Dondurmada zeytinyağı, lezzetinden ödün vermeden sağlık yararları sağlıyor

Sızma zeytinyağı, yenilikçi ve daha sağlıklı dondurmalar üretme imkânı sunar.

Journal of Functional Foods dergisinde yayınlanan Napoli Üniversitesi'nden yeni bir çalışma, süt içermeyen zeytinyağlı dondurmanın duyusal ve besinsel özelliklerini inceliyor.

Araştırmacılar, bitki bazlı dondurmanın geleneksel süt bazlı dondurmaya göre daha az yağ ve kalori içerdiğini buldu.

Ayrıca araştırma, kimyasal etkileşimlerin sindirim sırasında polifenollerin salınmasına olanak tanıdığını ve böylece potansiyel antioksidanlar sağladığını ortaya koydu. Veriler, sızma zeytinyağının potansiyel olarak sağlıklı ve fonksiyonel olabilecek yenilikçi dondurmalar üretme imkanı sunduğunu gösterdi.

Ayrıca bakınız: İtalyan Araştırmacılar, Sızma Zeytinyağlı Gelato'nun Fonksiyonel Bir Gıda Olduğunu Söylüyor

Çalışmada, süt kremasının yerine sızma zeytinyağı kullanılarak tasarlanan ve geliştirilen dondurmalar incelendi.

Zeytinyağlı dondurmalar, daha az doymuş ve daha fazla tekli ve çoklu doymamış yağ asidi içeriyordu. Sonuç olarak, zeytinyağlı dondurmalar biyoyararlanabilen polifenoller sağladı ve antioksidan aktiviteyi artırdı.

Yüzde 14,1 ve yüzde 10,2 süt kreması veya yüzde 5,1 ve yüzde 3,6 sızma zeytinyağı içeren süt ve çikolata aromalı dondurmalar üretildi.

Çalışmanın yazarları, "Veriler, sızma zeytinyağının daha sağlıklı ürünler üretmek için dondurma tariflerinde fonksiyonel bir yağ ikamesi olabileceğini gösterdi" diye yazdı.

Üçgen testinde dondurmanın duyusal tanımlamaları, sadece sızma zeytinyağı içeren süt aromalı dondurmanın geleneksel muadilinden ayırt edilebildiğini ortaya koydu.

Geleneksel dondurmalara kıyasla, belirli uçucu organik bileşiklerin daha yüksek konsantrasyonları “çimenimsi” olarak tanımlandı.

Olive Oil Times Sommelier Sertifika Programı'nın doktoru ve beslenme eğitmeni Simon Poole, Olive Oil Times'a "Bu çalışmada öne çıkan şey, sızma zeytinyağının çok yönlülüğüdür" dedi.

"Sızma zeytinyağı fonksiyonel bir gıda ve diğer gıdalara eklenerek yemek kültürlerinin yenilikçi bir parçası haline gelebilir," diye ekledi. "Bu, insanların geleneksel Batı diyetinde bulunan yiyeceklerin tadını çıkarmalarına ve sızma zeytinyağıyla ilişkili bazı sağlık faydalarından yararlanmalarına yardımcı olabilir."

Poole, zeytinyağının Akdeniz diyetinin temel bileşeni olduğunu ve “derin” sağlık yararları sağladığını açıkladı.

"Duyacağınız terim 'polifenol'dür. Bu bileşikler, olağanüstü etkileri, özellikle de antioksidan ve antienflamatuar faydaları nedeniyle en önemli bileşikler olarak kabul edilir," dedi Poole.

Sızma zeytinyağının olumlu etkilerini gösteren birkaç örnek var. Günde sadece iki çorba kaşığı zeytinyağı, kalp hastalığı oranlarında yüzde 44'lük bir azalma ile ilişkilendiriliyor.

Zeytinyağının düzenli tüketimi, incelenen popülasyonlara göre değişmekle birlikte, diyabet riskini yüzde 50 ila 80 oranında azaltır. Ayrıca, zeytinyağının düzenli tüketimi, felç riskinde yüzde 40’lık bir göreceli azalma ile ilişkilidir.

Miriam Hastanesi ve Brown Üniversitesi'nde tıp doçenti olan Mary Flynn, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Bu deneyin amacı, geleneksel dondurmada bulunan süt yağı yerine sızma zeytinyağı kullanılan 'dondurma benzeri' bir ürünün tadının kabul edilebilir olup olmadığını görmekti" dedi.

Brown Üniversitesi'nde Olive Oil Health Initiative'i kuran Flynn, "Sonuçlar, tadın kabul edilebilir olmasının yanı sıra, çikolatalı versiyonun da süt yağı ile yapılan geleneksel versiyonla aynı tada sahip olduğunu gösterdi" diye ekledi.

Poole, “Dondurmanın içeriğinde zeytinyağı kullanmak, tüketicilere zeytinyağının lezzetini ve faydalarını keşfetmeleri için harika bir fırsat sunuyor” dedi.

Ancak, sızma zeytinyağının Akdeniz diyetinin sadece bir bileşeni olduğunu ve bu diyetin diğer bileşenlerin yanı sıra meyve, sebze, baklagiller ve kuruyemişlerin düzenli tüketimini de teşvik ettiğini ekledi.

“Dondurma birçok yemek kültürünün bir parçası olsa da, onu bir ikram olarak görmek en iyisidir,” dedi Poole. “Bir ikramın, polifenollerin gücünü ve sızma zeytinyağının hayati rolünü anlamaktan sizi alıkoymasına izin vermeyin. Zeytinyağının gerçek gücü, onu sağlıklı sebzelerle birlikte kullanmak, yemeklerin üzerine gezdirmek ve günlük beslenmenin temel bir parçası olarak tüketmektir.”

“İnsanların sızma zeytinyağının tadını ve faydalarını keşfedebileceklerini umuyorum ve bu, gerçek Akdeniz diyet yaşam tarzını tam olarak benimsemek için bir kapı olabilir,” diye ekledi.

Evlerinde deneme yapmak isteyen tüketiciler için Vegconomist, Wildgood'u “sızma zeytinyağı ile yapılan dünyanın ilk bitki bazlı dondurması” olarak tanımlıyor.

Dondurma, porsiyon başına 2 gram doymuş yağ içeriyor ve önde gelen sütlü dondurma markalarına göre yüzde 40 daha az kaloriye sahip olduğu bildiriliyor.

Flynn, “Çalışma, sızma zeytinyağında doğal olarak bulunan fenollerin mevcut olduğunu gösterdi; bu da zeytinyağlı versiyonun tüm sızma zeytinyağlarında bulunan sağlık faydalarını sağlayacağını gösteriyor” dedi.

“Aşırı tüketim kilo alımına yol açmadığı sürece geleneksel dondurma ‘sağlıksız’ olarak etiketlenmezken, sızma zeytinyağında bulunan sağlık yararlarını sağlayacak alternatif bir ürünün mevcut tatlılara eklenmesi memnuniyetle karşılanacaktır,” diye ekledi.

Kişisel bir not olarak Poole, “Dondurmayı seviyorum. Şekerli bir tatlıdır. Genellikle onu lezzetli ve sağlıklı göstermek için ‘gelato’ diyerek tadını çıkarıyorum” dedi.

“Birçok geleneksel dondurma üreticisi, yüksek oranda işlenmiş, emülgatörler içeren ve katkı maddeleri barındıran dondurmalar üretiyor,” diye ekledi Poole. “Gıda üreticilerinin ürünlerine zeytinyağı eklediğini görsek de, tüm içerik maddelerine dikkat etmek hayati önem taşıyor.”

“Tıpkı Starbucks’ın kahve içeceklerine zeytinyağı eklemesi gibi, bunların hoş birer lezzet olduğunu gözden kaçırmamak önemlidir,” diye sonuçlandırdı. “Ancak, bunları sağlıklı bir Akdeniz diyeti için günlük yemek hazırlığında 30 ila 50 mililitre zeytinyağı kullanmanın yerine geçecek bir şey olarak karıştırmayın.”