Ödüllü bir üretici, Türkiye’nin zeytinyağı sektörünün başarısı için eğitimin hayati önem taşıdığını belirtiyor

Türkiye’nin Oliva Malia markasının üreticileri yeni ihracat fırsatları arayışında, şirketin 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda elde ettiği rekor niteliğindeki 10 ödülün verdiği moralle yoluna devam ediyor.

Türkiye’nin batısındaki Karaburun yarımadasında, Ege Denizi’nin çevresinde yer alan Oliva Malia, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında organik sızma zeytinyağıyla yedi Altın Ödül ve üç Gümüş Ödül kazandı.

“Bu ödüllerin, uluslararası müşterilerimize Türkiye’nin sızma zeytinyağının gerçek değerini sunmamıza yardımcı olacağına inanıyorum. Bu da, topluma değer katacaktır.” – Harun Enes Çoban, Oliva Malia Genel Müdürü

Şirket, 4.000 hektarlık alanda yetiştirilen bir milyondan fazla ağaçtan hasat edilen zeytinleri satın alıyor ve ödüllü yağlarını üretmek için en iyi meyveleri özenle seçiyor.

Oliva Malia Genel Müdürü Harun Enes Çoban, Olive Oil Times’a verdiği deme­çte, “Projemizin amaçlarından biri, Türkiye’nin ne kadar mükemmel sızma zeytinyağlarının kaynağı olduğunu dünyaya göstermeye katkıda bulunmak,” dedi. “Bu yağlar sadece İtalya, Yunanistan veya İspanya gibi başlıca üretici ülkelerde üretilmiyor. Bizim de burada dünya çapında mükemmelliklere sahibiz.”

Ayrıca bakınız: İşaretler Türkiye’de Zayıf Bir Hasat Dönemine İşaret Ediyor

“Son yıllarda, ülkede yeni üreticiler ve isimlerin ortaya çıktığını gördük,” diye ekledi. “Uluslararası pazarlara yeni bir bakış açısıyla yaklaşmaya başladılar ve Türk zeytinyağlarını dünyanın en iyi zeytinyağları arasına yükselttiler.”

NYIOOC tarafından yayınlanan resmi rakamlara göre, Türkiye’nin NYIOOC’taki katılımı yıllar içinde önemli ölçüde arttı: 2017’de iki ödülden 2020’de 28’e çıktı.

2022/23 hasat yılında 421.000 tonluk rekor hasadın ardından, Türk üreticiler 2023 NYIOOC’ta da eşi görülmemiş 74 ödülle rekor kırdı.

İzmir'e yakın Karaburun yarımadası, Oliva Malia için eşsiz bir organik zeytin kaynağıdır: bölgenin tamamı, doğayı korumak ve insan faaliyetlerinin bölgeye etkisini sınırlamak amacıyla oluşturulan özel çevre koruma bölgesi statüsüne tabidir.

Çoban, “Karaburun çok özel bir yer” dedi. “Burada hiçbir endüstriyel faaliyet yok; çok az insan yaşıyor, bu da burayı temiz ve el değmemiş bir bölge haline getiriyor.”

“İlimizdeki bitki örtüsü, içinde bulunduğu Akdeniz iklimi tarafından şekilleniyor,” diye ekledi. “Biyoçeşitlilik önemlidir, çünkü yarımadada 36 yerli bitki türü bulunur ve bu, tüm bölgenin yerli bitkilerinin yarısı anlamına gelir.”

Oliva Malia, bu zeytin bahçelerinin büyük bir kısmına sahip değildir; zira bunlar, zeytin yetiştiriciliğini ve topluluk gelirini artırmayı amaçlayan geniş bir kamu geliştirme projesinin meyvesidir. Eski ağaçlar, çok sayıda genç zeytin ağacıyla burayı paylaşıyor ve Oliva Malia’nın son teknoloji zeytinyağı fabrikası faaliyetlerine ancak 2019 yılında başladı.

Değirmen, her gün 70 tona kadar zeytini işleyebilen, İtalya'da üretilmiş son teknoloji ekipmanlarla donatılmıştır. Şirket, zeytinleri hasattan sonraki dört saat içinde sıkmayı hedeflemektedir ve üretiminin çoğu erken hasada odaklanmaktadır.

Geniş çelik tank depolama alanı, işlenen her zeytin partisinin ardından yapılan duyusal ve kimyasal analizlere göre zeytinyağlarını ayırmak üzere tasarlanmıştır.

Otomatik bir tedarik sistemi, şirketin zeytinyağlarını gerektiğinde şişelemesine olanak tanır; bu işlemler, oksidasyonu önlemek için ürünün oksijenle temasını en aza indirdiğine inandığı prosedürlerle gerçekleştirilir.

Çoban, “Finansman fikri, bölgeye teknoloji ve inovasyonu getirmek ve zeytinyağı üretimine farklı ve yeni bir yaklaşım getirmekti” dedi. “Kalite ve sürdürülebilirlik kültürünün bir bütün olarak geliştirilmesi gerekiyor.”

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Şirket, yerel çiftçiler arasında yüksek kaliteli zeytinyağı üretimi konusunda farkındalık yaratmak için çeşitli yerel dernekler ve sivil toplum kuruluşlarıyla işbirliği yapıyor.

“Birçoğu zeytinyağı üretimine çok modern bir yaklaşım benimsemiş olsa da, diğerlerinin biraz daha zamana ihtiyacı olabilir,” dedi Çoban. “Bu yüzden öğrenmek ve öğretmek için birçok etkinlik düzenliyoruz.”

Yaklaşık 3 milyon nüfusa sahip İzmir’deki mağaza ve showroomunda şirket, tüketiciler ve üreticiler için tadım etkinlikleri ve zeytin yetiştiriciliği konularında kurslar düzenliyor.

“Çok proaktif bir yaklaşıma sahibiz. Bölgemizde köy köy dolaşarak modern zeytinyağı üretimi yaklaşımını tanıtıyoruz,” dedi Çoban. “Çiftçiler zeytin yetiştirme konusunda ne kadar iyi olurlarsa, tarlada en iyi uygulamaları ne kadar çok uygularlarsa, yüksek kaliteli zeytinyağı üretmeye elverişli olacağından zeytinleri için o kadar fazla ücret talep edebilirler.”

“Uzmanlar, çiftçilere, ürünün sağlıklı bileşenlerini en üst düzeye çıkarmak için erken hasat kavramı gibi, bazılarının henüz bilmediği önemli konuları açıklıyor,” diye ekledi. “Bazıları ise hasat sonrası zeytinlerin mümkün olduğunca çabuk işlenmesinin ne kadar önemli olduğunu henüz tam olarak anlamamış olabilir.”

Zeytinyağı, nesiller boyu Türk mutfağında ve evlerinde merkezi bir rol oynadı. “Yine de, son birkaç yılda tüketicilerin davranışlarında bazı değişiklikler gördük,” dedi Çoban. “Bu, insanların sızma zeytinyağlarının sağlıklı özelliklerini eskisinden daha fazla dikkate almasına neden olan Covid-19 pandemisine atfedilebilir.”

Oliva Malia’nın müdürüne göre, giderek artan sayıda tüketici sızma zeytinyağının kalitesini ve sağlıklı özelliklerini arıyor.

Çoban, “Bugün ülkede daha önce hiç olmadığı kadar çok tadım etkinliği düzenleniyor,” dedi. “Bunun nedeni, tüketicilerin sızma zeytinyağı hakkında, neden sağlıklı olduğu ve içeriğiyle ilgili tüm bu heyecanın neden kaynaklandığı konusunda daha fazla bilgi edinmek istemeleri.”

Bu da Oliva Malia’nın geniş bir sızma zeytinyağı karışımı yelpazesine odaklanmasının nedenlerinden biri.

Ödül kazanan zeytinyağları arasında, Oliva Malia’nın portföyünde güçlü bir lezzet ve minimal bir baharatlılık ile karakterize edilen Çocuk markası yer alıyor ve şirket bunu çocuklar için tasarlanmış olarak pazarlıyor.

Tek çeşit Erkence gibi diğerleri ise, açıkça erken hasat yaklaşımıyla üretilmektedir; bu da daha düşük verim anlamına gelse de, genellikle daha yüksek polifenol konsantrasyonları ile sonuçlanmaktadır.

Şirket, hem karışımlar hem de tek çeşit ürünler olmak üzere, bölgede yetiştirilen çok çeşitli çeşitlerden ürünlerinin lezzetlerini ve dokularını seçebilir.

Bunlar arasında, bölge genelinde kendine özgü lezzetler sunan yerel Tirilye veya yüksek polifenol içeriği ile tanınan Memecik çeşidi bulunmaktadır.

Özel tek çeşit sızma zeytinyağları, kendine özgü iri Domat zeytinleri veya yerel üreticiler tarafından zeytinyağı üretimi ve sofralık zeytin için yaygın olarak kullanılan Ayvalık çeşidiyle üretilmektedir.

Çoban, “Kalite için çok çalışıyoruz,” diyerek sözlerini tamamladı. “Türkiye’deki diğerleri gibi. Bu ödüllerin, uluslararası müşterilerimize Türkiye’nin sızma zeytinyağının gerçek değerini sunmamıza yardımcı olacağına inanıyorum. Bu da, topluma değer katacaktır.”

---