Pruneti: artesãos de qualidade no coração de Chianti

Em um trecho rural da Toscana, dominado por vinhedos e oliveiras, Gionni e Paolo Pruneti combinam séculos de know-how agrícola com a mais recente tecnologia de moagem para produzir azeites extras virgens nas terras de seus ancestrais.

Outubro 21, 2019
Por Ylenia Granitto

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Entrando em uma fábrica equipada com a mais recente tecnologia, há uma velha fotografia em preto e branco de um grupo de pessoas em suas roupas de trabalho. Entre as figuras da foto estão duas crianças com olhos doces, mas penetrantes.

Gionni Pruneti é uma dessas crianças e já percorreu um longo caminho desde que a foto foi tirada. Pruneti começou oficialmente a gerenciar a prensa de azeitonas aos 18 anos, mas começou a trabalhar com as máquinas do moinho muito mais cedo.

"Tenho um vídeo meu esmagando azeitonas tarde da noite, quando estava no ensino médio ”, disse o produtor do monocultivar Pruneti Frantoio, que ganhou três prêmios de ouro e um de prata nas últimas quatro edições do NYIOOC World Olive Oil Competition. "Meu irmão Paolo e eu aprendemos tudo com meu avô, que nos envolveu nessa atividade, incentivando-nos a respeitar nossos compromissos e a agir com responsabilidade com os colegas de trabalho e clientes. ”

Escolhemos essas obras de arte para transmitir a ideia de que nossos produtos provêm do know-how, de que sua qualidade se origina do artesanato que temos em nossas mãos.- Gionni Pruneti, co-proprietário Prineti

Dirigindo pelas estradas de Chianti, uma região rural de Toscana, na direção do terreno da empresa, oferece vistas deslumbrantes sobre as inúmeras oliveiras e trepadeiras.

"Uma característica especial dessa área é o cultivo de íris ”, disse Pruneti.

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As íris cresciam naturalmente na terra e só começaram a ser cultivadas depois que seus valores medicinais foram notados pelos frades locais. Mais tarde, Caterina de Medici introduziu as íris na França e elas se tornaram o ingrediente principal na indústria de perfumes. Desde então, o uso de íris se espalhou pelo mundo e a planta com flores agora é usada também nas indústrias de fitoterapia e cosmetologia.

Veja também: Perfis de Produtor

"Minha família trabalha na agricultura há gerações ”, disse Pruneti. "Eles cultivaram vários produtos hortícolas e costumavam vendê-los no mercado de Florença, até meados do século XIX, quando se concentraram nesses dois produtos locais: azeite e íris. ”

Seus olivais se caracterizam pela presença da planta, que floresce na primavera e dá um toque de roxo-violeta claro aos pomares.

"Eles devem permanecer no solo por quatro anos, depois coletamos e processamos os rizomas, que estão prontos após mais quatro anos ”, disse Pruneti. "Leva oito anos para que os rizomas estejam prontos. Paciência é importante para produzir qualidade. ”

A gestão orgânica e sustentável da terra favorece uma rica biodiversidade. Todos os tipos de plantas são deixados crescendo imperturbáveis ​​como cobertura vegetal e ao longo das margens do pomar.

"Ao longo dos anos, aumentamos a produção e agora gerenciamos 26,000 oliveiras espalhadas por 85 hectares (210 acres) ”, disse Pruneti. "Além disso, continuei atualizando nossa fábrica, pois o maquinário é minha paixão, e hoje ele tem o tecnologias mais recentes e todos os requisitos para trabalhar com o mais alto grau de precisão ".

Pruneti acrescentou que quando ele e seu irmão engarrafaram seus primeiros azeites monovarietais, eles não eram bem conhecidos pelos consumidores locais.

"Em 2001, nosso Leccino foi considerado com desconfiança ”, afirmou. "Comecei a produzir azeite de uma única variedade basicamente por dois motivos. Primeiro, com o sistema tradicional, tive problemas quando tive que amassar certas variedades, por exemplo, Leccino que tem uma polpa mole com Ghiacciola, que é mais difícil. ”

A fábrica moderna havia sido instalada apenas um ano antes da experiência bem-sucedida de Pruneti com azeites monovarietais.

"Devo dizer que não foi fácil descartar mós e prensas. Quer dizer, é uma questão de coração ”, disse Pruneti, acrescentando que o segundo motivo para olhar além das blends está relacionado ao seu amor pela boa comida.

Gionni e Paolo Pruneti em sua fábrica moderna.

"Eu estava tentando fazer um azeite de oliva extra virgem mais leve para pratos de peixe ”, disse ele. "Agora, é um dado adquirido, mas na época era inovador. ”

"Devo o melhoramento dos primeiros azeites que produzi a Nanni Montorselli, um provador e técnico que foi responsável pelo Chianti Classico DOP ”, continuou Pruneti. "Sua crítica sincera me separou, mas me deu o empurrão que eu precisava para alcançar os mais altos níveis de qualidade. Acho que se você quer produzir qualidade, deve sempre fazer uma autocrítica e se questionar, além de estar atento a todos os detalhes ”.

Pruneti descreveu sua atividade como "artesanal ”, que também é o conceito por trás das imagens nos rótulos de seus monovarietais.

"Escolhemos essas obras de arte - pinturas das oficinas de artistas da Toscana, que eram artesãos - para transmitir a ideia de que nossos produtos provêm de know-how, que sua qualidade se origina da arte que temos em nossas mãos ”, afirmou.

Pegando um punhado de terra aos pés das árvores, ele demonstrou como esta parte da terra é pedregosa, permitindo uma boa drenagem. Por outro lado, o solo é rico em argila. Diferentes terrenos permitem que Pruneti enriqueça seu produção de azeite cultivando muitas variedades diferentes: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino e Cipressino, entre outros.

Íris em flor entre as oliveiras

"Todo ano, coloco de lado meia dúzia de tambores de uma mesma variedade, produzidos em parcelas diferentes ”, disse. "Nós os provamos, comparando e explorando os diferentes resultados. Eles diferem com base em elementos como solo e exposição, bem como no processo de moagem, que inclui a possibilidade de usar três britadores diferentes e vários outros fatores, incluindo a temperatura ... Lidar adequadamente com todos esses fatores contribui para a produção da azeitona virgem extra azeite que você deseja obter. ”

O objetivo da Pruneti é gerenciar toda a cadeia de suprimentos, a fim de garantir todas as etapas do processo de produção.

"Eu e meu irmão conseguimos isso, sabendo que, do ponto de vista empresarial, é muito arriscado, pois cada fase de produção vem com seu próprio conjunto de riscos ”, disse. "Porém, esse é um diferencial que contribui para a qualidade e oferece garantias adicionais para o consumidor ”.

Com a abertura da Galeria Pruneti Extra, foi atingido o objetivo de completar o ciclo de produção.

Na localidade de Greve, em Chianti, existe um espaço pensado para conduzir profissionais e entusiastas numa viagem pela qualidade.

Aqui, tal como numa galeria de arte contemporânea, os azeites virgens extra Pruneti e os produtos da quinta - vinho, íris e açafrão - são realçados por uma combinação de pares, cada um dos quais é como um quadro único composto por cores, cheiros e sabores que narram as nuances deste belo território.

Os azeites virgens extra são os ingredientes principais dos menus de degustação com combinações projetadas para encontrar o emparelhamento perfeito em todas as estações. Legumes, queijos, sopas, carnes, biscoitos, sorvetes e coquetéis são combinados com o azeite extra-virgem perfeito no cenário pitoresco.

A galeria, que proporciona aos visitantes uma experiência de imersão na criação dos vários produtos da quinta, é uma obra de arte e encontra-se no centro de um espaço amplo e arejado composto por linhas clean, modernas mas acolhedoras. Uma janela no antigo pavimento de tijolos exibe as velhas ferramentas usadas pelos ancestrais de Pruneti na fazenda como se para mostrar que neste lugar raízes fortes deram vida a frutos saudáveis.

"Esta é uma galeria extra, única em seu gênero ”, disse Pruneti. "Queremos expressar a excelência de nossos produtos através de uma experiência sensorial fascinante do que pode ser inesquecível. ”


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