Zeytinyağının Kalitesini ve Orijinalliğini Kontrol Etmek İçin Geliştirilen Hızlı Test

Araştırmacılar, nükleer manyetik rezonans spektroskopisi kullanarak zeytinyağı örneklerindeki bileşikleri tek tek tespit edip bunların menşeini belirleyebildiler.

Almanya’daki Bayreuth Üniversitesi’nden araştırmacılar, zeytinyağı numunelerinin kalitesini ve orijinalliğini tespit etmek için nükleer manyetik rezonans (NMR) spektroskopisini kullanan yeni bir hızlı test geliştirdiler.

Üniversitede gıda orijinallik ve kalite çalışma grubunun başkanı olan Stephan Schwarzinger'e göre, bu yöntem bir saat içinde sonuç veriyor ve standartların altında veya yanlış etiketlenmiş zeytinyağı örneklerini tespit etmek için kullanılabiliyor.

Zeytinyağı uzmanları, zeytinyağlarının kalitesinin ve orijinalliğinin bu kadar hızlı ve kapsamlı bir şekilde belirlenebilmesinden çok etkilendiler. – Stephan Schwarzinger, araştırmacı, Bayreuth Üniversitesi

Schwarzinger, “Birkaç yıl boyunca 1.000'den fazla farklı sızma zeytinyağı numunesi topladık ve analiz ettik” dedi. “NMR ölçümü, bize her numune için kalite ve orijinallikle ilgili tüm özellikleri içeren bireysel bir profil sağladı.”

Araştırmacılar, NMR spektroskopisini kullanarak, farklı yağ asitleri ve polifenoller dahil olmak üzere zeytinyağının ana bileşiklerinin türünü ve konsantrasyonunu belirleyebiliyor.

Ayrıca bakınız: Araştırmacılar Zeytinyağı Sahtekarlığının Başlıca Türlerini Belirledi, Çözüm Önerileri Sundu

Bu sayede araştırmacılar, zeytinyağı etiketlerinde yazılı sağlık iddialarının Avrupa Birliği yönetmeliklerine uygun olup olmadığını doğrulayabildiler.

Ayrıca bu yöntemi kullanarak, sızma zeytinyağlarının sızma olmayan yağlar veya diğer bitkisel yağlarla karıştırılıp karıştırılmadığını da belirleyebiliyorlar; bu, tüketicilerin ve üreticilerin binlerce yıldır uğraştığı bir sorundur.

(Yaklaşık 5.000 yıl öncesine ait çivi yazısı tabletlerinde, günümüz Suriye'sinde sahteciliği soruşturmakla görevli bir "zeytinyağı denetim ekibi"nden bahsedilmektedir.

Schwarzinger, "Ucuz alternatif bitkisel yağlar yeşile boyanıp zeytinyağı olarak satılıyor, kokmuş yağlar kaliteli yağlarla karıştırılıyor ya da eski yağlar özel teknolojilerle parlatılıp sızma zeytinyağı olarak tekrar dolaşıma giriyor" dedi.

Araştırmacılar, her zeytinyağında bulunan bileşikleri tanımlamanın yanı sıra, bu yöntemin zeytinyağının menşeini belirlemek için de kullanılabileceğini belirtti. Bu, menşe beyanının güvenilirliğini belirlemek için numuneyi mevcut bir zeytinyağı profiliyle karşılaştırarak yapılır.

Schwarzinger, NMR spektroskopisinin sahte ürünleri tespit etmek ve gıda sahtekarlığını önlemekle görevli yetkililer için tercih edilen bir araç olabileceğine inanıyor.

"Yeni test seçeneğimiz geniş ilgi gördü. Zeytinyağı uzmanları, zeytinyağlarının kalitesinin ve orijinalliğinin ne kadar hızlı ve kapsamlı bir şekilde belirlenebildiğinden etkilendiler," dedi. "Bu, zeytinyağı tedarik zincirlerinin ve pazarlarının şeffaflığını önemli ölçüde artırabilir."