Cobram Estate Şefi, Londra'da Yeni Dünya Zeytinyağlarını Tanıttı
Kevin O’Connor, Carousel restoranında iki haftalık bir konuk şef programı kapsamında Londra’daydı; burada dünya standartlarındaki mutfağıyla çeşitli zeytinyağlarının çok yönlülüğünü ve lezzetini ön plana çıkardı.
Kevin O’Connor, Londra’daki Carousel restoranında zeytinyağı temalı yemek pişirme etkinliğinin ikinci haftasını tamamladı.
Cobram Estate'in baş şefi, saygın restoranda iki haftalık konuk şef programını tamamladı ve zeytinyağı ile yemek yapmanın çok yönlülüğünü ve lezzetli olanaklarını sergiledi.
(Sızma zeytinyağı) ile yemek yapmayı öğrenmenin ilk büyük atılımı buydu, çünkü ben de günümüzün birçok şefi gibi, zeytinyağının sadece yemeklerin üzerine gezdirmek, son dokunuş yapmak ve sos olarak kullanmak için olduğunu düşünüyordum.
O’Connor, Olive Oil Times’a “Çok iyi karşılandı” dedi. “Burada çok fazla İspanyol ve İtalyan zeytinyağı olduğu için birçok Londralı’nın Yeni Dünya zeytinyağına şaşırdığını ve bundan memnun olduğunu söyleyebilirim.”
Cobram Estate, NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması’nın en çok ödül kazanan markaları arasında yer alıyor. 2019 NYIOOC’ta şirket, Kaliforniya ve Avustralya menşeli ürünleriyle yine ödüller kazandı. Cobram Estate Superior Premiere, iki kez “Sınıfının En İyisi” ödülü de dahil olmak üzere beş yıl üst üste Altın Ödül’ün sahibi oldu.
O’Connor ve London Carousel ekibi, seçkin sızma zeytinyağlarıyla hayat bulan Kaliforniya esintili yemeklerden oluşan sabit bir menü hazırladı.
Ayrıca bakınız: Şef, Kaliforniya’nın Zeytinyağı Kültürüne ‘Ton Vermek’ İstiyorO’Connor, “Akdeniz yemeklerini çok fazla pişirmiyorum” dedi. “Zeytinyağını farklı bir şekilde kullandığımı söyleyebilirim. Bu farklı karışımları ve çeşitleri farklı yemeklerle eşleştiriyorum. Sızma zeytinyağında marine etme, ızgara yapma ve son dokunuşlar gibi birçok işlem yapıyorum.”
Menüdeki ağız sulandıran yemekler arasında, kavrulmuş soğan, közlenmiş üzüm ve dana suyu ile marine edilmiş süt ineği bavette vardı.
“Süt ineği eti, [Cobram Estate] First Harvest karışımı, baharatlar, siyah ve beyaz karabiber taneleri ve rezene ile ovulduktan sonra ateşte ızgara yapılıyor,” dedi. “Ardından ince dilimlenip biraz daha karışım eklenerek servis ediliyor. İnsanlar bu yemeği gerçekten çok beğeniyor.”
O’Connor’ın amacı, insanlara bu lezzetli ve sağlıklı ürünü ön plana çıkaran bir şekilde sızma zeytinyağı ile nasıl yemek pişirileceğini göstermek.
“Genel olarak insanların sızma zeytinyağıyla yemek pişirmelerini istiyorum,” dedi. “Farklı karışımları ve tek çeşit zeytinyağlarını anlamalarını ve tadını çıkarmalarını istiyorum. Bunları repertuarlarına eklemelerini ve anlamalarını istiyorum. Bunları nasıl tadacaklarını ve bunlarla nasıl yemek pişireceklerini öğrenmeleri, yıllardır ilerletmek istediğim bir şey.”
“Bunun yavaş yavaş yaygınlaşmaya başladığını hissediyorum,” diye ekledi.
Kaliforniya’da iki farklı Michelin yıldızlı restoranda 10 yıl boyunca aşçılık yapan O’Connor, zeytinyağıyla yemek yapmayı ancak beş yıl önce Cobram Estate’e katıldığında öğrenmeye başladı.
“Zeytinyağıyla yemek pişirmeyi öğrenmede ilk büyük atılımı yaptım çünkü ben de bugünün birçok şefi gibi, zeytinyağının sadece yemeklerin üzerine gezdirmek, son dokunuş yapmak ve sos olarak kullanmak için olduğunu düşünüyordum,” dedi. “Ürünün tüm özelliklerini tam olarak anlamamıştım.”
“Bu ürünle yemek pişirirken tüm yeteneklerini ve sağlık yararlarını anlamak, duyusal analiz hakkında bilgi edinmek, bu ürünle yemek pişirme şeklimi tamamen değiştirdi,” diye ekledi.
O’Connor, Cobram Estate’e ilk katıldığında, bu işbirliği sadece geçici olacaktı.
“O sırada Sacramento’da ikinci bir restoran açıyordum ve Cobram’dan biri bana ulaşıp, Kaliforniya’daki zeytinliklerinde yapılacak ilk hasat lansmanında yemek pişirmeye ilgi duyup duymadığımı sordu,” dedi.
Böylece O’Connor etkinliğe katılıp yemek pişirdi. Bu süreçte, taze sıkılmış Kaliforniya sızma zeytinyağının yanı sıra Cobram’ın ödüllü Avustralya zeytinyağını da denedi.
Bu deneyimin ardından O’Connor, Cobram ile çalışmaya devam etti.
"Sanırım benim yemek pişirme tarzım ve bunun ardındaki felsefeye hayran kaldılar," dedi. "Bu yüzden onlarla çalışmaya devam ettim ve sonunda Cobram'a ve bu pozisyonun [şef-at-large] fikrine aşık oldum."
Cobram’a tam zamanlı olarak katılma kararını verdikten sonra O’Connor, Londra Carousel’deki etkinlik gibi çeşitli etkinliklerde Cobram’ın zeytinyağını kullanarak dünyanın dört bir yanında yemekler pişirmeye başladı.
Tereyağı ve kolza yağının ana pişirme yağları olduğu bir ülkede, O’Connor bu iki haftalık konaklamayı Londralılara zeytinyağını farklı bir açıdan göstermenin bir yolu olarak görüyor.
“Bu zeytinyağlarından bazılarını kullanmak, insanlar için gerçekten göz açıcı oldu,” dedi. “Artık zeytinyağının bu kadar yeşil ve taze bir tada sahip olabileceğini anlıyorlar.”
O’Connor, tatlı menüsünde, Kaliforniya esintili badem ve çilekli tart ile tatlı Hojiblanca yağını bir araya getirmeyi bile başardı. Tartın hamurunda tereyağı yerine zeytinyağı kullanıldı ve çırpılmış ayranın üzerine Hojiblanca yağı damlatılarak mermer deseni oluşturuldu.
Londra’da son tatlı servis edildikten sonra O’Connor, bir haftalığına Kaliforniya’ya gitti, ardından New York’a uçarak Long Island ve Manhattan’daki etkinliklerde yemek pişirdi.
“Bu daha çok benim tarzım olacak,” dedi. “Masada sadece zeytinyağı şişeleri olacak ve her yemekte zeytinyağı öne çıkacak.”