Yemek ve Yemek

Cobram Estate Chef Londra'da Yeni Dünya Zeytin Yağı Sergiliyor

Kevin O'Connor, Londra'daki Carousel restoranında iki haftalık bir ikametgah içindi ve burada dünya standartlarında mutfağında çeşitli zeytinyağının çok yönlülüğünü ve lezzetli doğasını vurguladı.

Temmuz 29, 2019
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

Kevin O'Connor, sadece ikinci haftasını tamamladı London Carousel'de zeytinyağı temalı yemek pişirme restoran.

The Cobram Estate büyük şef, çok yönlü ve lezzetli olanaklarını gösterdiği saygın restoranda iki haftalık bir oturumu tamamladı. zeytinyağı ile pişirme.

Yemek pişirmeyi öğrenmenin ilk büyük atılımını yaptım (sızma zeytinyağı ile) çünkü bugün birçok şef gibiydim, sanırım sadece gezintiye çıkmak, bitirmek ve dalmak için sanıyordum.- Kevin O'Connor, Cobram Estate'in şefi

"Çok iyi karşılandı, ”dedi O'Connor Olive Oil Times. "Çok söylerdim Londralılar Yeni Dünya zeytinyağı bizi şaşırtıyor ve memnun ediyor çünkü burada çok fazla İspanyol ve İtalyan zeytinyağı var. ”

Cobram Estate, dünyanın en ünlü markaları arasındadır. NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması. 2019'da NYIOOC, şirket bir kez daha ödül aldı Kaliforniyalı ve Avustralyalı ürünleri. Onun Cobram Estate Üstün Prömiyeri iki En İyi Sınıf farkı dahil olmak üzere, üst üste beş yıl Altın Ödülün sahibi.

O'Connor ve Londra Carousel ekibi, seçkin sızma zeytinyağları ile hayata geçirilen, Kaliforniya'dan ilham alan yemeklerden oluşan sabit bir menü hazırladı.

reklâm
Daha fazla gör: Şef istiyor 'Kaliforniya'nın Zeytinyağı Kültürü İçin Tonu Belirle

"Çok fazla Akdeniz yemeği pişirmiyorum, ”dedi O'Connor. "Farklı kullandığımı söyleyebilirim. Bu farklı karışımların ve çeşitlerin birçoğunu farklı derslerle eşleştiriyorum. Sızma zeytinyağında çok fazla marine etme, ızgara yapma ve bitirme. ”

Menüdeki ağız sulandıran yemekler arasında kavrulmuş soğan ve pişmiş üzüm ve dana eti kabuklu marine edilmiş süt ineği bavette vardı.

"Bu süt ineği bazı [Cobram Estate] First Harvest harmanı, bazı baharatlar, bazı siyah-beyaz karabiber, rezene ve ateşte ızgara ile ovulur ”dedi. "Daha sonra ince dilimlenir ve karışımın bir kısmı ile bitirilir. İnsanlar bundan gerçekten keyif alıyorlar. ”

O'Connor'ın amacı, insanlara nasıl yemek yapacaklarını göstermek. sızma zeytinyağı lezzetli ve sağlıklı bir ürüne sahip olacak şekilde.

"İnsanların genel olarak sızma zeytinyağı ile pişirmelerini istiyorum ”dedi. "Farklı karışımları ve tek çeşitleri anlamak ve keyfini çıkarmak. Onları repertuarında tutmak ve anlamak. Onları nasıl tattıracağınızı ve onlarla nasıl yemek yapacağınızı öğrenmek, yıllardır ileri sürmek istediğim bir şey. ”

"Bir şekilde kalkmaya başladığını hissediyorum. ”

California'daki iki farklı Michelin yıldızlı restoranda yemek pişirmek için 10 yıl geçiren O'Connor, beş yıl önce Cobram Estate'e katıldığında zeytinyağı ile nasıl pişirileceğini öğrenmeye başladı.

O'Connor evde Cobram Estate zeytin bahçelerinde yemek.

"Onunla nasıl pişirileceğini öğrenmenin ilk büyük molası vardı, çünkü bugün sadece şefler gibiydim, bunun sadece çiseleme, bitirme ve daldırma için olduğunu düşünüyorum ”dedi. "Ürünlerin yeteneklerini tam olarak anlamıyordum. ”

"Tam yeteneklerini ve sağlık yararları onunla birlikte yemek pişirirken duyusal analizler hakkında bilgi edindiğimde bu ürünle pişirme şeklimi tamamen değiştirdim ”dedi.

O'Connor, Cobram Estate'e ilk katıldığında, işbirlikleri yalnızca geçici olacaktı.

"O zamanlar Sacramento'da ikinci bir restoran açıyordum ve Cobram'dan biri uzandı ve Kaliforniya'daki zeytinliklerinde ilk hasat açılışında yemek pişirmek isteyip istemediğimi sordu ”dedi.

Böylece O'Connor etkinliğe gitti ve yemek yaptı. Yol boyunca, taze preslenmiş California sızma zeytinyağından bazılarını ve Cobram'ın ödüllü Avustralya zeytinyağından bazılarını denedi.

Bu deneyimden sonra O'Connor, Cobram ile daha fazla çalışmaya devam etti.

"Sanırım yemek pişirme tarzım ve arkasındaki ahlak fikrine aşık oldular ”dedi. "Bu yüzden onlarla çalışmaya devam ettim ve Cobram'a ve bu pozisyon fikrine [şef-at-büyük] aşık olduğum noktaya geldi. ”

Cobram'a tam zamanlı katılma kararından bu yana O'Connor, Londra Carousel'deki gibi etkinliklerde Cobram'ın zeytinyağını içeren dünya çapında yemek pişiriyor.

Tereyağı ve kolza tohumu yağının ana yemeklik yağlar olduğu bir ülkede, O'Connor bu iki haftalık ikametgahı, zeytinyağını Londralılara farklı bir ışıkta göstermenin bir yolu olarak görüyor.

"Bu zeytinyağlarından bazılarını kullanmak insanlar için gerçekten göz alıcı oldu ”dedi. "Artık zeytinyağının bu kadar yeşil ve çok taze tadabileceğini anlıyorlar. ”

O'Connor bile bir tatlı eşleştirmek başardı Hojiblanca Kaliforniya esintili badem ve meyve ekmeği olan tatlı kursu ile yağ. Zeytinyağı, tereyağı yerine tartın kabuğuna pişirilir ve Hojiblanca, çırpılmış ayranı mermerlemek için kullanıldı.

Son tatlı Londra'da kaplandıktan sonra O'Connor, Long Island ve Manhattan'daki etkinliklerde yemek pişirmek için New York'a uçmadan önce bir hafta Kaliforniya'ya yola çıktı.

"Bu benim tarzımdan daha fazla olacak ”dedi. "Sadece masanın üzerine şişe zeytinyağı ve her yemeğin içinde. ”


Alakalı haberler