南美橄榄油行业庆祝取得的成就并探讨面临的挑战

乌拉圭蒙得维的亚——当橄榄树在整个半球绽放花朵之际，来自五个国家的160名农民、榨油商、研究人员、学生、政府官员及橄榄油行业代表齐聚乌拉圭蒙得维的亚， 乌拉圭的蒙得维的亚，共同探讨南美洲橄榄油生产者面临的挑战与机遇。

为期三天的活动在乌拉圭技术实验室拉开帷幕，首先举行了国际橄榄油理事会首届“马里奥·索利纳斯”橄榄油质量奖（南半球专场）的颁奖典礼。

第二天，国际橄榄油理事会执行董事海梅·利略在乌拉圭国有电信公司 Antel 的新总部宣布第二届拉丁美洲橄榄油会议开幕。

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“这里充满活力，”他说。“拉丁美洲正迎来橄榄油的黄金时期，这些会议意义重大。大家对品质充满热情和奉献精神，并对未来有着清晰的愿景。”

然而，利洛呼吁南美生产商直面气候变化带来的挑战，并表示地中海盆地以外最大的橄榄油产区必须在全面提升各等级橄榄油品质的同时，有效宣传橄榄油的可持续性与健康益处，以此奠定长期成功的基石。

会议强调了科学研究在应对这些问题方面所发挥的作用。 会议还特别关注了橄榄油旅游业在提高小农户利润方面所发挥的作用，因为橄榄油行业的利润率一直非常低。

为此，乌拉圭旅游部长爱德华多·桑吉内蒂和乌拉圭共和国大学化学系主任在利洛之后，分别发表了关于该行业重要性的准备发言。

在将发言权交给第一位演讲者之前，乌拉圭橄榄协会主席贡萨洛·阿吉雷强调了这一观点。“研发是该行业取得成功所必需的，”他说。

会议首日主要围绕南美橄榄种植者面临的具体挑战，以及向消费者强调品质的重要性展开讨论。

西班牙哈恩大学化学工程教授塞巴斯蒂安·桑切斯在会议开始时，讨论了橄榄油生产副产品（尤其是橄榄核）巨大的商业潜力。

“橄榄核的能量含量很高，每公斤约 4,800 千卡（汽油的能量含量为每公斤 10,915 千卡），作为生物燃料的需求非常旺盛，”他说。

“在橄榄油厂中，将橄榄核与其他橄榄部分分离的设备是回报最快的机械，”桑切斯补充道。

他还指出，南美洲投资这些设施以创造额外收入来源具有潜力， 以及利用修剪时去除的橄榄叶和压榨过程中分离出的橄榄叶，提取橄榄苦苷和羟基橄榄素等营养保健成分的潜力。

乌拉圭研究人员布兰卡·戈麦斯（Blanca Gómez）和伊格纳西奥·维埃特兹（Ignacio Vieitez）重申了这一观点， 指出在东道国投入约220万美元（207万欧元）后，有望建立起一个可行的产业，生产动物饲料、化妆品甚至药品。

其他发言人讨论了向该大陆近5亿人口推广并传达产品品质的重要性。

门多萨橄榄油品鉴小组负责人、库约国立大学研究员维罗妮卡·阿兰蒂，探讨了将这款以阿劳科橄榄为主的混合油认证为门多萨地理标志（GI）的问题。

“（门多萨地理标志）标志着门多萨的转折点，”她说道，并指出该地区橄榄种植面积的减少凸显了强调品质的必要性。

门多萨知名生产商的轶事证据表明，这项于2022年生效的地理标志认证，促进了这一葡萄酒之乡的游客（尤其是巴西游客）对橄榄油的消费。

来自阿塔卡马的顾问豪尔赫·阿斯图迪略 也探讨了南美洲首个受保护原产地名称（PDO）认证——瓦斯科河谷（Valle del Huasco）PDO认证，如何成为该国推广优质特级初榨橄榄油消费的第一步。

“该地区的气候、土壤和水资源，结合传统的种植体系， 造就了独特且珍贵的产品，其多酚含量、油酸及感官特性均体现了产品的卓越品质，”他表示。

不过，他提醒生产商需要保持耐心，因为生产PDO认证特级初榨橄榄油的成本高于其他特级初榨橄榄油，而且整个大陆对PDO产品的需求仍处于起步阶段。

其他研究人员则关注南美生产商面临的一些挑战，而不是推广质量和循环经济所带来的机遇。

乌拉圭共和国大学的农业工程研究员梅赛德斯·阿里亚斯（Mercedes Arias）讨论了缺乏冷藏设备对橄榄种植者的潜在影响。

在另一个小组讨论中，她还讨论了因气温和降水模式变化而导致的授粉方面的挑战。

随后，来自阿根廷、巴西和乌拉圭的研究人员讨论了确定适合南美洲独特气候挑战的栽培品种的重要性，以及随着气候持续变化，这些品种的表现如何。

“我们需要保护并研究橄榄的遗传生物多样性，”巴西农业研究公司的罗热罗·奥利维拉表示。

乌拉圭国家农业研究所（Inia）的研究员保拉·孔德随后强调，乌拉圭生产者应专注于中等密度的橄榄园，而非转向高密度种植。

“我确信，对我们来说，转向超高密度种植并不是一个好主意，”她说。尽管成本较低，但她表示，由于秋季多雨且全年湿度较高，乌拉圭的气候并不适合树木种植得如此密集。

会议第二天重点讨论了榨油技术与工艺、 南美地区橄榄油相关的法规与市场趋势，特级初榨橄榄油及其衍生物、油凝胶在烹饪、浸泡和烘焙中的应用，以及橄榄油旅游业对种植户和榨油商的作用。

上午的会议首先围绕在难处理的果泥中使用滑石粉酶进行讨论，这有助于榨油商在保持品质的同时，最大限度地提高早收和高湿度橄榄的出油率。

“使用酶可以生产出游离酸度较低的橄榄油；我们不仅仅是在追求产量，”乌拉圭共和国大学的食品工程师米格尔·阿马里略说道。

玛丽亚·卢尔德·图哈斯是一位屡获殊荣的榨油商，在乌拉圭和阿根廷都有业务，她补充道，她参与的一些公司已经证明，使用酶对所生产的特级初榨橄榄油的感官特性也没有影响。

技术讨论之后，与会者举行了一场圆桌会议，讨论了橄榄油的相关法规，包括需要改进的地方。

“阿根廷存在一个巨大的漏洞，即食品法律未将感官分析纳入考量，” 图哈斯指出，这意味着生产商可以将仅满足理化标准、却未达到感官标准的初榨橄榄油，标注为特级初榨橄榄油而逍遥法外。“我们正在努力将这一标准纳入法规，”她补充道。

在讨论了健康益处——包括关于特级初榨橄榄油对非酒精性脂肪肝疾病具有保护作用的最新研究——之后，另一场圆桌会议探讨了南美洲的市场现状。

巴西橄榄油侍酒师安娜·贝洛托表示，向欧洲以外全球第二大橄榄油进口国出口的企业必须考虑当地的文化规范。

她指出，复活节和圣诞节是巴西日历上的重要日期，对橄榄油销售具有巨大潜力，生产商必须通过将橄榄油融入当地食谱，并向医疗保健行业和零售商普及产品知识来把握这一机遇。

“我们必须对价值链中的每个人进行教育，包括零售商和分销商，”她说。

阿根廷库约国立大学专攻橄榄油的农业教授莫妮卡·鲍萨表示，该地区必须将重点从向欧洲的大宗出口转向独立包装的产品生产。 “我们（阿根廷）已经发生了变化，正在朝着提高品质的方向迈进，”她说。

秘鲁生产商协会成员莉里斯·玛琳·莫纳斯特里奥·穆尼奥斯， “Pro Olivo”的成员，补充道，她的国家也致力于以品质脱颖而出，并正在为塔克纳特级初榨橄榄油申请PDO认证进行可行性研究。

午餐休息后，会议围绕特级初榨橄榄油在拉丁美洲各地区特色菜肴中的应用、橄榄苦苷提取物在花草茶中的运用，以及油凝胶在烘焙中的新应用等主题进行了专题演讲。

会议以一场由来自阿根廷、巴西、智利和乌拉圭的演讲者参加的圆桌会议结束，他们讨论了橄榄油旅游的机遇与挑战。

来自阿根廷国立南方大学的玛丽亚·伊莎贝尔·哈格表示，橄榄油旅游在阿根廷刚刚开始扎根，但可以遵循葡萄酒旅游这一成熟的发展路径。

她补充道，门多萨、科尔多瓦、卡塔马卡和布宜诺斯艾利斯省已经开始建立专门的橄榄油旅游路线。

与此同时，来自乌拉圭旅游部的阿莱杭德拉·卡布雷拉认为，旅游业可以作为发展橄榄油生产的工具，通过支持和加强农场及榨油厂周围的基础设施，并最终开发出类似于阿根廷的橄榄油旅游路线。

从智利的角度来看，顾问阿斯图迪略再次登台发言，他表示智利具备发展强大橄榄油旅游业所需的一切条件，但仍需加大力度开发橄榄油旅游路线，类似于阿根廷和乌拉圭目前所做的。

“智利的橄榄油旅游业远不及阿根廷和乌拉圭，”他说，“我们目前还没有连接各山谷生产商的桥梁，但潜力是存在的。”

活动最后宣布，第三届拉丁美洲橄榄油大会将于2026年在南里奥格兰德州首府阿雷格里港举行。

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