Londra'da 38 Haftalık Tam Zamanlı Sommelier Programı
Zeytinyağı kalitesi üzerine kapsamlı bir beş günlük program için, çeşitli alanlardan gelen uluslararası bir uzmanlar grubu Londra'nın merkezinde bir araya geldi.
Zeytin yetiştiricileri, zeytinyağı üreticileri, yatırım bankacıları, bir jeolog ve çeşitli meslek gruplarından birçok profesyonel, geçen hafta Londra’nın merkezindeki Bloomsbury semtinde bir araya gelerek Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programı’na katıldı.
Toplamda 38 kişi, zeytinyağı kalite değerlendirmesi, yetiştiriciliği ve tarihi, hasat ve üretim, sağlık yararları, kimya, bölgeler ve çeşitler, standartlar ve sınıflandırmalar, mutfak uygulamaları ve tüketici eğitimi konularına odaklanan beş günlük kursu başarıyla tamamladı.
Cuma gününden beri arkadaşlarım ve ailemle bu kurs hakkında konuşup duruyorum.
Katılımcılar, Olive Oil Times Education Lab ve International Culinary Center tarafından ortaklaşa düzenlenen programın içeriğinin genişliği ve kalitesini övdü.
Sektörde halihazırda faaliyet gösteren katılımcılar, yeni edindikleri bilgileri, halihazırda yaptıkları işi daha da iyileştirmek için kullanmayı sabırsızlıkla beklediklerini söylediler. Diğerleri ise sektöre girmeyi ve hobilerini bir kariyere dönüştürmeyi umduklarını belirttiler.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Eğitimi“Kursu gerçekten çok sevdim,” dedi şu anda Paris’te yaşayan Tunuslu yatırım bankacısı Cyrine Bejaoui, Olive Oil Times’a. “Eğitmenler, tutkuları ve titizlikleri konusunda inanılmaz derecede ilgililerdi. Çok çeşitli konuşmacılar vardı. Bu bize zeytinyağı dünyası hakkında harika bir içgörü sağladı.”
Bejaoui, son 18 yıldır Fransa'da yaşamasına rağmen kalbinin hiçbir zaman Tunus'tan tamamen ayrılmadığını ve zeytinyağına olan ömür boyu süren tutkusunun devam ettiğini söyledi.
Bejaoui, “Zeytinyağı sektörüne kesinlikle daha fazla dahil olacağım,” dedi. “Amacım, Fransa ve Tunus’taki insanları sızma zeytinyağının faydaları ve çeşitliliği konusunda bilgilendirmek olacak.”
Londra’daki kursa yedi ülkeden on eğitmen katıldı. Bunlar arasında gazeteci ve tat panel lideri Carola Dummer Medina; panel lideri Antonio Lauro; tarım uzmanı ve panel lideri Kostas Liris; ödüllü değirmenci Pablo Voitzuk; şef Kevin O’Connor; yazar ve doktor Simon Poole; ödüllü üreticiler Karim Fitouri, Juan Ignacio ve Sebastian Romero; ve program direktörü Curtis Cord yer alıyordu.
Irini Tzortzoglou, kursa katılan, yatırım bankacılığının yoğun dünyasından bir başka katılımcıydı. On yıl önce mesleğinden emekli olan Tzortzoglou, şef olarak ikinci bir kariyere başladı.
Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "2019'da Birleşik Krallık'ta Masterchef'i kazandım," dedi. "Yarışmadaki başarım, bana Yunan ürünlerini, özellikle de zeytinyağını sergilemeye devam edebileceğim büyük bir platform sağladı."
Yarışmada hazırladığı bazı Yunan yemeklerinde bu malzemeyi kullanan Tzortzoglou, zeytinyağı hakkında aslında ne kadar az şey bildiğini fark etti ve bunu değiştirmek için harekete geçti.
“Ailem her zaman kendi zeytinyağımızı üretmiş olsa da ve dedemin şu anda kuzenim tarafından işletilen bir yağhanesi olsa da, bu konuda çok az şey bildiğimi fark ettim,” dedi. “Bu yıl otellerde, yolcu gemilerinde ve festivallerde yemek pişirmeye davet edildiğimde zeytinyağına odaklanacağım ve öğrenmeye devam etmeyi ve bu konuya daha fazla odaklanan bir kitap yazmayı umuyorum.”
Programın katılımcılarının çoğu, bu mesleğe atılmayı planlayan zeytinyağı meraklılarıyken, diğerleri ise ürün hakkındaki bilgilerini zenginleştirmek isteyen deneyimli yetiştiriciler, üreticiler ve dağıtımcılardı.
“Zeytinyağı ile büyüdüm ve bazı şeyler öğrendim, ancak konuyla ilgili daha resmi veya bilimsel bir anlayışım olmadığını hissettim,” İsveçli zeytinyağı ithalat ve dağıtım şirketi Kala and Mata’yı yöneten Mikael Livas, Olive Oil Times’a böyle konuştu. “Kalamata’daki bahçelerimize bazı yeni fikirler ve uygulamalar getirebilmeyi umuyordum.”
“Kursun mükemmel olduğunu ve iyi bir tempoda ilerlediğini düşündüm,” dedi. “Sonlara doğru, bir dereceye kadar doğru tatma yapabildiğimi hissettim.”
Zeytinyağı üretimini iyileştirmek için cevaplar arayan tek kişi Livas değildi. Faslı zeytin çiftçisi Ali Bejhaj da üretim tekniklerini geliştirmek için Londra’ya geldi.
“Bir zeytin çiftliğim var ve zeytinyağı üretimine başlıyorum, bu yüzden bu programa kaydolmaya karar verdim,” dedi Olive Oil Times’a. “Ama asıl neden, zeytinyağına olan tutkum.”
Bejhaj, tadım talimatları içeren bilgilendirici oturumlar sunan kursun yapısını beğendiğini söyledi. “Zeytinyağımızın kalitesini iyileştirmek için tadım konusunda öğrendiklerimi uygulayacağım,” dedi. “Kursun harika olduğunu düşündüm.”
Kurs materyalleri ve tadım oturumlarının yanı sıra, program katılımcılar için bir ağ oluşturma fırsatı da sundu.
“Şu anda zeytinyağı sektöründe çalışmıyorum, ancak bu sektöre girmek istiyorum,” dedi jeolog Andrew Hindle, Olive Oil Times’a. “Bir süredir bir zeytinlik sahibi olma hayali kuruyorum ve bunu önümüzdeki beş yıl içinde gerçekleştirmek istiyorum. Kurs sırasında bu sektöre yatırım yapmış diğer katılımcılarla konuşmak ilham vericiydi ve umarım birçoğunu ziyaret etme fırsatı bulurum.”
Hindle, zeytinyağı kalitesini etkileyen faktörler ve sızma zeytinyağlarını ayırt etme yöntemleri hakkında daha fazla bilgi edinmek amacıyla programa katıldı.
“Kursu çok ilham verici buldum. Öğretim görevlilerinin hepsi kendi uzmanlık alanlarına karşı çok tutkulu davrandılar,” dedi. “Tüm oturumlar ilginçti, bu yüzden kursun en sevdiğim bölümünü seçmek zor.”
“Tadım oturumlarını çok beğendim ve hafta sonuna kadar NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması [sistemini] kullanarak sızma zeytinyağlarını sıralayabilmeye ve kusurlu yağları tespit edebilmeye hayran kaldım,” diye ekledi. “Cuma gününden beri arkadaşlarım ve ailemle kurs hakkında konuşmaktan vazgeçmedim.”
Sertifika kursunu başarıyla tamamlayan zeytinyağı sommelierleri şunlardır: Vibe Aas, Manel Adell, Cyrine Bejaoui, Olga Beklemisheva, Karmino Beletić, Ali Belhaj, Amelia Bilbeisi, Ziad Bilbeisi, James Borrett, Robert Curbishley, Davide D’Alia, Maria Anna Devetzoglou, Assem Elanani, Yasa Arman Eroglu, Jamil Hijazi, Andrew Hindle, John Holmes, Chris Huebner, Ole Christian Idland, Dimitra Kyriakou, Fabrizio Ladi Bucciolini, Simikka Larsen, Grant Linhares, Mikael Panagiotis Livas, Renee Lumens, Linda Marzano, Bárbara Monteiro, Carla Petschek, Veronica Puhk, Rachel Rizk, Olga Stamathioudaki, Nicolas Terranova, İlknur Türkeli Civelek, Irini Tzortzoglou, Anse van Buitenen, William van Klaveren, Michael Warden ve Travis Whalen.
Mayıs ayında New York'ta gerçekleşecek olan Zeytinyağı Sommelier Sertifika programının bir sonraki edisyonu için kayıtlar başlamıştır. Program, Ocak 2021'de Londra'ya geri dönecektir.