Ödüllü sızma zeytinyağı ve yerel mutfak, Hvar'da duyuları mest ediyor

Kusursuz doğal güzelliği ve zengin tarihi ile tanınan Hvar Adası, aynı zamanda yaz tatilleri için en gözde destinasyonlardan biridir.

Dalmaçya ve Adriyatik’te en çok ziyaret edilen yerlerden biri olan adanın gastronomi sahnesinde her zaman bir şeyler oluyor ve en sık kullanılan malzeme sızma zeytinyağı.

Hvar'ın Jelsa belediyesine bağlı Gdinj'den OPG Seca'nın sahibi Eva Marija Čurin, "Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı olmadan sağlıklı bir Akdeniz diyeti düşünülemez" dedi.

Ayrıca bakınız: Hırvatistan’daki Restorancılar ve Üreticiler Yerel Zeytinyağları İçin Ek Ücret Almayı Tartışıyor

Gdynia’dan birkaç kilometre uzaklıkta, adanın doğu tarafındaki Seca bölgesinde, 1.000 zeytin ağacının bulunduğu 5 hektarlık bir alana yayılan Čurin ailesinin organik zeytinlikleri yer alıyor. En yaygın çeşit Oblica olup, onu Levantinka, Leccino, Lastovka ve diğerleri izlemektedir. Deniz seviyesinden 280 metre yükseklikte, tadım odası bulunan restore edilmiş masalsı bir zeytin evi bulunmaktadır.

“Tüm aile etkinliklerini, kutlamaları ve atölye çalışmalarını zeytinlikte düzenledik. Burası tarımımızın merkezi,” dedi Čurin. “Bizim için büyük bir manevi öneme sahip olduğu için, Seca kendiliğinden aile çiftliğimizin, zeytin evimizin, tadım odamızın, yağlarımızın markasının ve ürettiğimiz tüm ürünlerin adı oldu.”

Hvar ve Dalmaçya’da türünün ilk örneği olan Seca tadım odasında kısa süre önce ilginç bir etkinlik gerçekleşti.

Yeni deneyimler yaşamak isteyen konuklar için Čurin ve ünlü Hırvat şarap uzmanı Marija Vukelic, özel bir akşam yemeği tasarladı: zeytinyağı tadımı, özenle seçilmiş beş çeşit Hvar lezzeti ve en iyi Hvar şarapları.

Her yemeğin yanında iki zeytinyağı servis edildi ve konuklar, tadım yapılan yağların etiketleri kapatıldığı için en iyi kombinasyonları kör tadım yoluyla seçtiler.

Ayrıca, yine kör tadımla tadılan bir Hvar şarabı da eklenmiştir. Her şeyin üstüne, yemek, yağ ve şarap kombinasyonuna Čurin’in bahçesinden Akdeniz baharatları da eklenmiştir.

“Bu türden ilk tadım olduğu göz önüne alındığında, konukların tepkisi ve daha sonra da katılımcıların izlenimlerinden olumlu bir şekilde şaşırdım,” dedi Čurin.

Zeytinler elle toplanıyor ve aynı gün içinde sadece soğuk sıkım yöntemiyle işleniyor. “Böylelikle, zeytin meyvesinden doğrudan yüksek kaliteli organik sızma zeytinyağı elde ediyoruz,” dedi Čurin.

Akşamın başında, yedi çeşit zeytinyağı tanıttı: iki tek çeşit zeytinyağı (Levantinka, Leccino), üç aromalı zeytinyağı (limon, fesleğen ve acı biber) ve iki karışık zeytinyağı.

Akdeniz iklimi ile uzun, kuru ve güneşli yazlar, kayalık topraklar ve bolca tutku ve sıkı çalışmanın birleşimi olağanüstü sonuçlar veriyor; bu durum, yerel ve uluslararası yarışmalarda kazanılan sayısız ödülle de teyit ediliyor.

Akşamdan önce düzenlenen rehberli tadımda Čurin, konuklara mavi cam bardakta zeytinyağını doğru şekilde nasıl tadacaklarını gösterdi. “İçine dökün, avuçlarınızın arasında ısıtın, çalkalayın, koklayın ve yudumlayın,” dedi.

Tadım için Čurin, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışması olan 2023 NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nda üst üste dördüncü kez Altın Madalya kazanan Levantinka tek çeşit zeytinyağını seçti.

Čurin daha sonra konukların tatmak için beklediği tüm yağların özelliklerini anlattı. Bu sırada Vukelic, Hvar’ın üzüm çeşitleri ve şarapları hakkında konuştu; kapaklı şişeden her bir kadeh doldurulduktan sonra hangi şarap olduğunu açıkladı ve şaraphaneyi tanıttı.

İlk yemek, Ježić'teki yerel bir üreticiden temin edilen roka ve taze keçi peyniri ile hazırlanan bruschetta idi ve bu yemeğin yanında Levantinka ve fesleğen aromalı zeytinyağı sunuldu.

Konuklar, kısmen tanıdık kokusu nedeniyle yemekle birlikte fesleğenli zeytinyağını tercih ettiler, ancak şarapla birlikte Levantinka zeytinyağını seçtiler.

Bruschetta, bir gün önce yerel bir şarap kalite yarışmasında ödül alan, Jelsa'daki Tomić şaraphanesinden 2022 Bogdanuša ile servis edildi.

İkinci yemek, morina balıklı risotto idi; parmesan peyniri ve Leccino ile birlikte harmanlanmış zeytinyağlarından biri eşlik ediyordu. Leccino, risottoya egzotik bir dokunuş katıyordu, ancak harmanlanmış zeytinyağı genel olarak yemeğin yıldızı olarak kabul edildi.

Üçüncü yemek – polenta üzerinde biraz havyar ile servis edilen karides tartarı – Fjori Fôra balık baharat karışımı ile hazırlandı ve ardından harmanlanmış zeytinyağı ve biberli yağ ikram edildi.

Acı biberin tadı, plavac mali üzümünden yapılan ve Vrbanj köyünden gelen 2022 Rosé Pavičić şarabı ile eşleştirildiğinde, yemeğe zorlu ve heyecan verici bir hava kattı. Ancak konuklar bu sefer harmanlanmış zeytinyağı ile yapılan eşleştirmeyi tercih ettiler.

Ayrıca bakınız: Sızma Zeytinyağı ile Yemek Pişirme

Ardından, patates tabanı ve filizlerle servis edilen biftek, diğer zeytinyağı karışımı ve Levantinka zeytinyağı ile geldi. Bu kombinasyonu değerlendirmek zordu çünkü her iki yağ da yemek ve şarapla uyumluydu. Şarap, Jelsa'daki Duboković şaraphanesinden ikonik fıçıda yaşlandırılmış 2018 Medvid'di.

Ardından tatlı geldi; limon aromalı zeytinyağı damlaları ve Hvar kasabasındaki Luviji şaraphanesinden Prošek ile beyaz çikolata kreması sunuldu; sommelierler bunun ideal bir kombinasyon olduğunu doğruladılar.

Ünlü Dalmaçya tatlısı, her ikisi de deneyimli aşçılar olan Čurin’in anne ve babası tarafından hazırlandı. Čurin, bugünkü başarısını, ailesinin – eşi Hrvoje ve yedi yaşındaki oğlu David’in – desteğine borçlu olduğunu söylüyor.

“Doğa ve ekolojik üretimimizle uyum içinde yaşıyoruz,” dedi Čurin. “Zeytinlerin yanı sıra lavanta, immortelle, incir, turunçgiller ve mevsim sebzeleri yetiştiriyoruz. Akdeniz iklimi ile uzun kurak dönemlerin, güneşin, kayalık toprağın ve bolca sevgi ve emeğin birleşimi olağanüstü sonuçlar veriyor.”

Čurin, başarısını çevresindeki insanlara atfederken, OPG Seca’nın Split-Dalmaçya ilinde en iyi organik zeytinlik seçilmesinden duyduğu gururu da gizlemiyor.

“En iyi tanıtım, uluslararası etkinliklere katılarak elde edilir,” dedi. “Bu sayede kendimize iyi iş çıkardığımızı, en yüksek kaliteyi ürettiğimizi ve böylece müşterileri cezbettiğimizi teyit ediyoruz. Onlara elimizden gelenin en iyisini sunuyoruz. Ayrıca bu şekilde daha iyi bir ürün fiyatı elde ediliyor.”

Geçen yıl, Čurin ailesi bir adım daha ileri giderek zeytinlikteki yeni yenilenmiş tadım odasının — House of Seca Olive Oil — kapılarını açtı.

Burasının zeytin ağacının kalbi olduğu söylenebilir. Tadım odası, ağır bir tarım evinin temelleri üzerine inşa edildi ve geleneksel ada mimarisinin özgünlüğünü korudu.

“Yeniden inşa ile modern bir dokunuş katmak istedik,” dedi Čurin. “Evin koyu kırmızı rengi, en yüksek kaliteyi elde etmenin faktörlerinden biri olan verimli kırmızı toprağı simgeliyor.”

Ziyaretçilerden gelen geri bildirimlerin mükemmel olduğunu da ekledi. Hvar’da tatil yapan turis­tler, zeytinyağı al­mak için çiftli­ğine giderek daha fazla u­ruyor. Zeytinyağını tad­ı­yor ve al­ı­yorlar. “Kör” zeytinyağı tadımına ka­tı­lanlar bile övgülerini esir­gemedi.

Tüm bu geri bildirimler ve başarılar, Čurin'i daha da ilginç ve yüksek kaliteli ürünler yaratmaya devam etmesi için motive etti.

Ayrıca, Hvar, Dalmaçya ve Hırvatistan’daki diğer zeytin yetiştiricilerine, yemek ve şarap destinasyonlarına ilgisi giderek artan yerli ve yabancı misafirleri zeytinliklerine ve tadım salonlarına çekmeyi öğretmeyi umuyor.

Čurin ve diğer üreticiler için bu fırsat ortada. Yaz boyunca 1 milyondan fazla turist Hırvatistan'ı ziyaret etti.

---