

Nenhum detalhe foi deixado ao acaso neste novo Evo Cucina, que, segundo os irmãos, promete uma experiência única e deliciosa, ao mesmo tempo em que ensina aos visitantes sobre o azeite extravirgem.

Eles esperam que, ao implementar essas estratégias, restaurantes como o The Extra Floor possam promover efetivamente o azeite extravirgem, ao mesmo tempo em que educam os clientes sobre sua versatilidade e benefícios para a saúde.

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