Fransa’da Artan Üretim Hacmi ve Kısalan Hasat Dönemiyle Bir Üretici Nasıl Başa Çıkıyor?
Güney Fransa’da, Mas des Bories’in üreticisi rekor düzeyde bir hasatla ve daha kısa bir şarap sıkma süresi ile başa çıkmak zorunda kalıyor.
Mas des Bories, Güney Fransa’nın şarap ve zeytinyağıyla dolu bölgesi Provence’ın kalbinde, bazıları yüzyıllık zeytin ağaçlarının sıraları arasında yer almaktadır.
Değirmenin her iki yanında zeytinlikler, taş teraslar ve eski bories – Provençal kırsalını süsleyen kuru taşlardan yapılmış ortaçağ iglo şeklindeki kulübeler – bulunmaktadır.
İklim değişikliği nedeniyle zeytin çeşitlerimizin olgunlaşma tarihlerinin birbirine yaklaştığını görüyoruz, bu da hasat ve ezme işlemlerini daha zor hale getiriyor.
Bu bölgeye aşık olan tarım uzmanı Claire De Fina Coutin, 2019 yılında zeytin çiftliğini ve yağhanesini kurdu. Bahçesinde yaklaşık 30 ila 50 yaşında 1.700 ağaç bulunmaktadır. Olive Oil Times'a verdiği demeçte, Avrupa'nın büyük bir bölümünü etkileyen kuraklığa rağmen 2023/24 hasat yılının büyük bir başarı olduğunu söyledi.
Ayrıca bakınız: Fransa'da Zeytin Sektörünü Dönüştürmeye Çalışan Adamla Tanışın“Bu yıl iyi bir yıldı. Yağmur çok az yağmasına rağmen harika bir hasat yaptık,” dedi De Fina Coutin. “Geçen yıl da iyiydi, ama bu yıl daha iyiydi.”
Üretici birliği France Olive’in ön tahminlerine göre, Fransa’nın 2023/24 sezonunda 4.400 ton zeytinyağı üretmesi bekleniyordu; Bu, 2022/23 sezonunda üretilen 3.500 tona göre bir artış anlamına geliyor.
Claire De Fina Coutin, Provence’daki zeytinliklere ve manzaraya aşık olduktan sonra 2019 yılında Mas des Bories’i kurdu. (Fotoğraf: Mas des Bories)
“Genel olarak, hasadımız diğer bölgelere göre daha iyi olma eğilimindedir,” dedi De Fina Coutin. “Bunun nedeni, bir vadide yer almamız sayesinde sahip olduğumuz eşsiz mikro iklimdir.”
Mas des Bories, Fransa’nın en geniş doğal manzaralarından birine sahip olan Salon-de-Provence’da yer alıyor. Bölge, Alep çamları, meşe ağaçları ve süpürge otlarından bağlar, meyve bahçeleri ve zeytinlikler boyunca uzanan çalılık alanlara kadar zengin bir yaban faunası ve florasına sahip.
“Kuru ve güneşli mikro iklimimiz sayesinde yaz sıcağından etkilenmedik,” dedi De Fina Coutin. “Ağaçlarla çevrili vadideki konumumuz bizi korudu. Ayrıca sulama da yapıyoruz, bu da yardımcı oluyor. Ancak yıl boyunca sulamaya gerek duymuyoruz; sadece kısa süreli sulamalar yapıyoruz.”
“Hasat konusunda ise, bu yıl ile geçen yıl arasında çok fazla fark yoktu,” diye ekledi. “Bu yılki hasadın geçen yıla göre belki yüzde on ila on beş daha fazla olduğunu söyleyebilirim. Ancak Fransa genelinde hasadın dengesiz olduğunu belirtmek önemli. Bazı bölgelerde hasat iyi geçerken, diğerleri iklimden daha fazla etkilendi. Bu bölgede, Fransa’nın ayrıcalıklı bir köşesindeyiz.”
De Fina Coutin, hasat mevsimlerinin kısaldığını belirterek, bunun muhtemel nedeni olarak iklim değişikliğini gösterdi. (Fotoğraf: Mas des Bories)
“Ancak hasatla birlikte gelen zorlu işler hala devam ediyor,” diye devam etti De Fina Coutin. “Her bir şişeyi biz ürettiğimiz, paketlediğimiz ve pazarladığımız için bu iş oldukça yoğun.”
Bu yoğunluğun bir kısmı, artan ziyaretçi sayısından kaynaklanıyordu. De Fina Coutin, şaraphanesinin bu yıl çok daha yoğun olduğunu söyledi. “Ürünlerimizi sipariş üzerine ürettiğimiz için, bu yıl satışların daha iyi olup olmadığını söylemek zor,” dedi. “Ancak, taze sıkılmış zeytinyağı arayan insanlar preslerimize kesinlikle daha fazla geldi.”
“Neden birdenbire daha fazla insan geldiğini söylemek zor,” diye ekledi De Fina Coutin. “Bunu [yüksek zeytinyağı fiyatlarından yararlanmak için] yapmıyorlar, çoğunlukla gelenek nedeniyle yapıyorlar. Preslerde daha ucuz olsa da, özellikle kendi zeytininiz varsa ve kalitesi tartışılmazsa. Bu yıl yağmurlar daha iyi olduğu için kalite de çok daha iyi oldu.”
Zeytinliklerinden elde edilen hasatla ilgili olarak De Fina Coutin, miktardan çok kaliteye önem verdiğini ve misyonunun bir parçası olarak şişede mükemmellik sunmayı hedeflediğini belirtti.
De Fina Coutin’in üretimi yüzde 15 arttı. (Fotoğraf: Mas des Bories)
“Bu benim beşinci hasadım olacak,” dedi. “Bu küçük bir işletme. Salonenque, Grossane, Bouteillan ve Aglandau olmak üzere dört tek çeşit zeytinden yüksek kaliteli, gurme zeytinyağı üretiyoruz.”
Mas des Bories, 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Bouteillan tek çeşit zeytinyağı ve Salonenque, Bouteillan ve Aglandau zeytinlerinin karışımıyla iki Altın Ödül kazandı.
“Diğer bir deyişle, odak noktamız son derece aromatik çeşitler üretmek, zanaatkar bir yaklaşım benimsemek ve yağlarımızı en yüksek standartlarda şişelemektir,” dedi De Fina Coutin. “Bu anlamda, çevresel değişikliklerden etkilenen üretim hacmimiz konusunda çok fazla endişelenmiyoruz.”
İş modelinin başarısının hacme bağlı olmadığını da sözlerine ekledi. Yine de, iklim değişikliğinin sızma zeytinyağının lezzetini değiştirdiği için bir etkisi olduğunu kabul etti. De Fina Coutin, “İklim değişikliğiyle birlikte hasat döneminin de kısaldığını görüyoruz” diye ekledi.
Mas des Bories, her zeytin çeşidinin kendine özgü optimal olgunlaşma tarihlerine dayanan bir mantıkla, ağırlıklı olarak tek çeşit yağlar üretmeye odaklanıyor. Hasat döneminin kısalması, yeni zorluklar ortaya çıkardı.
Mas des Bories, Salonenque, Grossane, Bouteillan ve Aglandau tek çeşit yağları ile özel bir karışım üretmektedir. (Fotoğraf: Mas des Bories)
De Fina Coutin, “Dört yerel zeytin çeşidimizi farklı olgunlaşma tarihlerinde ayrı ayrı hasat ediyoruz” dedi. “Eskiden olgunlaşma tarihleri zamana yayılmıştı, bu da her çeşidin hasadını ve sıkımını organize etmemize yardımcı oluyordu.”
“İklim değişikliği nedeniyle zeytin çeşitlerimizin olgunlaşma tarihlerinin birbirine yaklaştığını görüyoruz; bu da her şeyin daha kısa bir sürede yapılması gerektiği için hasat ve ezme işlemlerini zorlaştırıyor,” diye ekledi.
Fransa, 2023/24 hasat yılında kuraklığın en kötü sonuçlarından kurtulmuş olsa da, De Fina Coutin, aşırı kurak geçen yıllarda su yönetiminin Güney Fransa’daki zeytin yetiştiricilerinin karşılaştığı bir zorluk olduğunu belirtti.
“Ancak, tüm bu aksiliklere rağmen, kabaca Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri arasında bölünmüş olan müşteri tabanımızı korumayı umuyoruz,” diye sözlerini tamamladı De Fina Coutin.