Die Griechen verbrauchen weniger natives Olivenöl extra
Die Griechen gehören weltweit zu den größten Pro-Kopf-Verbrauchern von Olivenöl, haben jedoch den Konsum der höchsten Qualitätsstufe zurückgefahren.
Forscher in Griechenland führten eine Querschnittsbefragung unter griechischen Haushalten durch, um deren Präferenzen hinsichtlich Olivenöl zu ermitteln und ihr Bewusstsein für die Qualitätsmerkmale von Olivenöl zu bewerten.
Außerdem untersuchten sie, inwieweit optimale Lagerungspraktiken im Haushalt angewendet wurden.
Diese Umfrage bestätigte, dass zwar die meisten griechischen Verbraucher Olivenöl unabhängig von der Marke verwenden, jedoch nicht alle natives Olivenöl extra verwenden.
Sie stellten fest, dass zwar die überwiegende Mehrheit der Haushalte Olivenöl bei der Zubereitung von Speisen verwendet, ihr Wissensstand über die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl jedoch je nach Faktoren wie Wohnort, Verbindung zur Olivenölproduktion und Bildungsniveau variiert.
Die im MDPI Nutrients Journal veröffentlichte Umfrage ergab zudem, dass die Vorliebe der Verbraucher in Griechenland für natives Olivenöl extra in den letzten Jahrzehnten deutlich abgenommen hat: Nur 57 Prozent der Haushalte gaben an, sich für natives Olivenöl extra zu entscheiden, verglichen mit 70 Prozent im Jahr 1996.
Siehe auch: Ernte in Griechenland verläuft mit gemischten Ergebnissen„Der Verbrauch von nativem Olivenöl extra im Land ist geringer als in früheren Umfragen festgestellt wurde und liegt unter dem Verbrauch in anderen Mittelmeerländern“, erklärte Antonios Zampelas, Präsident der griechischen Lebensmittelbehörde (EFET) und einer der Forscher, die die Umfrage durchgeführt haben, gegenüber Olive Oil Times.
„Dies lässt sich möglicherweise auf mangelndes Wissen über die verschiedenen Olivenölkategorien sowie auf die Finanzkrise zurückführen, da die Kaufkriterien für Markenolivenöl in erster Linie der Preis sind und erst danach andere Faktoren wie der Säuregehalt und die Herkunft des Olivenöls“, fügte er hinzu.
Insgesamt nahmen 857 Haushalte an der Umfrage teil, die 2020 mittels Telefoninterviews durchgeführt wurde. Die Fragen umfassten grundlegende persönliche und soziodemografische Merkmale, das Einkommensniveau, die Art des konsumierten Olivenöls und die Wahrnehmung der Olivenölkosten sowie die Aufbewahrungsgewohnheiten.
Die Forscher sammelten und analysierten die Antworten der Haushalte nach Regionen und unterteilten das Land in vier große Gebiete: Kreta und die anderen Inseln, Nordgriechenland, Zentralgriechenland und die Region Attika, in der fast die Hälfte der Bevölkerung des Landes lebt.
Die Haushalte auf Kreta und den Inseln erzielten die höchste Punktzahl bei der Verwendung von nativem Olivenöl extra und dem Verständnis seiner Eigenschaften.
Andererseits gaben alle befragten Haushalte an, Olivenöl ausschließlich in Salaten und fast ausschließlich in Auflaufgerichten zu verwenden, während die häufige oder gelegentliche Verwendung von Olivenöl bei der Zubereitung von Kuchen und Desserts unter den Befragten hoch war (92 Prozent bzw. 84 Prozent).
Was das Braten betrifft, gaben nur 66 Prozent der griechischen Haushalte an, Olivenöl als ihr bevorzugtes Bratöl zu verwenden, und weitere 19 Prozent sagten, dass sie es gelegentlich verwenden.
Die Forscher stellten jedoch fest, dass Olivenöl beim wiederholten Braten widerstandsfähiger gegen Qualitätsverlust ist als Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl, und schlugen vor, dies den griechischen Verbrauchern umfassend zu vermitteln.
Die Forscher stellten außerdem fest, dass in allen vier Regionen ein besseres Verständnis der Olivenölqualität mit einer höheren Wahrscheinlichkeit korrelierte, dass Verbraucher natives Olivenöl extra wählten und die Einzelhandelspreise für Olivenöl als niedrig empfanden.
„[Einheimische] Olivenölproduzenten und Personen mit höherem Bildungsniveau waren besser über Olivenöl informiert“, sagte Zampelas. „Interessant ist auch, dass Verbraucher mit einem besseren Verständnis für die Vorzüge von nativem Olivenöl extra dessen Preis seltener als hoch empfanden, was beweist, dass sie dessen hohen Nährwert klar erkennen.“
Eine weitere Analyse der Ergebnisse zeigte, dass die meisten Teilnehmer (78 Prozent) wussten, dass natives Olivenöl extra von höherer Qualität ist als raffiniertes Olivenöl, und fast die Hälfte von ihnen (43 Prozent) gab an, den Unterschied zwischen den beiden anhand ihrer organoleptischen Eigenschaften erkennen zu können.
Allerdings konnte nur ein kleiner Prozentsatz der Befragten die Wirkungen der Polyphenole im Olivenöl identifizieren und erklären.
„Angesichts der Tatsache, dass vier von fünf Haushalten [in Griechenland] Olivenöl verwenden, das sie von Familie und Freunden beziehen, war es notwendig, das Wissen der Verbraucher über Olivenöl weiter zu untersuchen“, sagte Zampelas.
„Wir stellten fest, dass zwar mehr als die Hälfte der Befragten wusste, dass natives Olivenöl extra einen Säuregehalt von unter 0,8 hat, aber nur 19 Prozent von ihnen wussten, dass die gesundheitsfördernden Phenole im Olivenöl dazu führen können, dass es bitter oder scharf schmeckt“, sagte Zampelas.
Fast drei Viertel der 857 teilnehmenden Haushalte (74 Prozent) gaben an, dass sie Olivenöl verwenden, das sie von Verwandten oder Freunden erhalten oder selbst hergestellt haben, wodurch nur ein geringer Marktanteil für Markenolivenöl verbleibt.
Folglich sei Olivenölbetrug für griechische Verbraucher nur ein geringes Problem, erklärte Zampelas.
„Da die meisten Haushalte ihr Olivenöl von Freunden oder der Familie beziehen, ist es keine Überraschung, dass die Verbraucher den Olivenölmühlen vertrauen und sich keine großen Sorgen um Verfälschungen machen“, sagte er. „Darüber hinaus scheinen die Verbraucher Vertrauen in die Aufsichtsbehörden zu haben, während sie der Markenolivenölindustrie und den Olivenölhändlern weniger vertrauen.“
Die Mehrheit der Haushalte (61 Prozent) gab zudem an, dass sie Olivenöl lieber in großen Blechbehältern aufbewahren, möglicherweise aufgrund früherer Erfahrungen mit dem Kauf von Olivenöl in den in Griechenland häufig verwendeten klassischen 17-Liter-Blechkanistern.
Die Lagerung von Olivenöl in großen Behältern sei jedoch problematisch, so die Forscher, da mit der Zeit der Luftsauerstoff den Kopfraum des Behälters ausfülle und die Qualität des gelagerten Olivenöls allmählich beeinträchtigen könne, wodurch dessen gesundheitliche Wirkungen minimiert würden.
Nur 38 Prozent der Befragten gaben an, dass sie Olivenöl an dunklen, vor Sonnenlicht geschützten Orten und in dunklen Glasbehältern oder in den Verkaufsbehältern (bei Markenolivenöl) lagern, was die höchste Punktzahl für ordnungsgemäße Lagerungspraktiken erhielt.
„Weniger als vier von zehn Haushalten lagern Olivenöl ordnungsgemäß – an einem kühlen und dunklen Ort und in den Originalverpackungen bei Markenprodukten oder in dunklen Glasflaschen, wenn sie es von Familie und Freunden beziehen“, sagte Zampelas. „Dies zeigt, dass die griechischen Verbraucher besser informiert werden müssen.“
Die Umfrage unterstrich die Tatsache, dass die meisten der an der Umfrage teilnehmenden Haushalte nur ein geringes Verständnis für die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Olivenöl zeigten. Darüber hinaus verwenden die meisten griechischen Verbraucher Olivenöl in Großgebinden von zweifelhafter Qualität, das sie von Familie und Freunden beziehen.
„Diese Umfrage bestätigte, dass zwar die meisten griechischen Verbraucher Olivenöl unabhängig von der Marke verwenden, aber nicht alle natives Olivenöl extra nutzen, das einen höheren Wert hat und das Potenzial besitzt, multifunktionale und nachhaltige Landwirtschaftsmodelle zu fördern“, schlussfolgerten die Forscher.
Sie schlugen vor, dass landesweite Aufklärungsprogramme notwendig sind, um die Wissenslücken über die Qualitätsmerkmale von Olivenöl zu schließen, beispielsweise indem man lernt, den bitteren und scharfen Geschmack von nativem Olivenöl extra zu schätzen, da besseres Wissen mit einem höheren Konsum von nativem Olivenöl extra in Verbindung gebracht wurde.