Brezilya’nın En Büyük Üreticisi Başarılı Bir Hasadı Kutluyor

Brezilya’nın en büyük zeytinyağı üreticisi, pek çok açıdan rekor bir yıl yaşıyor.

Güneydoğudaki Rio Grande do Sul eyaletinde bulunan Prosperato, bu hasat yılında rekor seviyeye ulaşan 70.000 litre üretim gerçekleştirdi ve 2022 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda yine bir rekor olan dört ödülün sahibi oldu.

Hala her gün Brezilya zeytinyağının varlığından haberi olmayan insanlarla karşılaşıyoruz. Bu insanlara ulaşabilmemizin yolu, ödüllerden bahseden bu tür haberler. – Rafael Marchetti, CEO, Prosperato

“Hasada Şubat ayının ilk haftasında başladık ve Mayıs ayının ilk haftasında bitirdik, yani neredeyse 90 gün sürdü,” diye konuştu şirketin CEO’su Rafael Marchetti, Olive Oil Times’a. “Daha önce hiç Mayıs ayında hasat yapmamıştık, bu yüzden bu bizim en uzun hasat dönemimiz oldu.”

Marchetti, sürenin uzamasını, olgunlaşan ağaçlarının ürettiği zeytin sayısının giderek artmasına bağladı.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Şirket 2019 yılında daha fazla zeytin üretmiş olsa da, uzun süren kuraklık nedeniyle zeytinlerin yağ içeriği çok daha düşüktü ve bu da 65.000 litreye düşen bir üretimle sonuçlandı.

“Dört yaşından neredeyse 15 yaşına kadar her yaştan ağacımız var,” dedi Marchetti. “Ağaçlar artık daha büyük olduğu için daha fazla zeytinimiz var.”

Ağaçlarının olgunlaşmasıyla birlikte, Marchetti'nin Brezilya'da sızma zeytinyağı üretimi konusundaki bilgisi de olgunlaştı.

İki bahçesindeki daha iyi tarım teknikleri ile geliştirilmiş öğütme tekniklerinin birleşimi, ağaçlarından ve bunların ürettiği zeytinlerden en iyi şekilde yararlanabilmesini sağlıyor.

“Her şeyi bilmiyoruz, ancak çevremizde zeytin yetiştirme, doğru budama ve yeni trendleri doğru zamanda kullanma konusunda daha fazla şey öğreniyoruz,” dedi. “Ayrıca geçen yıl çok soğuk bir kış geçirdik, bu da daha fazla çiçek oluşmasına yardımcı oldu.”

Rio Grande do Sul, Brezilya'da Ekvador'dan biraz daha büyük, Atlantik kıyısından Arjantin ile olan batı sınırına kadar uzanan orta büyüklükte bir eyalettir.

Prosperato'nun eyalette iki zeytinlik var; biri eyalet başkenti Porto Alegre'nin hemen güneyinde, kıyıya yakın Costa Doce'de. Diğeri ise eyaletin merkezinde, daha nemli bir karasal iklime sahip Capaçava do Sul'da.

“İki çok farklı bölgede zeytin ağaçlarına sahip olmak, daha hızlı öğrenmemizi sağladı,” dedi. “Her zaman öğrenecek yeni bir şeyimiz var. İklim çok farklı olduğu için Avrupa’da yapılanlardan çok farklı. Yani temelde her şeyi sıfırdan öğrenmek zorunda kaldık.”

Şirket, 2011 yılında ilk zeytin ağaçlarını dikmesinin ardından 2013 yılında Porto Alegre yakınlarındaki bahçelerinde zeytinyağı üretimine başladı.

Zeytinyağı üretimine başlamadan önce Marchetti, babasının 30 yıl önce kurduğu ağaç fidanlığı Tecnoplanta Forestal'da çalışıyordu.

Şirketin çabalarının çoğu, bölgenin önde gelen ormancılık endüstrisi için okaliptüs ağaçlarının klonlanması ve aşılanmasına odaklanmış olsa da, şirketin başlangıçta potansiyel bir müşteriye konseptin geçerliliğini kanıtlamak amacıyla zeytin ağaçları diktiğini söyledi.

"Zeytinyağı üretimimizin tamamı, yatırımcılara zeytin ağacı yetiştirmenin ve çok kaliteli zeytinyağı üretmenin mümkün olduğunu göstermek için dikilen zeytin ağaçlarından elde ediliyor," dedi.

"Brezilya'daki diğer üreticilerden farklı olarak, bu işe başladığımızda zeytin ağaçlarının nasıl yetiştirildiğini veya zeytinyağının nasıl üretildiğini görmek için başka ülkelere hiç gitmedik," diye ekledi Marchetti. "Sadece dikmeye başladık çünkü şirketimizin bildiği şey buydu."

Beklendiği gibi, şirketin konsept kanıtı işe yaradı. Marchetti, Tecnoplanta'nın Brezilyalı üreticilere zeytin ağaçları sağlamaya devam ettiğini ve bu üreticilerin bazılarının aynı ağaçlarla NYIOOC'ta ödül kazandığını söyledi.

Dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasının onuncu edisyonunda Prosperato dört Altın Ödül kazandı ve şirketin NYIOOC’daki toplam ödül sayısı 13’e ulaştı.

Marchetti, “Bu sonuçlar bizim için özel, özellikle de sadece bir yıl gönderip iyi sonuçlar aldığımızdan değil, bir tutarlılık sergilediğimizden dolayı,” dedi.

Ödül kazanan yağlar arasında Picual, Frantoio ve Koroneiki tek çeşit yağların yanı sıra Arbequina ve Arbosana zeytinlerinin karışımı da bulunuyor. Diğerleri daha önce de ödül kazanmış olsa da, Marchetti Frantoio yağını ilk kez yarışmaya gönderdi.

Marchetti, hem kendisi hem de Brezilya'daki diğer üreticiler için artan ödül sayısının, kalitenin arttığını gösterdiğine inanıyor. 2020 yılında Prosperato, Brezilya'da zeytinyağı ihraç eden ilk şirket oldu; Marchetti bunu, NYIOOC'da 2019 yılında alınan "Best in Class" ödülüne bağladı.

"Bunun gerçekleşmesinin ana nedenlerinden biri buydu," dedi. "[Tüketiciler] ödüllere çok önem veriyorlar."

Capaçava do Sul'daki değirmeninin yanında bulunan mağazasında Marchetti, aynı durumun bölgesel şaraplar için de geçerli olduğunu, ödüllü şişelerin ödül almamış olanlara göre daha hızlı satıldığını söyledi.

Marchetti ve diğer birçok Brezilyalı üreticinin karşılaştığı en önemli zorluklardan biri, Brezilyalılara yerel sızma zeytinyağını tanıtmak ve onları uzun süredir tercih edilen Avrupa ithalatı yerine bunu kullanmaya ikna etmektir.

“Brezilya o kadar büyük ki, bizim bölgemizde bile her gün Brezilya zeytinyağının varlığından haberi olmayan insanlarla karşılaşıyoruz,” dedi. “Bu insanlara ulaşabilmemizin yolu, bu tür haberler ve ödüllerden bahsetmekten geçiyor.”

Brezilya'da zeytinyağı tüketici tabanını genişletmek daha uzun vadeli bir konu olsa da, Marchetti'nin karşılaştığı çok daha acil sorunlar vardı. Komşu ülke Uruguay'daki üreticiler gibi, o da şişe bulmakta zorlandı.

Bölgedeki birçok üreticinin cam şişelerini tedarik ettiği Şili’deki cam üretim tesislerinde Covid-19 salgını sırasında yaşanan yavaşlamalar ve şarap ve bira sektörleriyle artan rekabet, zeytinyağı üreticilerinin genellikle düşük öncelikli olması anlamına geliyordu.

Marchetti, “Cam şişe üreten bu şirketler için zeytinyağı sektörü çok küçük bir pazar” dedi. “Şarap ve bira sektörleriyle karşılaştırıldığında neredeyse yok denecek kadar az. Bu yüzden normal tedarik konusunda büyük sorunlar yaşıyoruz.”

Marchetti, sonunda İtalya'dan bazı cam şişeler satın almayı başardığını, ancak bunların gelmesinin daha uzun süreceğini tahmin ettiğini ekledi.

Cam sıkıntısının yanı sıra, Prosperato'daki üreticiler, küresel tedarik zincirindeki devam eden aksaklıklar, enflasyon ve artan yakıt maliyetlerinin bir sonucu olarak yükselen üretim maliyetlerinin etkilerini de hissediyor. Marchetti, "Şu anda çılgın bir dönemden geçiyoruz" dedi.

Brezilya’da 668.000’den fazla kişinin hayatını kaybetmesine neden olan Covid-19 salgınının bir başka mirası da, salgının yayılmasını önlemek için bazı eyaletler tarafından getirilen kısıtlamalar oldu.

Marchetti, "Zeytinyağı satışındaki ana kanalımız, değirmenimizin hemen yanında bulunan mağazamızdır" dedi. "Pandemi sırasında mağazamızı kapattık."

Ancak mağaza yeniden açıldı ve satış hacimleri pandemi öncesi seviyelere geri döndü. İşlerin normale dönmesine rağmen Marchetti, kapanma süresini çevrimiçi varlığını güçlendirmek için kullandı ve şimdi bunun meyvelerini topluyor.

Marchetti, “Çevrimiçi mağazamızdaki satışlarımızı artırdık” dedi. “Çevrimiçi pazarlamaya daha fazla yatırım yapıyoruz. Bu çok farklı bir durum çünkü ürünleri diğer mağazalar veya süpermarketler için satmak yerine müşterilerimize doğrudan tedarik edebiliyoruz.”

---