Foco no design e na sustentabilidade em busca do azeite de oliva extravirgem perfeito
Nas colinas da Úmbria, duas famílias estão trabalhando para preservar a herança ancestral de uma variedade endêmica, ao mesmo tempo em que abraçam a modernidade com um novo moinho e um projeto turístico.
A dedicação à terra, aliada à ênfase na beleza, no design, na tecnologia e no meio ambiente, constitui o credo da família Cinaglia.
A família é metade da força por trás da Centumbrie. Esta empresa jovem, mas experiente, está prosperando nas colinas verdejantes que circundam o Lago Trasimeno, um local de tirar o fôlego na região central italiana da Úmbria.
Além de cultivar 30 hectares de olivais em sua propriedade de 140 hectares, a família Cinaglia possui um portfólio agrícola diversificado e orgânico, mantendo a floresta nativa e as estufas enquanto cultiva trigo, leguminosas e outros tipos de frutas, além de criar aves e gado.
Além de seu foco na produção agrícola de alta qualidade, a família restaurou suas antigas casas de fazenda para servir como acomodações para hóspedes, com ênfase em uma arquitetura ambiciosa que combina inovação e hospitalidade.
Veja também: Perfis de ProdutoresEsses esforços, enfatizou a família, concentram-se na beleza e no design, oferecendo aos turistas algumas das vistas mais encantadoras da região, juntamente com uma experiência culinária do tipo “da fazenda para a mesa”. No entanto, a proprietária Miriam Cinaglia disse ao Olive Oil Times que isso não aconteceu da noite para o dia.
“Começamos restaurando as casas de fazenda e os edifícios antigos cercados por aqueles belos olivais”, disse ela. “Com o tempo, nos unimos a jovens profissionais locais e transformamos os olivais em um projeto de produção de azeite de alta qualidade. Foi assim que a empresa Centumbrie nasceu.”
Um dos primeiros passos do projeto foi a construção de um novo lagar, que foi uma experiência arquitetônica e de design concebida para permitir que o processo de transformação da azeitona ocorresse em um local compartilhado com uma loja e um restaurante moderno.
O restaurante, a sala de degustação e o moinho estão todos localizados no novo e moderno edifício da Centumbrie.
“A pandemia da COVID-19 nos obrigou a suspender as operações do nosso bistrô”, disse Cinaglia. “Mas os visitantes ainda podem testemunhar a missão da nossa empresa, que é oferecer aos nossos clientes uma variedade de produtos de alta qualidade provenientes deste belo território.”
Outra parte da missão de sua família é enfatizar a qualidade e a rastreabilidade de tudo o que oferecem.
“Com a Centumbrie, você pode contar com uma cadeia de abastecimento curta, produtos locais e azeite extravirgem processado pelas máquinas mais avançadas e por profissionais reconhecidos”, disse ela. “É uma forma de permitir que o mundo aprecie os tesouros da Úmbria.”
A produção de azeite é essencial para as operações da fazenda e, no ano passado, o azeite monocultivar Frantoio da Centumbrie ganhou o Prêmio Ouro no Concurso Mundial de Azeite NYIOOC.
Veja também: Os melhores azeites da ItáliaAlém da Frantoio, a família também cultiva azeitonas Moraiolo e Leccino, ambas contribuindo para a produção do seu DOP Umbria Colli del Trasimeno.
A família também cultiva a rara cultivar Dolce Agogia, que é endêmica da margem leste do Lago Trasimeno e ocupa um lugar muito especial em seus corações.
Embora várias lendas envolvam seu passado antigo, a Dolce Agogia pode ter recebido esse nome porque costumava ser colhida bem no final da temporada, disse Cinaglia, de modo que as azeitonas com níveis mais baixos de polifenóis ficariam mais doces.
“A Dolce Agogia é o foco de uma de nossas iniciativas mais recentes, que combina nosso azeite ancestral com a evocativa cerâmica ancestral de nosso parceiro local, os ceramistas da Endiadi”, acrescentou ela.
Em um vídeo de 35 segundos, uma bailarina dança entre as oliveiras para promover sua oferta de edição limitada: L’Approdo, um monocultivar Gran Cru Dolce Agogia. O azeite já foi reconhecido pela Fundação Slow Food como um produto de alta qualidade exclusivo da Úmbria que está em risco de extinção.
“O azeite extravirgem é envasado em garrafas de cerâmica históricas e está disponível em duas cores – a cor do lago ou da terra”, disse Cinaglia.
A família Cinaglia.
Ela acrescentou que todos os envolvidos na produção, desde a bailarina e a equipe de filmagem até os ceramistas, são jovens profissionais locais.
Embora a beleza e o design tenham desempenhado um papel vital no desenvolvimento da Centumbrie, a gestão avançada de toda a cadeia de produção é a base do azeite extravirgem da empresa e de seu sucesso.
“Quando recebemos as azeitonas para a transformação, primeiro descartamos todas as que não atingem nossos padrões mínimos de qualidade”, disse Luca Mencaglia, gerente do lagar e oleólogo da Centumbrie, ao Olive Oil Times. “Isso vale tanto para as azeitonas que cultivamos quanto para aquelas colhidas pelos agricultores com quem trabalhamos.”
Depois que apenas as melhores azeitonas são selecionadas, elas seguem para o moinho de última geração da empresa, que conta com duas linhas de produção separadas. Isso permite que Mencaglia adapte com precisão o processo de transformação de cada azeite.
“São linhas de produção independentes que trabalham principalmente com maquinário específico e personalizado”, disse ele. “Podemos optar por usar uma ou outra para obter resultados diferentes, necessários para atender aos requisitos de nossos azeites extravirgens.”
Após a produção do azeite, ele é armazenado a 16 ºC, utilizando as melhores práticas para evitar a oxidação. Os azeites são então engarrafados em garrafas de vidro marrom escuro, totalmente envoltas no rótulo da empresa, para evitar ao máximo a oxidação causada pela luz.
O moinho de última geração da Centumbrie.
O seu DOP Umbria Colli del Trasimeno é até mesmo envolto em um revestimento duplo preto para preservar seu conteúdo pelo maior tempo possível.
Parte do sucesso da Centumbrie até agora tem sido sua capacidade de explorar e utilizar de forma sustentável a beleza natural da paisagem montanhosa ao redor do Lago Trasimeno. Portanto, preservar essa beleza natural e proteger o meio ambiente é um aspecto essencial de seu plano de negócios.
Sergio Rutili, diretor geral da Centumbrie, disse ao Olive Oil Times que a empresa obtém sua energia de uma usina fotovoltaica de 300 quilowatts, o que reduz significativamente sua pegada de carbono.
“Nosso trabalho está focado na preservação do meio ambiente”, disse Rutili. “Isso se aplica a todos os nossos processos de produção e aproveitamos até mesmo os tempos difíceis desta pandemia para acelerar vários projetos inovadores, como a reutilização das águas residuais do processamento de azeite.”