Dünya
Yeni araştırmalar onayladı 2,000 yıllık şişe Günümüz Napoli'sinin yakınında, antik Roma kenti Herculaneum'da bulunan zeytinyağıdır ve son iki bin yılda petrolün moleküler dönüşümüne ışık tutmuştur.
"Napoli II. Federico Üniversitesi tarım bilimi bölümü (DIA) gıda bilimi ve teknolojisi birimi başkanı Raffaele Sacchi, [çalışmalardan] elde edilen bilgilerden çok memnunuz ”dedi.
Çalışmamız, neredeyse 2,000 yıllık bir depolama süresi boyunca zeytinyağının moleküler evrimini çarpıcı bir şekilde vurgulamaktadır.- Raffaele Sacchi, araştırmacı, Napoli Federico II Üniversitesi
Ulusal Araştırma Konseyi ve Campania Luigi Vanvitelli Üniversitesi'ndeki meslektaşları ile birlikte çalışan Sacchi, şişe üzerinde manyetik rezonans ve kütle spektrofotometri testlerinin yanı sıra organik kalıntının tarihini belirleyen radyokarbonun ardından bu sonuca varmıştır.
"Elimizdeki en eski zeytinyağı kalıntısının geri kazanılan ve şu anda açığa çıkan en eski zeytinyağı kalıntısı olduğunu kesin olarak doğruladık, çünkü MS 79'a kadar uzanıyor, ”dedi Sacchi. "Dahası, çalışmamız neredeyse 2,000 yıllık bir depolama süresi boyunca zeytinyağının moleküler evrimini çarpıcı bir şekilde vurguluyor. "
Ayrıca bakınız:Bilim adamları Orta Avrupa'daki İlk Zeytin Yağı Kanıtlarını BuluyorHem neden olduğu yüksek sıcaklıklar nedeniyle Vezüv Yanardağı'nın patlaması MS 79'da ve kontrolsüz koşullarda neredeyse iki bin yıllık bir depolama döneminde, yağ kalıntıları hala değiştirilmiş diyet yağlarında tipik olan kimyasal değişikliklerin izlerini taşımaktadır.
"Aslında, zeytinyağında yaygın olarak bulunan moleküllerin çok azı hayatta kaldı ”dedi Sacchi. "Yağın yüzde 98'ini temsil eden trigliseritler, bileşen yağ asitlerine parçalandı; doymamış yağ asitleri tamamen oksitlenir, hidroksi asitler oluşturur, bu da yavaş bir kinetikle birbirleriyle reaksiyona girerek zeytinyağının geleneksel doğal değişim işlemlerinde daha önce hiç görülmemiş olan yoğunlaşma ürünleri, estolidler oluşturur. "
Ayrıca, zeytinyağı kalıntısı, oldukça küflü yağda bulunanlarla aynı olan ve oleik ve linoleik asitlerin ayrışması sonucu oluşan bir dizi farklı uçucu madde üretti.
Doymuş yağ asitleri ve fitosterol profilleri de şişede bulunan kalıntının o dönem halkı tarafından yaygın olarak kullanılan hayvansal yağ içermediğini ve kesin olarak zeytinyağı olduğunu kesin olarak tespit etmeyi mümkün kılmıştır.
"Doymuş yağ asitlerinin görece zenginleşmesi ve estolidlerin oluşumu, zeytinyağının yerinde katılaşmasına katkıda bulundu ”dedi Sacchi, yağın bir tarafa eğildiğini, çünkü şişenin püskürmeden kazılıncaya kadar eğimli bir konumda yerleştirildiğini açıkladı. .
"Bu arkeolojik zeytinyağı şişesinin doğasının tespiti, bize bu ürünün Akdeniz havzası nüfusunun günlük beslenmesinde, özellikle Campania Felix'teki antik Romalılar için sahip olduğu önemi reddedilemez bir şekilde kanıtlıyor ”dedi.
"Ayrıca, bunun üzerinde büyük bir etkisi var kültür ve İtalyan zeytinyağı imajında, 'Sacchi, '2,000 yıla kadar saklanan sertifikalı' cam şişe zeytinyağı, 'diye ekledi ve şişenin eğimli bir pozisyonda bırakılması nedeniyle yağın büyük olasılıkla katılaştığını açıkladı.
Hakkında daha fazla yazı: kültür, İtalya, zeytinyağı geçmişi
Haziran 26, 2023
Geç Kış Yağmurları, Yoğun Çiçeklenme Kaliforniya'da Gelecek Vaat Eden Bir Sezonun Müjdecisi
Yağışlı ve ılıman bir kış ve ardından güçlü çiçeklenme, zeytinyağı üreticilerinin önümüzdeki hasat konusunda kendilerini iyi hissetmelerine neden oluyor.
Nisan 24, 2023
Amerikalılar Sağlıklı Beslenmenin Önündeki En Büyük Engeli Gıda Maliyeti Oluyor, Anket Buluyor
Bir Cleveland Clinic anketine göre, Amerikalıların yalnızca yüzde on beşi Akdeniz diyetinin sağlık yararlarına aşinadır.
Şubat 26, 2024
İtalya'daki Yeni Kanun, Çevrenin Korunmasında Çiftçilerin Rolünü Belirliyor
Yasa, İtalya'nın doğal manzaralarını korumanın ve geleneksel mahsullerin yetiştirilmesini teşvik etmenin yanı sıra, kırsaldan göçü ekonomik teşviklerle engellemeyi amaçlıyor.
Eylül 11, 2023
Ödüllü EVOO, Yerel Mutfak Hvar'da Duyuları Memnun Ediyor
Eva Marija Čurin, akşam yemeğinde konuklara hangi sızma zeytinyağının yerel yemeklerle en iyi eşleştiğine karar vermeleri için meydan okudu.
Ağustos 29, 2023
World Olive Oil Competition Güney Yarımküre Canlı Güncellemeler
The NYIOOC World Olive Oil Competition yıllık kalite yarışmasının Güney Yarımküre bölümünde ödül kazananları açıklıyor. Olive Oil Times Dünyanın dört bir yanındaki yazarlar sonuçları ve tepkileri aktarıyor.
Mart 6, 2024
Çalışma Bulgularına göre Xylella, Puglia'daki Zeytin Ağacı Tahribatından Sorumlu Olmayabilir
Bulgular, Xylella fastidiosa'nın Puglia'daki Olive Hızlı Düşüş Sendromunun önde gelen nedeni olduğuna dair on yıllık politikayı ve anlayışı ortaya çıkarabilir.
Kasım 14, 2023
Rekabet Verileri Zeytinyağı Dünyasına İlişkin Bilgiler Sunuyor
Tarihsel olarak kötü hasatlar kaliteyi ve organik üretimin artan popülaritesini etkilemedi.
Temmuz 26, 2023
Avrupa Zeytinyağı Üretiminde Keskin Düşüşü Doğruladı
AB uzmanları, bloğun en son kısa vadeli tarımsal görünüm raporunda, zayıf hasat ve düşük stokların fiyatlar üzerindeki baskıyı sürdüreceğini söyledi.