Zeytinyağı verimi ve quality darbeli elektrik alan (PEF) teknolojisi kullanılarak önemli ölçüde iyileştirilebilir, yeni bir çalışma buldum.

The study, Perugia Üniversitesi’ndeki araştırmacılar tarafından Italy, zeytinyağından elektrik akımı geçmenin, zeytinyağı veriminde yüzde XNX ile yüzde 6 arasında bir artış olduğunu gördü. PEF teknolojisinin kullanımı da bu ekstraksiyon yönteminden üretilen yağın kalitesini önemli ölçüde arttırdı.

Bitmiş bir ürün olarak OliveCEPT, en az yüzde beş oranında bir ekstraksiyon artışı sağlar ve artan polifenoller, daha zengin tat, daha iyi renk ve daha yüksek oksidatif direnç ile kaliteyi arttırır.- Johan Möllerström, Arc Aroma'nın CEO'su

Çalışmada, PEF kullanılarak yağ elde edildiğinde akraba verimlerini test etmek için üç farklı zeytin çeşidinin (Carolea, Coratina ve Ottobratica) test edilmesi yer aldı. Her üç çeşit de bu ekstraksiyon metodu sonucunda hem daha yüksek kalitede hem de yağ üretmiştir.

Petrol çıkarmada bu atılım nezaket gelir Arc Aroma’s OliveCEPT machine. Zeytin içindeki hücre duvarlarını parçalamak için bir elektrik darbesi kullanarak, meyvenin etinden daha fazla yağ tahliye etmek mümkündür.

Daha fazla gör: Olive Oil Research News

Yağ verimindeki bu artışa ek olarak, OliveCEPT de korkunç bir yan etkiye sahiptir: PEF teknolojisinden üretilen yağ, geleneksel yöntemlerden üretilen yağdan daha yüksek kalitededir. Yağ daha saf ve daha uzun bir raf ömrüne sahip.

Arc Aroma CEO'su Johan Möllerström'e göre, başlangıçta PEF ekstraksiyonunun, ekstrakte edildiğinde yağın daha fazla oksidasyonuna yol açabileceği ve böylece yağın bozulmaya başlayacağı zamanı azaltacağı endişeleri vardı.

Möllerström, “Aslında, tersine, CEPT ile muamele edilmiş yağın oksidasyona karşı daha yüksek bir dirence sahip olduğu gözlendi ve bu nedenle, yağdaki antioksidanların konsantrasyonunun artması nedeniyle işlemden daha uzun raf ömrüne sahip olduğu kanıtlandı.

PEF ile ilgili araştırmalar bu noktada birkaç yıldır devam etmektedir. Akademik literatürün yürütülmesi, yazılması ve yayınlanması sürecine dahil olan zamandan dolayı, yakın zamanda yayınlanan Perugia Üniversitesi'nden yapılan çalışmaların sonuçları, OliveCEPT makinesinin erken prototipi kullanılarak yapıldı.

Möllerström'e göre, araştırmaya katılan araştırmanın birincil faydası, Arc Aroma'nın PEF'in test edilen üç çeşit zeytin çeşidindeki etkisini tam olarak ölçmesine olanak sağlamasıydı. PEF'in tek bir zeytin türü için yararlı olup olmayacağının ya da ticari olarak kullanılan çeşitli çeşitler için benzer sonuçlar sağlayıp sağlamadığının belirlenmesi önemliydi.

Üç tür zeytin de darbeli bir elektriksel alana maruz kaldığında daha iyi bir verim ürettiğinden, teknolojinin farklı zeytin çeşitlerinde kullanılabileceği açıktı.

Perugia Üniversitesi'nin çalışmasının yapılmasından bu yana, OliveCEPT teknolojisi, Möllerström'ün çalışmada rapor edilenden daha iyi sonuçlar sunduğunu söylediği nihai bir ticari ürün haline getirildi.

“Bitmiş bir ürün olarak OliveCEPT, en az yüzde beş oranında bir ekstraksiyon artışı sağlar ve kaliteyi artırarak artırır polyphenols, daha zengin tat, daha iyi renk ve daha yüksek oksidatif direnç ”dedi.

PEF'in birçok zeytin çeşidine uygulanabileceği kanıtlandığından, Arc Aroma, teknolojinin ilave kullanımları için araştırmalar yürütmektedir. Şirket aynı zamanda, meyve sularının çıkarılmasında aynı PEF teknolojisini uygulayan benzer bir makine olan JuiceCEPT'i geliştirdi.

Arc Aroma'ya göre, JuiceCEPT benzer şekilde daha yüksek kalitede ve miktarda meyve suyu sağlıyor ve Möllerström, diğer gıda üretim alanlarının PEF uygulamasından ne gibi yararlar elde edebileceğini görmenin ilginç olacağını söyledi.




Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: , ,