Forscher schließen, dass das Braten mit Olivenöl sicher ist

Forscher entlarvten erneut die Überzeugung, dass das Braten mit Olivenöl unsicher ist. Die Ergebnisse legen nahe, dass das Braten mit Olivenöl nicht schädlicher ist als die Verwendung anderer Öle und möglicherweise sogar die sicherere Option darstellt.

Juli 6, 2017
Von Maja Dezulovic

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Forscher der Universität des Baskenlandes in Spanien untersuchten Oliven-, Sonnenblumen- und Leinsamenöle auf ihren Aldehydgehalt, nachdem die Öle auf 190 ° C erhitzt worden waren. Die Schlussfolgerung entlarvte erneut den Mythos, dass das Braten mit Olivenöl unsicher ist.
Siehe auch: Die Mythen des Bratens mit Olivenöl zerstreuen

Es ist weit verbreitet, dass das Braten von Lebensmitteln in Pflanzenöl aufgrund der dabei entstehenden giftigen Chemikalien (Aldehyde genannt) ungesund sein kann. Aldehyde sind organische Verbindungen mit einer Kohlenstoff-Sauerstoff-Doppelbindung, die im menschlichen Körper in geringen Mengen auf natürliche Weise gebildet werden. Es wird angenommen, dass der Konsum eines Überschusses an Aldehyden zu den Symptomen von Krankheiten wie Diabetes beiträgt.

Die Ergebnisse zeigten, dass die mehrfach ungesättigten (Sonnenblumen- und Leinsamen-) Öle schneller höhere Mengen an Aldehyden produzierten als einfach ungesättigtes (Oliven-) Öl. Das Olivenöl erzeugte weniger Aldehyde und auch zu einem späteren Zeitpunkt des Erhitzungsprozesses. Es wird angenommen, dass der Grund dafür darin liegt, dass mehrfach ungesättigte Öle im Vergleich zu einfach ungesättigten Ölen mehr Bereiche für chemische Reaktionen enthalten. Wenn man die Ergebnisse vergleicht, kann man mit Sicherheit sagen, dass Olivenöl tatsächlich die beste Option zum Braten ist.

Experimente für die BBC-Show durchgeführt Vertrau mir, ich bin Arzt Dies wurde durch den Hinweis bestätigt, dass beim Erhitzen von einfach ungesättigten Fetten wie Olivenöl, Butter und Gänsefett weniger Aldehyde entstehen als beim Erhitzen von mehrfach ungesättigten Fetten und Ölen.

Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass wir wenig darüber wissen, was eine zu hohe Dosis von Aldehyden beim Menschen ausmacht. Bisher wurden Schlussfolgerungen nur aus Tierversuchen gezogen, und es fehlen Daten aus Humanstudien, die zur Unterstützung von Theorien herangezogen werden können.

Experten argumentieren, dass das potenzielle Risiko auch von der Qualität und Frische des Öls und der Erwärmung abhängt. Es kann nur gesagt werden, dass das Braten von Lebensmitteln in geringen Mengen Olivenöl für kurze Zeiträume wahrscheinlich nicht zu einer Exposition gegenüber Aldehyden führt, die weitaus größer ist als die, die der Körper normalerweise produzieren würde, und kein größeres Risiko darstellt als das Braten mit anderen Öle. Es wurde auch vorgeschlagen, dass der hohe Gehalt an Antioxidantien in Olivenöl sogar die Menge an möglicherweise schädlichen Chemikalien reduzieren kann, die beim Erhitzen entstehen.

Jedes Öl, das über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzt wird, enthält schädliche Chemikalien. Diese Art des Erhitzens (oder Brennens) beeinflusst jedoch auch den Geschmack und den Geruch des Öls erheblich. Beim Braten von Lebensmitteln gelangt das Öl normalerweise nicht an diesen Punkt.

Es ist allgemein bekannt, dass das Braten von Lebensmitteln die am wenigsten gesunde Zubereitungsmethode ist. Die Verwendung von Olivenöl kann jedoch sicherer sein als die Verwendung anderer pflanzlicher Öle.



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