İtalyan Üreticiler Hayal Kırıklığı Yaratan Verimlerle Karşı Karşıya

Hasat mevsimi tüm hızıyla devam ederken, yarımadanın dört bir yanındaki İtalyan üreticiler, zeytinyağı üretim miktarlarının beklentilerin altında olduğunu bildiriyor.

Bazı durumlarda, büyük miktardaki zeytinler normal verimi sağlamazken, diğer durumlarda ise daha az zeytinden normal verim elde ediliyor.

Ülkenin kuzeyindeki üreticiler, ortalamanın çok altında kalan verimden şikayetçi.

Ekim sonundaki yağmurlar hasadı geciktirdi ve verimi düşük tuttu… Bu durum kaçınılmaz olarak fiyatları etkileyecek ve bunu müşterilere açıklamak kolay olmayacak. - Alessandro Melchiorri, Melchiorri Olio sahibi

“Bu yıl, kuzeydeki bahçelerimizde güneydekilerden önemli ölçüde daha fazla zeytin hasat ettim,” dedi, kuzeydeki Veneto ve güneydeki Calabria’da bahçeleri bulunan Olio Enotre’nin sahibi Pietro Polizzi.

“Zeytinler sağlıklıydı ve zeytin meyve sineği belirtisi yoktu,” diye ekledi. “Ancak sorun, alışılmadık derecede düşük olan – yüzde yedi ila sekiz civarında – dönüşüm verimlerinde yatıyor.” 

Dönüşüm verimi, 100 kilogram zeytinden elde edilen zeytinyağı miktarını ifade eder. Yüzde yedi verim, 100 kilogram zeytinin öğütülmesinden yedi kilogram zeytinyağı elde edildiği anlamına gelir.

Ayrıca bakınız: 2024 Hasat Güncellemeleri

“Bu düşük dönüşüm oranları kaçınılmaz olarak nihai ürün fiyatını etkileyecektir. Olumlu tarafı ise, kalitenin çok yüksek kalmasıdır,” dedi Polizzi.

Veneto'nun Verona bölgesindeki Erminio Cordioli'nin ortak sahibi Ceil Friedman da hasadından beklenenin altında verim elde etmesinden yakındı.

“Zeytinler çok güzeldi ve yağın kalitesinden çok memnunuz,” dedi. “Özellikle yağmurların hasadı sık sık kesintiye uğratması nedeniyle zorlu bir işti. Yine de, beklenenden düşük verim bizi hazırlıksız yakaladı.”

“Bu sorun bölgedeki tüm üreticileri etkiliyor, sizi temin ederim,” diye ekledi Friedman. “Yerel Grignano gibi çeşitler genellikle yüzde on verim verir, ancak bu sefer yüzde altıya ulaştı.”

Zeytinlikleri Garda Gölü’nün hemen yukarısında bulunan Agraria Riva del Garda’nın teknik direktörü Furio Battelini de beklenmedik derecede düşük verim gözlemledi.

“İlkbahardan beri koşullar elverişli olduğu için bu yıl oldukça bol zeytin üretimi yaşadık,” dedi. “Zeytin meyve sineği, Ağustos ayındaki yaz sıcağının zirvesinden sonra toparlanamadı, bu yüzden zarar veremedi.” 

“Yine de, değirmende verimin yüzde 8’e kadar düştüğünü gördük; oysa normalde yüzde 14 ile 15 arasında bir verim bekleriz,” diye ekledi.

Battelini, bu durumu güneşli günlerin nadir hale geldiği Eylül ayından bu yana görülen hava koşullarına bağladı. “Güneş ışığının eksikliği muhtemelen zeytinlerin olgunlaşmasını etkiledi ve tam olgunluğa ulaşmalarını engelledi,” dedi.

Battelini’ye göre, kaliteye odaklanan üreticiler bu koşullarda yine de erken hasadı tercih etmelidir, çünkü beklemek yağın fenolik içeriğini azaltabilir. 

“Ayrıca şiddetli yağışlar yaşadık ve bu da zeytinlerin ağaçlardan erken düşmesine neden oldu,” dedi. “Erken hasat yapmayanlar muhtemelen önemli miktarda meyve kaybettiler.” 

“Düşük verim, birçok kişi için genellikle neşeli geçen hasat sezonunu gölgeledi,” diye ekledi Battelini. “Zeytinyağı kalitesi, çok zarif ve temiz profilleriyle mükemmel olmaya devam ediyor. Ancak, bu yıl depolama tanklarımızı dolduramayacak olmamız çok yazık.”

Orta İtalya’da üretim hacimlerinin tatmin edici olduğu bildiriliyor, ancak büyük ve sağlıklı zeytinlerin çok fazla su tutması nedeniyle düşük dönüşüm verimleri üreticileri şaşırtıyor. Sıkıldıktan sonra yağ verimleri beklenenden daha düşük çıkıyor.

Bu bölgedeki üreticiler, bunu sıcak ve kurak bir yazın ardından sonbaharın başlarında yağan bol ve uzun süreli yağmurlara bağlıyor.

Lazio’nun Roman Sabina bölgesinin kalbinde yer alan Moricone’deki DueNoveSei şirketinden Marco Prosseda, “Erken hasat genellikle daha düşük verimle sonuçlanır, ancak bu yıl verim normalin yarısına düştü” dedi.

“Elverişli bir yazın ardından, Eylül ve Ekim aylarında aralıksız yağmurlar yağdı ve zeytinlerin suyla şişmesine neden oldu,” diye ekledi. “İronik bir şekilde, meyve bolluğuna rağmen, geçen yıla göre yüzde 30 daha fazla olmasına rağmen, geçen yılkiyle neredeyse aynı miktarda yağ üretiyoruz, ancak çok daha fazla zeytin kullanıyoruz.” 

Prosseda’ya göre hasatın ortasında net eğilimler ortaya çıktı. 

“Birincisi, bahçeler güzel ve sağlıklı zeytinlerle dolu; ikincisi, harika organoleptik ve nutrasötik özelliklere sahip yüksek kaliteli ürünler üretiyoruz; üçüncüsü, 100 kilogram meyveden sadece dokuz litre yağ elde ediyoruz, bu yüzde dokuzluk bir verim, oysa genellikle yüzde 15 civarında bir verime ulaşıyoruz.”

Benzer bir durum, Antonio Mancini’nin Marcoaldi Roberta çiftliğini ortak yönettiği bir başka Roma Sabina kasabası olan Montelibretti’de de gözlemleniyor.

“Hasat iyi ilerliyor, ağaçlarda çok sayıda sağlıklı zeytin var,” dedi Mancini. “Son yıllardaki en kaliteli hasatlarımızdan birini bekliyoruz.”

“Ancak, on gün önce yağan şiddetli yağmurlar zeytinlerin en olgun olduğu dönemde onları vurdu ve şişmelerine neden oldu,” diye ekledi. “Aylar süren kuraklığın ardından, hacimleri sadece 12 ila 24 saat içinde iki katına çıktı ve su emilimi nedeniyle ağırlıkları arttı.”

Bölgenin daha kuzeyindeki Tuscia’da, Tamìa’nın kurucusu Pietro Re, verim açısından daha düşük olsa da bol hasat ve en iyi kaliteyi sağlayan çeşitli zeytin türlerini yetiştiriyor.

Re, “Her zeytinyağı mevsiminin kendine özgü bir hikayesi vardır ve her yıl yeni zorluklar ortaya çıkar; bu yıl da bir istisna değil” dedi.

Toskana'da, Arezzo bölgesindeki Le Fontacce'den Simone Botti, düşük verimi kuraklığa bağladı.

“16 Ekim’de erken olgunlaşan Leccino çeşidinin hasadına başladık ve yüzde 6 verim elde ettik,” dedi. “Şu anda Moraiolo, Leccino ve Frantoio karışımı üzerinde çalışırken, önceki ortalama yüzde 13’lük verimimize kıyasla yüzde 8,5 ila 9 arasında verim elde ediyoruz.”

Botti’ye göre, sık ve şiddetli yaz kuraklıkları verimi etkiledi. Kuru yaz aylarının meyve gelişimini etkilediğini ve bunun sonucunda çekirdek ile posanın oranının dengesizleştiğini, daha fazla çekirdek ve daha az posa oluştuğunu düşünüyor.

“Kuru yaz nedeniyle yağ birikimi doğru zamanda gerçekleşmedi,” diye açıkladı. “Yağmurlar nihayet geldiğinde, çok geç kalmıştı.”

Monini’nin panel başkanı ve satın alma müdürü Massimo Ragno, orta İtalya’da beklenenin altında kalan verimin, kurutma sürecini yavaşlatan ve zeytinlerin su içeriğini artıran yoğun yağışların ardından gelen sıcak hava koşullarından kaynaklandığını belirtti.

Umbria’nın Spoleto kentinde bulunan Melchiorri Olio’nun sahibi Alessandro Melchiorri, “Bu yıl zeytin miktarı ve kalitesi mükemmeldi, meyve sineği de yoktu,” diye ekledi. “Ancak, Ekim sonundaki yağışlar hasadı geciktirdi ve verimi yüzde 8 ile 11 arasında düşük tuttu. Bu durum kaçınılmaz olarak fiyatları etkileyecek ve bunu müşterilere açıklamak kolay olmayacak.” 

“Geçen yıla kıyasla, önemli ölçüde daha fazla zeytin görüyoruz, ancak düşük verim göz önüne alındığında, sezonun genel sonucunu tahmin etmek hala zor,” dedi.

Ragno, hasat öncesinde ve sırasında yağan yoğun yağmurların etkisini vurguladı. 

“Zeytinyağı Ağustos ve Eylül ayları arasında oluşur. Bu dönemden sonra, çoğunlukla su içeriği değişir,” dedi. “Yağmur yağdığında, zeytin ağaçları suyu verimli bir şekilde kullanabilir ve bu da iyi verim sağlar.” 

“Ancak, bazı bölgelerde olduğu gibi hasat öncesinde şiddetli yağmurlar yağarsa, bu süreç bozulur ve su meyveleri doyurur,” diye ekledi Ragno. “Bazı durumlarda, zeytinler normalden çok daha fazla su içerdiği için verim daha düşüktü.”

“Orta-kuzey bölgedeki üretim, özellikle Toskana ve Lazio’da, kalite ve miktar açısından hala iyi bir seyir izliyor,” diye belirtti.

Molise'nin orta-güney bölgesinden de sevindirici haberler geldi. 

Colonna Çiftliği'nin sahibi Marina Colonna, “Hasat sorunsuz ilerliyor, ancak büyük ölçüde hava koşulları nedeniyle verim en iyi sezonlara kıyasla biraz daha düşük” dedi.

“Verim ortalama seviyede, ancak kalite mükemmel,” dedi. “Zeytinler yoğun organoleptik özelliklerini korudu ve zengin, karmaşık bir aromatik profile sahip zeytinyağı üretti. Bu yılki yağlar daha belirgin yeşil notalara ve kalıcı bir baharatlılığa sahip.”

Ülkenin zeytinyağının çoğunun geleneksel olarak üretildiği güney bölgelerinde, üreticiler sezon boyunca yaşanan kavurucu sıcaklık ve kuraklık nedeniyle zorluklarla karşılaştı. Dahası, bu yıl zeytin ağaçlarının alternatif verim döngüsünde “verimsiz bir yıl” olduğundan, meyve miktarı azaldı.

Ülkenin en önemli zeytinyağı üretim bölgesi olan Puglia’da, dönüşüm verimi yüzde 12 ile 16 arasındadır. Ancak, meyve hacmindeki azalma genel üretim seviyelerini etkilemektedir.

Ragno, “Puglia’nın normal üretiminin yarısından azını gerçekleştireceğini tahmin ediyoruz” dedi. “Alternatif verim döngüsü ile çiçeklenme dönemindeki olumsuz koşulların bir araya gelmesi ve çok kurak bir mevsim, üretimi ciddi şekilde etkiledi.”

Bu zorluklara ra­spon olarak, bazı kaliteliye o­ryantasyonlu üreticiler bu duruma uyum sağlamayı başardı. 

Sanarica Çiftliği'nin sahibi Emmanuel Sanarica, “Yoğun tarımsal uygulamalar sayesinde, kalite ve miktar açısından iyi sonuçlar elde ettik,” dedi.

“Tahmin sistemleri ve çevre sensörlerinin kullanımı, üretim seviyelerini önceki yıllarla tutarlı bir şekilde korumamızı sağladı,” diye ekledi ve iklimdeki öngörülemezliğe uyum sağlamada teknolojinin hayati rolünü vurguladı.

“Fenolojik aşamalar boyunca görülen yüksek sıcaklıklar büyük bir zorluktu; hatta hasadı da etkiledi. Bu nedenle, verimden ödün vererek hasada normalden 30 gün erken başladık,” diye açıkladı Sanarica. “Buna ra­garip, polife­no­l bakımından zeng­in ve kokusu çok gu­zel yağlar ü­ret­meyi baş­ardık.”

Üreticiler, İtalya’nın en büyük ikinci zeytinyağı üretim bölgesi olan güney Calabria’da da benzer zorluklarla karşılaştı.

“Bölgemizde zeytin hacminde önemli bir düşüş görüyoruz; beklenenin yaklaşık yüzde onuna kadar geriledi. Neyse ki kalite hala en üst seviyede,” dedi Tre Olive’in ortak sahibi Diego Fazio.

Bunun iyi yanı, verimin geçen sezondan daha yüksek olması. Fazio, “Bu, miktar sınırlı olsa bile sızma zeytinyağımız için çok yüksek bir kalite standardını korumamızı sağlıyor,” diye ekledi.

Podere d’Ippolito’nun sahibi Maria Cristina Di Giovanni, “Yaz aylarında yaşanan kuraklık, özellikle genç ağaçlar için acil sulama uygulamamıza neden oldu,” diye ekledi.

Lamezia Terme ovasındaki çoğu üretici, zeytin sayısında önemli bir azalma olmasına rağmen, makul verim elde ettiklerini bildirdi.

Di Giovanni, “Çiftliklerimizin bazıları, Ekim ayı sonundaki sel ve şiddetli yağışlar nedeniyle ciddi hasar gördü; bu durum, zeytinyağı hasat sezonunda üreticilerimizin dayanıklılığını ciddi bir şekilde sınadı” dedi.

“Üreticilerimiz ayrıca erişim yollarını tıkayan taşan dereler ve heyelanlarla da başa çıkmak zorunda kaldı,” diye ekledi. “Müşterilerimizin en yüksek kalitede sızma zeytinyağını almaya devam etmelerini sağlamak için hasat ve işleme faaliyetlerimizi şu anda tamamlıyoruz.”

---