Yeni Test Yöntemi, Sızma Zeytinyağı Numunelerinin Element Analizini Kolaylaştırıyor
Araştırmacılar, bu yeni yöntem sayesinde zeytinyağındaki kimyasal bileşenleri daha hızlı ve doğru bir şekilde tespit edebildiler; bu da zeytinyağının menşeinin belirlenmesine ve sahteciliğin ortaya çıkarılmasına yardımcı oldu.
İtalya'daki araştırmacılar, sızma zeytinyağındaki 45 farklı kimyasal elementi doğru bir şekilde tespit etmek için yeni bir yöntem geliştirdiler.
Food Chemistry dergisinde yayınlanan makaleye göre, araştırmacılar her bir elementi analiz etmek için en iyi yaklaşımı belirlediler ve numune manipülasyonu (numunelerin bir kaptan diğerine fiziksel olarak aktarılması) ve seyreltme nedeniyle ortaya çıkan hatalı analiz risklerini önemli ölçüde azalttılar.
Sızma zeytinyağı elementleri, sızma zeytinyağını tağşiş etmek için kullanılan diğer bitkisel yağlardan birkaç farklılık gösterir.
Araştırma ayrıca, coğrafi kökenin belirlenmesi ve sahteciliğin önlenmesi gibi faaliyetler de dahil olmak üzere, analiz edilen her sızma zeytinyağının kendine özgü özelliklerine ilişkin yeni çalışmalara da zemin hazırlıyor.
Dört İtalyan bilim insanından oluşan bir ekip tarafından kendi imkanlarıyla finanse edilen yeni çalışma, farklı numune ön işleme yöntemlerinin farklı bileşenlere nasıl uygulanabileceğini, her bir bileşen için en uygun yöntemin hangisi olduğunu ve ne tür sonuçların beklenebileceğini değerlendiriyor.
Ayrıca bakınız: Araştırma HaberleriRoma Sapienza Üniversitesi kimya bölümünde araştırmacı ve çalışmanın yazarlarından biri olan Maria Luisa Astolfi, Olive Oil Times'a "Zeytinyağlarındaki element içeriğini incelemek zorlu bir iştir" dedi. "Matrisleri karmaşıktır ve yüksek viskozite ile organik içerikle karakterize edilir; ayrıca, bazı elementler sızma zeytinyağlarında çok düşük konsantrasyon seviyelerinde bulunur."
Bilim adamları, deneyleri için Roma'daki çeşitli süpermarketlerde satılan farklı marka ve ambalajlardaki 24 sızma zeytinyağını rastgele seçtiler.
Araştırmacıların amacı, bilinen elementleri tespit etme yöntemlerini değerlendirmek ve sızma zeytinyağının bileşimini incelemekti.
Astolfi, “Araştırmamızı sızma zeytinyağı içindeki çok sayıda elementi aramaya odakladık” dedi. “Kırk beş, önceki çalışmalardan ve geleneksel içerik analizlerinden elde edilen bir sayıdır. Bu elementlere, daha önce hiç kimse tarafından aranmamış izleri de ekledik, bunların varlığını ve miktarlarını araştırmak için.”
Bu nedenle araştırmacılar, sızma zeytinyağının bileşimini daha doğru bir şekilde değerlendirebilen farklı analitik yaklaşımları karşılaştırdılar.
Araştırmacılar, ICP-MS (indüktif kuplajlı plazma kütle spektrometresi) kullanarak, analiz edilen eser elementler için düşük tespit limitleriyle doğru ve tekrarlanabilir sonuçlar elde etmeyi başardılar.
Aynı zamanda, bu analitik tekniğin kullanımı ve sızma zeytinyağı numunelerine nasıl etkili bir şekilde uygulanacağına dair araştırmalar, araştırmacıların hem numune seyreltme işlemlerini hem de manipülasyonu azaltmalarına yol açtı.
Astolfi, “Numunelerin işlenme şekli, analizlerin başarısız olmasının nedeni olabileceğinden araştırmacılar için en büyük engeldir” dedi. “Örneğin, ICP-MS ile analiz edilebilmesi için aşırı asidik bir çözeltinin seyreltilmesi ve numunenin bir test tüpünden diğerine aktarılması, numuneyi kontamine ederek veya aradığınız eser elementleri kaybetmenize neden olarak sonucu tehlikeye atabilecek işlemlerdir.”
Araştırmacılar, her bir element için gerekli analiz yöntemi ile bunu uygulamak için gereken süre arasında bir denge bulmaya çalışarak, numuneleri analiz etmek için kullanılan çeşitli numune işleme ve sindirim çözeltilerini denediler.
Bazı durumlarda, seyreltilmiş nitrik asit ve hidrojen peroksitten oluşan özel bir çözelti belirlenip uygulanarak seyreltme işlemlerinden kaçınıldı.
Astolfi, “Bu, numuneyle temas ettiğinde ICP-MS’nin tolere edebileceği maksimum asitlik seviyesinin altına düşmek için seyreltilmesine gerek olmayan bir çözeltinin örneğidir,” dedi. “Bu aynı zamanda numunenin bir test tüpünden diğerine aktarılması gerekmediği anlamına gelir, bu da manipülasyonu önemli ölçüde azaltır. Çalışma süresi de önemli ölçüde azalır.”
Araştırmacılar, sızma zeytinyağı numunelerinde normal miktarlarda arsenik, bakır, demir ve kurşun tespit ettiler; bunların tümü yaygın olarak taranan elementlerdir. Bu arada, araştırmacılar ayrıca eser miktarda kalsiyum, kobalt, bakır, magnezyum, manganez ve nikel de tespit ettiler. Bu altı elementin, demirle birlikte sızma zeytinyağının tadı ve oksidatif stabilitesini etkilediği bilinmektedir.
Astolfi, “Ayrıca, sızma zeytinyağının daha eksiksiz bir profilini belirlemek için diğer elementlere de bakmak istedik,” dedi.
Bir numunede bulunan tüm elementlerin tam bir resmini elde ederek, bilim adamları zeytinyağlarının coğrafi kökenini daha iyi belirleyebilirler.
Astolfi, “Ağaç, topraktan elementleri emer ve bunlar daha sonra meyvede bulunur. Bu, bize menşe toprakları hakkında çok şey anlatabilir” dedi. “Önceki araştırmalarda da izleme elementleri aranmıştı. Hangi elementlerin bize bu bilgiyi verebileceğini anlamaya bir adım daha yaklaştık.”
Ancak, tüm elementler aynı prosedürle değerlendirilemez.
"Örneğin baryum, fosfor, gümüş veya kalay ele alırsak, numune ekstraksiyonu veya sindirimi için başka reaktif karışımları, hacimleri ve süreleri gerektirdikleri için yeni yöntemi kullanamayız," dedi Astolfi. "Asıl zorluk, birçok farklı element için en uygun yağ ön işleme yöntemini bulmaktır."
Astolfi, baryum, krom, gümüş veya kalayın ısıtılmış bir çözelti içinde sindirilmesi gerektiğini ve ultrasonik ekstraksiyonla doğru bir şekilde ölçülemeyeceğini de sözlerine ekledi.
Astolfi, “Yeni yöntemle 45 farklı elementin profilini değerlendirebiliyoruz ve diğer analiz yöntemleriyle karşılaştırma yaparak, araştırmamız aradığımız herhangi bir kimyasal element için en uygun yöntemin hangisi olduğunu belirlemeye yardımcı olabilir” dedi.
Zeytinyağının menşeini daha doğru bir şekilde belirleme ve içeriğini anlama olasılığının ötesinde, yeni yöntemler sahte ve sızma zeytinyağı tağşişine karşı mücadeleye de yardımcı olabilir.
Astolfi, “Sızma zeytinyağı elementleri, geçmişte piyasaya sürülmeden önce sızma zeytinyağını tağşiş etmek için kullanılan tohum yağları gibi diğer bitkisel yağlardan birkaç farklılık gösterir” dedi. “Farklılıklar, hangi elementlerin mevcut olduğu ve bunların yoğunluğunda yatmaktadır.”
Organik ve organik olmayan sızma zeytinyağı arasındaki farkları araştırmak ve İtalyan ile İtalyan olmayan sızma zeytinyağlarını ayıran unsurları anlamak için yeni araştırmalar devam ediyor.
Astolfi, “Bu yeni yöntem sayesinde birçok fırsat ortaya çıkıyor” dedi. “Şu anda, menşeini belirlemek ve farklılıklarını, özel özelliklerini vb. ortaya çıkarmak için, bölgelerinde faaliyet gösteren yerel tarım işletmeleri tarafından alınan, İtalya’nın dört bir yanından gelen numuneleri inceliyoruz.”