A Mavras Olive Oil Company aposta na tradição e no terroir para produzir azeite extravirgem de qualidade

Na região mitológica de Küçükkuyu — nas proximidades de onde, segundo a lenda, Zeus assistiu ao desenrolar da Batalha de Tróia —, a Mavras Olive Oil Company produz um azeite extravirgem premiado.

A combinação do clima e do terroir únicos desta parte da península da Anatólia, no noroeste da Turquia, com quatro gerações de experiência no cultivo de azeitonas e a tecnologia mais avançada ajudou a diferenciar a empresa familiar de uma infinidade de concorrentes.

Herdamos mais de 100 anos de experiência de nossos antepassados e, em seguida, adaptamos nossos métodos de produção utilizando a tecnologia mais avançada.– Mehmet Betil, acionista da Mavras Olive Oil Company

A Mavras Olive Oil Company é a reencarnação de uma antiga tradição familiar. O nome da marca, Mavras, deriva dos sobrenomes das duas famílias fundadoras, que migraram de Creta para a Turquia em 1934: Mavrazade e As.

“Nosso nome de marca é a marca registrada de uma família que migrou de Creta para a cidade de Küçükkuyu, que é sombreada por oliveiras”, disse Melike As, CEO da empresa, ao Olive Oil Times. “A história da nossa marca é a história de uma família que, há quatro gerações, mantém uma ligação apaixonada com as azeitonas e o azeite.”

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Segundo As, a qualidade e a essência única do azeite de sua empresa provêm das oliveiras maduras que crescem no sopé das montanhas Ida, ricas em oxigênio.

“Além dos altos níveis de oxigênio nesta região, nossas árvores estão voltadas para o sul e são protegidas dos ventos extremos que sopram do norte”, disse As. “Por isso, nossas azeitonas adquirem um sabor único naturalmente durante seu desenvolvimento nessas árvores.”

“Temos pomares onde as árvores têm entre 40 e 100 anos. As azeitonas começam a crescer todos os anos em abril e começam a amadurecer em meados de setembro”, acrescentou ela. “Começamos a colheita em outubro e continuamos por cerca de dois meses. As azeitonas amadurecem em períodos diferentes devido à localização das árvores nas montanhas, o que faz toda a diferença.”

Manter o sabor natural e a qualidade, desde a colheita das azeitonas até a produção do azeite, é um componente crucial da visão da empresa. São tomados cuidados extras e medidas preventivas para evitar que as azeitonas e o azeite sejam expostos a qualquer coisa que possa prejudicar a qualidade.

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“O azeite é muito sensível a odores. Se você derramá-lo em um copo, colocar uma fatia de cebola perto do copo e deixá-los lado a lado por um tempo, o odor da cebola será absorvido pelo azeite”, disse As. “É por isso que nunca permitimos que nossas azeitonas e nosso azeite entrem em contato com nada além de aço inoxidável e vidro opaco.”

“A qualidade do azeite de oliva diminui se ele for exposto a qualquer uma dessas cinco coisas: oxigênio, plástico, luz solar, excesso de água e temperaturas acima de 24 ºC”, acrescentou ela. “Por isso, as azeitonas são extraídas a frio em nossa fábrica, sem adição de água. A água inerente às azeitonas também é separada do azeite por nosso sistema de centrifugação e, em seguida, é filtrada.”

Após o processamento na fábrica, o azeite é armazenado em tanques de aço inoxidável para preservar a qualidade e o sabor. Pelo mesmo motivo, garrafas de vidro opaco ou latas são utilizadas para o envase quando o produto final está pronto para distribuição. Além disso, tampas herméticas são utilizadas para evitar a exposição do azeite ao ar.

“Nosso azeite, devido ao seu sabor único e à sua pureza, não é apenas saboroso, mas também rico em benefícios para a saúde”, disse As. “Por isso, nossos produtos são muito apreciados pelos consumidores.”

Na luta para manter a rentabilidade ao produzir azeite extravirgem de alta qualidade, As acrescentou que as mudanças climáticas continuam afetando significativamente a colheita de azeitonas e, consequentemente, o volume de produção de azeite.

Após um ano quente e seco em 2020, a Mavras Olive Oil Company registrou rendimentos menores do que o inicialmente esperado, mas, como As enfatizou, a qualidade permaneceu tão alta quanto sempre.

“Produzimos 200.000 litros de azeite no ano passado e, desta vez, esperamos colher 10.000 toneladas de azeitonas para produzir 2.000 toneladas de azeite”, disse ela.

A produção de azeite atingiu 210.000 toneladas na Turquia na safra de 2020/21. A combinação de muitos produtores passando por um ano de baixa produção com eventos climáticos extremos levou a uma queda na produção para um nível ligeiramente abaixo da média móvel de cinco anos.

Além das mudanças climáticas, As afirmou que o setor de azeite turco também é vulnerável às mudanças no comportamento do consumidor e nas tendências de mercado, o que complica ainda mais os esforços da empresa para produzir as melhores misturas de azeite possíveis a cada ano.

De acordo com o acionista Mehmet Betil, a crescente concorrência no setor é um dos principais desafios enfrentados pelos produtores turcos.

“A produção mundial de azeite está aumentando devido à entrada cada vez mais frequente de novos participantes no setor”, disse Betil. “Essa concorrência crescente também intensificou a pressão sobre os preços, o que está forçando muitos produtores a misturar seu azeite com alternativas de baixa qualidade, como o óleo de canola muito barato, simplesmente para reduzir seu custo de produção e vender a um preço mais baixo.”

“A maioria dos consumidores preocupados com o preço não tem ideia da qualidade de um azeite de alto padrão e continua comprando esses produtos de baixa qualidade que inundaram o mercado e fizeram com que o nível geral dos preços caísse”, acrescentou ele.

“Mas continuaremos produzindo azeite de oliva da mais alta qualidade em nosso país e participando do concurso de azeite de oliva mais importante do mundo, já que a qualidade é o que mais importa para nossa marca”, continuou Betil.

Parte da estratégia da Mavras Olive Oil Company para continuar competindo no mercado de azeite de oliva, cada vez mais globalizado, é investir em tecnologia de ponta para reduzir custos e aumentar a qualidade.

O investimento mais recente da empresa foi a instalação de painéis solares no telhado de seu lagar, o que ajuda a reduzir os custos de produção e diminui sua pegada de carbono.

“A delicadeza e a qualidade do nosso azeite são resultado do extremo cuidado e das precauções que adotamos desde a colheita das azeitonas até o envase de nossos produtos”, disse Betil. “Herdamos mais de 100 anos de experiência de nossos antepassados e, em seguida, adaptamos nossos métodos de produção utilizando a tecnologia mais recente.”

“Nossos produtos possuem certificação orgânica CERES, o que reforça ainda mais sua qualidade”, concluiu ele. “Acreditamos que isso nos dá uma vantagem sobre os concorrentes no mercado e nos ajudará a superar a concorrência.”

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