Araştırmacılar, zeytinyağını test etmek için daha ucuz ve daha etkili NMR teknikleri geliştirdi

Zeytinyağı numunelerinin orijinini doğrulamak ve belirlemek için geliştirilen yeni bir yöntem, Science of Food dergisinde yayınlanan son araştırmanın konusunu oluşturuyor.

Uluslararası bir araştırma ekibi, tek bir damla ve masaüstü boyutunda bir ekipman kullanarak, etiketsiz zeytinyağı numunelerinin kalitesini başarıyla doğruladı.

Araştırmacılara göre, nükleer manyetik rezonans (NMR) yöntemi, büyük tesisler veya laboratuvar ortamı gerektirmediği için diğer yöntemlere göre daha ucuz ve daha basit. Ayrıca, ekipmanın çalıştırılması için yüksek vasıflı, özel bir teknisyene gerek yok.

Ayrıca bakınız: Kimyasal Doğrulama Süreci Zeytinyağının Menşeini Doğrulayabilir

Bilim adamları, küçük zeytinyağı numunelerinin analizden önce ön işleme tabi tutulmasına gerek olmadığı için yeni yaklaşımın diğer yöntemlerden daha hızlı olduğunu da belirtti.

Denemelerinde bilim adamları, bu tekniği sızma zeytinyağının gerçekliğini doğrulamak ve sızma zeytinyağları ile bazı rafine zeytinyağlarını kontrol etmek için kullandılar. Zeytinyağı örnekleri Portekiz'in Braga kentinde ve çevrimiçi satış kanalları aracılığıyla toplandı.

Yeni yöntem, araştırmacıların 100 zeytinyağı numunesinden 95'inin derecesini doğru bir şekilde belirlemelerine olanak tanıdı. Bu sonuç, yakın kızılötesi spektroskopi (100'de 84) ve ultraviyole-görünür spektroskopi (100'de 73) gibi diğer yöntemlerden önemli ölçüde daha yüksektir.

Yazarlar, geleneksel NMR yaklaşımlarının "pahalı kriyojenik soğutma gazları ve karmaşık analiz öncesi adımlar" gibi çeşitli dezavantajlardan etkilendiğini belirtti.

Ayrıca, önceki yöntemlerin hiçbirinin "kullanımı kolay olmadığını, [hepsinin] minimum numune hazırlığı gerektirdiğini ve kısa sonuç verme süresine sahip olmadığını" eklediler.

Daha spesifik olarak, yeni yöntem, zeytinyağı numunelerinin mikroyapılarını bilinen referanslarla hızlı bir şekilde karşılaştırmak için kanıtlanmış bir yöntem olan NMR relaksometrisini kullanıyor.

Analiz, zeytinyağı numuneleri arasındaki fizikokimyasal bileşim veya moleküler mikroortam gibi en ufak farklılıkları tespit etmeyi amaçlamaktadır. Bu farklılıklar, gevşeme mekanizmasında önemli değişikliklere neden olarak hassas bir tespit yapılmasına olanak tanır.

Araştırmacılar ayrıca, yaklaşımlarının zeytinyağı ürünlerini menşe bölgelerine göre tanımlamak için de kullanılabileceğine inanmaktadır.

Yeni yöntem, bu tür analizlerde yaygın olarak kullanılan zeytinyağı özelliklerine ilişkin belirli bir veri setini kullanarak numunenin menşeini belirlemeye yardımcı olmak için genotipik, çevresel ve tarımsal farklılıkları dikkate almaktadır.

Makine öğrenimi teknikleri sayesinde, yeni yöntem, daha fazla numune analiz edilip karşılaştırıldıkça zamanla performansını artıracak şekilde tasarlanmıştır.

Son zamanlarda, NMR, sızma zeytinyağındaki fenolik bileşikleri ölçmek, zeytinyağı karışımlarını tanımlamak ve ürüne uygulanan dönüşüm süreçlerini ayırt etmek için kullanılmaktadır. Piyasada farklı NMR yöntemlerinin çeşitli endüstriyel uygulamaları mevcuttur.

NMR'nin polifenolleri tanımlama konusundaki kanıtlanmış yeteneği nedeniyle, Uluslararası Zeytin Konseyi, üreticilerin etiketlerde zeytinyağlarını sızma olarak tanımlamaları için bu yöntemi listeye eklemeyi düşünüyordu.

---