Araştırmaya göre, darbeli elektrik teknolojisi verimi ve kaliteyi artırıyor
Perugia Üniversitesi'nden yapılan bir araştırma, darbeli elektrik alanı teknolojisinin üç farklı zeytin çeşidinde hem kaliteyi hem de verimi artırdığını doğruluyor.
Yeni bir araştırmaya göre, zeytinyağı verimi ve kalitesi, darbeli elektrik alanı (PEF) teknolojisinin kullanımıyla önemli ölçüde artırılabilir.
İtalya'daki Perugia Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yürütülen çalışma, zeytin hamuruna elektrik akımı geçirildiğinde zeytinyağı veriminin yüzde 2,3 ile yüzde 6 arasında arttığını ortaya koydu. PEF teknolojisinin kullanımı, bu ekstraksiyon yöntemiyle üretilen yağın kalitesini de önemli ölçüde artırdı.
OliveCEPT, bitmiş ürün olarak ekstraksiyonu en az yüzde 5 artırırken, polifenol miktarını artırarak, tadı zenginleştirerek, rengi iyileştirerek ve oksidatif direnci yükselterek kaliteyi de artırıyor.
Çalışmada, PEF kullanılarak yağ çıkarıldığında elde edilen verimi test etmek amacıyla Carolea, Coratina ve Ottobratica olmak üzere üç farklı zeytin çeşidi test edildi. Bu ekstraksiyon yönteminin sonucunda, üç çeşit de hem daha yüksek kalitede hem de daha fazla miktarda yağ üretti.
Yağ ekstraksiyonundaki bu çığır açan gelişme, Arc Aroma’nın OliveCEPT makinesine borçludur. Zeytinlerin içindeki hücre duvarlarını parçalamak için elektrik darbesi kullanılarak, meyvenin etinden daha fazla yağ elde etmek mümkün hale gelmiştir.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Araştırma HaberleriYağ verimindeki bu artışa ek olarak, OliveCEPT'in bir de olumlu bir yan etkisi var: PEF teknolojisiyle üretilen yağ, geleneksel yöntemlerle üretilen yağdan daha yüksek kalitede. Yağ daha saf ve raf ömrü daha uzun.
Arc Aroma CEO'su Johan Möllerström'e göre, başlangıçta PEF ekstraksiyonunun, yağın ekstraksiyonu sırasında daha fazla oksidasyona yol açabileceği ve dolayısıyla yağın bozulmaya başlaması için geçen sürenin kısalabileceği endişesi vardı.
Möllerström, “Aslında tam tersi gözlemlendi; CEPT ile işlenmiş yağın oksidasyona karşı direnci daha yüksekti ve bu sayede yağdaki antioksidan konsantrasyonunun artması nedeniyle işlenmemiş yağa göre raf ömrünün daha uzun olduğu kanıtlandı” dedi.
PEF üzerine araştırmalar şu anda birkaç yıldır devam ediyor. Akademik literatürün yürütülmesi, yazılması ve yayınlanması sürecinin zaman alması nedeniyle, Perugia Üniversitesi'nden yakın zamanda yayınlanan çalışmadaki sonuçlar, OliveCEPT makinesinin erken bir prototipi kullanılarak elde edildi.
Möllerström'e göre, çalışmaya dahil edilen araştırmanın temel faydası, Arc Aroma'nın PEF'in test edilen üç zeytin çeşidi üzerindeki etkisini doğru bir şekilde ölçmesine olanak sağlamasıydı. PEF'in tek bir zeytin türü için mi yararlı olacağı, yoksa ticari olarak kullanılan çeşitli farklı çeşitler için de benzer sonuçlar sağlayıp sağlamayacağının belirlenmesi önemliydi.
Üç zeytin çeşidinin de darbeli elektrik alanına maruz kaldığında daha iyi verim verdiği görüldüğünden, bu teknolojinin farklı zeytin çeşitlerinde kullanılabileceği anlaşıldı.
Perugia Üniversitesi'nin çalışmasının yapılmasından bu yana, OliveCEPT teknolojisi nihai bir ticari ürün haline getirildi ve Möllerström, bu ürünün çalışmada bildirilen sonuçlardan daha da iyi sonuçlar verdiğini söyledi.
"OliveCEPT, nihai bir ürün olarak ekstraksiyonu en az yüzde beş artırır ve polifenol miktarını artırarak, tadı zenginleştirerek, rengi iyileştirerek ve oksidatif direnci artırarak kaliteyi yükseltir," dedi.
PEF'in birçok farklı zeytin türüne uygulanabileceği kanıtlandığından, Arc Aroma bu teknolojinin başka kullanım alanları için de araştırmalar yürütüyor. Şirket ayrıca, meyve sularının ekstraksiyonunda aynı PEF teknolojisini uygulayan benzer bir makine olan JuiceCEPT'i de geliştirdi.
Arc Aroma'ya göre, JuiceCEPT de benzer şekilde daha yüksek kalitede ve miktarda meyve suyu sağlıyor ve Möllerström, PEF uygulamasından başka hangi gıda üretim alanlarının faydalanabileceğini görmek ilginç olacağını söyledi.