Cobram Estate Chef Londra'da Yeni Dünya Zeytin Yağı Sergiliyor

Kevin O'Connor, Londra'daki Carousel restoranında iki haftalık bir ikametgah içindi ve burada dünya standartlarında mutfağında çeşitli zeytinyağının çok yönlülüğünü ve lezzetli doğasını vurguladı.

Temmuz 29, 2019
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

Kevin O'Connor, sadece ikinci haftasını tamamladı London Carousel'de zeytinyağı temalı yemek pişirme restoran.

The Cobram Estate Chef-at-large, çok yönlülüğünü ve lezzetli olanaklarını sergilediği saygın restoranda iki haftalık bir konaklamayı tamamladı. zeytinyağı ile pişirme.

(Sızma zeytinyağı) ile yemek yapmayı öğrenmenin ilk büyük atılımı oldu, çünkü bugün birçok şef gibiydim, bunun sadece çiselemek, bitirmek ve daldırmak için olduğunu düşündüm.- Kevin O'Connor, Cobram Estate'te baş şef

"Çok iyi karşılandı, ”dedi O'Connor Olive Oil Times. "Çok söyleyebilirim Londralılar Yeni Dünya zeytinyağına şaşırıyor ve seviniyor çünkü burada çok fazla İspanyol ve İtalyan zeytinyağı var. "

Cobram Estate, dünyanın en ünlü markaları arasındadır. NYIOOC World Olive Oil Competition. 2019'de NYIOOC, şirket bir kez daha ödül aldı Kaliforniyalı ve Avustralya ürünleri. Onun Cobram Estate Üstün Prömiyeri iki Sınıfının En İyisi ödülü de dahil olmak üzere üst üste beş yıl Altın Ödül'ün sahibidir.

O'Connor ve London Carousel'deki ekip, seçilmiş sızma zeytinyağlarıyla hayata geçirilen Kaliforniya'dan ilham alan yemeklerden oluşan sabit bir menü hazırladı.

Ayrıca bakınız: Şef istiyor 'Kaliforniya'nın Zeytinyağı Kültürünün Tonunu Belirleyin

"Çok fazla Akdeniz yemeği pişirmiyorum, ”dedi O'Connor. "Bunu farklı şekilde kullandığımı söyleyebilirim. Bu farklı karışımları ve çeşitleri farklı kurslarla eşleştiriyorum. Sızma zeytinyağında bolca marine etme, ızgara yapma ve son işlem. "

Menüdeki ağız sulandıran yemekler arasında, kavrulmuş soğan ve kavrulmuş üzüm ve sığır suyu ile marine edilmiş süt ineği bavette vardı.

"Bu süt ineği bazı [Cobram Estate] First Harvest harmanı, bazı baharatlar, bazı siyah-beyaz karabiber, rezene ve ateşte ızgara ile ovulur ”dedi. "Sonra ince dilimlenir ve biraz daha karışımla bitirilir. İnsanlar bundan gerçekten keyif alıyor. "

O'Connor'ın amacı, insanlara nasıl yemek yapacaklarını göstermek. sızma zeytinyağı lezzetli ve sağlıklı ürünü öne çıkaracak şekilde.

"İnsanların genel olarak sızma zeytinyağı ile pişirmelerini istiyorum ”dedi. "Farklı karışımları ve tek çeşitleri anlamak ve bunlardan zevk almak. Onları repertuarlarında bulundurmak ve anlamak. Onları nasıl tadacağımı ve onlarla nasıl yemek yapacağımı öğrenmek, yıllardır ileriye götürmek istediğim bir şey. "

"Havalanmaya başladığını hissediyorum ”dedi.

Kaliforniya'daki iki farklı Michelin yıldızlı restoranda 10 yıl yemek pişiren O'Connor, beş yıl önce Cobram Estate'e katıldığında zeytinyağıyla yemek yapmayı öğrenmeye başladı.

O'Connor, Cobram Malikanesi'nin zeytinliklerinde evde yemek pişiriyor.

"Onunla nasıl yemek pişirileceğini öğrenmenin ilk büyük kırılma noktası oldu çünkü bugün birçok şef gibiydim, bunun sadece çiselemek, bitirmek ve daldırmak için olduğunu düşünüyordum ”dedi. "Ürünlerin tüm yeteneklerini gerçekten anlamıyordum. "

"Tam yeteneklerini ve sağlık yararları onunla yemek pişirirken duyusal analiz hakkında bilgi sahibi olmak, bu ürünle yemek yapma biçimimi tamamen değiştirdi ”diye ekledi.

O'Connor, Cobram Estate'e ilk katıldığında, işbirlikleri yalnızca geçici olacaktı.

"O sırada Sacramento'da ikinci bir restoran açıyordum ve Cobram'dan biri bana ulaştı ve Kaliforniya'daki zeytinliklerindeki ilk hasat açılışında yemek pişirmekle ilgilenip ilgilenmeyeceğimi sordu ”dedi.

O yüzden O'Connor etkinliğe gitti ve yemek yaptı. Yol boyunca, taze preslenmiş California sızma zeytinyağının bir kısmını ve Cobram'ın ödüllü Avustralya zeytinyağının bir kısmını denedi.

Bu deneyimden sonra O'Connor, Cobram ile daha fazla çalışmaya devam etti.

"Sanırım yemek pişirme tarzım ve arkasındaki ahlak fikrine aşık oldular ”dedi. "Bu yüzden onlarla çalışmaya devam ettim ve Cobram'a ve bu pozisyon fikrine [şef-şef] aşık olduğum noktaya geldim. "

O'Connor, Cobram'a tam zamanlı katılma kararından bu yana, Londra Atlıkarıncası'ndaki gibi etkinliklerde Cobram'ın zeytinyağını içeren dünya çapında yemek yapıyor.

O'Connor, tereyağı ve kolza yağının ana yemeklik yağlar olduğu bir ülkede, bu iki haftalık ikametgahı zeytinyağını Londralılara farklı bir ışıkta göstermenin bir yolu olarak görüyor.

"Bu zeytinyağlarından bazılarını kullanmak insanlar için gerçekten göz alıcı oldu ”dedi. "Artık zeytinyağının tadı böyle, çok yeşil ve çok taze olduğunu anlıyorlar. "

O'Connor bir tatlıyı bile eşleştirmeyi başardı Hojiblanca Kaliforniya esintili badem ve meyveli turta olan tatlı kurslu yağ. Zeytinyağı, tereyağı kullanmak yerine tartın kabuğuna pişirilir ve Hojiblanca, çırpılmış ayranı mermerlemek için kullanılırdı.

Son tatlı Londra'da kaplandıktan sonra O'Connor, Long Island ve Manhattan'daki etkinliklerde yemek pişirmek için New York'a uçmadan önce bir hafta için Kaliforniya'ya doğru yola çıktı.

"Bu benim tarzımdan daha fazla olacak ”dedi. "Sadece masanın üzerinde ve her tabakta yer alan zeytinyağı şişeleri. "


Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler