İklim, Ödüllü Bir Üreticinin Hasadını Nasıl Etkiliyor?

Adriyatik Denizi’ne yakın küçük bir Hırvat köyünü çevreleyen yemyeşil tepelerin yumuşak yamaçlarına serpişmiş Turinela Çiftliği’nin üreticileri, ödüllü sızma zeytinyağlarını üretiyorlar.

Volarević ailesinin zeytin ağaçları, Istriya yarımadasının orta-batı kesiminde, Mali Turini'nin hemen dışında, mantar meşesi, aromatik defne, biberiye ve lavanta ağaçlarıyla iç içe yetişiyor.

Arazimizi en iyi şekilde yönetebilmek için iklimi inceledik ve toprağı analiz ettik. – Aurora Volarević, Turinela Çiftliği sahibi

Aurora, Marijo, Helena ve Filip Volarević, ağaçlarından elde ettikleri harmanla, son iki NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda Altın Madalya kazandı.

Üreticiler Olive Oil Times'a, bu kuzeydeki zeytin yetiştirme bölgesindeki iklimin, yüksek kaliteli zeytinyağı üretiminde hem değerli bir müttefik hem de önemli bir engel olduğunu söylediler.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

45. enlemde yer alan Mali Turini, dünyanın en kuzeydeki zeytin yetiştirme bölgelerinden biridir. Çiftçiler, buradaki sıcaklıkların sağlıklı ve verimli bir zeytin ağacının ihtiyacı olan şartlara tam olarak uygun olduğuna inanıyor.

“Biz nispeten yeni bir çiftlikiz, ancak ülke genelinde eski çiftlikleri yeniden canlandıran ya da arazilerinde zeytin ağaçları olduğunu keşfedip tekrar zeytin yetiştirmeye karar veren pek çok insan bulabilirsiniz,” dedi Helena Volarević. “Aniden, yüksek kaliteli zeytinyağı üretebileceklerini fark ettiler.”

Turinela’nın Premium Selection ürünü, yerel Buza zeytin çeşidinin Istrian Bjelica, Pendolino, Leccino, Maurino ve Lastovka zeytinleriyle harmanlanmasıyla elde ediliyor. Volarević ailesinin kökeni Dalmaçya’ya dayandığı için, çiftlikte bazı yerli Obliza ağaçları da dikmişler.

Buza zeytinleri çoğunlukla güney Istria ve komşu Slovenya’da yetiştirilir. Bölgede bulunan diğer zeytin ağaçlarıyla ortak genetik mirasını belirlemek için araştırmalar devam etmektedir.

Marijo Volarević, “Erken hasat döneminde, bu çeşit [Buza zeytinleri] canlı yeşil renkli, tam gövdeli bir tada ve uzun süreli meyveli bir ağızda kalan tada sahip sızma zeytinyağı üretir,” dedi. “Dengeli bir keskinlik ve acılık ile karakteristik zeytin, enginar ve elma kokularına sahiptir.”

Buza zeytinleri karışımın ana bileşeni olsa da, Volarević tüm zeytin ağaçlarının yağın benzersiz lezzetini oluşturmada önemli bir rol oynadığını söyledi.

“Birlikte büyüyen zeytinler, çiçeklenme ve tozlaşma aşamalarında birbirleriyle karışmaya başlar,” dedi.

Hasat zamanı geldiğinde, tüm zeytinler aynı gün toplanır ve tek bir parti halinde işlenir.

“Çeşitlerin ve bahçenin konumunun bu ideal kombinasyonu, yağa tam doğru acı ve baharatlılıkta bir koku yelpazesi ile üstün, zengin bir aroma katıyor,” dedi Volarević.

Aile, 2009 yılında zeytinyağı üretimine başladı ve Aurora Volarević'in ailesine ait olan ekilmemiş bir alanı yeniden canlandırdı.

Biyoteknoloji bilimcisi Volarević, Olive Oil Times'a "Araziyi en iyi şekilde nasıl yönetebileceğimizi görmek için iklimi inceledik ve toprağı analiz ettik" dedi. "Alan 20.000 metrekareden biraz fazla ve birbirine oldukça yakın üç farklı alana zeytin ağaçları diktik. Toplamda 500 ağaç var."

Araziyi yeniden canlandırdıktan sonra Volarević ailesi, tamamen organik uygulamalara geçmeye başladı.

“Dört yıl önce, yetiştiriciliği tamamen organik olan birkaç yüz fındık ağacı diktik. Zeytin ağaçlarımız için de tamamen organik gübre kullanıyoruz,” dedi Volarević. “Buradaki zorluğumuz, yakınlardaki zeytin çiftliklerinin organik olmaması.”

Marijo Volarević, üreticilerin tek organik olmayan müdahalesinin zeytin meyve sineğinden kaynaklanan zararı önlemek olduğunu ekledi.

Bölge, yerel değirmencilerin son teknoloji değirmenlere sahip olması nedeniyle kaliteli zeytinyağı üretimi için son derece uygundur.

“Zeytin değirmeni sahibi arkadaşımız, zeytinleri hasat etmemize izin veriyor ve hasattan birkaç saat sonra zeytinleri soğuk presle sıkıyoruz,” dedi Volarević.

Ailenin karşılaştığı en büyük zorluk hava koşulları. İklim geleneksel olarak zeytin yetiştiriciliği için ideal olsa da, beklenmedik olaylar hasat ve işleme süreçlerini giderek zorlaştırıyor.

Helena Volarević, “Bu yıl, yanlış zamanda ani bir don yaşandı” dedi. “Kışın, tipik kış donları zararlıları öldürmeye yardımcı olurdu, ancak donmuyor.”

“Yazın ise kuraklık yaşanıyor. Dolayısıyla sürekli olarak aleyhimize çalışan hava koşullarıyla karşı karşıyayız,” diye ekledi. “Bu, zeytin ağaçlarının gelişmesi için elimizden gelen her şeyi yaptığımızdan emin olmamız gerektiği anlamına geliyor.”

Marijo Volarević'e göre, çok sayıda çeşidin varlığı ve doğru budama, zeytin ağacının doğal alternatif verim döngüsünü kısaltmada faydalı bir etkiye sahip, “ancak işlerin nasıl gideceğine gerçekten karar veren hava koşulları.”

Aurora Volarević, Istriya’daki çiftçilerin iklim değişikliğinin artan etkilerini fark ettiklerini ekledi.

“Bunun gerçekleştiğini görüyoruz. Örneğin, çiçeklenme sıcak havaların başlamasına çok yakın bir zamanda gerçekleşirse, bu zeytinler için gerçekten bir sorun olabilir,” dedi Volarević.

“Ve bu durum geçen yıl bazı yerel üreticilerde yaşandı,” diye ekledi. “Kar geç yağdığı için, ağaçların yeniden büyümeye başlaması için en az iki hafta geçmesi gerekti. Bu da çiçeklenmelerini beklenenden en az iki hafta geç, yılın en sıcak aylarına çok yakın bir zamanda gerçekleşmesine neden oldu.”

Volarević ailesi her yıl zeytin yetiştiriciliği ve üretim tekniklerini geliştirmeye devam etti ve bu da onlara yerel bir kalite yarışmasına katılma cesareti verdi; bu yarışmada altın madalya kazandılar.

Üç yıl sonra, Turinela, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışması olan NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda ilk ödülünü kazandı.

“Yerel yarışmada ilk kez kazandığımızdan beri, bir gün New York’ta da ödül kazanabileceğimizi söylüyorduk,” dedi Aurora Volarević.

Aile, zeytin yetiştiriciliğinin birçok zorluğuyla nasıl başa çıkılacağını anlamak için yerel çiftçilerin deneyimlerinden çok şey öğrendiklerini ve bu deneyimler olmasaydı bu ödülleri kazanamayacaklarını açıkladı.

Helena Volarević, “Buradaki topluluk bizim için çok önemli” dedi. “İnsanların fikir alışverişinde bulunduğu küçük bir bölgedeyiz. Birbirimizi destekliyoruz.”

“Diğer zeytinyağı üreticileriyle budama teknikleri ve en iyi uygulamalar hakkında fikir alışverişinde bulunuyoruz, aynı zamanda birlikte çalışarak yerel sızma zeytinyağının ne kadar kaliteli bir ürün olduğunu dünyaya göstermeye çalışıyoruz,” diye ekledi Marijo Volarević.

---