Spanisches Unternehmen bringt veganen Käse auf Olivenölbasis auf den Markt
Väcka verwendet in zwei neuen veganen Käseprodukten Melonenkernmilch und natives Olivenöl extra anstelle von Kokosöl und fermentierter Mandelmilch.
Der spanische Lebensmittelhersteller Väcka setzt in seinen veganen Käseprodukten nun Olivenöl als gesunde Fetalternative ein.
Väcka, das sich auf pflanzliche Lebensmittel spezialisiert hat, kündigte kürzlich zwei neue vegane Käsesorten an, die aus Olivenöl und Melonenkernmilch hergestellt werden.
Diese Zutaten ersetzen Kokosöl und fermentierte Mandelmilch in den Käseprodukten „Mözza“ und „Pumpkin Chxddar“ von Väcka. Dadurch konnten laut Angaben des Unternehmens die gesättigten Fette um 73,6 Prozent reduziert werden.
Zu den weiteren Vorteilen dieser Innovation zählen Verbesserungen bei der Nachhaltigkeit der neuen Käsesorten. Väcka gibt an, dass die neuen „Mözza“-Produkte den Land- und Wasserverbrauch um 99 Prozent und die CO2-Emissionen um 92 Prozent senken.
Väcka stellt den Käse durch einen „einzigartigen disruptiven Innovationsprozess“ her, der im vergangenen Dezember beim US-Patent- und Markenamt eingereicht wurde und derzeit geprüft wird, wie Revista Aral berichtet.
Das Patent mit dem Titel „Vegane Käseanaloga und Verfahren zu deren Herstellung“ beschreibt ein Verfahren zur Herstellung von milchfreiem Käse durch die Fermentierung von Melonenkernen.
Wie Food Navigator berichtet, merkte Ana Luz Sans, Mitbegründerin und CEO von Väcka, an, dass die neuen Rezepturen den Verbrauchern zusätzlich zu diesen beiden Zutaten auch Nüsse, Bohnen und Kalziumzusätze bieten.
Während die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl allgemein bekannt sind, ist Väcka auch der Ansicht, dass Melonenkernmilch eine weitere gesunde Alternative zu häufig verwendeten Fetten darstellt.
Ein Bestandteil der Melonenkernmilch, Linolsäure, könnte dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen und das Immunsystem zu stärken. Neben vielen anderen nützlichen Inhaltsstoffen enthält auch natives Olivenöl extra eine begrenzte Menge an Linolsäure.
Sans erklärte: „Wir haben eine Lebenszyklusanalyse durchgeführt, bei der wir verschiedene Samen untersuchten, und die Melonenkerne stachen durch ihren Nährwert sowie ihre Eigenschaften in Bezug auf Aroma und Geschmack hervor.“
Neben der Verwendung als neuartige Zutat in veganem Käse untersuchen Forscher auch den Einsatz von Oliven in der traditionellen Käseherstellung.
Eine aktuelle Studie zeigte, dass die Zugabe von Olivenblättern zum Futter von Schafen deren Gesundheit verbessern, die Nachhaltigkeit der Nahrungskette erhöhen und zu einer besseren Käsequalität führen könnte.
In dieser Studie stellte eine Verkostergruppe keinen Unterschied im Geschmack des mit Oliven gefütterten Schafskäses im Vergleich zum traditionellen Produkt fest. Dennoch zeigten die Verbraucher eine größere Wertschätzung für die mit Oliven gefütterte Variante, nachdem sie über deren organoleptische Eigenschaften informiert worden waren.