Fuji Dağı'nın Gölgesinde Ödüllü Zeytinyağı Üretimi

Japonya’nın Fujieda çevresinde yer alan bir tarım köyü, eğitim ve çevre projelerine ev sahipliği yaparken, aynı zamanda ülkenin en kaliteli sızma zeytinyağlarından bazılarının da kaynağıdır.

Shizuoka eyaletindeki Fuji Dağı’nın yakınlarında bulunan CREA Farm, 2013 yılında zeytinyağı üreticisi olarak faaliyetlerine başladı. 

Coratina tek çeşit zeytinyağı, NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda defalarca zafer kazanmış ve 2019’dan bu yana altı Altın ve Gümüş Ödül’e layık görülmüştür; bunlara 2025’teki Altın Ödül de dahildir.

Birçok kişi bu ortamın uygun olmadığını düşünüyordu. Bölgemizde zeytin yetiştiriciliğine dair çok az örnek olduğu için, her adım... bir dizi sürekli zorluk ve keşif oldu. - Tatsuya Okumura, CREA Farm genel müdürü

“Zeytinyağımızın öne çıktığına inanıyoruz, çünkü zeytin yetiştiriciliği bölgesi olarak Japonya’nın doğal sınırlarını aşarak, sarsılmaz tutkumuz ve detaylara titiz dikkatimiz sayesinde bunu başardık,” şirketin genel müdürü Tatsuya Okumura, Olive Oil Times’a böyle konuştu.

Japonya’nın adalar grubunun güney kısmı da dahil olmak üzere birkaç bölgesi Akdeniz benzeri bir iklime sahip olsa da, ülkenin çoğu bölgesindeki iklim zeytin yetiştiricileri için genellikle zorludur.

Okumura, “Shizuoka verimli topraklara ve temiz havaya sahip olmakla birlikte, aynı zamanda şiddetli yağmurlar, tayfunlar ve nemli yazlarla da karşı karşıya kalıyoruz” dedi. “Buna uyum sağlamak için, başından itibaren yeraltında görünmeyenlere dikkat ettik ve zeytin ağaçlarının güçlü kökler geliştirebilmesini sağladık.”

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

“Buna ek olarak, havalandırmayı iyileştirmek için budama ve zararlıları dikkatle izleme gibi sürdürülebilir yöntemler uyguluyoruz,” dedi Okumura. “Yine de, iklim değişikliği nedeniyle havanın öngörülemezliği büyük bir zorluk olmaya devam ediyor.”

Zorluklara ra­gatip, Olumura 2025/26 hasat sezonunu iyimserlikle bekliyor. 

“Her mevsim yeni zorluklar getirir, ancak aynı zamanda büyük bir ilerleme hissi de verir. Anormal hava koşulları nedeniyle, bu yılki verimin geçen yıla göre biraz daha düşük olması bekleniyor, ancak yağ kalitesi çok umut verici görünüyor,” dedi Okumura.

“Tazelik, meyvelilik ve acılık arasında güzel bir dengeye sahip yağlar üretmeyi öngörüyoruz. Ve bunları paylaşmaktan gerçekten heyecan duyuyoruz,” diye ekledi.

Japonya’da daha fazla zeytin ağacı yetiştirme çabaları sürerken, Okumura sektörün CREA Farm’ı da etkileyen çeşitli büyüme sancılarıyla karşı karşıya olduğunu söyledi.

“Yoğun hasat mevsiminde yeterli işgücünü sağlamak, tarım sektörünün genelinde karşılaşılan bir zorluktur,” dedi. “Ancak bu deneyimlerin her biri bize dayanıklılığı, güçlü ve esnek kalma yeteneğini öğretti. Her geçen yıl, ağaçlarımızla birlikte büyüdüğümüzü hissediyoruz.”

Shizuoka ili tarımıyla tanınsa da, zeytinyağı üretimi ancak son zamanlarda başlamıştır.

Japonya’daki ilk zeytin ağaçları, bir asırdan fazla bir süre önce, ülkenin güneyinde, daha Akdeniz iklimine sahip Shodoshima ve Kagoshima bölgelerinde dikilmişti.

“Birçok kişi bu ortamın uygun olmadığını düşünüyordu. Bölgemizde zeytin yetiştiriciliğine dair çok az örnek olduğu için, yetiştirme tekniklerimizi oluşturmaktan personel eğitimi ve hasattan sıkmaya kadar geçen süreyi iyileştirmeye kadar her adım, bir dizi sürekli zorluk ve keşif oldu,” dedi.

CREA Farm’a göre, bu kadar zorlu koşullarda zeytin yetiştirmek ve zeytinyağı üretmek, nihayetinde Japon zanaatkarlık ruhunu yansıtıyor ve toprağın doğal güzelliğini ortaya koyuyordu.

“Ancak amacımız, aynı zamanda insanların gülümsemelerinin bir araya gelebileceği bir yer inşa etmekti,” diyen Okumura, şirketin sosyal ve kültürel girişimlerine de değindi.

Proje, Shizuoka’nın kırsal canlandırma çabalarıyla uyumlu olup, atıl tarım arazilerini verimli meyve bahçelerine dönüştürerek ziyaretçileri Fuji Dağı’nın eteklerinde zeytin yetiştiriciliğini deneyimlemeye davet ediyor.

Coratina zeytin ağaçlarının yetiştirilmesi tesadüfi bir seçim değildi. Dünya çapında övgü alan bu Apulya zeytin çeşidi, Japon geleneğinin tipik lezzetleriyle mükemmel bir uyum sağladı.

Ayrıca bakınız: Japonya'da Zeytinyağının Yükselişini Takip Etmek

Okumura, “Coratina çeşidini, cesur karakteri, zengin meyve aroması ve hoş acılığı nedeniyle seçtik” dedi. “Bu özellikler, sashimiden ızgara sebzelere ve miso çorbasına kadar Japon mutfağıyla harika bir uyum sağlıyor.”

Yıllar boyunca CREA Farm birçok başka çeşidi denedi ve bugün şirket, Picual, Arbequina ve Hojiblanca dahil olmak üzere 12 farklı çeşidi yetiştiriyor. Şirket, altı hektara yayılmış yaklaşık 3.000 zeytin ağacını yetiştiriyor.

“Her biri zeytinyağlarımıza benzersiz bir karakter katıyor,” dedi Okumura. “Ağaç sayısını kademeli olarak artırmayı planlasak da, odak noktamız miktar değil kalitedir. Her damla zeytinyağının özgünlüğü ve bütünlüğü yansıtması için her ağacı özenle yetiştirmeyi hedefliyoruz.”

Yıllar geçtikçe, şirket kaliteye verdiği önemi giderek artırdı.

“İlk zamanlarda, sadece sağlıklı ağaçlar yetiştirmek en büyük zorluğumuzdu. Artık yetiştirme tekniklerimize daha fazla güven duyduğumuz için, daha yüksek kaliteli yağlar üretmeye ve hikayemizi dünyayla paylaşmaya odaklanıyoruz,” dedi Okumura.

Şirketin ifadesiyle, CREA Farm sadece zeytin yetiştirmekle kalmıyor. Terk edilmiş tarım arazilerini yeniden canlandırma planı olarak başlayan bu girişim, tarım, toplumsal katılım ve çevresel sorumluluğu bir araya getiren bir modele dönüştü.

Şirket, bir zamanlar atıl durumda olan arazilere zeytin ağaçları ve otlar dikmiş, doğal peyzajı korumak için çitler ve ağır yapılar kullanmaktan kaçınmıştır.

Eski çiftlik evleri ve kullanılmayan gayrimenkuller, yıkılmak yerine atölyeler, mutfaklar ve bahçeler için yenilenmiştir.

Hasat sonrası hiçbir şey israf edilmez: zeytin posası gübre veya hayvan yemi olurken, zeytin dalları çelenk yapımı gibi topluluk el sanatları etkinliklerinde yeniden kullanılır.

CREA Farm’ın kafe ve restoranı, gıda israfını azaltmaya ve sade, doğal lezzetleri ön plana çıkarmaya önem vererek, genellikle tesis içinde yetiştirilen mevsimlik ve yerel kaynaklı malzemeler kullanmaktadır. Şirket ayrıca reçel, bal, aromalı yağlar, baharatlar ve konserve ürünler de pazarlamaktadır.

Buna ek olarak, çiftlik bölge sakinlerini ve gönüllüleri meyve bahçesinin bakımına katılmaya davet etmektedir.

CREA Farm, “öğren, yetiştir, ye, satın al” olarak adlandırdığı yaklaşımla, insanları atölye çalışmalarına, bahçeciliğe, aşçılık derslerine ve tadım etkinliklerine katılmaya teşvik ederek, sürdürülebilir gıda kültürüne dair daha derin bir anlayış geliştirilmesini teşvik etmektedir.

Okumura, “Gelecekte CREA Farm, sadece zeytinyağı üreticisi olmakla kalmayıp, topluluklar arası etkileşimi artırmaya katkıda bulunmayı ve Japon zeytinyağını dünyaya tanıtan bir kültür köprüsü olmayı hedefliyor” diyerek sözlerini tamamladı.

---