Um foco em design e sustentabilidade em busca do EVOO perfeito

Nas colinas da Úmbria, duas famílias trabalham para preservar o antigo patrimônio de uma cultivar endêmica, ao mesmo tempo que abraçam a modernidade com uma nova fábrica e operação turística.
Foto: Miriam Cinaglia
19 março, 2021
Paolo DeAndreis

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A dedicação à terra combinada com a ênfase na beleza, design, tecnologia e meio ambiente são o credo da família Cinaglia.

A família é metade da força por trás Centumbrie. Esta empresa jovem, mas experiente, está florescendo nas colinas verdejantes que cercam o Lago Trasimeno, um local de tirar o fôlego na região central italiana de Umbria.

Junto com o cultivo de 30 hectares de olivais em sua propriedade de 140 hectares, a família Cinaglia possui um portfólio diversificado e orgânico da agricultura, mantendo a mata nativa e estufas enquanto cultiva trigo, leguminosas e outras frutas e cria aves e gado.

Junto com seu foco na produção agrícola de alta qualidade, a família restaurou suas antigas casas de fazenda para servir como acomodações de hóspedes, com foco em uma arquitetura ambiciosa que combina inovação e hospitalidade.

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Esses esforços, enfatizou a família, se concentram na beleza e no design, oferecendo aos turistas algumas das vistas mais encantadoras da região, juntamente com uma experiência culinária de comida da fazenda à mesa. No entanto, a proprietária Miriam Cinaglia disse Olive Oil Times que isso não aconteceu durante a noite.

"Começamos restaurando as quintas e edifícios antigos rodeados por aqueles lindos olivais ”, disse ela. "Com o tempo, nos associamos a jovens profissionais locais e transformamos os olivais em um restaurante de alta qualidade produção de azeite projeto. Foi assim que nasceu a empresa Centumbrie. ”

Um dos primeiros passos do projeto foi a construção de um novo moinho, que foi uma experiência arquitetônica e projetual concebida para permitir que o processo de transformação da azeitona acontecesse em um local compartilhado com uma loja e um restaurante badalado.

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Restaurante, sala de degustação e moinho estão todos contidos no novo e moderno edifício da Centumbrie.

"O Pandemia de COVID-19 nos forçou a suspender nossas operações de bistrô ”, disse Cinaglia. "Mas os visitantes ainda podem testemunhar a missão da nossa empresa, que é oferecer aos nossos clientes uma gama de produtos de alta qualidade deste belo território. ”

Outra parte da missão de sua família é enfatizar a qualidade e rastreabilidade de tudo o que eles oferecem.

"Com a Centumbrie, você pode contar com uma cadeia de suprimentos curta, produtos locais, azeite de oliva extra virgem processado com os mais avançados maquinários e profissionais reconhecidos ”, afirmou. "É uma forma de permitir que o mundo aprecie os tesouros da Umbria. ”

A produção de azeite é essencial para o funcionamento da fazenda e, no ano passado, o monocultivar Frantoio da Centumbrie ganhou um prêmio de ouro no NYIOOC World Olive Oil Competition.

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Junto com Frantoio, a família também cultiva azeitonas Moraiolo e Leccino, que contribuem para a produção de suas DOP Umbria Colli del Trasimeno.

A família também cultiva a rara cultivar Dolce Agogia, que é endêmica na costa leste do Lago Trasimeno e ocupa um lugar muito especial em seus corações.

Embora várias lendas cercem seu passado antigo, Dolce Agogia pode ter recebido esse nome porque costumava ser colhida muito tarde na temporada, disse Cinaglia, de modo que azeitonas com níveis mais baixos de polifenóis teria um sabor mais doce.

"Dolce Agogia é o foco de uma de nossas mais recentes iniciativas, que combinam nosso antigo azeite de oliva com a evocativa cerâmica ancestral de nosso parceiro local, os ceramistas Endiadi ”, acrescentou.

Em 35 segundos vídeo, uma bailarina dança entre as oliveiras para promover sua oferta em edição limitada: L'Approdo, um monocultivar Gran Cru Dolce Agogia. O azeite já foi reconhecido pela Fundação Slow Food como um produto de alta qualidade exclusivo da Umbria que está em risco de extinção.

"O azeite virgem extra é embalado em garrafas de cerâmica históricas e está disponível em duas cores - a cor do lago ou da terra ”, disse Cinaglia.

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A família Cinaglia.

Ela acrescentou que todos os envolvidos na produção, desde a bailarina e equipe de vídeo aos ceramistas, são jovens profissionais locais.

Embora a beleza e o design tenham desempenhado um papel vital no desenvolvimento da Centumbrie, o gerenciamento avançado de toda a cadeia de produção é a base do azeite de oliva extra virgem da empresa e de seu sucesso.

"Quando recebemos azeitonas para a transformação, primeiro descartamos todas as azeitonas que não atingem nossos padrões mínimos de qualidade ”, disse Luca Mencaglia, gerente do moinho e oleólogo da Centumbrie. Olive Oil Times. "Isso vale tanto para as azeitonas que cultivamos quanto para as colhidas pelos agricultores com quem trabalhamos. ”

Depois de selecionadas as melhores azeitonas, elas seguem para o moderno moinho da empresa, que conta com duas linhas de produção distintas. Isso permite que Mencaglia personalize o processo de transformação de cada azeite com precisão.

"São linhas de produção independentes que trabalham principalmente com maquinários específicos e personalizados ”, afirmou. "Podemos escolher usar um ou outro para obter resultados diferentes, necessários para cumprir os requisitos dos nossos azeites virgens extra. ”

Após a produção do azeite, ele é armazenado a 16 ºC usando as melhores práticas para prevenir a oxidação. Os azeites são então engarrafados em frascos de vidro marrom escuro totalmente embrulhados no rótulo da empresa para evitar a oxidação pela luz com o melhor de suas habilidades.

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A fábrica de última geração da Centumbrie.

O DOP Umbria Colli del Trasimeno é envolto em uma camada dupla preta para preservar seu conteúdo pelo maior tempo possível.

Parte do sucesso da Centumbrie até agora tem sido sua capacidade de explorar e utilizar de forma sustentável a beleza natural da paisagem montanhosa ao redor do Lago Trasimeno. Portanto, preservar essas belezas naturais e proteger o meio ambiente é um aspecto essencial de seu plano de negócios.

Sergio Rutili, diretor geral da Centumbrie, disse Olive Oil Times que a empresa obtém sua energia de uma usina fotovoltaica de 300 quilowatts, o que reduz sua pegada de carbono significativamente.

"Nosso trabalho está focado na preservação do meio ambiente ”, disse Rutili. "Isso é verdade em todos os nossos processos de produção e até aproveitamos os tempos difíceis desta pandemia para acelerar vários projetos inovadores, como o reaproveitamento das águas residuais do processamento da azeitona ”.


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