Menorca'da Toprak, Deniz ve Rüzgârın Şekillendirdiği Bir Zeytinyağı Kimliği

İspanya’nın Balear Adaları’ndan biri olan Menorca’nın kuzeyinde yer alan Son Felip, özenle korunan biyolojik çeşitlilik ve yenileyici tarım uygulamalarıyla sızma zeytinyağı için kendine özgü bir ada profili oluşturmaya çalışıyor.

Üretici, kısa süre önce 2026 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'na ilk kez katılarak Gümüş Ödül kazandı ve Koroneiki tek çeşit zeytinyağı, dünyanın en iyi zeytinyağları arasında yerini aldı.

Deniz, rüzgâr, ışık ve toprak gibi tüm bu unsurlar, manzaranın ve zeytinyağının karakterini şekillendiriyor. - Víctor Labori, Son Felip

Çiftlik, erken hasat stratejisi izlemekte ve zeytinleri toplandıktan hemen sonra, henüz yeşilken kendi tesisinde sıkmaktadır. Bu yaklaşım, sızma zeytinyağı için özellikle katı standartlar belirleyen IGP Oli de Menorca adı altında faaliyet gösteren birçok üretici tarafından da benimsenmektedir.

“Bizim için her şey toprakta başlar. Toprak canlı olduğunda diğer her şey iyileşir: ağaçlar, manzara ve ayrıca yağın kalitesi,” dedi Son Felip’in müdürü Víctor Labori, Olive Oil Times’a. “Zeytinyağı söz konusu olduğunda bunu polifenollerde açıkça görüyoruz. Toprak kademeli olarak yenilendikçe, yağlarımızın polifenol seviyelerinde kademeli bir artış gözlemledik. Şu anda kilogram başına yaklaşık 540 miligram seviyesindeyiz, bu çok yüksek bir rakam.”

Doğal çevresi ile ünlü ve UNESCO Biyosfer Rezervi olarak korunan bir adada yer alan çiftlik, Menorca’yı tanımlayan deniz, tuz ve rüzgarların şekillendirdiği bir alandır. Labori, bu koşulların Son Felip zeytinyağlarının benzersiz profiline katkıda bulunduğunu söyledi.

“Menorca’da deniz her zaman yakındır. Deniz, sıcaklıkları dengeler ve tuzluluk, nem ve deniz rüzgarları gibi faktörleri ekler,” dedi.

Nem, dikkatli bir bahçe yönetimi gerektirir, diye ekledi. Uygun budama, havalandırmayı sağlamak, ağaçların nefes almasına yardımcı olmak ve zaman içinde sağlıklarını korumak için gereklidir.

Tramontana dahil olmak üzere kuzey rüzgarları, adanın bir başka belirleyici özelliğidir. Labori, bu rüzgarların bazen denizden iç kesimlere tuzluluk taşıdığını söyledi; bu, yerel olarak roci d’en terra olarak bilinen ve bitki örtüsünü etkileyebilen ince tuzlu bir sis fenomenidir.

“Bizim durumumuzda, bizi en şiddetli rüzgar olaylarından kısmen koruyan bir vadide yer aldığımız için şanslıyız,” dedi. “Buna rağmen, bu aşırı ortamın manzaranın karakterinin bir parçası olduğuna ve muhtemelen yağlarımızın profilini de etkilediğine inanıyoruz.”

Bu koşullara uyum sağlamak, çeşitli Akdeniz meyveleri, sebzeleri ve diğer spesiyaliteler de üreten çiftliğin gelişimini şekillendirdi. “Çevreye karşı değil, onunla el ele çalışmayı öğrendik,” dedi Labori.

Bir adada tarım yapmak, özellikle kurak yılların giderek daha sıcak hale gelmesiyle birlikte, dayanıklı sistemler gerektirir. Su yönetimi merkezi bir öneme sahiptir ve Labori, çiftliğin sızmayı iyileştirmek ve topraktaki nemi korumak için verimli damla sulama sistemleri ve keyline tasarımı gibi sulama stratejileri kullandığını söyledi.

Keyline tasarımı, yüzey akışını yavaşlatarak, sızmayı artırarak ve toprak nemini ve verimliliğini geliştirerek tarım arazisi genelinde su dağılımını iyileştirmeyi amaçlayan bir peyzaj planlama yaklaşımıdır.

Son Felip ayrıca, toprağı aşırı sıcaktan korumak, yapısını iyileştirmek ve su tutma kapasitesini artırmak için yıl boyunca bitki örtüsünü muhafaza eder.

Labori, “Deniz, rüzgâr, ışık ve toprak gibi tüm bu unsurlar, sonuçta manzaranın ve yağın karakterinin bir parçasını oluşturur,” dedi.

Proje, on yıldan fazla bir süre boyunca geliştirilen uzun vadeli bir vizyonun sonucudur. Labori, başından beri amacın gelecek nesiller için olağanüstü bir çevreyi korumak ve Avrupa’nın önde gelen biyolojik çeşitlilik odaklı rejeneratif tarım projelerinden birini inşa etmek olduğunu söyledi.

Arazide, uyum yetenekleri ve birbirini tamamlayan duyusal profilleri nedeniyle seçilen Arbequina, Argudell ve Koroneiki dahil olmak üzere çeşitli Akdeniz zeytin çeşitleri yetiştiriliyor.

Labori, “Bir şişe zeytinyağının arkasında, tarladan değirmene kadar yıl boyunca yapılan büyük bir emek yatıyor” dedi. “NYIOOC ödülü gibi uluslararası bir takdir, doğru yolda olduğumuzu teyit ediyor.”

Çiftliğin en ayırt edici çabaları arasında, arazide bulunan bin yıllık bir yerli zeytin ağacının korunması yer alıyor. Son Felip, bu ağacı geneti­k olarak çoğaltarak bu türün korunmasını sağlıyor ve Menorca’ya özgü bir kimliğe sahip, yerel kökenli bir zeytin türü olan “de la terra” çeşidini geliştiriyor.

Labori, bu çeşidi rüzgara ve kuraklığa uyum sağlamış, verimi düşük ancak kalite potansiyeli yüksek bir rustik çeşit olarak tanımladı. Ağacın, Avusturya Arşidükü Ludwig Salvator’un 19. yüzyıl tanımlamalarında yer aldığını ve bunun adayla olan tarihi bağını pekiştirdiğini söyledi.

Bu çeşit ilk olarak 2014 yılında tanımlandı. Labori, zeytinyağı analizinden sonra araştırmacıların bu isim altında kayıtlı bir çeşit bulunmadığını tespit ettiklerini söyledi. O zamandan beri, bu çeşidin tanınması ve resmi olarak tescil edilmesi yönünde ilerleme kaydedildi ve yerel tarımsal miras olarak değeri teyit edildi.

Üretim hala sınırlı olsa da, üretici zeytinlerin yoğun meyve aroması, dengeli acı ve keskinlik içeren yüksek kaliteli bir yağ verdiğini söyledi. Labori, bu zeytinin duyusal profilini, ticari olarak daha verimli çeşitlere kıyasla daha yabani, daha bitkisel ve daha az tatlı olarak tanımladı.

Eski çeşitlerin yeniden canlandırılması, çiftlikte devam eden daha geniş kapsamlı çalışmanın sadece bir parçası. Labori, adanın ekosistemi tarafından yüzyıllar boyunca şekillenen tarımsal mirasın örnekleri olarak Xeixa buğdayı, ver­mella menorquina ineği ve Balear siyah arısını da içeren diğer yerel uyumlu türlere işaret etti.

Son Felip’in zeytinlikleri, Menorka inekleri, tavuklar, atlar, arılar ve diğer mahsullerle birlikte çeşitlendirilmiş bir tarım sistemine entegre edilmiştir. Çiftlik, bu yaklaşımın toprak verimliliğini artırırken, zararlılara ve hastalıklara karşı direnci de artırdığını belirtiyor.

“Tek tür tarımdan uzaklaşmaya ve çeşitlilik içeren bir tarım sistemi kurmaya çalışıyoruz,” dedi Labori. “Ayrıca bir adanın belirli bir düzeyde gıda özerkliğine ulaşmayı hedeflemesi gerektiğine inanıyoruz. Yerel olarak yüksek kaliteli gıda üretmek, bu hedefin önemli bir parçasıdır.”

Bu felsefe, adalıların genellikle ithal ürünlere göre yerel gıdaları ve spesiyaliteleri tercih ettiği yerel kültürle uyumludur. Labori, Son Felip’in Menorca’da bu çalışmaya değer veren bir kitle bulduğunu söyledi.

Çiftlik ayrıca, ziyaretçileri yenileyici tarım projesinin içine çeken özel bir villada konaklama imkanı sunarken, çiftlik gezileri, zeytinyağı tadımları ve diğer yerinde deneyimlere de ev sahipliği yapıyor. Bu girişim, çiftliğin tarımsal misyonuna turizm boyutunu da ekliyor.

“Bir tarım projesinin manzarayla nasıl bütünleşebileceğini ve Menorca kırsalının otantik bir deneyimini sunabileceğini keşfeden birçok kişi şaşırıyor,” dedi Labori.

Daha geniş kapsamlı hedefinin, adada ve ötesinde insanların zeytinyağını algılama şeklini değiştirmek olduğunu belirtti. “Bu algıyı değiştirmeye katkıda bulunmak ve zeytinyağının gerçekte ne olduğu, yani ‘lezzete dönüşmüş bir manzara’ olduğu konusunda daha fazla anlaşılmasına yardımcı olmak istiyoruz.”

---