Şampanyadan Sızma Zeytinyağına: Ödüllü Bir İtalyan Üretici Fransız Mirasını Benimsiyor
Vazart & Sons, tarımsal üretimde nesillerdir sürdürdüğü mükemmellik arayışını devam ettirmek için ölçek, teknoloji ve geleneği bir araya getiriyor.
Zeytin ve selvi ağaçlarıyla bezeli verimli Toskana tepelerinin arasında, unutulmaz bir tarihin etkileyici izleri yer almaktadır; bu izler, Fransız ruhuna sahip bu İtalyan üreticinin arazisine adım atan ziyaretçiyi karşılamaktadır.
2021 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda üst üste ikinci kez Altın Ödül'ü kazanan Vazart & Sons zeytin çiftliği, tarihi Floransa şehri ile Vinci kasabası arasında yer almaktadır.
En iyi sonuçlar, elle hasat ve zeytin ağaçlarının özenle budanması gibi geleneksel yöntemlere modern teknolojinin eklenmesiyle elde edilir.
Ailenin arazisi, Leonardo'nun memleketinden, tepelerinin güzelliği ve şarapları ile zeytinyağlarının eşsiz lezzetleriyle ünlü Chianti bölgesine kadar uzanıyor.
Alexandre Vazart ve ailesi, binlerce zeytin ağacı ve tepelik ve engebeli araziyi kesen eski kuru taş duvarlarla çevrili büyük kır evinde ziyaretçileri ağırlıyor.
Ayrıca bakınız: Üretici Profilleri“Buraya sadece birkaç yıl önce geldik,” dedi Vazart, Olive Oil Times’a. “Bu büyüleyici yerin ve yıllardır ihmal edilmiş bir zeytinlik ile ilgilenme arzusunun büyüsüne kapıldık.
Vazart ve ailesi tarıma yabancı değildi. Babası ve dedesi, 19. yüzyılın başlarında başlayan bir geleneği sürdürerek şampanya üretiyordu. Ancak onların torunlarının farklı hedefleri vardı.
“Eşim ve ben zeytinle uğraşmak istiyorduk ve sonunda zeytin yetiştiriciliğinde tamamen organik bir yaklaşım uygulayabileceğimiz bu yeri bulduk,” dedi Vazart. “Fava fasulyesi gübre olarak kullanılıyor ve toprağın nefes almasını sağlamak için hafif toprak işleme yapılıyor. Ayrıca arı yetiştiriyoruz; bu da tamamen organik bir bahçeye sahip olmamız için bir neden daha.”
Bahçede dolaşırken, mükemmel bir şekilde budanmış Frantoio ve Moraiolo zeytin ağaçları sessizce tepeye tırmanıyor. Çoğu, tarihi sadece birkaç on yıla uzanan nispeten genç ağaçlar.
“Eski ağaçlara takıntılı olanlardan değilim, ne kadar güzel olsalar da,” dedi Vazart. “Üstün kaliteli zeytinyağı elde etmek için eski bir ağaca ihtiyacınız yok. Yeni zeytin ağaçları dikme ve tarım fikirlerimizi daha fazla zeytin bahçesine yayma fikrini gerçekten çok seviyorum.”
Fotoğraf: Vazart & Sons
“Bunlar bizim yetiştirdiğimiz çeşitler,” diye ekledi. “Çoğunlukla Frantoio ve Moraiolo, biraz da Leccino.”
Vazart, Toskana sızma zeytinyağının eski geleneğini temsil eden zeytin çeşitlerinin önemine işaret ediyor.
Frantoio ağaçları genellikle geniş bir taç yapısına sahiptir ve nispeten yüksek verimleriyle ve zeytinyağlarının canlı enginar ve çim aromalarıyla tanınan, orta boylu, canlı ağaçlardır.
Moraiolo ise soğuğa ve kuraklığa dayanıklı, uyum yeteneği yüksek bir çeşittir. Tutarlı verimi, çoğu zeytin çeşidinde görülen alternatif verim sezonlarının etkilerini en aza indirir.
Vazart ailesi, 2017 yılında bu bölgede zeytin yetiştirmeye başladı. Ailenin başarısı, enginar, roka ve zeytin yaprağı tatları içeren yüksek kaliteli bir Toskana karışımı oluşturmak için zeytinyağlarını harmanlamasından kaynaklanmaktadır.
Vazart & Sons'ın sızma zeytinyağlarının neredeyse tamamı uluslararası pazarda satılmaktadır.
Vazart, “Avrupa ülkeleri, Kanada ve diğer yerlerden arkadaşlarımızın yağlarımızı istemesiyle başladık” dedi. “Ancak marka uluslararası sahnede çok başarılı olduğu için, daha fazla ülkeden sipariş alıyoruz. En büyük siparişlerden biri kısa süre önce Suudi Arabistanlı bir firma tarafından verildi.”
Vazart ayrıca, Chianti Classico PDO bölgesinde bulunan Strada del Chianti'deki aile arazisine yeni bir zeytinlik dikerek faaliyetlerini genişletme fırsatını da araştırıyor. Bölge, 1200 yılına kadar uzanan bir zeytinyağı üretim geleneğine sahiptir.
Avrupa Birliği tarafından sertifikalandırılan Koruma Altındaki Menşe İsimleri, yalnızca Frantoio, Moraiolo, Leccino ve Correggiolo zeytinlerini yetiştiren yerel zeytin çiftçileri için geçerlidir.
Vazart'a göre, yüksek kaliteli üretim hedeflendiğinde küçük bir üretici olmak bir avantajdır.
Vazart, “Sadece 2.000 ağacımız olduğu için, her birine özen gösterebiliyoruz” dedi. “Başka yerlerde görüldüğü gibi, ağaçlara sadece birkaç dakika ayırarak budama yapmıyoruz.”
Ancak, mevcut hasat sezonu birçok zorlukla geldi. Kötü hava koşulları birçok Toskana zeytin çiftçisini etkiledi.
“Bu yıl sadece 1.500 litre üretim yapabildik. Umarız gelecekte hava koşulları daha elverişli olur,” dedi Vazart.
Fotoğraf: Vazart & Sons
Çiftliğin Chianti'ye genişlemesi, biraz daha yüksek bir bölgede zeytinlikler kurmayı hedefliyor.
“Yeni bahçeler, hem biraz daha serin hem de güneye bakmayan bölgelerde olacak; bu da yaz aylarında en sıcak güneş saatlerinden kaçınmak anlamına geliyor,” dedi Vazart, Akdeniz havzasında giderek daha sık görülen sıcak dalgalarına atıfta bulunarak.
Vazart, ödüllü sızma zeytinyağları üretmedeki başarısını, bahçelerinin, hasattan sadece birkaç saat sonra ailenin zeytinlerini işlemeye başlayan yüksek teknolojili bir değirmenle yakın olmasına da bağladı.
“Bu, zeytinyağının düşmanları olan ışık ve ısıya maruz kalmasını sınırlıyor,” dedi. “Değirmen daha sonra sızma zeytinyağını azot atmosferi altında sızdırmaz hale getirilmiş çelik kaplarda depoluyor.”
“En iyi sonuçlar, elle hasat ve zeytin ağaçlarının özenle budanması gibi geleneksel yöntemlere modern teknolojinin eklenmesiyle elde ediliyor,” diye ekledi Vazart.
Bu çelik kaplarda, yeni işlenmiş sızma zeytinyağları genellikle ilk iki ay boyunca saklanır.
“Bundan sonra, sızma zeytinyağımızı nihai varış noktası olan kaplara aktaran kapsamlı ve nazik bir süzme işlemine geçiyoruz,” dedi Vazart. “Orada, optimum depolama koşullarında kalır ve şişeler ile diğer kaplar yalnızca müşterilerimiz sipariş verdiğinde doldurulur.”
Fransız-Toskan zeytin çiftçisi, yeni zeytinyağını süzmenin, sızma zeytinyağının zamana karşı dayanıklılığını sağlamak için çok önemli olduğuna inanıyor; çünkü bu işlem, taze yağdaki kalan tüm parçacıkları ve suyu gideriyor. Süzülmezse, su oksidasyonu hızlandırabilir.
“Filtreleme çok önemlidir. Bu yıllarda yaptığımız tüm hasatlardan numunelerim var ve 2017 yılı zeytinyağı numunelerimin hala yüksek kaliteli sızma zeytinyağı olduğunu söyleyebilirim,” diye ekledi Vazart.