Thanksgiving mit toskanischem Flair

Thanksgiving läutet in den Vereinigten Staaten den Beginn der Weihnachtszeit ein. Umfragen zufolge ist dieser Feiertag bei den Amerikanern der zweitbeliebteste, direkt nach Weihnachten.

Thanksgiving wird typischerweise mit übermäßigem Genuss von fettigen, salzigen und süßen Speisen im Kreise von Familie und Freunden assoziiert. Schätzungen zufolge nehmen die Amerikaner bei diesem Essen zwischen 2.500 und 4.500 Kalorien zu sich.

Gesundheitsbewusste Verbraucher suchen vielleicht nach Möglichkeiten, Amerikas Lieblingsmahlzeit etwas gesünder zu gestalten, ohne dabei auf den genussvollen Geschmack zu verzichten.

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Eine der besten Möglichkeiten dafür ist die Verwendung von nativem Olivenöl extra in einer Vielzahl von Gerichten, vom klassischen Truthahn bis hin zu Beilagen und Desserts.

Neben den gesundheitlichen Vorteilen, die sich aus seinen phenolischen Verbindungen und der breiten Palette an Geschmacksprofilen ergeben, passt natives Olivenöl extra zu vielen gängigen Ernährungsrichtlinien, darunter koscher, vegan, milchfrei, glutenfrei und Keto.

„Ich koche für meine Geschäftspartner und ihre Familien, das sind etwa 20 Personen, aber unter einer Bedingung: Es wird ein ‚toskanisches Thanksgiving‘“, sagte Rolando Beramendi, Kochbuchautor und Gründer von Manicaretti Italian Food Importers, gegenüber Olive Oil Times.

„Ich bereite das Essen mit Zutaten aus der amerikanischen Tradition zu, aber nach einer traditionellen Kochweise aus der Toskana“, fügte er hinzu.

Truthahn

Das typische Thanksgiving-Gericht lässt sich mit nativem Olivenöl extra leicht verfeinern. Die chemische Stabilität von Olivenöl bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen macht es perfekt zum Braten von Truthähnen.

Wer traditionelle Rezepte befolgt, sollte mit einer Injektionsspritze ein natives Olivenöl extra mittlerer Intensität direkt in das Brustfleisch injizieren, um eine saftigere Textur und zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

Wer keine Spritze zur Hand hat, sollte die Haut des Truthahns vorsichtig anheben und das Brustfleisch mit Olivenöl einreiben. Wenn man den gesamten Vogel in den letzten 30 Minuten des Backvorgangs mit Olivenöl bestreicht, erhält man eine knusprige, braune Haut.

Nancy Harmon Jenkins, eine Food-Journalistin und Autorin von „Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil“, gab zu, dass sie von Truthahn nicht sonderlich begeistert sei (passenderweise bevorzugt die aus Maine stammende Autorin Hummer mit Olivenöl).

Sie erzählte uns jedoch, dass der beste Truthahn, den sie je gegessen habe, in nativem Olivenöl extra frittiert worden sei, obwohl das Frittieren von Truthahn bei 180 °C (360 °F) eine beträchtliche Menge an nativem Olivenöl extra und eine entsprechende Ausrüstung erfordert, um dies sicher durchzuführen.

Für diejenigen, die etwas anderes ausprobieren möchten, hat Beramendi eine Variante im Angebot, die er als „toskanisch inspirierten Truthahn“ bezeichnet.

Er empfiehlt, die Brustfilets zu entbeinen, dabei aber die Haut intakt zu lassen. Anschließend stapelt man die Filets übereinander, wobei die fettigen Teile nach oben und unten zeigen.

„Und in die Mitte legt man Rosmarin- und Salbeizweige, etwas Salz und Kräuter“, sagte er. „Dann bindet man das Ganze zusammen, sodass es wie eine schöne Rolle aussieht, und brät es in Olivenöl an, bis es außen schön knusprig ist.“

Danach empfiehlt er, Vollmilch oder Schlagsahne über die angebratenen Brüste zu gießen, dann einige Lorbeerblätter, Rosmarinzweige und Pfefferkörner hinzuzufügen, bevor man die Mischung zum Kochen bringt und 45 Minuten köcheln lässt.

„Der Truthahn wird schön gar, bleibt aber in der Mitte sehr rosa und saftig“, sagte er. Nachdem der Truthahn gekocht ist, besteht der letzte Schritt darin, ihn in den Ofen zu schieben und dort fertig backen zu lassen.

„Als Teil des Begießens träufeln Sie etwas Olivenöl über den Truthahn“, sagte er. „Truthahn hat ohnehin nicht so viel Fett, daher wäre es ganz gut, dabei etwas mehr Olivenöl zu verwenden.“

Sobald der Truthahn aus dem Ofen kommt, empfiehlt Beramendi, statt der traditionellen Soße kräftiges natives Olivenöl extra über den Truthahn zu geben, um das Gericht leichter zu machen und ihm eine neue Geschmacksdimension zu verleihen.

Die Beilagen

Extra natives Olivenöl kann zwar den traditionellen Thanksgiving-Truthahn verwandeln, seine Verwendung ist jedoch keineswegs auf das Hauptgericht beschränkt.

Von traditionellen Gemüsemischungen bis hin zu Kartoffelpüree kann natives Olivenöl extra eine Vielzahl von Beilagen auf dem Thanksgiving-Tisch verfeinern.

Für diejenigen, die noch keine Erfahrung mit dem Kochen mit Olivenöl haben, empfiehlt Jenkins, mit etwas Einfachem zu beginnen, wie zum Beispiel einem Salat mit frischem nativem Olivenöl extra.

„Bestehen Sie zunächst darauf, dass ein Salat Teil der Mahlzeit ist“, sagte sie. „Das ist zwar keine Tradition, sollte es aber sein. Wenn Sie sich beim Umgang mit Olivenöl noch unsicher fühlen, ist das der beste Einstieg.“

Jenkins empfiehlt außerdem, rohes Gemüse mit einem kräftigen nativen Olivenöl extra zum Dippen oder einer Dip-Sauce auf Olivenölbasis zu servieren, während alle Gäste eintreffen und die Hauptgerichte noch zubereitet werden.

Jenkins sagte, dass mehrere vegetarische Familienmitglieder zu ihr kommen würden, und betont, dass Olivenöl ein unverzichtbarer Bestandteil jeder vegetarischen Ernährung sei. „Es verleiht den Gerichten die gleiche Geschmacksintensität wie Fleisch, ohne dass man Fleisch hinzufügen muss“, sagte sie.

Daher empfiehlt Jenkins, eine Auswahl an Gemüsegerichten mit nativem Olivenöl extra zuzubereiten, darunter geröstete Karotten, Kohlgemüse, Rosenkohl, Blumenkohl und Brokkoli-Rabe.

Neben Truthahn ist Kartoffelpüree ein weiteres klassisches Thanksgiving-Gericht, das sich leicht mit nativem Olivenöl extra verfeinern lässt. Wenn möglich, empfiehlt Beramendi, sich ein Olio Nuovo zu gönnen, das dem Kartoffelpüree eine leuchtend grüne Farbe verleiht.

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„Einfach die Kartoffeln kochen, sehr schnell durch eine Kartoffelpresse drücken und das Olio Nuovo sowie Muskatnuss hinzufügen“, sagte er und fügte hinzu, dass das Ergebnis ein aromatisches, reichhaltiges und milchfreies Gericht sei.

Beramendi plant außerdem, den traditionellen Gerichten auf Kürbis- und Squashbasis eine toskanische Note zu verleihen.

„Natürlich braucht man Kürbis“, sagte er. „Also werde ich Tortelli di Zucca zubereiten – kleine Ravioli aus Kürbispüree – und sie mit Olivenöl und Salbei servieren. In das Kürbispüree werde ich ein paar Amaretti-Kekse geben, um die Textur zu verbessern.“

Dessert

Genau wie beim Rest der Mahlzeit können Olivenöle auch bei der Zubereitung von Desserts eine transformative Rolle spielen.

Man kann zum Beispiel etwas natives Olivenöl extra über Eiscreme oder Gelato träufeln, um einem amerikanischen Klassiker eine toskanische Note zu verleihen, oder etwas kreativer werden und sich an einem von Olivenöl inspirierten Kuchen versuchen.

Jenkins merkte jedoch an, dass die Einarbeitung von Olivenöl in einen traditionellen Kürbis- oder Apfelkuchen etwas komplizierter sei. „Das große Problem ist natürlich, dass Olivenöl flüssig und Butter fest ist, sodass sie unterschiedlich reagieren“, sagte sie.

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Für diejenigen, die abenteuerlustig genug sind, sich an einer von Olivenöl inspirierten Tortenkruste zu versuchen, warnt Jenkins davor, online nach direkten Ersatzangaben zu suchen, da diese oft stark variieren.

„Ich verlasse mich eher auf das Gefühl beim Teig als auf irgendetwas anderes“, sagte sie. „Eine weitere Sache bei Butter ist, dass man sie richtig schaumig schlagen kann, besonders mit Ei und Zucker, und das ist mit Olivenöl sehr schwer, da es sehr schnell zusammenfällt.“

„Das muss man also im Hinterkopf behalten“, fügte Jenkins hinzu. „Und vielleicht sollte man mehr Backtriebmittel in [den Tortenboden] geben als bei Butter, um das auszugleichen.“

Stattdessen empfiehlt Jenkins, saftige Kuchen mit nativem Olivenöl extra zuzubereiten. „Ich hätte viel lieber einen Kuchen mit Olivenöl als einen mit Butter“, sagte sie. „Das liegt auf der Hand, denn Olivenöl ist flüssig.“

Für Thanksgiving plant Jenkins, einen Kuchen zu backen, der von ihrer Großtante inspiriert ist, die ihr ein traditionelles Apfelkuchenrezept vermacht hat.

„Sie hatte ein Rezept für einen traditionellen Apfelkuchen aus Maine, der mit vielen gehackten frischen Äpfeln und Walnüssen zubereitet wird“, sagte sie. „Sie hätte niemals Olivenöl verwendet, da es in ihrer Küche keine Rolle spielte, aber ich backe diesen Kuchen mit Olivenöl und bin der Meinung, dass er mit Olivenöl viel besser schmeckt als mit Butter.“

Seien Sie kreativ, aber kennen Sie Ihre Grenzen

Natives Olivenöl extra kann so gut wie jedes Thanksgiving-Gericht verfeinern. Jenkins warnt jedoch davor, dass die Feiertage schon stressig genug sein können, ohne dass man sich an ein allzu aufwendiges Rezept wagt.

„Ich würde den Leuten empfehlen, mit einem Rezept zu beginnen, das für Olivenöl geschrieben ist, anstatt zu versuchen, einen Lieblingskuchen, der mit Butter gemacht wird, auf Olivenöl umzustellen, und sich über einen längeren Zeitraum ein Gefühl dafür zu verschaffen, wie sich Olivenöl in einem Kuchenteig verhält“, sagte sie. „Und dann schaut ihr euch diese Umrechnungswerte an und fangt an zu experimentieren.“

„Ich würde sicherlich nicht an Thanksgiving damit anfangen, denn man hat schon genug zu tun, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, ob man die richtige Menge Olivenöl im Butterkuchen hat“, schloss Jenkins. „Machen Sie es sich einfach. Das ist das Wichtigste.“

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