Mükemmel Sızma Zeytinyağı Peşinde: Tasarım ve Sürdürülebilirliğe Odaklanma

Toprağa olan bağlılık, güzellik, tasarım, teknoloji ve çevreye verilen önemle birleşerek Cinaglia ailesinin temel ilkesini oluşturur.

Aile, Centumbrie'nin arkasındaki gücün yarısını oluşturmaktadır. Bu genç ama deneyimli şirket, İtalya'nın orta kesimindeki Umbria bölgesinde, nefes kesici bir konuma sahip Trasimeno Gölü'nü çevreleyen yemyeşil tepelerde gelişmektedir.

140 hektarlık arazisinde 30 hektarlık zeytinlik yetiştirmenin yanı sıra, Cinaglia ailesi, buğday, baklagiller ve diğer meyve türlerini yetiştirirken, yerli ormanları ve seraları koruyarak, kümes hayvanları ve sığır yetiştirerek, çeşitlilik içeren ve organik bir tarım portföyüne sahiptir.

Yüksek kaliteli tarımsal üretime odaklanmanın yanı sıra, aile, yenilikçilik ve misafirperverliği harmanlayan iddialı bir mimariye odaklanarak eski çiftlik evlerini konuk ağırlama amaçlı olarak restore etmiştir.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Aile, bu çabaların güzellik ve tasarıma odaklandığını vurgulayarak, turistlere bölgenin en büyüleyici manzaralarından bazılarını ve çiftlikten sofraya yemek deneyimi sunduğunu belirtmiştir. Ancak, işletme sahibi Miriam Cinaglia, Olive Oil Times'a bunun bir gecede gerçekleşmediğini söylemiştir.

"Bu güzel zeytinliklerle çevrili çiftlik evlerini ve eski binaları restore ederek başladık," dedi. "Zamanla, yerel genç profesyonellerle işbirliği yaptık ve zeytinlikleri yüksek kaliteli bir zeytinyağı üretim projesine dönüştürdük. Centumbrie şirketi işte böyle doğdu."

Projenin ilk adımlarından biri, zeytin işleme sürecinin bir dükkan ve popüler bir restoranla aynı yerde gerçekleşmesini sağlamak için tasarlanan mimari ve tasarım denemesi niteliğindeki yeni bir değirmen inşa etmekti.

“COVID-19 salgını bizi bistro faaliyetlerimizi askıya almaya zorladı,” dedi Cinaglia. “Ancak ziyaretçiler, bu güzel bölgeden müşterilerimize bir dizi yüksek kaliteli ürün sunmak olan şirketimizin misyonunu hala görebilirler.”

Ailesinin misyonunun bir başka parçası da, sundukları her şeyin kalitesini ve izlenebilirliğini vurgulamaktır.

"Centumbrie ile kısa bir tedarik zincirine, yerel ürünlere, en gelişmiş makinelerle işlenmiş sızma zeytinyağına ve tanınmış profesyonellere güvenebilirsiniz," dedi. "Bu, dünyanın Umbria'nın hazinelerini takdir etmesini sağlamanın bir yoludur."

Zeytinyağı üretimi, çiftliğin faaliyetleri için hayati önem taşıyor ve geçen yıl Centumbrie’nin tek çeşit Frantoio zeytinyağı, NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Altın Madalya kazandı.

Ayrıca bakınız: İtalya'nın En İyi Zeytinyağları

Frantoio'nun yanı sıra, aile ayrıca Moraiolo ve Leccino zeytinlerini de yetiştiriyor ve her ikisi de PDO Umbria Colli del Trasimeno'nun üretimine katkıda bulunuyor.

Aile ayrıca, Trasimeno Gölü'nün doğu kıyılarına özgü olan ve kalplerinde çok özel bir yere sahip olan nadir Dolce Agogia çeşidini de yetiştiriyor.

Eski geçmişiyle ilgili birçok efsane olsa da, Dolce Agogia'nın adı, sezonun çok geç bir döneminde hasat edildiği için verilmiş olabilir, dedi Cinaglia; böylece polifenol seviyesi daha düşük olan zeytinlerin tadı daha tatlı olurdu.

“Dolce Agogia, eski zeytinyağımızı yerel ortağımız Endiadi seramik sanatçılarının etkileyici atalarımızın çömlekleriyle birleştiren en son girişimlerimizden birinin odak noktasıdır,” diye ekledi.

35 saniyelik bir videoda, bir balerin zeytin ağaçlarının arasında dans ederek sınırlı sayıda üretilen ürünlerini tanıtıyor: L’Approdo, tek çeşit Gran Cru Dolce Agogia. Bu yağ, Slow Food Vakfı tarafından Umbria’ya özgü, yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan yüksek kaliteli bir ürün olarak kabul edildi.

“Sızma zeytinyağı, tarihi seramik şişelerde paketleniyor ve göl rengi veya toprak rengi olmak üzere iki renkte satışa sunuluyor,” dedi Cinaglia.

Balerinden video ekibine ve seramik sanatçılarına kadar üretime dahil olan herkesin genç, yerel profesyoneller olduğunu da ekledi.

Güzellik ve tasarım Centumbrie'nin gelişiminde hayati bir rol oynamış olsa da, tüm üretim zincirinin gelişmiş yönetimi, şirketin sızma zeytinyağının ve başarısının temelini oluşturuyor.

“İşleme için zeytinleri aldığımızda, önce minimum kalite standartlarımıza ulaşmayan tüm zeytinleri ayırıyoruz,” dedi Centumbrie’nin değirmen müdürü ve zeytinyağı uzmanı Luca Mencaglia, Olive Oil Times’a. “Bu, hem bizim yetiştirdiğimiz zeytinler hem de birlikte çalıştığımız çiftçiler tarafından hasat edilenler için geçerli.”

Sadece en iyi zeytinler seçildikten sonra, iki ayrı üretim hattına sahip olan şirketin son teknoloji ürünü fabrikasına gönderilir. Bu sayede Mencaglia, her bir yağın işleme sürecini hassas bir şekilde ayarlayabilir.

“Bunlar, çoğunlukla özel ve kişiselleştirilmiş makinelerle çalışan bağımsız üretim hatlarıdır,” dedi. “Sızma zeytinyağlarımızın gereksinimlerini karşılamak için gereken farklı sonuçları elde etmek üzere, bu hatlardan birini veya diğerini kullanmayı seçebiliriz.”

Yağ üretildikten sonra, oksidasyonu önlemek için en iyi uygulamalar kullanılarak 16 ºC'de depolanır. Yağlar daha sonra, ışık nedeniyle oksidasyonu mümkün olduğunca önlemek için şirketin etiketi ile tamamen sarılmış koyu kahverengi cam şişelere doldurulur.

PDO Umbria Colli del Trasimeno ürünü, içeriğini mümkün olduğunca uzun süre korumak için çift kat siyah kaplamaya bile sarılır.

Centumbrie’nin bugüne kadarki başarısının bir kısmı, Trasimeno Gölü’nü çevreleyen tepelik arazinin doğal güzelliğini sürdürülebilir bir şekilde kullanma ve değerlendirme becerisinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, bu doğal güzelliği korumak ve çevreyi korumak, iş planlarının önemli bir parçasıdır.

Centumbrie'nin genel müdürü Sergio Rutili, Olive Oil Times'a şirketin enerjisini 300 kilovatlık bir fotovoltaik tesisten sağladığını ve bunun karbon ayak izini önemli ölçüde azalttığını söyledi.

Rutili, “Çalışmalarımız çevreyi korumaya odaklanmıştır” dedi. “Bu, tüm üretim süreçlerimizde geçerlidir ve hatta bu pandeminin zorlu dönemlerini, zeytin işleme atık sularının yeniden kullanımı gibi çeşitli yenilikçi projeleri hızlandırmak için bir fırsat olarak değerlendirdik.”

---