Weihnachtsessen zubereiten mit Gordon Ramsays bevorzugtem istrischem Olivenöl

Die Familie Puhar O’Grady aus dem kroatischen Istrien hätte nichts dagegen, wenn Gordon Ramsay, einer der berühmtesten Köche der Welt, ihr Weihnachtsessen zubereiten würde.

„Ja, aber mit unserem Olio Nuovo“, sagte Lena Puhar O’Grady, Mitinhaberin von Brist in Vodnjan, mit ihrem charakteristischen Lächeln gegenüber Olive Oil Times.

Sie und alle anderen im Familienbetrieb machen keinen Hehl aus ihrer Zufriedenheit mit der diesjährigen Ernte. „Wir werden uns an sie wegen der hervorragenden Ernte, der gesunden Früchte und der ungewöhnlich hohen Erträge erinnern“, sagte Puhar.

Trotz der Besorgnis während der extrem trockenen Sommermonate zeigten die Olivenbäume ihre Widerstandsfähigkeit und belohnten die Olivenbauern, unterstützt durch den Herbstregen, der in Istrien zum richtigen Zeitpunkt kam, mit einer reichlichen Ernte.

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„Die Ernte hat bei uns etwas länger gedauert, da wir von Hand ernten und die Oliven noch am selben Tag verarbeiten, um die Unversehrtheit und Frische der Früchte so gut wie möglich zu bewahren“, sagte sie.

Die Geschichte von Brist begann vor 19 Jahren, als Lenas Vater, Silvano Puhar, heute 70 Jahre alt und Elektroingenieur, einen vernachlässigten Olivenhain in der Nähe von Vodnjan kaufte. Mit viel Mühe revitalisierte er das Land und produzierte das erste Öl, das bei lokalen Wettbewerben ausgezeichnet wurde.

Nach dem anfänglichen Erfolg kaufte er weiteres Land, und heute umfassen die Olivenhaine 2.500 Bäume auf 10 Hektar.

Die ganze Familie ist in die Landwirtschaft und den Produktionsprozess eingebunden. Silvano ist für die Produktion verantwortlich und leitet alle Arbeiten im Olivenhain sowie alles, was zur Herstellung des preisgekrönten Olivenöls notwendig ist.

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Lena, Archäologin und Kunsthistorikerin, ist für Präsentation, Bildung und Marketing zuständig. Ihr Ehemann Paul, ein irischer Auswanderer, leitet den Einzelhandel und den Export.

„Ich muss auch meine Mutter Ines erwähnen, ohne die all dies nicht möglich gewesen wäre“, sagte Lena.

Puhar nutzt ihre seltenen freien Momente für einen Spaziergang durch den Olivenhain vor den Feiertagen, der einen atemberaubenden Blick auf die Brijuni-Inseln bietet.

Es ist Adventszeit, und Vodnjan ist mit Weihnachtsschmuck geschmückt. Die Menschen sind in Eile, finden aber dennoch Zeit für kurze Zusammenkünfte auf den Plätzen und in den Straßen, in Restaurants, wo man Kabeljau und andere Festtagsgerichte probieren kann, die mit einer unverzichtbaren Zutat der Weihnachtszeit zubereitet werden: nativem Olivenöl extra.

„Unser sortenreines Olivenöl aus den autochthonen Sorten Buža und Blednovi ist gerade von der chemischen und sensorischen Analyse zurückgekommen“, sagten Lena und Paulo. „Die Ergebnisse sind ausgezeichnet. Geringer Fettsäuregehalt, intensive Fruchtigkeit, mittlere bis intensive Schärfe und Bitterkeit.“

„Alle Öle werden als harmonisch beschrieben“, fügte das Paar hinzu. „Harmonisch. Wir sind sehr zufrieden, und die ersten Eindrücke unserer treuen und unserer neuen Kunden bestätigen dies.“

Sie sind überzeugt, dass Ramsay mit ihrem Olivenöl in diesem Jahr zufrieden sein würde. Vielleicht sogar noch zufriedener als bei seinem Besuch in Istrien vor zwei Jahren, als er für seine National-Geographic-Serie „Gordon Ramsay: Uncharted“ mehrere klassische istrische Köstlichkeiten probierte.

Während seines Besuchs lobte er die Qualität der Olivenöle von Brist und verwendete sie für die Gerichte, die er in der Sendung zubereitete, darunter Brudet mit Krabben und Garnelen, ein traditioneller Eintopf.

„Ich traf Ramsay fünf Minuten vor den Dreharbeiten, und wir unterhielten uns in den Pausen“, sagte Puhar. „Er ist ein großartiger Profi, äußerst aufgeschlossen und nett. Er war wirklich begeistert von unseren Ölen, was seine Assistentin bestätigte.“

Sie fügte hinzu, dass Ramsay während der Covid-19-Pandemie vier Tage in Istrien blieb. Daher, so sagte er, fand der Produktionsprozess hinter der gesamten Folge inkognito statt.

„Wir mussten eine Vertraulichkeitsvereinbarung unterzeichnen, und sie kontaktierten uns direkt, ebenso wie alle anderen Protagonisten, deren Geschichten besonders interessant waren“, sagte Puhar.

Nachdem das Video im Fernsehen ausgestrahlt wurde, wurden die Brist-Olivenöle immer bekannter. Spitzenköche loben sie nach wie vor für ihre Vielseitigkeit.

Die nativen Olivenöle extra eignen sich hervorragend zum Kochen bei hohen Temperaturen und als abschließende Würze für viele Gerichte, von gegrilltem Fisch und leichten Salaten bis hin zu gegrilltem Fleisch und Ofenkartoffeln.

Einige dieser Gerichte, zusammen mit dem unverzichtbaren Kabeljau, werden am Weihnachtstag im Haus der Familie Puhar O’Grady und in vielen anderen Häusern in Istrien und Kroatien auf dem Festtagsmenü stehen. „Wir kommen auch ohne Ramsay zurecht“, sagte Puhar.

Die Familie freut sich besonders auf Weihnachten, denn es ist ihre erste Auszeit des Jahres nach einer arbeitsreichen Olivenanbau- und Tourismussaison, die tägliche Arbeit mit Gästen, Verkostungen, Führungen durch die Olivenhaine und Picknicks unter den Olivenbäumen umfasst.

Unmittelbar nach Ende der Tourismussaison begann die Ernte. Nach der Verarbeitung mussten die Öle gefiltert werden. Schließlich mussten die Flaschen abgefüllt und verpackt werden, wobei die Bestellungen so versandt wurden, dass sie rechtzeitig vor den Feiertagen an ihren Bestimmungsort gelangten.

„Dieses Jahr haben wir auch bei den Olio-Nuovo-Tagen in Vodnjan, Istravirgin, ausgestellt und mehrere Präsentationen unseres Olio Nuovo gehalten, daher müssen wir uns alle ausruhen und in Ruhe mit unseren Familien zusammen sein“, sagte Puhar.

Heiligabend wird in der Familie Puhar O’Grady traditionell begangen. „In Erinnerung an unsere Nonnen, die nicht mehr unter uns sind, bereiten wir hausgemachte Maneštra aus Kichererbsen und weißem Kabeljau zu“, sagte Puhar.

„Posutice, Nudeln mit gebratenen Semmelbröseln, Zwiebeln und Sardellen, werden als Beilage zubereitet, zusammen mit Gemüse, alles reichlich gewürzt mit dem besten Olio Nuovo“, fügte sie hinzu.

„Wir sind noch dabei, das Weihnachtsessen zu planen“, fuhr Puhar fort. „Das überlasse ich meiner Mutter, die immer etwas Neues zubereitet. Unverzichtbar sind ein Teller herzhafte Fleischsuppe und etwas Braten.

Nach dem Mittagessen genießt die Familie zum Nachtisch einen Panettone, der in einer örtlichen Bäckerei gekauft wurde. „Wir geben auch ein paar Tropfen des grünen Goldes in den Panettone“, schloss Puhar.

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