Sardunya Zeytinyağları Yeni Bir Kitleye Ulaşıyor
Sardunya zeytinyağı, uzun zamandır İtalyan mutfağının ve mutfak sanatının vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Uluslararası ödüller ve zeytinyağı turizminin birleşimi, bu Akdeniz adasını gündeme taşıyor.
Sardunya zeytinyağı şu anda büyük ilgi görüyor.
Akdeniz'in en büyük ikinci adasından gelen birçok üretici, bu yılki NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması'nda bir dizi ödül kazandı.
Aynı zamanda, dünyanın dört bir yanından restoranlar ve ithalatçılar, meraklı tüketicilerle Sardunya zeytinyağını paylaşıyor ve adanın zeytin çiftliklerine yönelik tarım turizmi hızla artıyor.
Sardunya'da zeytinyağı üretimi hem miktar hem de kalite açısından artıyor
Ancak Sardunya'da zeytinyağının tarihi yüzyıllar, hatta binlerce yıl öncesine dayanıyor.
San Giuliano Alghero'da dördüncü nesil zeytin yetiştiricisi olan Pasquale Manca, adadaki zeytinyağı üretiminin MÖ 7. yüzyıla kadar uzandığını söyledi. Romalılardan Pisanlılara ve Aragonlulara kadar çeşitli yönetim grupları, binlerce dönümlük yabani zeytin ağaçlarını denetledi.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Yapımı16. yüzyılda Aragonlar, toprak sahiplerine her yıl 10 yeni zeytin ağacı dikmelerini, 500'den fazla zeytin ağacı bulunan arazilere değirmenler kurmalarını zorunlu kıldılar ve yerli halka daha iyi zeytinyağı üretmeyi öğretmek için İspanya'dan Sardunya'ya uzmanlar gönderdiler.
Ancak Manca, tüm bu tarihin büyük ölçüde ada sakinleri ve İtalya anakarasındaki insanlar tarafından saklanan bir sır olduğunu söyledi. Yani, şimdiye kadar.
Manca, “Zeytinyağı satışları uzun yıllar boyunca esas olarak İtalya anakarasına yönelikti ve Sardunya’daki üreticiler ancak son zamanlarda yağlarını ülke dışına göndermeye başladılar” dedi.
Manca ve San Giuliano, 2019 NYIOOC'da San Guiliano Fruttato ve San Giuliano L’Orginale ile iki Altın ödül kazandı. Manca, dünya çapında tanınırlık yeni olsa da, adanın zeytinyağının kalitesinin tarih boyunca kök salmış olduğunu söyledi.
“Sardunya zeytinyağı, bitkisel ve enginar tadıyla İtalya’da çok ünlüdür,” dedi Manca. “Son 20 yılda, Sardunya, Sicilya ile birlikte, yağlarının çok yüksek kalitesi sayesinde İtalya ve yurtdışındaki yarışmaların çoğunu kazandı.”
Manca, Sardunya'nın dünyadaki sadece beş mavi bölgeden biri olduğunu – insanların daha uzun yaşadığı bir bölge – ve zeytinyağının bozulmamış ve kirlenmemiş bir çevre yaratmaya yardımcı olmasının buna katkıda bulunan bir faktör olduğunu ekledi.
Adadaki diğer üreticiler de Sardunya’nın mirasından benzer şekilde gurur duyuyor ve ürünlerini dünyayla paylaşmaktan heyecan duyuyor.
Accademia Olearia'dan Antonello Fois (Riserva del Produttore ürünü 2019 NYIOCC'de Altın Madalya kazandı), şirketin Sardunya'daki çiftliklerindeki en yaşlı zeytin ağacının 4.000 yaşında olduğunu söyledi. Fois, yerleşik üretim alanlarına rağmen, zeytin ağaçlarının adada çok iyi yetiştiği için her yıl daha fazla zeytinlik ekildiğini belirtti.
“Sardunya’da zeytinyağı üretimi hem miktar hem de kalite açısından artıyor,” dedi. “Sardunya yağı çok meyveli ve polifenol açısından zengindir. Bu nedenle sağlığınız için çok faydalıdır.”
Accademia Olearia, zeytinlerinin kalitesinin yüksek kaliteli zeytinyağına dönüşmesini sağlamak için özel özen gösteriyor. Zeytinler, yakın zamanda yenilenen tesislerinde toplandıktan sonra 12 saat içinde presleniyor. Zeytinler tam olarak 77 derece Fahrenheit sıcaklıkta işleniyor, ardından süzülüyor ve 59 derece serinlikteki silolarda depolanıyor.
Manca, şirketin zeytinyağlarının kalitesini San Giuliano'daki üretim tesislerine de borçlu olduğunu belirtti. Ülkenin en büyük organik sızma zeytinyağı üreticilerinden biri olan Manca ve diğer üreticiler, tesislerin çevresine inşa edilen son teknoloji ürünü bir değirmen ve uygulanan izlenebilirlik sistemi sayesinde üretim sürecinin her aşamasında kaliteyi garanti altına alabiliyor.
Fois'e göre, zeytinler Sardunya'nın üç farklı bölgesinde, her birinde farklı çeşitler yetiştirilmektedir. Bosana çeşidi kuzeyde, Neri di Oliena doğuda, Tonda di Cagliari güneyde ve Semidana batıda yetişmektedir. Her birinin kendine özgü bir lezzet profili ve yetiştirme alışkanlıkları vardır, ancak adada zeytin yetiştirmenin önünde tek bir zorluk bulunmaktadır: rüzgâr.
“Rüzgar, Sardunya’daki en büyük zorluktur, özellikle de Fransa’nın Provence kıyılarından esen ve sıcaklıkları ve zeytin ağaçlarının şeklini etkileyen mistral adı verilen kuzeybatı rüzgarı,” diyen Manca, “Ancak bu özelliğin yanı sıra… Sardunya, zeytin ağaçları yetiştirmek için olağanüstü bir yer sunuyor.”
Eşsiz özellikleri sayesinde, Sardunya'da zeytin turizmi de hızla gelişiyor. Tasting Sardinia gibi bazı gruplar, ada çevresinde zeytinyağına özel turlar düzenliyor. Hem Manca hem de Fois, son yıllarda ziyaretçi sayısında artış olduğunu belirtti.
“Her yıl üretim tesisimizi ziyaret eden ziyaretçi sayımız giderek artıyor,” dedi Fois. “Bundan çok gurur duyuyoruz, çünkü bu, ulusal ve uluslararası düzeyde giderek daha fazla tanındığımız anlamına geliyor.”
Manca, adanın zeytinyağının aldığı övgülerle desteklenen bu turizm artışının Sardunya'nın geleceği için çok önemli olduğunu söyledi.
“Sardunya büyük bir ada, ancak nüfus yoğunluğu kilometre kare başına çok düşük,” dedi. “Bu nedenle ekonomisi, hem güzelliği hem de yemek geleneği açısından bu fantastik adanın benzersizliğini duyurmak için tatile gelen çok sayıda turiste dayanıyor.”
Dünya çapında ve son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yemek mekanları, raflarında Sardunya zeytinyağına yer ayırarak ve restoran menülerinde öne çıkararak bu ürünü tanıtıyor. Öyleyse, geriye kalan tek şey daha fazla Sardunya zeytinyağı denemek ya da daha da iyisi, adayı ziyaret etmek.