Monogram, Yunanistan’da Takım Çalışmasıyla Başarıya Ulaşıyor

Peloponez Yarımadası’nın güneybatı ucunda, Taygetos Dağı’nın eteklerinde Kalamata yer almaktadır.

Şehir, şehir merkezine sadece bir taş atımı uzaklıktaki güzel plajları ve hem yerli halk hem de ziyaretçiler için yakın dağlara kolayca kaçış imkanı sunmasıyla Yunanistan'da ünlüdür.

Dünyanın en büyük ve en ünlü zeytinyağı kalite yarışmasına katılmak ve ödül almak, her yıl bizim için büyük bir meydan okumadır.– Anastasis Magganas, Monogram Olive Oil ortak sahibi

Kalamata ve daha geniş Messenia bölgesi, zeytinyağı ve sofralık zeytin üretiminde uzun bir geleneğe sahiptir.

Bölgede üretilen, Koruma Altında Olan Menşe İsim Sertifikası'na sahip ünlü Kalamata zeytinlerinin yanı sıra, Messenia, verimli sezonlarda 50.000 tondan fazla üretim yapan önemli bir zeytinyağı üretim bölgesidir.

Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri

Sonuç olarak, Messenia zeytinyağı üretimi, şişeleme ve ihracatı ile uğraşan düzinelerce işletmeye ev sahipliği yapmaktadır.

Bunlar arasında Monogram Olive Oil, zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı üretiminde üç nesil geriye dayanan zengin bir geçmişe sahip Magganas ailesinin eseri.

“Dedem 1918’de zeytin ağacı dikmeye başladı,” dedi ortak sahibi Anastasis Magganas, Olive Oil Times’a. “Sonra işleri babam devraldı; ailede en kaliteli sızma zeytinyağını üreten ilk kişi oydu.”

“Çocukken onunla tarlalara gidip zeytin ağaçlarının yetiştirilmesi ve budanmasının sırlarını öğrendiğimi hatırlıyorum,” diye ekledi. “Zeytin bazlı bir ürün yelpazesinin oluşturulması, hayatımın iniş çıkışlarında doğal bir akış olarak ortaya çıktı ve aynı zamanda doğduğum yer olan Kalamata’ya dönüp orada kalma arzumun da yerine getirilmesini sağladı.”

Magganas, ailenin profesyonel zeytinyağı üretimi dünyasına girmeyi düşündüğü zamanları da hatırladı.

“Gündüzleri işçilerle tarlalarda olduğumu hatırlıyorum. Güneş batarken [eşim] Vassiliki ve [kız kardeşim] Joanna ile şöminenin başında toplanır, eski fotoğraflara bakarak sohbet eder ve hayaller kurardık,” dedi Magganas.

“Sonunda, 2018 yılında hayalimiz gerçek oldu ve şimdi Monogram, uluslararası zeytinyağı kalite ve tasarım yarışmalarında ödüller kazanmış, dünya çapında tanınan bir zeytinyağı şirketi,” diye ekledi.

Monogram ekibini oluşturan Magganas ailesi, birbiriyle uyumlu ancak heterojen bir gruptur ve farklı eğitim ve bilimsel geçmişleri, şirketin ihtiyaçlarına ve günlük faaliyetlerine mükemmel bir şekilde hizmet etmektedir.

Tüketicileri eğitmeye ve zeytinyağlarımızı tatmaya davet etmeye büyük önem veriyoruz.– Anastasis Magganas, Monogram Zeytinyağı ortak sahibi

Magganas, finans ve zeytinyağı üretimi alanındaki uzmanlığını ortaya koyan bir matematikçidir. Öte yandan, şu anda Zürih’te yaşayan ve çalışan bir dermatolog olan Joanna, zeytinyağının antioksidan ve antienflamatuar özellikleri konusunda derin bir bilgi birikimine sahiptir.

Gıda kimyageri Vassiliki Skiada, on yıldan fazla bir süre zeytinyağı kalite laboratuvarlarında süpervizör olarak çalıştıktan sonra profesyonel yetkinliğini şirkete katmaktadır. Son olarak, proses mühendisi Manos Vournelis, Monogram'ın ürün müdürüdür.

Magganas, “Monogram ekibine katılmak üzere seçtiğim ortaklar, en önemli kaynağımızdır” dedi. “Takım ruhuna, her birimizin sahip olduğu uzmanlığa ve başarıya olan bağlılığımıza ve istekliliğimize yürekten inanıyorum.”

“Ayrıca, dış ortağımız, tarım uzmanı ve zeytinyağı uzmanı Konstantinos Liris’in katkısını ve kalite danışmanı olarak gösterdiği performansı da takdir etmek isterim,” diye ekledi.

İki veya daha fazla harfin iç içe geçmesini ifade eden Monogram adı, şirketin kurucuları yeni kurulan işletmeleri için uygun bir isim ararken tesadüfen ortaya çıktı.

“Şiire olan sevgim beni Monogram kelimesine yönlendirdi,” dedi Magganas. “Bir akşam, en büyük Yunan şairlerinden biri olan Nobel Ödülü sahibi Odysseas Elytis’in yazdığı Monogram adlı şiiri okuyordum.”

“Monogram, tüm dillerde aynı şekilde telaffuz edilen bir Yunanca kelime ve bu şiir bana zeytinyağına olan sevgimi ve tutkumu hatırlattı,” diye ekledi. “Hemen karar verdik ve o günden beri bu isim, kalitemizin imzası haline geldi.”

Şirketin kuruluşu Covid-19 pandemisinin başlangıcıyla aynı zamana denk gelse de, Monogram'ın arkasındaki ekip bu zorluğu bir fırsata çevirdi ve pazarların kapanmasından yararlanarak zeytinyağı sektörüne başarılı bir giriş için temelleri attı.

“Pandeminin zorlu geçtiği iki yıl boyunca, şirket içinde çalışarak ürünlerimizi geliştirdik, işbirlikleri kurduk ve uygun dağıtım kanalları aradık,” dedi Magganas. “Bu yıl, dünya çapında pazarların açılmasıyla birlikte satışlarımızda hızlı bir büyüme yaşıyoruz.”

Monogram, öncelikle ihracat odaklı bir şirkettir ve ürünleri Japonya ve Güney Kore dahil olmak üzere Orta Avrupa ve Doğu Asya ülkelerine gönderilmektedir. Şirket ayrıca müşteri tabanını genişletmek için sürekli çaba göstermekte ve bu yıl Amerikan pazarına ilk adımlarını atmaktadır.

Zeytinler sezonun başında hasat ediliyor ve aynı gün zeytinyağına dönüştürülüyor.

“Geç hasadı önlüyoruz,” dedi Magganas. “Zeytinlerin olgunluk derecesi, yağ içeriği ve organoleptik özellikleri açısından çok önemlidir. Optimum hasat zamanı, maksimum aroma ve lezzet karmaşıklığına sahip sızma zeytinyağları sunar.”

“Zeytinleri hasattan hemen sonra değirmene taşıyoruz, 30 dakikadan az bir sürede sıkıp yoğuruyoruz,” diye ekledi. “Ayrıca, fenollerin hidrolizine yol açabilecek su veya diğer kalıntıların bulunmasını önlemek için zeytinyağımızı süzüyoruz.”

“Erken hasatımız, hastalıkla mücadele özellikleriyle yaygın olarak övülen polifenollerin daha yüksek konsantrasyonuna katkıda bulunuyor,” diye devam etti Magganas. “Monogram’ın yüksek polifenollü sızma zeytinyağı, 432/2012 sayılı Komisyon Yönetmeliği’ne göre kan lipitlerini oksidatif stresten koruyan sağlıklı sızma zeytinyağları kategorisine giriyor.”

Monogram’ın ilk zeytinyağı serisi üç çeşitten oluşuyor: Monogram Hafif Lezzet, Yoğun Lezzet ve Organik. Her biri, Messenia’nın merkezindeki Kremmydia köyü yakınlarındaki şirketin bahçelerinden hasat edilen Koroneiki zeytinlerinden üretiliyor.

Magganas, “Bu üç ürün, organoleptik özellikleri açısından birbirinden farklı ve ayırt edicidir: erken hasatın yoğun ve güçlü profili ile normal hasatın yumuşak ve hassas profili, esas olarak Koroneiki çeşidinin aromalarını ve lezzetini vurgulamaktadır,” dedi.

Koroneiki ve Athinolia zeytinlerinden üretilen Monogram’ın Organik Karışımı, bu yıl düzenlenen onuncu NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda Altın Ödül’e layık görüldü.

Yarışmanın bir önceki edisyonunda da şirket, aynı çeşitlerden üretilen Special Edition Blend ürünüyle Altın Ödül kazanmıştı.

Magganas, “Dünyanın en büyük ve en ünlü zeytinyağı kalite yarışmasına katılmak ve ödül almak, her yıl bizim için büyük bir zorluktur,” dedi. “Bu, tarlada başlayan ve zeytinyağının sıkılması ve şişelenmesine kadar devam eden ekibimizin sıkı çalışmasının takdir edilmesidir.”

Monogram ayrıca Koroneiki ve diğer üç seçkin Yunan yerli çeşidi olan Athinolia, Valanolia ve Maronia'dan üretilen yeni bir tek çeşit sızma zeytinyağı serisini piyasaya sürdü.

Magganas, “Kapsamlı araştırmaların ardından, benzersiz duyusal profilleriyle tanınan dört çeşit zeytinden Monogram tek çeşit zeytinyağlarını yarattık,” dedi. “Tek çeşit zeytinyağlarımızın ardındaki felsefe, tüketicinin tıpkı yemekleri şarapla eşleştirdiği gibi, farklı Yunan zeytin çeşitlerini tatması ve yemekleriyle eşleştirebilmesidir.”

Monogram’ın tek çeşit sızma zeytinyağları, dünyanın dört bir yanındaki restoran mutfaklarına da girmiş ve şefler tarafından düzenli olarak kullanılmaktadır.

Magganas, “Yurt dışından ödüllü şeflerin ürünlerimizi tatmak ve denemek istemeleri ve sonunda bizimle iş yapmaya karar vermeleri inanılmazdı” dedi. “Zeytinyağlarımızı tattıktan sonra verdikleri tepki çok etkileyiciydi.”

Şirketin zeytin bazlı ürün portföyünde, Monogram çalışanlarının genellikle “siyah inciler” olarak adlandırdığı dört çeşit otantik Kalamata zeytini de yer alıyor. Bu zeytinler, zeytinleri korumak için sızma zeytinyağı veya zeytin salamurası ile doldurulmuş küçük kavanozlarda paketleniyor.

Monogram zeytinyağı, varlığını bilgili tüketiciler kavramı üzerine kurmuş ve her fırsatta müşterileri sızma zeytinyağı hakkında bilgilendirmeye çalışmaktadır.

“Tüketicileri eğitmeye büyük önem veriyoruz ve onları zeytinyağlarımızı tatmaya davet ediyoruz,” dedi Magganas. “Bu nedenle toptan müşterilerimizi, şarküteri dükkanlarını, çevrimiçi perakendecileri, otelleri ve restoranları, tüketicilere satın almadan önce yağları tatma fırsatı sunmaya ve pişirmek veya eşleştirmek istedikleri yemeğe göre zeytinyağı seçimimizde onlara rehberlik etmeye teşvik ediyoruz.”

Şirketin bilgi yayma konusundaki kararlılığı, tüketicilere bilgi aktarmak için özel olarak tasarlanmış zeytinyağı ambalajlarında da açıkça görülmektedir.

“Fikir, ambalajın bir kitaba benzemesi,” diye açıkladı Magganas. “Ambalajın ön yüzünde kitabın içeriği yer alıyor; tıpkı tüketicilerin bir kitabı sayfaları çevirerek okuduğu gibi, kutunun her iki yüzünde de zeytinyağının bilgilerini ve tarihçesini okuyabiliyorlar. Amacımız, tüketicilere mümkün olduğunca hedef odaklı bilgi sunmak.”

“Ayrıca çevre dostu ambalaj malzemeleri, kağıt etiketler ve kutular, cam şişeler kullanıyoruz; hiç plastik kullanmıyoruz,” diye ekledi.

Monogram’ın hızlı ilerleyişine rağmen, Magganas önlerinde zorlukların beklediğini biliyor. Ancak, küresel zeytinyağı endüstrisi gibi rekabetçi bir alanda başarılı olmak için neyin gerekli olduğunu çok iyi anlıyor.

“Önümüzdeki yol uzun ve aynı zamanda heyecan verici,” dedi. “Genç profesyonellerin vizyonu, yaptıkları işe olan sevgileri, bilimsel bilgileri ve yenilikçilikleri sayesinde başarıya ulaşabilir.”

“Amacımız, logomuzun karakteristik dairesel şekli gibi, Monogram’ı kalite ve yaratıcılığın bir simgesi haline getirmek,” diye sözlerini tamamladı Magganas.

---